Apricots Pie

Welk, well you know about my apricots trees so we have here other recipe with apricots, you can save for your summer season and of course you can use canned apricots too, because is a Pie to every time.

I adapted this recipe from the book "La buena mesa" (the good cook) from Olga Edwards and antique and wonderful book  here in Chile.

Ingredients

60 grs. soft butter

2 tablespoon of caster sugar

1 cup of flour (240 grs.)

1 huevo

Cream

2 cups of whole milk (480 cc)

3 ablespoon of sugar

2 1/2 tablespoon of corn flour

3 yolks beaten

vanilla extract

fresh apricots

or canned apricots

glass sugar to powder

Method

Place the butter in your mixer (or in a bowl) and beat until softened. Add sugar and beat until light and fluffy. Gradually add the beaten egg, beating just until incorporated. Add the flour mixture all at once and mix just until it forms a ball.
.When the pastry is rolled to the desired size, lightly roll pastry around your rolling pin, dusting off any excess flour as you roll. Unroll onto top of tart pan.
Gently lay in pan and with a small floured piece of pastry, lightly press pastry into bottom and up sides of pan. Roll your rolling pin over top of pan to get rid of excess pastry. Prick bottom of dough (this will prevent the dough from puffing up as it bakes).
Preheat the oven at 180°c. Bake until the dough is little golden.
Set aside.
 
Pastry Cream:
 In a medium-sized stainless steel bowl, mix the sugar and egg yolks together with a wooden spoon. (Never let the mixture sit too long or you will get pieces of egg forming.) Sift the cornstarch (corn flour)  and then add to the egg mixture, mixing until you get a smooth paste.
Meanwhile, in a saucepan combine the milk and  vanilla  on medium heat until boiling. (The milk will foam up to the top of pan when done, so watch carefully.) Remove from heat and add slowly to egg mixture, whisking constantly to prevent curdling. (If you get a few pieces of egg (curdling) in the mixture, pour through a strainer.)

Spread the cream on the bottom of the pastry crust.

Powder with sugar glass.
Place the apricots evenly over the cream. Bake for about  15 minutes, or until the the tart  is puffed and light brown in color. Remove from oven and place on a wire rack to cool.
If you want brush with apricot jam over the tart.

 

EN ESPAÑOL

Tarta de damascos


Ya saben que he tenido damascos (albaricoques)como nunca, he repartido, he hecho mermelada (que tambien he regalado) y he hecho algunas recetas como esta tarta de damascos. Los que esten en invierno pueden hacer la tarta con damascos envasados, y los que puedan con damascos frescos.
La receta está adaptada de una de la Sra. Olga B de Edwards del libro "La Buena Mesa" un excelente libro de cocina uno de los mejores, el mío es antiquísimo me lo pasó hace tiempo mi mamá pero la versión nueva está mejor aún con fotos preparada por Rosario Valdés Chadwick.

Ingredientes

Para la masa

60 grs. de mantequilla blanda o suave

2 cucharadas de azúcar impalpable

1 taza de harina (240 grs.)

1 huevo

Crema pastelera (para el relleno)

2 tazas de leche (480 cc)

3 cucharadas de azúcar

2 cucharadas de maicena

3 yemas de huevo batidas

extracto de vainilla

mitades de damascos frescos

o envasados

azúcar glass para espolvorear

Preparación

En un bol o en la mixer colocar la mantequilla y batir suavemente, agregar el azúcar y batir hasta que la mezcla esté suave.

Agregar el huevo ya batido hasta incorporar. Agregar la harina uniendo para formar una masa.

Sobre una superficie lisa enharinada extender la masa y estirar con un rodillo un tamaño para un molde de 22 o 24 cm.

Pinchar con un tenedor y llevar a horno  a temperatura media (180°c) hasta que esté un poco dorada.

Retirar y reservar.

Crema pastelera

En una bol mezclar las yemas y el azúcar con una cuchara de madera.

Agregar la maicena a la mezcla de yemas y azúcar, mezclar  bien.

En una olla calentar la leche con la vainilla  hasta que casi hierva, bajar el fuego y agregar la mezcla de yemas y azucar. Revolver bien hasta que se logre una crema espesa.

Esparcir esta crema sobre la masa de tarta. Encima colocar los damascos en mitades y espolvorear con azucar glass.

Llevar a horno(180°c) por unos 15  minutos o hasta que esté ligeramente dorado.

Retirar y dejar enfriar antes de servir.

Al sacarlo se puede pintar con un poco de mermelada de damascos.

Quinoa pudding

I really loved when I made this quinoa pudding about two days ago, and the kids loved too.

They love corno pudding so I think maybe they would enjoyed this.

Looking for a great low calorie, nutritious and delicious diet meal? Going vegetarian? Then this quinoa vegetarian stew is just what you're looking for! And because it's made with quinoa you get a totally healthy meal with plenty of protein without meat.

This quinoa pudding is stuffed with mushrooms and zuchinni.Im sending this recipe to Sweet and Savory to Meatless Monday.

This recipe is adapted from Revista Paula Cocina 2008, from Chef Cristián Gomez  who work in Hotel Tierra Atacama   (north of Chile)

Ingredients (4 servings)

2 cups  of quinoa

2 eggs

salt and pepper

1 cup of cream

1 teaspoon of curry powder

Filling

3 tablespoon of oil

1 yellow onion chopped

2 medium zucchini in cubes (with the peel)

2 cups of mushrooms in slices

1/2 cup of raisins gold (optative)

3 tablespoon of parmesan cheese grated

Method

.
.In a saucepan, combine the quinoa,  with 5 cups of water and salt. Bring to a boil, then reduce heat to medium and cook until quinoa is tender and water has been absorbed, about 10 minutes. Cool slightly, then fluff with a fork.



.Transfer the quinoa to a colander and set aside.Let cool.
 
In a bowl place the quinoa,eggs cream and curry powder.
 
Season with salt and pepper.
 
Stir well until the  mix look like a thick cream.
 
Prepare the filling
 
Preheat the oven to medium-hot temperature (180°c)
In a pan heat the oil to medium heat, add the chopped onion first and then  mushrooms and zucchini chopped.
saute until the veggies are al dente.Add some water and the raisins (optative) and season with salt and pepper.
 
 
In clay bowls or ramekins distribute the filling, cover with the cream of quinoa and sprinkle with grated cheese.
Bake at oven for 15 to 20 minutes or until is gratin.
 
 
 
En español
 
Pastel de quinoa

 

Este pastel de quinoa perfectamente podría llamarse budín de quinoa pero me ha apetecido ponerle "pastel" porque me recuerda el sabor y la textura del Pastel de Choclo.

Cuando mi hijo me preguntó que ibamos a comer (hace unos dos días) le dije es como pastel de choclo pero va relleno con champiñones y zapallito italiano. A él le gustó mucho pero el siguiente  lo quiere con carne (como pastel de choclo) pero de veras que me encantó esta receta.

Yo había hecho comidas con quinoa pero esta fue esas cosas que te encantan.

Esta receta está adaptada de una receta de Paula Cocina  del Chef Cristián Gómez que trabaja en un Hotel  que he escuchado puras maravillas, por el lugar y la comida el Hotel Tierra Atacama es un Hotel tipo Boutique y  está en el Norte de Chile.

Ingredientes(4 personas)

2 tazas de Quinoa 

sal y pimienta

2 huevos

1 taza de crema

1 cucharadita de polvos curry

Para el relleno

3 cucharadas de aceite

2 zucchinis medianos (zapallito)

en cubos con piel

2 tazas de champiñones picados o en láminas

1 cebolla mediana picada fina

1/4 taza de pasas rubias (optativo)

3 cucharadas de queso parmesano rallado

para espolvorear

Preparación

En una olla con 5 tazas de agua y un poco de sal cocinar la quinoa, cocer a fuego mediano y cuando hierva bajar el fuego a suave, cocinar alrededor de 10 a 15 minutos o hasta que esté tierno.

Poner en un colador para que bote el agua. Dejar enfriar.

En un bol mezclar la quinoa con la crema, los huevos y los polvos curry, sazonar con sal y pimienta.

Revolver hasta que tenga la consistencia de una crema espesa.

Precalentar el horno a temperatura media/baja (180°c)

Preparar el relleno.

En un sartén calentar el aceite a fuego mediano, agregar las verduras  primero la cebolla picada y despues el resto  saltear hasta que estén tiernas.

Añadir un poco de agua caliente y las pasas (optativo).

Preparar unos pocillos de greda o de cerámica y colocar primero el relleno y luego encima la crema de quinoa, espolvorear con el queso rallado.

Hornear 15 a 20 minutos o hasta gratinar.

Retirar del horno y servir con ensalada de tomates.

Nota: La quinoa se encuentra en Supermercados y negocios de porductos naturales y en La Vega.

Cherry and ricotta Tart

A recipe on ricotta and cherries tart might not need a special presentation because most adore cherries (to me at least) and this year has been generous in cherries,  normally exported many here and not eat a lot but this year had a problem (exporters) and have seen many black cherries are my favorite.



So I made this tart cherries, and just say it is absolutely delicious and can be made with canned cherries.


Ingredients

Dough
1/4 cup of warm milk
1 1/2 teaspoon of dry yeast
1 1/2 cups of flour all purpose
2 tablespoon of sugar
1/2 teaspoon of cinnamon powder
pinch of salt
1 egg beaten
3 tablespoon of butter normal temperature

Filling

1 cup of ricotta
1/2 cup of cream or greek yogurt
1 cup of caster sugar
1/2 cup of grinded cookies (amaretti)
4 eggs
2 cups of fresh cherries or canned cherries
glass sugar to powder

Method

Butter a pie pan and reserve of 24-26 cm.



In a small bowl, mix the yeast and milk. Set aside by 5 minutes.


In another bowl stir together flour, granulated sugar, cinnamon and salt.


 Add the yeast mixture, egg and butter.


Mix with fingers until the dough.
On floured surface roll the dough and extend to make a circle for the pie pan.


Line the mold with the dough and let stand for 30 minutes.



Preheat oven to medium heat (180 ° c)


Prepare the filling


In a bowl together the ricotta, cream and powdered sugar.


Add crushed crackers and eggs one by one.


With a fork prick the dough of the cake and pour half the mixture over the top .Add some cherries, empty the rest of filling  and cover with other cherries.

Bake for 40 to 45 minutes until set good.


Remove from oven and let cool.


Sprinkle with icing sugar and serve.


EN ESPAÑOL

Tarta de cerezas con ricotta

Ha sido una temporada de muchas cerezas (aunque no he hecho mermelada)

y sobre todo de  la cereza más sabrosa la oscura, la negra, no sé como será en otras partes pero aquí las cerezas son muy sabrosas.

Bueno por esto aroveché de hacer esta tarta de cerezas con ricotta. Y es ... maravillosa.

Ingredientes

masa

1/4 taza de leche tibia

1 1/2 cucharadita de levadura seca

1 1/2 taza de harina normal

2 cucharadas de azúcar granulada

1/2 cucharadita de canela en polvo

1 pizca de sal

1 huevo batido

3 cucharadas de mantequilla

Relleno

1 tza de ricotta

1/2 taza de crema o 1 yogurt natural cremoso

1 taza de azúcar en polvo o azúcar glass

1/2 taza de galletas molidas (tipo amaretto)

4 huevos

2 taza de cerezas frescas o en conserva

azúcar en polvo para  espolvorear

Preparación

Enmantequillar un molde para tarta (24-26 cm)

Mezclar en un bol pequeño la levadura y la leche tibia.

Dejar reposar por 5 minutos.

En otro bol mezclar la harina, azúcar granulada,canela y sal.

Hacer un hueco al centro y unir con la mezcla de levadura,agregar el huevo batido y la mantequiulla.

Unir bien para hacer una masa.

Sobre una superficie lisa enharinada estirar la masa copn un rodillo para hacer un círculo para colocar en el molde.

Dejar reposar unos 30 minutos.

Precalentar el horno a temperatura media. 180°C.

Prepara el relleno.

En un bol unir la ricotta, la crema o yogurt natural y azúcar en polvo. Mezclar bien.

Agregar los huevos de a uno y unir bien.

Pinchar la masa con un tenedor y vaciar la mitad de la cremna del relleno agregar la mitad de las cerezas (sin semillas) y luego el resto de la crema, cubrir con el resto de cerezas.

Llevar a horno por unos 40 a 45 minutos o hasta que cuaje bien.

Retirar del horno y dejar entibiar.

Espolvorear con azúcar glass o en polvo y servir.

Adornar si se quiere con hojas de menta y cerezas.

Apricots an orange jam

This post is  about apricots  (he,he) As you can see it has been a year (we are in summer) we had a lot of apricots, and so will understand that in some posts back to apricots is short term but abundant, and if one does not jam or other things ripe very fast, last year almost did not have apricots. So you can store o bookmarked these recipes for summer. I have other jam recipes in my labels.

This recipe is a little different because apricots go with a little orange juice, is great and wonderful color.
This recipe is adapted of one of Gloria Frugone a nice chef and cook from here.




Ingredients

1 kilo fresh and ripe apricots
500 grs. sugar
grated peel of one orange(only the orange peel)
the juice of two oranges

1. Wash the apricots, cut in quarters or medium without the seeds.
Place  with the sugar in a large pot medium heat, add the peel and orange juice.
Stir well.Wait until boil.

2. Low the heat and let cook always stirring time on time with a woodspoon.
Cook about an hour always stirring.Always slow heat.
As the mixture thickens and reduces, stir frequently to make sure the jam isn’t burning on the bottom.
5. When the jam looks thick and is looks slightly-jelled, turn off the heat and put a small amount of jam on the chilled plate. Put back in the freezer for a few minutes, then do the nudge test: If the jam mounds and wrinkles it’s done. If not, continue to cook, then re-test the jam until it reaches that consistency..
Let in the pot until is warm.
Put the jam into clean jars. Cover tightly and let cool to room temperature. Once cool, refrigerate until ready to use.

 This jam will keep up to one year if refrigerated.
I place label to know what of these is with orange. Always is a nice idea place labels with the date you made the jam.


Tip: To make 2 kilos only double the sugar.




En Español
Mermelada de damascos (albaricoques) con naranja

Hemos tenido un año abundante en damascos (que duda cabe) para los que sepan de esto los damascos se maduran rápidamente, un día estan algo verdes y al otro día  están listos, así que si uno va a hacer mermelada hay que aprovechar, así que iré alternando pero aparte de la mermelada (que ya he hecho varias veces) tengo algunas recetas. Para los de Chile pueden aprovechar y los de España u otras partes que estan en invierno, guarden las recetas.
(Esta receta está adaptada de una de Gloria Frugone estupenda chef y cocinera)


Debo decir que los damascos están maravillosos, eso de pasear debajo de los árboles y comerse uno directo del árbol es casi como mágico (así pienso yo) de hecho estos son totalmente orgánicos, sin pesticidas ni nada parecido.
Me encanta hacer mermelada porque no hay comparación con la comprada, sorry, pero es verdad.


Ingredientes

1 kilo de damascos frescos y maduros
500 grs. de azúcar
la ralladura de 1 naranja
(sólo la parte naranja)
jugo de 2 naranjas

1. Lavar los damascos una vez pesados (tener una pesa pequeña en la cocina es muy práctico)
cortarlos en cuartos o en medios, quitarles las semillas (dejar unas dos por la pectina)  y ponerlos en una olla frande junto con el azúcar, agregar la ralladura de naranja y el jugo de naranjas.Revolver bien y esperar hasta que hierva un poco.

2. Una vez que hierva bajar el fuego(la coloco sobre el tostador manual pero parece que solo lo usamos en Chile) bueno poner a fuego muy suave e ir revolviendo siempre de vez en cuando con una cuchara de palo.

3.Cocinar por lo menos una hora hasta que esté a punto, debe quedar espesa. Poner un poco en un plato y dejar enfriar si no se desliza está bien.

Dejar enfriar un poco en la olla antes de poner en los frascos, tapar con un paño y despues colocar las tapas cuando ya está fría.
Es bueno ponerle etiquetas (uso esas de los niños) porque así uno sabe la fecha o de que es porque como en este caso hay que diferenciar cual es con naranja.

Si se quiere hacer 2 kilos solo doblar la cantidad de azúcar.

Peaches and strawberry Trifle

The last dessert of 2010 or the first of 2011? I dont know! Anyway I made this peaches and strawberry trifle for New Year Eve and here is the recipe.

I hope all of you have a wonderful New Year and the best for 2011.

Ingredients (6-7 glasses)

1 cup of vanilla yogurt

1 vanilla pudding (100 grs.)

2 cups of milk

1 cup of strawberry jam

1 tablespoon Cherry liqueur(optative)

300 grs. any cake or little cakes

2 cups of peaches in cubes (canned)

1 1/2 cup of strawberries fresh or freezeor raspberries

1/3 cup of glass sugar

Method

1.In a little pot place the milk and make the vanilla pudding, heat slowly and stir well, until the

mix is thicker   cook by 3 minutes.

2.Mix well and set aside. When is only a little warm add the vanilla yogurt and mix well.

3.Mix the strawberry jam with cherry.

4. Divide the cakes in squares and places in glasses for the triffle, add a layer of yogurt and pudding mix, and the peache sin cubes and the strawberry jam, Repeat again by layers, the cake, yogurt and pudding mix, peaches in cubes and strawberry jam.And finally add the strawberry freeze or fresh, garnish with mint leaves.

5. Keep by 1 hour  at fridge until serve.

EN ESPAÑOL

Trifle de duraznos y frutillas

Este fue el ultimo postre que hice para el Año Nuevo, para la cena de Año Nuevo, afortunadamente hice demás por eso pude tomarle fotos al dia siguiente, de entrada hice una palta rellena con locos molidos (palta reina) (los niños encuentran a veces un poco duros los locos) y de segundo Pastel de jaibas que es uno de mis platos preferidos, ni comí postre ese día pero al otro día lo probé.

Si a alguien le interesa el pastel de jaiba lo tengo en mis links en Seafood.(Usé pasta de jaiba congelada muy buena)

Ingredientes

1 taza de yogurt de vainilla

100 grs. de budín de vainilla en polvo

2 tazas de leche

1 taza de mermelada de frutilla

1 cucharada de licor cherry (optativo)

250 grs. de bizcocho o cakes pequeños

2 tazas de duraznos picados

1 taza de frutillas

1/3 taza de azúcar flor o impalpable

1. En una olla poner a calentar la leche y deshacer el budín de vainilla, calentar a fuego suave hasta que esté espeso.

Revolver para que no se pegue cocinar por 3 minutos.

2.Retirar del fuego revolver y dejar enfriar ujn poco.

Cuando esté tibio incorporar el yogurt de vainilla y mezclar bien.

3.Mezclar la mermelada de frutilla con el cherry.

4.Partir el bizcocho en cubos  y colocar en copas o en una copa de trifle grande. Poner los pedazos de queque en el fondo. Luego repartir un poco de la crema de vainilla con yogurt,repartir los duraznos picados y luego la mermelada de frutillas.

5. Repetir la operación d enuevo, el queque, la crema de vainilla, duraznos picados, mermelada de frutilla y finalmente las frutillas y adornar con hojas de menta.

6. Llevar al refrigerador y dejar una hora antes de servir.

Es muy rico de un día para otro.

My favorites and yummy recipes of 2010!

I saw in many friends blogs posting their favorites 2010 recipes  and  think was a nice  idea, sometimes we dont have enough  time see all the recipes and stopping by in all  friends blogs! so here are my  2010 favorites!


1.- Lemon meringue Pie with strawberry sauce

2.-Zucchini and Ricotta rolls

3.Corn soup with pebre (a nice chilean dish)

4.-Summer cherry Pie (with canned cherries)

5.-Quinoa and corn little puddings

6.-Suspiro Limeño (with sweet potatoes and dulce de leche)

7.-Merengue red wine with english cream (chilean recipe)

8.-Blueberry lemon  Tiramisu

9.-Oven empanadas with shrimp and cheese (chilean recipe)

10.-Fig and raspberries little clafoutis

I hope you enjoy these review recipes, thanks to all of you for stopping by and your friendship,and I whish you all of you a Happy new year!  love,  gloria

A todos mis amigos de Chile, España y todos los de habla española les deseo tambien un Feliz y maravilloso año nuevo y les gradezco sus visitas y cariños, recuerden que todas las recetas estan en Inglés y español asi que no tendran problemas. Un abrazo! gloria

PD Soon a new  2011 recipe!!