Cranberry upside down Muffins

These Cranberry Upside Down are adapted from Joy of Baking . and were yumm!!

Here goes the recipe I made:

Ingredients

1  1/2 cups fresh or frozen cranberries (I used a cranberries jelly tin)

3/4 cup granulated sugar

1 tablespoon orange juice or water

1 tablespoon grated orange zest

(outer orange skin of orange)

Muffin batter

2 cups all purpose flour

3/4 cup granulated sugar

1 1/4  teaspoon baking powder

1/2 teaspoon salt

1 cup milk

1 large egg lightly beaten

1 teaspoon vanilla extract

4 tamblespoon unsalted butter

melted and cooled

Method

Preheat the oven at 190°c

Place the rack in the middle of the oven.

Butter 12 muffins tins.

Cranberry sauce:

In a medium saucepan place the cranberries, sugar,orange juice

and orange zest.

Cook over medium heat stirring frequently. until the sugar dissolves.

Cook about 10 minutes.

Remove from heat and set aside to cool slightly while you make the batter.

Muffin batter

In a large mixing bowl combine the flour, sugar, baking powder and salt.

In other bowl mix the milk, egg, vainilla extract and melted and cooled buttre.

Add the milk and egg mixture to the flour mixture.Stir just until combined. Do not over

mix the batter or the muffins will be tough when baked.

Divide the cranberry mixture among the 12  well greased muffins cups and then evenly spoon the batter over the cranberry sauce .

Place in the preheated oven and bake for about 20 minutes, or until are lightly browned and a toothpick inserted in the center comes out clean.

Let cool about 3 minutes  and then invert  them onto in a rack so the cranberry topping is face up.

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EN ESPAÑOL

 

Esta receta de cranberry muffins está adaptada de Joy of Baking

Ingredientes

salsa arándanos o cranberry (12 muffins)

1 y 1/2 tazas cranberries en lata o congeladas

(El lider vende unos tarros de jalea de cranberry de la marca americana Great value)

3/4 taza de azúcar granulada

1 cucharada de jugo de naranja

1 cucharada de ralladura de naranja

Ingredientes muffins

2 taza de harina sin polvos de hornear

3/4 taza de azúcar granulada

2 1/4 cucharadira polvos de hornear

1/2  cucharadita de sal

1 taza de leche

1 huevo batido

1 cucharadita de extracto de vainilla

4 cucharadas de mantequilla sin sal. derretida y enfriada

Preparación

Precalentar el horno a 190°c.

Enmantequillar una lata de 12 muffins.

Salsa de cranberry

En una olla mediana mezclar los cranberries, azúcar, jugo de naranja y cáscara de naranja.

Cocinar a fuego mediano revolviendo constantemente hasta que se disuelta -

Cocinar unos 10 minutos, luego dejar enfriar mientras e prepara el batido.

Batido para muffins

En un bol mezclar la harina, azúcar, polvos de hornear y sal.

En otro bol mezclar la leche, huevo, extracto de vainilla y mantequilla derretida y ya fría.

Agregar la mezcla de leche a la mezcla de harina y azúcar, mezclar bien .

Divir la mezcla de cranberry en los diferentes moldes de muffins y repartir el batido sobre la salsa de cranberry.

llevar a horno de 15 a 20 minutos o hasta que estén liugeramente dorados y al pinchar con una brocheta o palito salga seco.

Poner a enfriar por unos 3 a 4 minutos y luego desmoldar con cuidado dejando hacia arriba la parte de la salsa de cranberries.

Berry ripple Ice Cream

Some of you know I haven't  and Ice Cream machine, (and hope for Christmas arrive )but all these years I made Ice creams (a lot) with the antique system, so all of you can make this amazing and delicious berries and cream Ice Cream.

This ice cream I made a few days everybody was fighting for the last scoop  to have an idea, including my mom ....

This recipe is adapted from Goodtoknow.co.uk

Ingredients

400 grs. fresh or frozen berries (I used a mix)

juice 1 lemon

60 grs. caster sugar

500 cc whipping cream

1 can sweet condensed milk

1 tbsp vanilla extract

Method

Place the berries in a pan with the lemon juice and sugar and cook until syrupy (about 5 to 8 minutes)

Cool then strain the berry sauce through a sieve to remove the pips.

Beat the cream to soft peaks then add the condensed milk and vanilla and beat again to

soft peaks.

Pour the ice cream into a freezable container and swirl through the berry sauce.

Freeze until solid (about 3 to 4 hrs.)

To serve leave out for 5-10 minutes before serving in ice cream cones,or dessert dishes.

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EN ESPAÑOL

Me encanta hacer helados pero no tengo una maquina para hacer helado así que los hago de la forma antigua. Me imagino que en máquina quedan fantásticos pero la verdad es que igual quedan buenos depende de la receta.

Esta receta la hice hace pocos dias y literalmente se pelearon en casa las últimas porciones. Yo tambien lo encontré delicioso.

Esta receta está adaptada de goodtoknow.co.uk

Ingredientes

400 grs. de frutos rojos congelados o frescos

Jugo de 1 limón

500 cc. de crema para batir

1 tarro o bote de leche condensada

1 cucharadita de extracto de vainilla

Preparación

Colocar los frutos rojos o berries en una ollita con el limón y el azúcar, hasta que se forme una especie de jarabe espeso (5 a 10 minutos)

Dejar enfriar y pasar  por un colador para retirar las semillas.

Batir la crema hasta formar picos suaves y agregar la leche condensada y la vainilla.

Batir de nuevo hasta tener una consistencia firme.

Colocar el helado en una fuente metálica alargada (son las mejores para congelar)

Congelar de tres a cuatro horas.

Antes de servir sacar afuera unos 10 minutos antes.

La textura de este helado es tan buena que no tuve que batirlo varias veces.

Solo cuando estaba listo lo serví.

Apple frangipane Tart

This tart has that perfect combination of buttery and crumbly pastry, sweet almond cream, and slices of apple. .

 The pastry its crumbly texture and buttery flavor and is perfect with the sweet almond filling and sliced apples. The sweet almond filling (called Frangipane) is a pastry cream traditionally made with almond flour (meal) along with sugar, butter, and eggs.

I used normal marzipan paste that you can buy ate Super or other stores, is only a thin layer of marzipan.

This amazing and delicious Apple frangine Tart is adapted from Joy of Baking

Frangipane (Almond Cream):

1/4 cup  granulated white sugar

3 tablespoons  unsalted butter

1 large egg


1/2 teaspoon pure vanilla extract


1/2 cup (42 grams) almond meal (flour)

1 tablespoon (12 grams) all purpose flour

Pate Brisee (Short Crust Pastry):

1 1/4 cups  all-purpose flour

1/2 teaspoon salt

1 tablespoon  granulated white sugar

1/2 cup   unsalted butter, chilled, and cut into pieces

1/8 to 1/4 cup (30 - 60 ml) ice water

Apples:

5 cups   apples, peeled, cored, and sliced into slices 

2 tablespoons  granulated white sugar

 1 tablespoon  unsalted butter, melted

Method

Pate Brisee:

In a food processor, place the flour, salt, and sugar and process until combined.
Add the butter and process until the mixture resembles coarse meal (about 15 seconds). Pour 1/8 cup (30 ml) water in a slow, steady stream through the feed tube until the pastry just holds together when pinched. Add remaining water, if necessary.

 Do not process more than about 30 seconds. Turn the pastry out onto your work surface, gather it into a ball, cover with plastic wrap, and refrigerate for about one hour to chill the butter and allow the gluten in the flour to relax.

Once the pastry has chilled sufficiently, remove from refrigerator and place on a lightly floured surface. Roll the pastry into a 13 inch (33 cm) circle. Lift and turn the dough when rolling so it does not stick to the counter. If it gets too soft and starts to fall apart when rolling, put dough back in the refrigerator for 10 minutes to firm up. Transfer the circle to a baking sheet that has been lined with parchment paper, cover with plastic wrap, and return it to the refrigerator for about 15 minutes.

Then remove the chilled pastry from the refrigerator and spread the frangipane evenly over the dough, leaving a 2 inch (5 cm) border. Cover and return to the refrigerator while you prepare the apples.

Frangipane

 In the bowl of your electric mixer, or with a hand mixer, cream the sugar and butter. Beat in the egg and vanilla extract until smooth. Add the almond meal and flour and beat until it forms a smooth paste. Transfer to a small bowl, cover and refrigerate.

Assemble Tart:

Preheat oven to  (190 degrees C) and place the rack in the center of the oven.

Arrange the apple slices evenly over the frangipane layer (concentrically or free form), again leaving a 2 inch (5 cm) border. Fold the  (5 cm) border of pastry up and over the apples (sealing any cracks) and brush the pastry crust with the melted butter. Pour any leftover butter over the apples. Sprinkle about 2 tablespoons  of sugar (depending on the tartness of the apples) over the crust and apples.

Bake the tart for 50 to 60 minutes or until the apples are cooked and the crust is golden brown. (The apples should be soft, but not mushy, when pierced with a knife.) Remove from oven and place on a wire rack to cool.

Serve warm or at room temperature with vanilla ice cream or softly whipped cream.

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EN ESPAÑOL

Tarta de manzanas  con crema de almendras o mazapan

Esta tarta es la perfecta combinación de masa , crema de almendras o mazapan y manzanas.

Es deliciosa y liviana. Lo que se llama frangipane es una crema de almendras que se usa para tartas o pies, en mi casa tenía masa de mazapán, con un rodillo la estiré y la puse como base antes de poner las manzanas.

Quedó muy buena. Igual va la receta del Frangipan para el que quiera probar-

La masa de mazapán la ven en supermercados (la mía es del Jumbo) y en otros lugares de repostería.

Esta tarta está adaptada de Joy of Baking

Ingredientes

Frangipane

|/4 taza azucar granulada

3 cucharadas de mantequilla sin sal

1 huevo

1/2 cucharadita extracto de vainilla

1/2 taza de harina de almendras

1 cucharada de harina sin polvos de hornear

Masa brisée

1 1/4  taza de harina sin polvos de hornear

1/2 cucharadita sal

1 cucharad de azúcar

1/2 taza de mantequilla sin sal fría

cortada en trozos

1/4 taza de agua fría

Relleno de manzanas

5 tazas de manzanas cortadas, peladas y en

gajos

2 cucharadas de azúcar granulada

1 cucharada de mantequilla derretida

Preparación

Masa brisée

En un porcesador o a mano en un bol, colocar la harina sal y azúcar.

Agregar la mantequilla en trozos y procesar hasta que la masa tenga una apariencia de  crumble.

Agregar de a poco el agua fría, uniendo bien, hacer una bola con la masa y envolver en un film plástico, llevar al refrigerador por unos 15 minutos.

Cuando se retira del refrigerador extender con cuidado en un molde para tarta de unos 30 cm. Dejar bordes hacia a fuera para cubrir parte de las manzanas.

Dejar en el refrigerador mientras se preparan las manzanas.

Para armar la tarta

Precalentar el horno a 190°c.

Colocar sobre la masa la crema de frangipane o el mazapan, el mazapan se estira con un rodillo con un poco de harina.

Luego se van colando las manzanas en forma circular,doblar los bordes de la masa hacia dnetro dejando ver las manzanas.

Pintar con la mantequilla derretida los bordes de la masa.

Espolvorear con azúcar la masa y las manzanas.

Cocinar la tarta unos 50 minutos o hasta que la tarta esté dorada.

Las manzanas deben estar suaves pero no deshechas.

Dejar enfriar antes de servir.

Pears and quince paste pudding

This type of pudding are favorites at home, specially with fruits. And love pears so when I fin this recipe I was happy and was a success!!

Is adapted from Revista Paula Cocina (treats and desserts)Chile.

Ingredients

1  1/2 cup of fresh breadcrumbs

3/4 caster sugar

1 cup of quince paste in slices (or jam)

6 boiled pears in slices

4 tablespoon of melted butter

vanilla cream to serve

Method

Preheat oven to 180 ° c  buttered  a baking pan.

Spread in the bottom of the pan  part of the breadcrumbs, half the icing sugar, then place the slices of quince paste and finally the pears in slices.


Then sprinkle with two tablespoons of melted butter.


Top with remaining bread crumbs, sprinkle with remaining sugar and melted butter.

Bake at  oven 25 to 30 minutes or until golden.

Serve with cream or vanilla ice cream.

Quince paste

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EN ESPAÑOL

Budín de peras con membrillo

 

Este tipo de budines con frutas son los favoritos que hacemos en casa.

Son deliciosos y a tods les gustan. Los hago a veces en la noche cuando tienen ganas de postre "especial".

Normalmente llevan para almorzar en el colegio y no comen postre.

Asi que les encanta cuando llegan a la casa y ver si he preparado algo ya sea para el té o para la noche.

Esta receta está adaptada de Revista Paula Cocina (Chile)

Ingredientes

1 y 1/2 taza de migas de pan desmenuzado fresco.

3/4 taza de azúcar flor o azúcar glass

1 taza de membrillo moldeado en torrejas

6 peras cocidas cortadas en rodajas a lo largo

4 cucharadas de mantequilla derretida

Crema de vainilla para servir

Preparación

Precalentar el horno a180° c

Enmantequillar una fuente de horno.

 Esparcir en el fondo del molde parte de las migas de pan, la mitad del azúcar glass, entonces colocar las rodajas de membrillo y finalmente las peras.

Sobre esta mezcla verter dos cucharadas de mantequilla derretida.

A continuación esparcir el resto de las migas de pan, el azúcar y el resto de la mantequilla

derretida.

Llevar a horno de 25 a 30 minutos o hasta que esté dorado.

Esperar que se enfríe para servir.

Acompañar de crema de vainilla o helado.

Raspberry Cupcakes with orange sugar drizzle

These nice cupcakes are from BBC Good food (England) specially for a cup of tea of some juice or a coffe break!!

Raspberry Cupcakes with orange sugar drizzle

 Ingredients

250 grs. all purpose flour

2 teaspoon of baking powder

160 unsalted butter softened

3 eggs

2oo grs. caster sugar

3 tbs milk

50 ground almonds

zest of 1 medium orange

180 grs. raspberries (frozen) plus extra to decorate

(if you have  fresh freeze before are better)

For thge sugar crust

juice of 1 medium orange

4 tbsp of sugar

Method

1. Heat oven to 180°c .

Line a 12  hole muffin tin with paper muffin cases.

Mix in a large bowl  the flour, baking powder,ground almonds,  caster sugar and milk,softened butter,  add the eggs one by one  and finally the orange zest.

Beat with  electric whisk until is smooth.

Fold the raspberries through the batter.

2.Divide the batter between the cases, (they should be about half full) and bake for 20 to 25 minutes or util golden and just firm.

Make the topping. Mix together the orange juice and sugar until well blended.

3.Remove the cupcakes from the oven allow to cool a little.

Drizzle each with the orange and sugarcrust mix .Top with the extra raspberries to serve.

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Cupcakes de frambuesa con glacé de naranjas

EN ESPAÑOL

Estos cupcakes deliciosos para la hora del té, un break  o cualquier momento estan adaptados de  BBC Good Food.

Ingredientes

250 grs. de harina
2 cucharaditas de polvos de hornear
160 grs. mantequilla suavizada
3 huevos
200 grs. azúcar glass o flor
3 cucharadas de leche
50 grs. de almendras molidas
cascara rallada de 1 naranja
180 grs. de frambuesas congeladas
(/si son frescas congelar antes de ocupar)

Para el glacé de naranja
jugo de una naranja mediana
4 cucharadas de jugo de naranja

Preparación

Precalentar el horno a 180°c preparar un molde de muffins con moldes de papel (12)

En un bol mezclar la harina, los polvos de hornear, el azúcar ,leche, la mantequilla, las almendras molidas, luego agregar los huevos de a uno mezclando bien, finalmente la ralladura de naranja.

Mezclar bien a mano o con una batidora eléctrica hasta que sea una masa suave.

Finalmente agregar las frambuesas congeladas y mezclar bien.

Repartir la mezcla  en los envases o cápsulas de papel y cocinar de 20 a 25 minutos o hasta

que estén dorados y firmes.

Preparar el glacé mezclando el jugo de naranja y el azúcar hasta que esten bien mexclados.

Con esta mezcla bañar los cupcakes cuando estén tibios.

Servir con algunas frambuesas para adornar.

Sesame mini muffins

These sesame muffins are special for breakfast or lunch, I made them a day we dont have  any bread for breakfast!! 

  They are easy and yumm! I remember the original recipe has in the top poopy seeds I use sesame seeds because I haven't poopy seeds...

Sesame mini muffins

Ingredients (6 to 8 muffins)

250 grs. all purpose flour

1 teaspoon baking powder

1/2 teaspoon of salt

1 teaspoon of sugar

1 egg beaten

125 ml of milk

3 tablespoon of butter

2 tablespoon of sesame seed of poopy seeds for the top

Method

Butter  a muffins pan

Preheat the oven at 190°c.

In a bowl mix the flour, baking powder and salt.

Add the milk, butter,sugar and egg.

Mix well. Distribute the batter into the muffin cups.

Brush with a egg yolk and sprinkle with sesame seeds.

Place at oven by 15 minutes or until are golden.

Serve with cream cheese or berry jam or mashed avocado.

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EN ESPAÑOL

Muffins con sésamo

Estos muffins los hice un día en que sencillamente no teníamos pan para el desayuno.

(Cosas de vivir en el campo)

Son fáciles y deliciosos, sacadores de apuro decimos aquí, cuando no tienes pan para el té o el desayuno, se pueden hacer espolvoreados con semillas de sésamo o con semillas de amapola.

Se hacen en los moldes de muffins.

Ingredientes (6 a 8 muffins) 

250 grs. harina normal

1 cucharadita polvos de hornear

1/2 cucharadita de sal

1 cucharadita de azúcar

1 huevo batido

125 ml de leche

3 cucharadas de mantequilla

2 cucharadas de semillas de sésamo para espolvorear

Preparación

Enmantequillar los moldes de muffins.

Precalentar el horno a 190°c-

En un bol mezclar la harina, polvos de hornear,sal y azúcar, agregar el huevo batido y la mantequilla blanda, unir bien. hasta formar una masa suave como de muffins.

Repartir la mezcla en los moldes enmantequillados. Pintar con yema de huevo y espolvorear las semillas de sésamo.

Llevar a horno por unos 15 minutos o hasta que estén dorados.

Dejar entibiar antes de desmoldar.

Se pueden comer con dulce o salado, mantequilla, queso crema, mermeladas o palta.