Sweet potato Mousse Parfaits

I loved this dessert and we fight by the last glass:)))

Times ago I saw a Mousse recipe from Ina Garten but  she made with pumpkin and I think this would be awesome with sweet potatoes, I love them and think are something special I know many of you in States make sweet potatoes in savoy plates and is nice but I love desserts with it, is really similar to a fruit we have here called Lucuma that is sweet and have a similar color, try this dessert I think you would like!

I have others sweet potatoes recipe but a really wonderful is Suspiro Limeño (with sweet potato) from Peru.

Source Ina Garten recipe

Ingredients
(6 servings)

1 envelope unflavored gelatin
1/4 cup dark rum
2 cups of cooked  and mashed
sweet potatoes
1/2 cup granulated sugar
1/2 cup light brown sugar
2 large yolks
2 teaspoon finely grated orange peel
1 teaspoon ground cinnamon
1/4 teaspoon ground nutmeg
pinch of salt
1 cup cold heavy cream
1 teaspoon vanilla extract

Sweetened whipped cream

1 cup cold heavy cream
1 tablespoon granulated sugar
1 teaspoon vanilla extract

Method

Prepare mousse:
In small heatproof metal bowl, sprinkle gelatin over rum.
Let stand 10 minutes to soften gelatin.

In a large bowl whisk sweet potato pure, sugars, egg yolk, orange peel, cinnamon, nutmeg and pinch of salt until well combined.
To 2 quart sauce pan add enough water. Heat to boiling then reduce heat to simmer.
Set bowl of gelatin mixture over simmering water.
Heat until gelatin dissolves.
Inmediately whisk hot gelatin mixture into
sweet potato mixture.

In a large bowl with mixer with whisk attachment on high speed, beat cream and vanilla until soft peaks form.
Fold cream into sweet potato misture.

Prepare cream
In large bowl beat cream until it starts to thicken. Add sugar and vanilla.
Beat until medium peaks form.

Assemble parfaits

Divide half of sweet potato mixture  among 6 parfait glasses.
Top with half of whipped cream.then remaining sweet potato mixture and finally top again with whipped cream, garnish with ground cinnamon Cover with plastic wrap and refrigerate at least 2 or 3 hours.



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En español

Parfait de camotes o boniato

Breve introducción

Es probable que muchos de uds conozcan los camotes pero otros quizas no. O no los han probado, se ven poco.

Es un hecho que no son muy usados aqui en Chile (quizas porque la gente prepara cosas más rápidas o le da lata no sé)
En todo caso tengo que comentarles que adoro los camotes, antiguamente se usaban mucho más y  he encontrado en el cuaderno de mi abuelita Chela antigua recetas con camotes, aqui siempre se ha usado mas para postre.

El camote es similar al zapallo amarillo pero más delicioso.
Se parece en sabor a la lúcuma.
De hecho tengo una receta de suspiro Limeño con camotes que es maravilloso (la receta es peruana) .
Este mousse es riquisimo y no es dificil.
Pueden cocer los camotes (con cáscara como) dejar enfriar, pelar y moler, si no lo ocupan al tiro poner en un tupper pero usar 1 o 2 dias despues.
Mis camotes los compré en el Lider, en el Jumbo tambien hay.
Donde mas´hay es en la vega, llega mucho camote peruano.
De hecho he visto que se vende camote congelado .

Ingredientes
(6 personas)
1 sobre de gelatina sin sabor
1/4 taza de ron
2 tazas de camotes cocidos y molidos
1/2 taza de azúcar granulada
1/2 taza de azúcar rubia
2 yemas
2 cucharadita de cascara de naranja rallada
1 cucharadita canela molida
1/4 cucharadita de nuez moscada en polvo
1 pizca de sal
 1 taza de crema
1 cucharadita vainilla

Crema batida
1 taza de crema helada para batir
1 cucharada de azucar granulada
1 cucharadita vainilla

Preparación

Para hacer el mousse primero poner la gelatina sin sabor en un sabor y agregar el ron.
Revolver y dejar 10 minutes para suavizar la gelatina.

En un bol grande mezclar el puré de camote, el azúcar blanca y el azúcar rubia, yemas de huevo, cáscara de naranja rallada, canela molida, nuez moscada y la pizca de sal batir hasta que esté homogeneo.
Calentar agua en una ollita hasta la mitad y ahí poner a baño maría la jalea mezclada con el ron.
Cuando esté disuelta agregar a la mezcla de camotes.
En un bol batir la crema agregando cuando esté firme la vanilla . Agregar esta crema a la mezcla de camotes. reservar.


Hacer la crema batida
Batir el resto de la  crema hasta que esté firme y agregar azucar y vainilla.

Para hacer los postres.
Repartir la una parte de la mezcla en las copas.
Luego agregar encima un poco de crema batida.
Luego el resto de puré de camotes y finalmente un poco de
crema espolvoreando encima canela.
Cubrir cada copa con un papel plástico y dejar de dos a tres horas en el refrigerador antes de servir.
Es un postre que es muy bueno para una cena en la noche porque se hace antes .Buen provecho.