Extra thin Apple Pie

I know there are many recipes for apple pie, in fact I have several on the blog, but a lot of time I was  looking for a recipe with the crust was very thin (my favorite) and found one I loved, and this is what I bring today.

This recipe is adapted from Simply Recipes

Ingredients

Crust
2 cups all purpose flour
1/2 cup finely ground banched almonds or almond flour
12 tablespoon of cold butter cut in cubes
1 heaping teaspoon brown sugar
3 to 6 nonfat milk  very cold
1 tbsp heavy cream
1 large egg yolk

filling
1/2 cup of sugar (granuated and white)
1/2 cup light brown sugar
1/4 teaspoon of salt
1 teaspoon ground cinnamon
1/4 teaspoon ground ginger
2 kgs. apples peeled and cut into slices
(granny smith,golden delicious,braeburn or Cortland)
1 tablespoon of lemon juice  and 1/2 teaspoon of grated lemon zest
2 tablespoon of unsalted butter

Method

1. Start with the crust . In a food processor , combine flour, almonds salt and brown sugar, pulse to mix. Or mix all in a bowl.
Add butter and pulse 6 to 8 times, until mixture resembles coarse meal.
Add milk  1 tablespoon at a time,  until mixture solidifies into a ball. (Or work with your hands until you have a dough ball).
Remove dough from machine and shape  two discs Wrap each and refrigerate until 1 hour.

2. While the dough is cooling , start cook the apples. Mix 1/2 cup white sugar and 1/4 brown sugar, salt, ground ginger, and cinnamon into a large mixing bowl.
Add the apples and lemon zest and toss to combine. Transfer apples to a large thick bottomed covered pan  and cook , over medium heat, stirring frequetly, until apples are just tender when pocked with a fork (about 15 to 20 minutes.
(but no so long for the apples to turn into applesauce, put apples in a colander  to drain excess liquid.

3.Preheat oven at 200° C  with a baking sheet on a rack on the lowest rung on the oven.

4.Back to the crust.While the apples are cooling and draining, remove one crust  from refrigerator.
Let at room temperature  for 10 to 19 minutes. Sprinkle some flour on top of the disk.
Roll out on a lightly floured surface and make a circle. Gently fold  in half. Place in a Pie plate , lining up the fold with the cneter of the pan, Gently unfold and press down to line the pie dish  with dough.

5. Add the filling to the pie. Sprink on 1 tablespoon of lemon juice. Dot with butter.

6 . Roll second disc as before.Gentle turn over  onto the top of the apples in the pie.Pinch top and bottom of dough round firmly together.
Flute edgesusing thumb and forefinger or press with a fork.
Score the top with some cuts so that steam from the ccoking pie can escape. Brush with a mix of egg yolk and cream.

Set pie on preheated baking sheet. Bake first for 15 minutes, lower the heat and cook by 40 minutes aprox.untilfilling bubbles in the center and crust turns golden brown. Cool on a wire rack.
Serve with vanilla Ice cream or whipped cream.

EN ESPAÑOL

Tarta  de manzanas con  masa delgada

Sé que hay muchas recetas  de pies de manzanas, aquí mismo en el blog tengo varias, pero siempre  he buscado una receta con masa delgada (mi favorita) y encontré   y adapté esta receta de  Simply Recipes un blog con muy buenas recetas.

Ingredientes

Masa

2 tazas de harina normal

1/2 taza de almendras molidas o harina de almendras

12 cucharadas de mantequilla bien helada en cubos

1 cucharadita de sal

1 cucharadita colmada de azúcar rubia

3 a 6 cucharadas de leche sin grasa helada

1 cucharada de crema espesa

1 yema de huevo

Relleno

1(2 taza de azúcar granulada
1/4 de taza de azúcar rubia
1/4 cucharadita de sal
1 cucharadita de canela molida
1/4 cucharadita de jengibre en polvo
2 kilos de manzanas´peladas, sin semillas y cortadas en gajos (pueden ser granny smith, golden delicious,Braeburn, o Fuji etc.)
1 cucharada de jugo de limón
1/2 cucharada de ralladura de limón
2 cucharadas de mantequilla sin sal

Preparación
Para la masa
En un procesador mezclar la harina, almendras,sal y azúcar rubia, pulsar para mezclar.
Agregar la mantequilla y pulsar nuevamente, hasta que la mezcla se vea como granulosa.
Agregar la leche de a poco a cucharadas, pulsando para ir mezclando.
Retirar la masa de la máquina y formar dos discos para Tarta.
Envolver cada uno en film transparente y llevar al refrigerador por 1 hora .

2. Mientras la masa se va enfriando empezar a cocinar las manzanas. Mezclar 1/2 taza de azúcar blanca y 1/4 de azúcar rubia,sal, jengibre molido y canela en un bol grande. Agregar las manzanas y la ralladura de limón. Trasladar todo a una olla grande y cocinar a fuego medio  por poco rato para que no tengan demasiado jugo, sólo deben estar tiernas. Probar con un tenedor.
Retirar y poner en un colador dejan do enfriar y para que bote el exceso de jugo.
Reservar.

3.Precalentar el horno a 200°c con una bandeja de horno en el fondo.

4.Volver a la masa.

Mientras las manzanas se están drenando para botar el exceso de jugo, retirar la masa del refrigerador.

Dejar la masa a temperatura ambiente de 10 a 19 minutes.

Poner algo de harina sobre la masa para estirar el disco de masa.

Hacer un círculo de masa para el molde de pie, pasar a un mode de tarta enmantequillado y acomodar con cuidado.

5. Vaciar el relleno de manzanas sobre la el molde de tarta con la masa.

Agregar el jugo de limón sobre el relleno y algunos pedazos de mantequilla.

6.Estirar la segunda masa para cubrir el pie o tarta, sellar los lados con cuidado. cerrar los borde con un tenedor o con los dedos.

hacer unos pequeños cortes sobre la masa para que escape el vapor.

Pintar la cubierta con una mezcla de crema y yema de huevo.

Llevar a horno y cocinar por unos 15 minutos luego bajar un poco el calor del horno y cocinar por unos 40 minutos hasta que se vea burbujear en el centro y la corteza de la masa esté crujiente y dorada.

Dejar reposar para que se enfrie .

Servir con crema batida o helado de vainilla.