Corn soup with Pebre, Clery dessert & Barquitas with dulce de leche

This post is very special and so today I bring you three recipes.


The next  September 18 is the Patriotic Holydays , and our country will have  200 years.

Anyway  I make this holiday a special post, and for this I choose and rescued original old recipes to share with you other delights of Chilean cuisine.

The first recipe is a delicious Corn Soup with pebre and green chili, is a powerful and delicious soup (adapted from Paula Journal 2008).
I place a Pebre link about it history, here in Chile we use a lot Pebre and different recipes, all nice.
The following is a dessert based on a drink called  Clery, usually the Clery or Borgoña  is a drink white wine or red with  fruit, this is red wine but is made with jelly and berries , and is a delicious dessert. (Adapted from Plates & Cups magazine in 2009)

And finally an old colonial recipe you will love it because is with  Dulce de Leche (manjar) barquitas called (by the shape)is filling with dulce de leche and covered with meringue, yummy! (Adapted from Cuisine Magazine Paula 2009)

Hope you enjoy, I share  them with affection and love.


Corn Soup with Pebre

Ingredients (5  servings)

4 cups corn kernels fresh or freeze
3 tablespoon of butter
2 green onions chopped
2 carrots peel and chopped
1 tomato
1/2 teaspoon of turmeric powder
500 ml milk
2 laurel leaves
3 basil leaves
salt and pepper

Pebre

2 tablespoon of cilantro
(chopped)
2 tomatoes chopped and peel
1  ají  verde (green chile) chopped
2 tablespoon of oil
salt
toasted or fry breads

Method

In a large pot cook the corns, add the butter, green onions,carrots, tomate and turmeric powder with 1 liter of water, cook by 8 to 10 minutes, add the milk and hierbs, simmer and reduce the heat, cook by 40 minutes aprox.
Remove from heat and set aside. Strain removing solids and set aside.

Heat the broth, add salt and pepper. Test the seasoning.
(The broth you can add some corn and chopped onion)
Make the pebre.
In a small bowl prepare all ingredients and mix well. Set aside.
To prepare toasted or fried bread I toasted thin slices of bread in a skillet.
Place the broth in soup bowls and on top of toasted or fried bread. place one tablespoon of pebre..
Serving at the table by placing the pebre if you want to add more to the soup.
Serve hot

Clery Dessert

Ingredients ( 6 servings)

1 cup red wine

1 tablespoon of sugar

1 envelope jelly berries

1/2 teaspoon of unsaborized jelly

1 cup cold water

1 cup hot water

1 cup raspberries

1 cup blueberries

Method

In a pot cook the red wine  slow heat until is reduced (20 minutes aprox)

set aside.

Dissolve the jellies in hot water, add the cold water, sugar,  wine and  berries.Mix well.

Distribute in wine glasses.

Refrigerate until is firm.

Serve alone or with whipped cream.

Barquitas with dulce de leche

Ingredients

4 yolks eggs

flour all is needed  for a smooth dough

1 teaspoon of margarine

1 cup of dulce de leche

merengue

3 whites

1 pinch of salt

250 grs. of sugar

Dough

In a bowl place the yolks, slowly add the flour until you have a smooth dough, add the magarine,

the dough must be smooth and elastic to cut the small boats
On a floured surface knead the dough smooth.
Roll de the dough  thin and cut into an oval shape (as a vegetable leaf) pierced with a fork.
Place in a baking sheet and cook the small boats put in oven at low temperature (170 °).
Remove, cool and fill with dulce de leche.Reserve.
Prepare the meringue
In a bowl beat the egg whites with sugar and pinch of salt, stir gently and place in a water bath over a  pot with water.
Beat the mixture until is more dry and you can see the bottom of the bowl and  look more thicken.
Remove from heat and beat until cool and firm.

Cover with meringue the barquitas  and place at oven until are golden and dry frosting.
About 10 to 15 minutes
Remove and let cool.

EN ESPAÑOL

Caldillo de maiz con Pabre, Postre de Clery & barquitas con dulce de leche

El proximo 18 de Septiembre celebramos aquí en Chile otro Aniversario Patrio, cumplimos 200 años, en que comenzamos nuestra Indepedencia.

Por eso he hecho un post especial de 18 Septiembre en que incluyo tres recetas típicas pero originales.

(En años anteriores he posteado empanadas y alfajores)

La primera receta es un Caldillo de maiz con pebre que es absolutamente delicioso.

La segunda es un postre de berries que se llama Clery porque está basado en un trago que es de vino con frutillas o frutas, pero este es un postre.

Y por último algo con Dulce de Leche tan típico de aquí son unas barquitas rellenas con dulce de leche y merengue. Se las traigo con todo cariño para los chilenos y los que aman Chile, un abrazo, gloria

Caldillo de maiz con pebre

Ingredientes

4 tazas de choclo congelado o fresco

3 cucharadas de mantequilla

2 cebollines picados

2 zanahorias peladas y picadas

1 tomate

1/2 cucharadita de cúrcuma

500 ml de leche

2 hojas de laurel

3 hojas de albahaca

sal y pimienta

Pebre

2 cucharadas cilantro fino

2 tomates pelados sin semilla en cubos

1 ají verde sin semillas picado fino

2 cucharadas de aceite

sal

rebanadas de pan tostadas o fritas

Para preparar el caldo colocar en una olla, las tazas de maiz, agregar la mantequilla, cebollines,zanahorias,tomate y cúrcuma.

Agregar 1 litro de agua fría, leche y hierbas. Cocinar a fuego medio siempre revolviendo cocinar por unos 40 minutos aporximadamente.

Retirar del fuego y colar, eliminar los sólidos y reservar.

Sazonar con sal y pimienta.

Pebre

Unir todos los ingredientes del pebre y mezclar bien, sazonar con sal.

Servir las sopa en pocillos, tostar pan ya sea en tostadora o sartén colocar arriba de la sopa y encima una cucharada de pebre por persona.

Servir de inmediato.

Postre Clery con berries

1 taza de vino tinto o rojo

1 sobre de gelatina frutos rojos

1/2 cucharadita de jalea sin sabor

1 taza de agua caliente

1 taza de agua fría

1 cucharada de azúcar

1 taza de frambuesas

1 taza de arándanos

Cocinar en una olla pequeña el vino  a fuego medio hasta reducirlo a la mitad.

Retirar y reservar.

Disolver las gelatinas en el agua caliente, adicionar el agua fría la cucharada de azúcar y los berries, revolver bien.

Poner en vasos o copas y llevar a refrigerar hasta que la jalea se vea firme.

Barquitas de manjar con merengue

Masa

4 yemas de huevo

harina la necesaria para hacer una masa blanda buena para amasar

1 cucharadita de margarina

dulce de leche

Merengue

3 claras de agua

1 pizca de sal

250 grs. de azúcar

Preparar la masa

En un bol batir las yemas, agregar de a poco la harina hasta obtener una masa blanda.

Añadir hasta mezclar bien.

Sobre una superficie lisa con harina amasar y estirar con el rodillo.

Uslerear delgada y cortar con cuchillo haciendo formas de hojas (como una barquita)

Pinchar con un tenedor.

Colocar en una bandeja de horno con la temperatura media/baja (170°c).

Retirar del horno (deben estar ligeramente dorada)

Rellenar con dulce de leche o manjar.

Preparar el merengue

En un bol colocar las claras la pizca de sal y el azúcar, batir ligeramente y llevar a Baño María, batir sobre la olla con agua caliente hasta que el merengue se vea firme y se vea el fondo del bowl.

Retirar del fuego y batir hasta que se enfríe.

Con este betún cubrir las lanchitas y llevar a horno para que se seque  y  hasta que estén dorados.

Dejar enfriar y servir.