Pumpkin souflee (Souflée de zapallo o calabaza)

First of all I love the souflle although I know they are not so easy, it should be borne in mind that whenever they get off a little to get them out of the oven, the first time that I left them a long time, only a few minutes should be left and serve immediately, as the soufflé has much lower air about 20 minutes later, the idea is to make and serve still hot.

Some souflee history

 A soufflé is a light, fluffy, baked cake made with egg yolks and beaten egg whites combined with various other ingredients and served as a savory main dish or sweetened as a dessert. The word soufflé is the past participle of the French verb souffler which means "to blow up" or more loosely "puff up" — an apt description of what happens to this combination of custard and egg whites.
I prefer make the souffles in these little ramekins rather than one large (although it can be fine) because this is one for each guest and served quickly.
I have to  say that I loved the recipe and Espe (my daughter) also, almost salty is delicious but could be a dessert, it's an entry, but can be served on any occasion.

This recipe is adapted from a collection of books called "Chef at Home" Trident Press International , USA.

Pumpkin souffle (5-6 servings)

Ingredients

1 tablespoon of butter

2 tablespoon of plain flour

1 and 1/2 cup of milk

4 eggs (separated)

1 and 1/2 cup of pumpkin puree

salt

pepper

Method

1. Melted the butter in a pot, add the flour and stir

cook by a minute and add the milk slowly,

and mix well. Cut the fire.

2.Add the yolks slowly and then the pumpkin puree, mix slowly, add salt and peper tasted.

3. In a bowl whipp the whites with a pinch of  salt and make a  firm meringue and add to the ready mix with slow  movements.

Preheat the oven at 190° c and greased with some butter the ramekins.


Bake by 20 o 25 minutes
Will be  fluffy and  golden. Allow 1 minute and carefully remove (be hot) and serve immediately with green salad can be or alone.

EN ESPAÑOL

Soufflé de zapallo o calabaza

Primero que nada adoro los souffles de cualquier tipo, eramos muy chicos cuando mi mamá (que ya saben es una experta cocinera) nos hacía souflé de queso (ya lo haremos aqui) o sea nos encantaba.
Despues he probado diversas recetas. Ya saben que se pueden hacer dulces o salados (me encantan los salados) aunque aparentemente son un poco engorrosos no es así, lo que hay que tener cuidado cuando se retira del horno, ojalá servirlo inmediatamente, despues de 20 minutos se baja un poco porque el souflee  tiene mucho aire, por eso es además liviano y delicioso.

Para hacer estos souffles prefería hacerlos en estos cuencos de cerámica (ramekins) porque como son individuales son más fáciles de servir pero tambien se pueden hacer en un molde de souflé grande y repartir las porciones. (Se pueden usar tambien cuencos de pyrex que son especiales para el horno)

Ingredientes (5 a 6 porciones)

1 cucharada de mantequilla
2 cucharadas de harina normal
1 1/2 taza de leche
4 huevos separados
1 y 1/2 taza de puré de calabaza o zapallo
sal y pimienta a gusto


Preparación

Derretir la mantequilla en una ollita, agregar la harina y revolver.Cocinar 1 minuto.Verter gradualmente la leche y mezclar.Cocinar  hasta que la salsa se espese. Retirar del fuego.Incoporar las yemas a la salsa blanca batiendo, unir con el puré de calabaza o zapallo y sazonar con sal y pimienta.

Batir las claras a punto de nieve y agregar a la mezcla en movientos envolventes.
Precalentar el horno a 190° C y engrasar con un poco de mantequilla los cuencos.

Distribuir la mezcla en los moldes y hornear por unos 20 a 25 minutos hasta que los souflés estén dorados y suban. Retirar con cuidado (estarán calientes) y servir inmediatamente con ensaladas verdes o solos.