Rice Pilaf

I really love this recipe. We eat normally alone like you see. The kids really enjoyed this recipes but you can eat like a side dish too.

Im sending this recipe to Decidedly healthy or horridly decadent blog hop an absolutely nice Blog.

Ingredients

80 grs. butter

2 tablespoon of oil

1 medium onion chopped

1 tablespoon of salt

2 cups of white rice

4 cups of hot water

60 grs. green pepper chopped

60 grs. red pepper chopped 

3/4 cup of  almonds in slices

1 /2 cup of green onion chopped

Method

In a saucepan heat the oil and butter over low heat.



Add onion and salt.Cook  bites for 5 minutes until tender.


Add rice and hot water.


Cover the pot and simmer for 15 minutes. Then place rice in a buttered or oiled pan and place in the oven for about 10 minutes until dry.


For  rice is ready in a pan fry 1  tablespoon of butter, cook the peppers with salt for about four minutes.


In another pan fry the almonds in butter.

Mix this with rice and and green onions..


Serve hot with chopped tomatoes.

EN ESPAÑOL

Arroz Pilaf

Este arroz es delicioso y se puede comer solo o acompañado con ensaladas.

A los niños les encanta y a mi tambien.
Tambien se puede preparar como un acompañamiento para carnes o pescado.

Ingredientes

80 grs. de mantequilla
2 cucharadas de aceite
1 cebolla mediana picada fina
1 cucharada de sal
2 tazas de arroz blanco
4 taza de agua caliente
60 grs. de pímiento verde picado
60 grs. de pimiento rojo picado
3/4 taza de almendras en láminas
1/2 taza de cebollín verde picado

Preparación

En una olla calentar el aceite y la mantequilla a fuego suave, agregar la cebolla picada y la sal.
Cocinar por unos cinco minutos hasta que esté tierna.

Agregar el arroz y el agua caliente.
Cubrir la olla y cocinar por unos 15 minutos.
Despues colocar el arroz en una bandeja de horno  por unos 10 minutos hasta que esté más seco.
En un sarten poner un poco de mantequilla y sal y cocinar por unos 4 minutos los pimentones picados.
Aparte dorar en mantequilla las almendras en láminas.
Unir todo, el arroz, las almendras tostadas y los pimentones, agregar los cebollines picados.
Servir caliente. Se puede acompañar de tomates o con carnes de cualquier tipo.

Ricotta parfait with strawberry sauce

I adapted this recipe from Giada de Laurentis recipes, really I enjoyed Giada recipes and love parfaits and this  is with ricotta, really nice!!Is fresh and yummy!

I discover really love Italian desserts and think really are amazing!!!

Ingredients (4 servings)

300g ricotta cheese

200ml natural yoghurt or greek yogurt

250 ml raspberry jam

400g toasted muesli

60g sliced almonds, toasted, (see note)

4 parfait or sundae glasses

some raspberry for garnish fresh or freeze

Method

In a small bowl, whisk the ricotta cheese and yoghurt together until smooth. In each parfait glass, layer 3 tbsps of the ricotta mixture, 2 tbsp of the raspberry jam and 60g of the toasted muesli. Repeat the layers.


Spread the remaining ricotta mixture on top and garnish with toasted almonds before serving.

Cook's note: To toast the sliced almonds, arrange them in a single layer on a baking sheet. Bake in a preheated 180°C/Gas 4 oven for 6 to 8 minutes until lightly golden. Cool completely before using.






EN ESPAÑOL

Parfait de ricotta con salsa de frambuesa

Otra deliciosa receta de Giada de Laurentiis los que aún no la conocen les recomiendo visitar su sitio y ver sus recetas. La cocina Italiana tiene muchas facetas, (como todas) una de ellas los postres, sus postres son maravillosos y livianos,usan mucho la ricotta y el yogurt y eso me encanta.

Ingredientes

( 4 porciones)

300 grs. ricotta

200 ml. de yogurt natural

250 ml.  mermelada de frambuesas

400 grs de muesli

60 grs. almendras tostadas en láminas

4 copas  o vasos para parfait

algunas frambuesas congeladas o frescas

para adornar

Preparación

En un bol pequeño unir la ricotta y el yogurt hasta que la mezcla esté cremosa.

Formar capas en cada copa o vaso para parfait. Primero el yogurt con ricotta, despues dos cucharadas de mermelada de frambuesa y una capa con el muesli.

Volver a repetir las capas.

Por último repartir el resto de crema de ricotta sobre las copas y adornar con las almendras y algunas frambuesas.

Para tostar las almendras,prender el horno a 180° y tostarlas por unos 6 minutos hasta que estén doradas. Retirar y dejar enfriar antes de usar.

Medias Lunas (argentinian treat)

As countries of immigration in which many millions of Europeans settled, the idiosyncrasies of these nations was complying with the various immigrant contributions were received. In this case, known as invoices or biscuits snacks are part of both appellants Cuisine of Argentina and the Uruguayan. Are common with coffee with milk or even, the mate may even be filled with dulce de leche, quince jam or pastry cream and covered sugar, either white or black icing (also called icing).

These treats themse fluffy  yellow while the shell is thin, lightly browned, caramelized and crispy. The mass usually contains a moderate amount of butter or animal fat in other cases, though, for whom such ingredients are forbidden, there are also bills that have replaced animal fat (butterfat) vegetable oils such as margarine best quality.

The medias lunas are sold in bakeries and its price is determined by the dozen, but is also sold individually. They are consumed at breakfast or lunch or commonly accompanies mate at different times of day.

Here in Chile we adore medias lunas, in many caffes you can eat with some coffe or tea.
And in my house too. Enjoy!

Ingredients

For mix yeast

1 tablespoon of dry yeast

1 teaspoon of sugar

1 tablespoon of plain  flour

1/3 cup of warm water

Dough

3 eggs

3/4 cup of sugar

100 grs. of butter

1/2 cup of warm water

3 cups of plain flour

pinch of salt

2 yolk egg with one teaspoon of water

to brush  Medias Lunas

Method

To the yeast mixture

In a bowl put the dry yeast with the flour and sugar. Add warm water and stir well. Cover and allow the yeast to ferment in a warm place for 10 to 15 minutes.



For the dough


In a bowl put the eggs, sugar and melted butter with 1 / 2 cup warm water to incorporate all very well, add flour and salt, mix and add the yeast mixture. Incorporate well.
Knead on a flat surface a little to make a dough. Set aside  by 30 minutes

Roll out the dough with a rolling pin. With a knife cut rectangular strips and then make
 triangles.

To made Medias Lunas: roll each triangle from base to tip ends to take the center giving the shape of the Medias lunas.

Butter and floured an baking tray.
Place the Medias lunas in the tray and brush with egg yolk.
Preheat oven to 190 ° C.

Bake for about 15 minutes.Or until will be lightly browned.

Serve with coffee or tea or breakfast.

EN ESPAÑOL

Medias Lunas (dulces argentinos)

Como es sabido durante años la migración de muchos europeos de las más difrentes naciones (Italia,Francia, España, Oriente etc.) a los países de Sudamérica  como es el caso de Uruguay y Argentina, y Chile por supuesto han contribuido a la cocina de los diferentes países.
Por eso es que las Medias Lunas (típicas en Argentina) se cree que se formaron partiendo de los croissants de Francia, pero variando la masa hacia un tipo de dulce danés porque la masa de las medias lunas es mas suave y liviana que el Croissant.

Las medias lunas se consumen con café, té o con mate, al desayuno o a cualquier hora.
Es verdad que son típicas de Argentina pero aquí en Chile nos encantan, normalmente venden en pastelerías o Panaderías o en salones de té.

Ingredientes

Para la mezcla de levadura

1 cucharada de levadura seca
1 cucharadita de azúcar
1 cucharada de harina
1/3 taza de agua tibia

Para la masa


3 huevos
3/4 taza de azúcar
100 grs. de mantequila
1/2 taza de agua tibia
3 tazas de harina
pizca de sal

2 yemas de huevo con un poco de agua
para pintar las medias lunas

Método

Para la mezcla de levadura

En una taza poner la levadura seca junto con el azúcar y la harina. Agregar el agua tibia y mezclar bien. Tapar y dejar que la levadura fermente en un lugar tibio durante 10  a15 minutos.

Masa

En un bol poner los huevos, el azúcar y la mantequilla derretida junto con 1/2 taza de agua tibia. mezclar todo muy bien.Agregar la harina y la sal, mezclar e incorporar la mezcla de levadura.

Luego en una superficie plana unir la masa amasando hasta formar una masa uniforme. Dejar reposar por 30 minutos.

Luego estirar la masa con la ayuda de un rodillo. Luego con un cuchillo cortar tiras rectangulares y despues formar triángulos para las medias lunas.
Para formar las medias lunas enrollar desde la base hacia la punta. Los extremos llevarlos hacia el centro dando forma a la media luna.
En una lata de horno enmantequilla y enharinada disponer las medias lunas y precalentar el horno a 180° c.
Pintar las medias lunas con la mezcla de agua y yemas de huevo.
Hornear por unos 15  minutos o hasta que estén ligeramente doradas.
Servir con té o café o al desayuno.
Se pueden guardar en una caja unos 3 a 4 días.

grilled chicken with almonds and soy sauce

This is the kind of dishes to prepare when you have not either at lunch or dinner, take a breast chicken from freezer and desfrost the chicken breast into pieces, and you need some vegetables, zucchinis, green pepers or mushrooms and then .... Read the recipe


I  think  is so  good and soy sauce gives it a special taste.


Ingredients (4 servings)

4 tablespoon of oil
3 tablespoon of peel almond
1 green pepper in slices
2 breast chicken in slices
3 tablespoon of soy sauce
2 zucchinis  the peel in slices
salt and pepper

Method


In a large skillet or wok heat 2 tablespoons oil over medium heat, add almonds and chopped peppers.



Cook until peppers are tender.Retire the heat and leave in a bowl.


With the remaining oil (2 tablespoons) (first the chicken dry with paper towel) to heat and add the breast pieces and saute for 4 to 5 minutes or until chicken is tender.


add the mixture of peppers and almendras.Empty soy sauce, season with salt and pepper and cook a little more.

Remove from heat and place in a bowl.


Cut  zucchini(the peel) into strips 5 mm wide.


Simmer add the slices of zucchini and cook until al dente.


Season and remove from heat.

Place individual plates to share the pieces of chicken with peppers and almonds. Serve immediately accompanied by the zucchinis.


You can add mushrooms instead of zucchini.
Remember you can freeze this dish.


EN ESPAÑOL

Pollo a la plancha con almendras y salsa de soya

Este es el tipo de platos que saca de apuro y se puede hacer para el almuerzo o para la cena. (generalmente tengo trozos de pechugas congeladas envueltas en papel transparente) Así tambie es bueno para las porciones porque aunque esta receta es para cuatro se puede hacer para dos como todas las recetas.

Es para esas veces que uno está cansado pero quiere hacer algo sano, sacan las pechuga de pollo o los trozos y los descongelan un poco. Y lo otro unas verduras, pimentón verde o rojo, zucchinis(zapallitos italianos/calabacines) y salsa de soya que uno casi siempre tiene en el refrigerador (uso la salsa de soya light que no tiene tanto sodio)

Ingredientes

(4 personas)

4 cucharadas de aceite

3 cucharadas de almendras peladas

2 pimentos verdes sin semillas y en trozos

2 pechugas de pollo cortada de trozos a lo largo

3 cucharadas de salsa de soya

2 zapallitos o zucchinis (la piel cortada en láminas delgadas)

sal y pimienta

Método

En un sartén calentar 2 cucharadas de aceite a fuego medio agregar las almendras y los pimentones.

Cocine hasta que los pimentones estén tiernos. Retirar y dejar en un bol.

Secar las pechugas de pollo en papel absorbente.

En el mismo sartén poner las otras dos cucharadas de aceite a fuego medio, agregar el pollo y saltear.Revolver 4 a 5 minutos o hasta que el pollo esté blando.

Añadir la mezcla de pimentones y almendras ya preparadas.

Verter la salsa de soya agregar sal y pimienta y probar la sazón.

Transferir a una fuente y reservar.

Sobre una superficie lisa cortar la piel de los zapallitos en láminas en tiras de 5 mm. .

Calentar en el mismo sartén a fuego medio, agregar los zapalliutos y saltear revolviendo de vez en cuando.

Sazonar y retirar hasta que estén al dente.

En platos individuales distribuir las pechugas de pollo con los pimentones y almendras.

Sirva acompañado de los zapallitos salteados.

Tambien se puede acompañar de champiñones.

Lemon polenta biscotti dipped in white chocolate

I love biscottis ans these are from a lovely italian : Giada de Laurentis, she has wonderful books and TV show. I find this biscottis recipe and think was special and original, I loved these biscottis and family too.

Are made with polenta , lemon and almonds and dipped in white chocolate: nice!

I really appreciate this yummy recipe..

Ingredients

450g plain flour

170g cornmeal or polenta


1½ tsp baking powder


1 tsp salt

250 sugar


3 large eggs


3 teaspoon grated lemon zest


150g  chopped whole almonds
(or in slices)


Dip: 150 grs- white chocolate




Method


 Preheat the oven to 170°C/. Line a large baking sheet with parchment paper. In a large bowl, whisk together the plain flour, cornmeal, baking powder, and salt.


 In another large bowl, beat the  sugar and eggs with an electric mixture until pale yellow, about 3 mins. Mix in the lemon zest and then the plain flour, and beat until just blended (the dough will be sticky if is needed ad some flour). Stir in the almonds. Let the dough rest for 5 mins.
 Divide the dough evenly into 2 equal mounds and place on the prepared baking sheet. With moist hands, space the dough evenly apart and form into 2  logs.
 Bake for 30mins until lightly browned. Cool for 5 mins.

 Using a serrated knife, cut the logs crosswise into  thick diagonal slices. Arrange the biscotti cut side down on the same baking sheet. Bake until the cookies are pale golden, about 10 mins. Let cool completely.


Dip: Place the white chocolate in a medium bowl. Place the bowl over a pan of simmering water,making sure the bottom of the pan does not touch the water.Stir until the chocolate is melted and smooth.Dip each biscotti in the chocolate and then transfer to a wire rack, until the chocolate has hardened. Store in an airght container to take a cup of tea or coffe.

EN ESPAÑOL

Biscottis de polenta con chocolate blanco

Me encantan los biscottis, son agradables, no son  muy dulces e ideales para tomar una taza de té o café, se guardan muy bien (son como galletas pero mejores) y esta receta es de una Chef Italiana bella y adorable, Giada de Laurentis que tiene muchos libros y un programa en Food Network, me gustan sus recetas, originales y no complicadas (tipo Nigella Lawson).

Espero que disfruten estos biscottis. Incluso los comimos con helado.

Ingredientes

450 grs. harina normal

170 grs. polenta

1 1/2 cucharadita de polvos de hornear

1 cucharadita de sal

250 grs, azúcar

3 huevos

3 cucharaditas cáscara limón rallado

150 grs, almendras peladas picadas o en láminas

150 grs. chocolate blanco para el dip

Preparación

Precalentar el horno a temperatura media 170° C Preparar una bandeja de horno con papel de mantequilla.

En un bol unir la harina, polenta (la polenta la venden en todos los supermercados sección productos naturales) polvos de hornear y sal.Agregar elñ limón rallado.

En otro bol batir los huevos, azúcar,con batidora o mano hasta que los huevos se vean amarillo pálido, batir unos 3 minutos.Luego unir las dos mezclas (La masa debe estar un poco pegajosa, si es necesario a gregar un poco de harina)

Agregar y mezclar las almendras y dejar reposar unos 5 minutos.

Dividir las masa en dos partes iguales, y hacer dos panes más o menos largos, trabajr con las manos húmedas  si se pega en las manos.

Hornear por 30 minutos hasta que esten ligeramente dorados.

Dejar enfriar por 5 minutos.

Usando un cuchillo con sierra (con cuidado) cortar trozos a lo largo en diagonal, colocar los biscottois en la misma lata de horno. Llevar a horno por unos 10 minutos.

Retirar y dejar que se enfrien completamente (deben estar dorados tipo pan tostado suave)

Para el dip de chocolate

En un bol mediano colocar el chocolate, colocar sobre una sarten con agua y hacer hervir a fuego medio (no debe ir directo) hasta que se derrita el chocolate (como crema)

Sumergir la punta  de cada biscotti en la crema de chocolate blanco de jar enfriar hasta que el chocolate se endurezca, cuando esten frios se pueden guardar en una caja (como de galletas) y servir con café o té, o con helado.

Apricots Ice Cream

I really love this apricot Ice Cream (he,he  sorry) I  love home made Ice Cream and normally  I dont like others(I find so sweet) homemad.are more healthy and yummy I think, anyway bookmarked this recipe to the  summer.( remmeber you can make the recipe with canned apricots)

Adapted from The Perfect Scoop by David Lebovitz and always I think in him like the Ice Cream king. His recipes are simple and amazing. When I see his recipes in his blog or when talk about Paris (he live there) I woul like sing "I love Paris in the morning, I love Paris every time...."

Ingredients


10 to 16 ripe and  fresh apricots ( depending on size)
(or canned apricots)
 1/2 cup water


 1/2 cup sugar


 1 1/2 cup heavy cream

 a few drops freshly squeezed lemon juice



Directions

Slice open the apricots and remove the pits, then cut each apricot into quarters. Cook the apricot pieces with the water in a covered medium saucepan over medium heat until tender, about 8 minutes, and stirring occasionally. Remove from the heat and stir in the sugar until dissolved. Let cool to room temperature.

When are  cool, purée the apricots and any liquid in a blender or food processor until smooth. Taste a big spoonful; if there are any small fibers, press the mixture through a mesh strainer to remove them. Stir in the cream, and lemon juice.

Put the apricot Ice cream in a metal container and place in the freeze by 50 minutes.

After this time, open the door and check it.

As it starts to freeze near the edges, remove it from the freezer and stir it vigorously with a spatula or whisk. Really beat it up and break up any frozen sections. Return to freezer.
.Keep checking periodically and stirring while it freezes (by hand or with the electric mixer) until the ice cream is frozen. It will likely take 2-3 hours to be ready.More late serve with an Ice cream spoon, you can serve with some fruits, chocolate or toasted almonds.

EN ESPAÑOL

Helado de damascos o albaricoques

Me gustó mucho este helado de damascos (o albaricoques) lo complicado cuando uno hace estas cosas en casa te empiezan a no gustar por ejemplo los helados comerciales (los encuentro demasiado dulces a veces) y el sabor es absolutamente distinto.

En el tiempo de la Colonia aquí en Chile los primeros helados se hacían con nieve traída de la Cordillera, ya se usaban de postre.

Si quieren saber más de las historias de los helados en general y aquí en Chile vean este entretenido post de mi amiga Anabella

En todo caso para los que estan en invierno pueden marca esta receta aunque pueden hacerla con damascos envasados.

Esta receta está adaptada de David Lebovitz de su libro especial de helados. Para mí él es como el rey de los helados.

Ingredientes

10 a 16 damascos maduros (depende del tamaño)

1/2 taza de agua

1/2 taza de azúcar

1 y 1/2 taza de crema

algunas gotas de jugo de limón

Preparación

Abrir los damascos y sacarles el hueso o la semilla, cortarlos en cuartos, cocerlos con el agua en una olla mediana.Hasta que estén tiernos aproximadamente por unos 8 minutos.

Retirar del fuego y agregar el azúcar revolviendo hasta que se disuelva.

Dejar enfriar a temperatura ambiente.

Cuando ya esten fríos moler los damascos en una licuadora o en un procesador hasta que tenga una consistencia cremosa.

Unir esta mezcla de damascos con la crema  y las gotas de limon. Unir bien.

Vaciar esta mezcla en una fuente metálica y llevar al freezer por unos 50 minutos.

Revisar si ya está congelado en los bordes, retirar y batir un poco para romper los cristales de hielo.

Llevar nuevamente al freezer.

Chequear una vez más despues de un rato batir nuevamente y congelar por unas dos horas.

Se puede servir con chocolate en trozos, frutas o almendras tostadas.

Servir con unacuchara  especial para helados.