15 September 2010

Corn soup with Pebre, Clery dessert & Barquitas with dulce de leche

















This post is very special and so today I bring you three recipes.


The next  September 18 is the Patriotic Holydays , and our country will have  200 years.

Anyway  I make this holiday a special post, and for this I choose and rescued original old recipes to share with you other delights of Chilean cuisine.

The first recipe is a delicious Corn Soup with pebre and green chili, is a powerful and delicious soup (adapted from Paula Journal 2008).
I place a Pebre link about it history, here in Chile we use a lot Pebre and different recipes, all nice.
The following is a dessert based on a drink called  Clery, usually the Clery or Borgoña  is a drink white wine or red with  fruit, this is red wine but is made with jelly and berries , and is a delicious dessert. (Adapted from Plates & Cups magazine in 2009)

And finally an old colonial recipe you will love it because is with  Dulce de Leche (manjar) barquitas called (by the shape)is filling with dulce de leche and covered with meringue, yummy! (Adapted from Cuisine Magazine Paula 2009)

Hope you enjoy, I share  them with affection and love.


Corn Soup with Pebre


















Ingredients (5  servings)

4 cups corn kernels fresh or freeze
3 tablespoon of butter
2 green onions chopped
2 carrots peel and chopped
1 tomato
1/2 teaspoon of turmeric powder
500 ml milk
2 laurel leaves
3 basil leaves
salt and pepper

Pebre

2 tablespoon of cilantro
(chopped)
2 tomatoes chopped and peel
1  ají  verde (green chile) chopped
2 tablespoon of oil
salt
toasted or fry breads

Method

In a large pot cook the corns, add the butter, green onions,carrots, tomate and turmeric powder with 1 liter of water, cook by 8 to 10 minutes, add the milk and hierbs, simmer and reduce the heat, cook by 40 minutes aprox.
Remove from heat and set aside. Strain removing solids and set aside.

Heat the broth, add salt and pepper. Test the seasoning.
(The broth you can add some corn and chopped onion)
Make the pebre.
In a small bowl prepare all ingredients and mix well. Set aside.
To prepare toasted or fried bread I toasted thin slices of bread in a skillet.

Place the broth in soup bowls and on top of toasted or fried bread. place one tablespoon of pebre..
Serving at the table by placing the pebre if you want to add more to the soup.
Serve hot

Clery Dessert




Ingredients ( 6 servings)

1 cup red wine
1 tablespoon of sugar
1 envelope jelly berries
1/2 teaspoon of unsaborized jelly
1 cup cold water
1 cup hot water
1 cup raspberries
1 cup blueberries

Method

In a pot cook the red wine  slow heat until is reduced (20 minutes aprox)
set aside.

Dissolve the jellies in hot water, add the cold water, sugar,  wine and  berries.Mix well.
Distribute in wine glasses.
Refrigerate until is firm.
Serve alone or with whipped cream.

Barquitas with dulce de leche





Ingredients

4 yolks eggs
flour all is needed  for a smooth dough
1 teaspoon of margarine
1 cup of dulce de leche

merengue

3 whites
1 pinch of salt
250 grs. of sugar

Dough

In a bowl place the yolks, slowly add the flour until you have a smooth dough, add the magarine,

the dough must be smooth and elastic to cut the small boats
On a floured surface knead the dough smooth.
Roll de the dough  thin and cut into an oval shape (as a vegetable leaf) pierced with a fork.
Place in a baking sheet and cook the small boats put in oven at low temperature (170 °).
Remove, cool and fill with dulce de leche.Reserve.
Prepare the meringue
In a bowl beat the egg whites with sugar and pinch of salt, stir gently and place in a water bath over a  pot with water.
Beat the mixture until is more dry and you can see the bottom of the bowl and  look more thicken.
Remove from heat and beat until cool and firm.

Cover with meringue the barquitas  and place at oven until are golden and dry frosting.
About 10 to 15 minutes
Remove and let cool.

EN ESPAÑOL

Caldillo de maiz con Pabre, Postre de Clery & barquitas con dulce de leche










El proximo 18 de Septiembre celebramos aquí en Chile otro Aniversario Patrio, cumplimos 200 años, en que comenzamos nuestra Indepedencia.
Por eso he hecho un post especial de 18 Septiembre en que incluyo tres recetas típicas pero originales.
(En años anteriores he posteado empanadas y alfajores)

La primera receta es un Caldillo de maiz con pebre que es absolutamente delicioso.

La segunda es un postre de berries que se llama Clery porque está basado en un trago que es de vino con frutillas o frutas, pero este es un postre.

Y por último algo con Dulce de Leche tan típico de aquí son unas barquitas rellenas con dulce de leche y merengue. Se las traigo con todo cariño para los chilenos y los que aman Chile, un abrazo, gloria

Caldillo de maiz con pebre

Ingredientes

4 tazas de choclo congelado o fresco
3 cucharadas de mantequilla
2 cebollines picados
2 zanahorias peladas y picadas
1 tomate
1/2 cucharadita de cúrcuma
500 ml de leche
2 hojas de laurel
3 hojas de albahaca
sal y pimienta

Pebre
2 cucharadas cilantro fino
2 tomates pelados sin semilla en cubos
1 ají verde sin semillas picado fino
2 cucharadas de aceite
sal
rebanadas de pan tostadas o fritas

Para preparar el caldo colocar en una olla, las tazas de maiz, agregar la mantequilla, cebollines,zanahorias,tomate y cúrcuma.
Agregar 1 litro de agua fría, leche y hierbas. Cocinar a fuego medio siempre revolviendo cocinar por unos 40 minutos aporximadamente.
Retirar del fuego y colar, eliminar los sólidos y reservar.
Sazonar con sal y pimienta.
Pebre
Unir todos los ingredientes del pebre y mezclar bien, sazonar con sal.
Servir las sopa en pocillos, tostar pan ya sea en tostadora o sartén colocar arriba de la sopa y encima una cucharada de pebre por persona.
Servir de inmediato.

Postre Clery con berries

1 taza de vino tinto o rojo
1 sobre de gelatina frutos rojos
1/2 cucharadita de jalea sin sabor
1 taza de agua caliente
1 taza de agua fría
1 cucharada de azúcar
1 taza de frambuesas
1 taza de arándanos

Cocinar en una olla pequeña el vino  a fuego medio hasta reducirlo a la mitad.
Retirar y reservar.
Disolver las gelatinas en el agua caliente, adicionar el agua fría la cucharada de azúcar y los berries, revolver bien.
Poner en vasos o copas y llevar a refrigerar hasta que la jalea se vea firme.

Barquitas de manjar con merengue

Masa
4 yemas de huevo
harina la necesaria para hacer una masa blanda buena para amasar
1 cucharadita de margarina
dulce de leche

Merengue

3 claras de agua
1 pizca de sal
250 grs. de azúcar

Preparar la masa
En un bol batir las yemas, agregar de a poco la harina hasta obtener una masa blanda.
Añadir hasta mezclar bien.
Sobre una superficie lisa con harina amasar y estirar con el rodillo.
Uslerear delgada y cortar con cuchillo haciendo formas de hojas (como una barquita)
Pinchar con un tenedor.
Colocar en una bandeja de horno con la temperatura media/baja (170°c).
Retirar del horno (deben estar ligeramente dorada)
Rellenar con dulce de leche o manjar.

Preparar el merengue


En un bol colocar las claras la pizca de sal y el azúcar, batir ligeramente y llevar a Baño María, batir sobre la olla con agua caliente hasta que el merengue se vea firme y se vea el fondo del bowl.
Retirar del fuego y batir hasta que se enfríe.
Con este betún cubrir las lanchitas y llevar a horno para que se seque  y  hasta que estén dorados.
Dejar enfriar y servir.

50 comments:

  1. All of those sound yummy! Thanks for sharing.

    Happy Patriotic Holiday!

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  2. Everything in this post looks delicious! Especially the soup. Nicely done!

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  3. Thanks Alicia and thanks for stopping by, you are so nice! gloria

    Thanks Chef fresco I love the soup too! Is yummy, gloria

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  4. Que delicia Gloria!!....esta sopa de choclo tengo que hacerla....y esas barquitas estan riquisimas...Feliz 18!!..........Abrazotes, Marcela

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  5. Gracias Marcela te recomiendo la sopa de choclo, te va a encantar, feliz 18 amiga, un abrazo cariñoso y apretado!!! gloria

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  6. Que rico todo, feliz 18! besos

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  7. En primer lugar felicito de todo corazón y envío un fuerte abrazo a todos los hermanos chilenos y les deseo una muy feliz celebración del Día de la Independencia, especial este año pues cumple bicentenario.
    Por lo demás, querida Gloria, sólo decir que te pasaste, has elaborado tres platos sensacionales, muy chilenos, muy variados, muy festivos y muy sabrosos.
    Gracias por compartirlos.
    Te deseo a ti y a tu familia paséis un día maravilloso.
    Besos.
    =^_^=

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  8. They all look delicious Gloria. The Barquitas with dulce de leche have captured my imagination. I love dulce de leche. Enjoy your anniversary holidays. Happy celebrating. x

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  9. pues con un par de días de adelanto, FELICIDADES por ese Día de la Independencia, y que muy bien celebras con estas deliciosas recetas, que como ya sabes lo mío es mas el dulce y si encima me pones una receta con Dulce de Leche, ya... me el máximo

    Un abrazo y a disfrutar el día

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  10. Happy Patriotic Holdays and I do hope you day was a good one with friends and family.

    I'm liking the looks of all of those dishes, but the corn one appeals more. If I had seen this earlier, I would have made it with the corn i had, but too late. Thanks for sharing though.

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  11. Sounds and looks yummy. Thanks for sharing.

    Lets have some fun. Take the test Your Snacks Personality and find out which of these snacks do you prefer? I have taken the test and enjoyed a lot. Hope you too will enjoy it. Have Fun!!

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  12. Esto huele a 18.
    Un abrazo amiga.

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  13. Querida Gloria, adorei as três maravilhosas receitas. Obrigada pela partilha.
    Beijinhos

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  14. Me han encantado, un postre finísimo.
    Besitos

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  15. que rico todo que buena pinta tienen los barquillos

    estas invitada a mi cocina un saludo

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  16. Que original FELICITACIONES me gustaron la sopa y el clery amiga que disfrutes un hermosofin de semana patriotico
    FELIZ 18 !

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  17. Gloria, everything looks so delicious, especially the Barquitas con dulce de leche!

    Maria
    x

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  18. YUM...yum...yum! So good, Gloria... :o)

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  19. You've created a perfect feast for your National holiday. All who sit at your table will be delighted. I hope you are having a great day. Blessings...Mary

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  20. Muy completo, esto tiene que estar todo estupendo.

    Saludos

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  21. adoro, amo questa zuppa, così vivace nei sapori e nei colori!

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  22. Happy 200th birthday, Chile.

    All of your dishes look wonderful and delicious. What a great way to honor your beloved country. =)

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  23. I mean Patriotic Holiday. I had to check Wikipedia to find out when Chile was established as a country and secured it's independence. =)

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  24. Gracias Charo, los dulces son como los que hacen tan deliciosos ustedes, x gloria

    Gracias Rosana, besos

    Gracias Ferrán, gracias por tus buenos deseos, cariños, gloria


    Thanks a lot dear Brenda, Im happy

    you stopping by, xx gloria

    Cova es que este año las festividades comienzan mañana aunque no sea el feriado mismo, gracias besos

    Mangocheeks I love the corn soup was really yummy! x gloria

    Thanks Collin, x gloria

    Gracias Kako, feliz 18 para tí, besos x gloria

    Gracias Fátima, obregado, besoos, gloria

    Gracias Mese, el postre es muy liviano y rico, x gloria

    Gracias Cristina, x gloria

    La sopa es riquísima Angélica pruebala algún día es muy sabrosa, feliz 18, gloria

    Thanks Maria I know you love Dulce de Leche me too! gloria

    Thanks Tracy, xoxoxoxo, gloria

    Thanks Mary I try to choose special and typical food, have a lovely day, gloria

    Gracias Jo´sé Manuel, cariños, gloria

    Grazie Lucie Io amo questo zuppa, thanks a lot! gloria

    Diseño web, gracias, gloria

    Thanks a lot Ree, yes is the Independence day, thanks a lot dear, x gloria

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  25. Oh Gloria, all your recipes looks so delicious!!! It's amazing! But I have a "little crush" for the barquita con dulce de leche ... :)

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  26. Hola Gloria! Toda la comida se ve perfecta, especialmente las sopa-que color bellisimo. Quizas voy a intentar la receta...

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  27. Thanks Victoria, you are not alone je,je I really love Dulce de Leche try this is really yummy, xx gloria

    Thanks Stella dear,Really I love the soup, the nice color is for corn and turmeric powder, is nice I think! xx gloria

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  28. oooh, dulce de leche and meringue in one - fabulous!

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  29. I love your new background, Gloria!

    And....Happy Birthday Chile!

    I'm going to HAVE to make Barquitas with dulce de leche!!!

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  30. Thanks a lot Cakelaw! thanks for stopping by!! x gloria


    Thanks a lot Barbara. The barquitas are delicious! x gloria
    Thanks for stopping by! gloria

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  31. Estas recetas me gustan mucho! Voy a probarlas directamente!

    Feliz por el cumpleaños de tu país.
    Vas a celebrar mucho!

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  32. Muy buen aporte a la gastronomía chilena. Tiquitiquiti!!!!!!
    felices fiestas
    un gran abrazo
    Edith

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  33. Un menu très gourmand.
    J'aime beaucoup.
    Bonne fête au Chili et à tous les Chiliens.
    J'accepte ton partage avec beaucoup de joie et de plaisir.
    Bon weekend et à bientôt.

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  34. Thanks a lot dear Sophie, gracias, gloria

    Gracias Edith, quizas cuentas cosas deliciosas tiene stú, voy a ir a tu blog, gloria

    Merci beaucoup mon amie, Bon weekend et à bientôt, besosss gloria

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  35. Buena forma de festejar, con estas propuestas armamos un festivo almuerzo de lo mas "producido". Que tengas un lindo fin de semana laaargo con la familia.
    Cariños.

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  36. QUE DISFRUTES DE ESTE HERMOSO DIA PATRIO
    VIVA CHILE !
    BESOS

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  37. Gracias Anabella, para tí también Feliz 18!!! Un abrazo cariñoso!xx gloria

    Gracias Angélica, igual para tí, hice tu manjar (me quedó casi como caluga pero lo comimos con cuchara delicioso! Un abrazo fuerte!!
    gloria

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  38. avec ce menu tu es sûr de régaler toutes les papilles, mais j'ai une petite préférence pour ces barquettes bien gourmandes
    bonne soirée

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  39. They all sound fantastic but the soup is going on my list to try as soon as the weather cools here. It looks fabulous and, as always, your photos are lovely.

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  40. Feliz bicentenario y un abrazo lleno de cariño y solidaridad a todos los chilenos, en especial a los mineros de S. José y a los daminificados del terremoto.
    ¡Fuerza Chile!
    =^_^=

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  41. Originales y bien chilenas, me encantaron tus recetas dieciocheras.
    Feliz 18 amiga! Viva Chile!

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  42. Thanks a lot dear Fimere, have a nice weekend! x gloria

    Thanks Bridgett I really love this soup is nice! x gloria


    Gracias Ferrán, gracias por venir, y gracias por los saludos, esperamos que todo salga bien especialmente para los mineros que viven momentos tan difíciles, besos, gloria


    Gracias Pilar, gracias por venir y tambien en la distancia pero cerca del corazón te deseo un Feliz 18!! xxgloria

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  43. Gloria, these are beautiful dishes...I would love to try them all :) Happy 200th for Chile! Perfect dishes for a celebration and to share love :) I hope your weekend is beautiful and full of light.

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  44. All three sound delicious. I've never had pebre before. I love duche de leche, but never had barquitas with dulce de leche...

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  45. Thanks Magic of Spice,thanks for stopping by! x gloria


    Thanks Indie. I love dulce de leche too! These barquitas are delicious! x gloria

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  46. Hola Glorita!!!!! tantas lunas... yo he estado uy retirada del blog, no me he dado el tiempo, pero no me olvido del todo. Que rico menú dieciochero.
    Muchas felicidades y cariños!

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  47. Hola Rosario, que gusto saber de tí, que bueno que me viniste tus recetas como siempre muy buenas! te mando muchos cariños, gloria

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  48. Sorry I am so far behind on reading your posts Gloria. These all look amazing! Great for a celebration wishing a Happy 200th for Chile!

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I appreciate your opinions and comments, Thanks for stopping by!

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Gracias por pasar un momento y comentar, gloria.

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