Bruscheta, tomatos and basil Jamie Oliver recipes

I always love basil, how  smell, the tasty, and miss when I dont have fresh basil,  it is this  things of the summer you really love:)

I have some pots  plants with basil although you can find in this time in stores but I love when I smell them and If I need  I cut some leaves in the moment.
I love with some cheese too.
This simple and lovely  bruschetta recipe is from Jamie Oliver .
I love his recipes.
It's perhaps the best bruschetta of all, and perfect for serving with drinks before a meal instead of serving as a starter.
(this was my lunch today LOL)

Ingredients

6 red  ripe plum or other  tomatoes
a small bunch of fresh basil, leaves
 sea salt and
freshly ground black pepper
extra virgin olive oil
ciabatta loaf or some country bread
garlic cloves mashed or garlic powder
 

Method

The bread is really important. Have a look around a farmers’ market or in a good supermarket and you should be able to find some. If you can't, a good-quality round country-style loaf will give you good results. If you have a large loaf, cut it in half, then slice it crossways about a half-inch thick.  Preheat the oven about 180°c. Drizzle with olive oil and sprinkle garlic powder or spread some mashed garlics. Grill these slices until they are crisp on both sides. Make sure your tomatoes are really ripe when making this topping. Give them a wash, remove their cores,taste. For these bruschettas I cut in slices but You can serve the tomatoes either chunky or finely chopped. Seasoning with sea salt and black pepper and add some basil leaves. Serve warm with a glass of white wine (sauvignon blanc is my favorite) or with a red wine you love. print recipe Im sharing with en español Bruschetta con tomates y albahaca (Jamie Oliver recipes)  Me encanta Jamie Oliver no solo por sus recetas, me gusta como es, como se relaciona con la gente y la comida.

Y sus recetas me encanta, he hecho varias y son super buenas.
La bruschetta es una de mis preferidas, como dice Delia Smith es impresionante como algo simple puede ser tan delicioso.
Quizas el secreto está en como se prepara, con el cuidado que se hace y por supuesto, el mejor pan, aceite de oliva, ricos tomates y albahaca, eso es todo.

Ingredientes

 6 tomates maduros cortados en rodajas finas.
1   puñado de hojas de albahaca
pimienta negra molida
sal de mar
aceite de oliva
pan italiano o ciabatta o baguette
dientes de ajo machacados o ajo en polvo

Preparación

Precalentar el horno a 180°c.
Cortar el pan en rodajas y poner en una bandeja de horno.
Pintar o untar con aceite las rodajas de pan.
Despues de un rato espolvorear con ajo o esparcir el ajo machado.
Cuando esten crujientes retirar y reservar.
Cortar los tomatos y repartir sobre los panes, agregar un poco de sal y pimienta. y encima las hojas de albahaca.
Tambien se le puede agregar un poco de queso encima de los tomates.
Servir inmediatamente.
 Es bueno como una entrada o como lunch.

Strawberries cakes in a cup

What can I say about these ??? are delicious, lovely (yes) and really enjoyed making. maybe is  I love strawberries, but I think with any berry would be beauty (and you can use fresh or frozen)
This recipe is adapted from a little book "Cupcakes and muffins" from Parragon Books.

And these capucchino cups are from my Mom because I had someones and  were broken, but these were perfect!

 

Ingredients 

(4 ceramic cups like these or 6 if yours are more small)

 

6 tablespoon of butter

room temperature

4 tablespoon of strawberries jam

150 grams of sugar

2 eggs beaten

1 teaspoon of vanilla extract

200 grams of all purpose flour

1 teaspoon of baking powder

200 grams of strawberries fresh or frozen

glass sugar to sprinkle

 

 

 

Method 

 

 Preheat the oven to 180°c

 

Butter 4 or 6 cups.
put at the bottom of each cup 2 teaspoons of jam,
In a bowl beat the butter and sugar until light and fluffy cream.
Add the beaten egg and then little by little vanilla.
Mix flour with hornearl powders incorporate the cream, stir well and divide into cups over the jam. 

 

In a baking pan place ceramic cups and pour hot water to cover about one third of its height.  Bake the cakes for 40 minutes (180 ° C) until they rise and are golden and the center tap the toothpick comes out clean.

Turn off the oven and let stand about two to three minutes, carefully remove the cups from the source and arrange on plates.
Garnish with strawberries or other berries and sprinkle powdered sugar 

 

 

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EN ESPAÑOL

 

Cakes con frutillas en taza

 

 

 

Me encantó este postre o cakes o como quieran llamarlos, es precioso (creo yo) rico y no es dificil, pensé que para final de una cena debe ser muy rico.

En el fondo lleva mermelada de frutilla luego el bizcocho y encima una frutillas, se cocinan a baño maría y quedan super.

Usé estas tazas que me encantan que son de mi mamá, yo tuve pero se me quebraron.

pero ella me las prestó. Lo ideal es que sean tazas de cerámicas porque son muy buenas para esta receta, hay unas blancas muy lindas en el casa e Ideas, tambien en Ripley he visto o en el Lider.

 

Ingredientes

(4 tazas si son de este porte o 6 si son mas chicas)

 6 cucharadas de mantequilla
a temperatura ambiente
4 cucharadas de mermelada de frutilla o frambuesa
150 gramos de azucar
2 huevos batidos
1 cucharadita esencia de vainilla
200 gramos de harina sin polvos
1 cucharadita de polvos de hornear
200 gramos de frutillas o frambuesas
azúcar en polvo para espolvorear

Preparación



 

Seafood Paella

My friend Manu who has a lovely blog  Cooking manu, invited me to a lovely event that I really enjoyed so much SWAP "L'ingrediente Segreto/The Secret Ingredient  I have to send a secret ingredient to Paola that live in Milano, a lovely mom that love cook, she sent me Zafferano (Saffron) and was lovely made this seafood paella.
Thanks Paola Im happy to know you and thanks Manu , you can see others recipes of the secret ingredient here.
I sent to Paola ginger and she made a lovely dish:) This was so fun!!

Zafferano-Saffron

Ingredients

1/2 teaspoon of saffron
2  1/2 cups of a good rice
1 liter of fish or veggie broth
300 grams of prawns or shrimp
200 grams of mussels (fresh or tin)
100 grams chopped surimis (crab stick) (optative)
3 tablespoon of oliva oil
1 large red onion in pieces
2 garlic cloves mashed
3 riped tomatos chopped
or 1 tin natural tomatos
1 1/2 tablespoon of parsley chopped
1 teaspoon of fresh dill
salt and pepper

Method

Place the saffron in 2 tablespoons hot water to soak.
Prepare a broth with prawns and mussels or a bucket of vegetables.

In a large skillet or a paella pan put the oil over medium heat, add the onion and fry until tender.

Add the garlic and saffron with the soaking water.
and cook for 1 minute.

Add the chopped tomatoes and cook for about two minutes. -
Add rice and herbs, incorporating much of the broth and cook the rice first uncovered about 10 minutes.
A low heat.
Add salt and pepper, stir and correct the seasoning to add a little more broth.
 Add prawns, mussels,surimis  (optional) simmer for about ten minutes and cover with foil.

Let stand about 6 minutes to finish cooking .

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En español
Paella de mariscos
(camarones,choritos y kanikama)

Mi amiga Manu que tiene un estupendo blog que se llama Cooking with Manu organizó algo que encontré super entretenido, la idea era mandar un ingrediente secreto a la persona que nos tocara, a mi me tocó la Paola, una mujer encantadora que vive en Milan, y le encanta cocinar!
Ella me mandó Azafrán y yo le mandé jengibre. nos llegaron a ambas el mismo dia los ingredientes asi que tuvimos que hacerlo rápido porque estabamos en la fecha.
Me encantó este evento y por supuesto quise hacer una paella esta vez de mariscos, el color es precioso gracias al azafrán nunca había visto uno tan  lindo.

Ingredientes

 1/2 cucharadita de hebras de azafrán
2  1/2 tazas de arroz de buena calidad
 1 litro de caldo de pescado o de verduras (se puede usar cubo)
300 gramos de camarones o gambas (frescas o congeladas)
29 gramos de choritos naturales o en tarro
100 gramos de kanikama o surimi (optativo)
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla morada grande cortada en cubos
2 dientes de ajo aplastados
3 tomates maduros cortados en cuartos
1 1/2 cucharada de perejil picado
1 cucharadita de tomillo
sal y pimienta

Preparacion

 Poner el azafrán   a remojar en 2 cucharadas de agua caliente.
Preparar un caldo ya sea cocinando un poco los camarones o los choritos o preparar un caldo con un cubo de verduras.
En un sartén grande o en una paellera colocar el aceite de oliva.
Agregar la cebolla picada y freir hasta que esté tierna.

Agregar el ajo y el azafran con el agua en que se remojó.
Cocinar por un minuto.
 

Orange-almonds muffins

I love these muffins from Martha Stewart I think she is really original in some of her recipes.
I put some of these muffins  (without cream and marmalade) in a cookies container and are perfect .(3 days)

Thanks to my lovely friend María Eugenia that all years give me some jars of orange marmalade, I love to use in cakes and desserts.

Ingredients

•  1/2 cup   butter, room temperature
• 2/3 cup sugar
• 2/3 cup sweet orange marmalade
• 1 cup natural almonds
• 1  1/2 cups all-purpose flour
• 1 teaspoon baking powder
• 1/2 teaspoon baking soda
•  1 pinch of salt 
• 3 large eggs, room temperature

       1/3 cup buttermilk

Top cream

•  1 teaspoon vanilla extract
• 1 cup cold heavy cream, whipped to medium peaks

Directions

Preheat oven to 180° c, with rack in top position. Line 18 muffin-pan cups with paper liners.

 

In a large bowl, using an electric mixer, beat butter, sugar, and 1/3 cup marmalade until pale yellow and fluffy, 4 minutes.

 In a food processor, process almonds until finely ground.

 Add flour, baking powder, baking soda, and salt and process until almonds are completely incorporated into flour mixture.

 

        With mixer on low, beat eggs, one at a time, into butter mixture, scraping down bowl after each addition. Add buttermilk and flour mixture each in three additions, scraping down bowl after each addition. Beat in vanilla.
 

Fill each muffin cup with cup batter. Bake until golden brown and a toothpick inserted in center of a cupcake comes out clean, 22 to 24 minutes, rotating pans halfway through.
 

Let cupcakes cool in pans on wire racks. Top each with a dollop whipped cream and evenly drizzle with 1/3 cup marmalade .
You can reserve someones without cream to put in a container.

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EN ESPAÑOL

Muffins con mermelada de naranja

 

 

Me encantaron estos muffins que adapté del blog de recetas de Marta Stewart, con el top de crema y mermelada quedan deliciosos pero tambien se pueden hacer sin el top e igual quedan ricos.

Yo les puse crema solo a algunos y los otros los guadé en un tarro de galletas y se conservan super bien.

 Me encanta la mermelada de naranja y agtradezco a mi amiga María Eugenia que todos los años me regala cuando hace, gracias!!

Ingredientes

1/2 taza de mantequilla temperatura
ambiente
2/3 taza de azúcar
2/3 taza de mermelada de naranja
1 taza almendras molidas
1 1/2 taza de harina sin polvos de hornear
1 cucharadita polvos de hornear
1/2 cucharadita de bicarbonato
1 pizca de sal
3 huevos
1/3 taza de buttermilk o yogurt natural

Crema para el top
1 taza de crema helada y batida
1 cucharadita de extracto de vainilla

Preparación


 

Sweet potato Mousse Parfaits

I loved this dessert and we fight by the last glass:)))

Times ago I saw a Mousse recipe from Ina Garten but  she made with pumpkin and I think this would be awesome with sweet potatoes, I love them and think are something special I know many of you in States make sweet potatoes in savoy plates and is nice but I love desserts with it, is really similar to a fruit we have here called Lucuma that is sweet and have a similar color, try this dessert I think you would like!

I have others sweet potatoes recipe but a really wonderful is Suspiro Limeño (with sweet potato) from Peru.

Source Ina Garten recipe

Ingredients
(6 servings)

1 envelope unflavored gelatin
1/4 cup dark rum
2 cups of cooked  and mashed
sweet potatoes
1/2 cup granulated sugar
1/2 cup light brown sugar
2 large yolks
2 teaspoon finely grated orange peel
1 teaspoon ground cinnamon
1/4 teaspoon ground nutmeg
pinch of salt
1 cup cold heavy cream
1 teaspoon vanilla extract

Sweetened whipped cream

1 cup cold heavy cream
1 tablespoon granulated sugar
1 teaspoon vanilla extract

Method

Prepare mousse:
In small heatproof metal bowl, sprinkle gelatin over rum.
Let stand 10 minutes to soften gelatin.

In a large bowl whisk sweet potato pure, sugars, egg yolk, orange peel, cinnamon, nutmeg and pinch of salt until well combined.
To 2 quart sauce pan add enough water. Heat to boiling then reduce heat to simmer.
Set bowl of gelatin mixture over simmering water.
Heat until gelatin dissolves.
Inmediately whisk hot gelatin mixture into
sweet potato mixture.

In a large bowl with mixer with whisk attachment on high speed, beat cream and vanilla until soft peaks form.
Fold cream into sweet potato misture.

Prepare cream
In large bowl beat cream until it starts to thicken. Add sugar and vanilla.
Beat until medium peaks form.

Assemble parfaits

Divide half of sweet potato mixture  among 6 parfait glasses.
Top with half of whipped cream.then remaining sweet potato mixture and finally top again with whipped cream, garnish with ground cinnamon Cover with plastic wrap and refrigerate at least 2 or 3 hours.



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En español

Parfait de camotes o boniato

Breve introducción

Es probable que muchos de uds conozcan los camotes pero otros quizas no. O no los han probado, se ven poco.

Es un hecho que no son muy usados aqui en Chile (quizas porque la gente prepara cosas más rápidas o le da lata no sé)
En todo caso tengo que comentarles que adoro los camotes, antiguamente se usaban mucho más y  he encontrado en el cuaderno de mi abuelita Chela antigua recetas con camotes, aqui siempre se ha usado mas para postre.

El camote es similar al zapallo amarillo pero más delicioso.
Se parece en sabor a la lúcuma.
De hecho tengo una receta de suspiro Limeño con camotes que es maravilloso (la receta es peruana) .
Este mousse es riquisimo y no es dificil.
Pueden cocer los camotes (con cáscara como) dejar enfriar, pelar y moler, si no lo ocupan al tiro poner en un tupper pero usar 1 o 2 dias despues.
Mis camotes los compré en el Lider, en el Jumbo tambien hay.
Donde mas´hay es en la vega, llega mucho camote peruano.
De hecho he visto que se vende camote congelado .

Ingredientes
(6 personas)
1 sobre de gelatina sin sabor
1/4 taza de ron
2 tazas de camotes cocidos y molidos
1/2 taza de azúcar granulada
1/2 taza de azúcar rubia
2 yemas
2 cucharadita de cascara de naranja rallada
1 cucharadita canela molida
1/4 cucharadita de nuez moscada en polvo
1 pizca de sal
 1 taza de crema
1 cucharadita vainilla

Crema batida
1 taza de crema helada para batir
1 cucharada de azucar granulada
1 cucharadita vainilla

Preparación

Para hacer el mousse primero poner la gelatina sin sabor en un sabor y agregar el ron.
Revolver y dejar 10 minutes para suavizar la gelatina.

En un bol grande mezclar el puré de camote, el azúcar blanca y el azúcar rubia, yemas de huevo, cáscara de naranja rallada, canela molida, nuez moscada y la pizca de sal batir hasta que esté homogeneo.
Calentar agua en una ollita hasta la mitad y ahí poner a baño maría la jalea mezclada con el ron.
Cuando esté disuelta agregar a la mezcla de camotes.
En un bol batir la crema agregando cuando esté firme la vanilla . Agregar esta crema a la mezcla de camotes. reservar.


Hacer la crema batida
Batir el resto de la  crema hasta que esté firme y agregar azucar y vainilla.

Para hacer los postres.
Repartir la una parte de la mezcla en las copas.
Luego agregar encima un poco de crema batida.
Luego el resto de puré de camotes y finalmente un poco de
crema espolvoreando encima canela.
Cubrir cada copa con un papel plástico y dejar de dos a tres horas en el refrigerador antes de servir.
Es un postre que es muy bueno para una cena en la noche porque se hace antes .Buen provecho.

 

Forest berry muffins (SRC)

It's funny but   when I do muffins always say, why not do it more often?
probably because there are many outstanding recipes, you know.
Well here we are again with Scret Recipe Club and I had a lovely and nice blog 365 days of baking  from Lenny and really love it, I changed my chose several times, I do this or maybe this other, finally chose the muffins with berries  that were originally with blueberries  but I hadn't  so I used an assortment berries that brings some blackberries delicious.
Are delicious!

Ingredients

1 1/2 cup all purpose flour

1 teaspoon baking soda

2 teaspoon baking powder

pinch of salt

1 cup sugar

1/2 cup vegetable oil

1 egg

1 1/2 cups fresh or frozen berry forest

or blueberries

 1 cup plain yogurt

Method

Preheat oven to 190 ° c

In a large bowl sift together the flour, baking soda, baking powder, and salt and set aside.

In another large bowl, whisk together the sugar, oil, egg and yogurt. Add the dry ingredients reserving 1 tablespoon of the dry ingredients and toss with the berries. Stir mixture well.

Add 1 cup blueberries or berries to mixture and stir 3 more times. Reserve the 1/2 cup of berries.
Using a #20 ice cream scoop, or a tablespoon  add the mixture to greased muffin pans.
 Sprinkle the remaining 1/2 cup of berries on top of muffins and press down lightly.
Place into the oven . Bake for 20 to 25 minutes, rotating pan halfway through. Remove from oven and turn out, upside down on tea towel to cool completely. Serve immediately or store in airtight container for 2 to 3 days.



PRINT RECIPE


 

EN ESPAÑOL

muffins con frutos del bosque

Otra deliciosa receta de Secret Recip Club
Adaptada del blog 365 days of baking


Ingredientes

1 1/2 tazas de harina sin polvos de hornear
1 cucharadita bicarbonato
2 cucharaditas de polvos de hornear
pizca de sal
1 taza de azúcar granulada
1/2 taza de aceite vegetal
1 huevo
1 y 1/2 taza de berries frescos o congelados

Preparación

Precalentar el horno a unos 190°c-
En un bol grande cernir y mezclar la harina, el bicarbonato, la sal,y los polvos de hornear.Reservar.

En otro bol mezclar el azucar, aceite, huevo, y el yogurt.
Mezclar bien.
Agregar esta mezcla a los ingredientes secos. mezclar.
Reservar una cucharada para mezclar las berries antes de combinar todo.
Agregar una taza de berries a la mezcla y revolver suavemente.
Reservar 1/2 taza de berries.
Usando una cuchara para helados u otra cuchara repartir la mezcla en los moldes de muffins.
Sobre estos repartir los berries que se dejaron aparte.
Presionar un poquito los berries.
Llevar a horno de unos 20 a 25 minutos o hasta que esten bien dorados.
Retirar del horno y dejar un rato para se enfrien antes de desmoldar.
Servir  o guardar en un envase hermético durante unos 3 dias.