Artichokes and cheese quesadillas

We love Mexican food and many of you too. Specially love quesadillas, the other day I was looking in Blonde Duck blog and I see her quesadillas(her blog is adorable) and  remember many times I dont make. To dearest Blonde thanks by inspiring me. I make with artichokes and cheese, and  avocado sauce and were really yummy.

A simple and delicious recipe. huggs!

Ingredients



1 package corn tortillas (You Need 8)

300 grs. gouda or cheddar  cheese in slices

1 jar artichoke hearts

2 chopped green onions

1 cup freeze corn



Avocado Salsa


2 ripe avocados


salt and pepper


1 tablespoon lemon juice

2 tablespoons sour cream




Preparation


Place in a baking tray open tortillas, stuffed with cheese, artichokes into piecess and sprinkle with corn and green onions
Fold quesadillas.


Bring to the oven to 190 ° C  only 3 o 4 minutes. Turn quesadillas when bottoms are browned and cheese begins to melt. . Serve hot
Serve with avocado salsa.


Mash the avocados with a fork , season with salt and pepper, add lemon juice and sour cream.
Stir well.


Serve the quesadillas with this sauce.


This sauce is also used for snacks or cookies.


EN ESPAÑOL

Quesadillas con alcachofas y queso y salsa de palta

El otro día viendo el Blog de una muy buena amiga Blonde Duck (tiene un blog muy lindo) tenía quesadillas y eso me me trajo a la mente  que hace tiempo no las hacia y recordé esta receta.

Estas quesadillas son simples y deliciosas, estan rellenas con alcachofas y queso y una salsa de palta, rico como una merienda o u aperitivo.

Ingredientes

1 paquete de tortillas de maiz (8 tortillas)

1 frasco de fondos de alcachofas

300 grs. de queso en láminas cheddar o gauda

2 cebollines picados

1 taza de choclo o maiz congelado

salsa de palta

2 paltas medianas maduras

sal y pimienta

1 cucharada de jugo de limón

2 cucharadas de crema ácida

preparación

En una bandeja de horno colocar las tortillas , colocar las alcachofas en tozos o en láminas, el queso en láminas, el choclo y el cebollin picado.

Doblar en dos.

Temperatura de horno unos 190° C. Sólo unos 3 a 4 minutos.

Cuando esten doradas y el queso derretido retirar del horno.

Servir calientes con la salsa de palta.

Salsa de palta

En un bol moler las paltas con un tenedor, agregar el jugo de limon, sal y pimienta, agregar la crema ácida y mezclar bien. Debe quedar una salsa cremosa.

Servir con las quesadillas calientes.

Esta salsa es buena para algunos  snacks o galletas.