Individual Berry no bake cheescakes (Mini cheescakes de frutos rojos)

 

This is summed up like this, I was going to take a shower now and decided to come to the computer to finish my post first!

because later the house swallows me!

This is a dessert (red fruit cheescake) that could perfectly serve for Christmas.

I like these little glass serving containers and each one with its own portion.

A base of cookies, cream cheese and on top of this a compote of red fruits (use frozen) even though here we already have natural fruits (blueberries, strawberries and others are not always found)

Source: Kitchen Sanctuary.com

Next week some Christmas recipe!

Hugs

Individual Berry no bake cheescakes (mini cheescake de frutos rojos) (4 to 5 servings )

 

Ingredients

Biscuit base

220 grams graham crackers  or digestives

4 tablespoon butter melted

2 tablespoon light brown sugar

pinch of salt

Berry layer

1 cup fresh or frozen blueberries

1 1/2 cups fresh or frozen blackberries or raspberries

juice of half a lemon

2 tablespoon cold water

100 frams fine granulated sugar

1 1/2  tablespoon cornstarch mixed with 2 tablespoon of water

Cheesecake layer

180 ml (3/4 cup) double heavy cream

1 225 grams pack Philidelphia cream cheese

1 tsp vanilla extract

3/4 cup confectioner  sugar

zest of one lemon

Method

Crust

Place the graham crackers and the sugar in the work bowl of a food processor. 

Pulse until the crakers resemble fine crumbs then transfer to a medium bowl.

Add the salt and melted butter and mix to combine it should have the consistency of wet sand.

Pour the base into the prepared little jars and pat down until smooth with the back of a spoon.

Place in the fridge while you prepare the filling.

Filling

Place the bluberries, raspberries or blackberries , lemon juice, water and sugar in a pan and heat gently until the berries start to break down (about 5 minutes)

Stir in the cornflour mixture and heat through, continously stirring for another 30 seconds until the berry mixtures has thickened. Turn off  the heat and allow to cool.

Cheescake layer

Pour the cream into a large bowl and whisk with an electric  whisk until thick.

Add the cream cheese, vanilla and sugar and whisk again until combined. The mixture should be thick enough to hold it shape.

Spoon or pipe the cream cheese mixture on top and then spoon over the cooled berry mixture.

Sprinkle with  some mint leaves and refrigerate until ready to serve.

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Muffins chocolate poire (Muffins chocolate pears)

Muffins chocolate poire is a recipe you can make in cups  or ramekins.
Are lovely for a dinner or any time. I baked in this cups and don't have problem. Some cups now  are safe  for microwave or oven.


Source recipe :  Cuisine e mets (french)

Ingredients

5 servings

80 grams butter
150 grams caster sugar
100 grams dark chocolate
3 eggs
80 grams all purpose flour 
1 teaspoon vanilla extract
 5 ripe pears 

Method

Butter 5 ramekin or muffins cups  large enough to accomodate a pear, sprinkle with powdered sugar.

Preheat oven to 180°c
Wash the pears, peel and cut the bottom to stabilize.
Melt chocolate and butter in a double boiler or in the microwave.
Separate the yolks from the egg whites.
Whisk the egg yolks with the sugar in a bowl, the mixture should blanch, stir in chocolate and flour.
In another bowl, beat the egg whites and add the vanilla extract. 
Stir a spoonful of whites into chocolate mixture, then fold in the rest.
Pour batter into muffin cups or ramekins. Arrange the whole pears harmoniously, although the press.

Bake for until 40 minutes until the pears are tender and the blad of a knife comes out dry  if you pinch the cake.
Let cool before serving.
Add some mint leaves if you like.


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En español

Muffins de peras con chocolate

Roasted milk (gluten free recipe) (Leche asada)

The roast milk  is a typical recipe from our childhood. 
When the desserts still not come in jars or  or plastic containers. 

All these desserts are typical  like  leche asada -floating islands (nevada milk)´- course Flan - Wine dessert and rice pudding. 

Funny that my kids still love these desserts. 
I made this dessert and take  to my mother on Saturday for 
lunch  and they loved literally! 

It's like flan  but  better  I think. The best is eat after refrigerate by a while. 
They are so old desserts (like  wine dessert) of course I remember my grandmother making ​​this recipe.

Source: Manual práctico de cocina (Pablo Huneeus)
(recetas tradicionales)

Pears tree

Ingredients
(6 servings)

6 eggs
6 cups of  whole milk
2 teaspoon vanilla extract
8 tablespoon of powder sugar
orange zest

Caramel
5 tablespoons granulate sugar
some water


Method


Melt granulated sugar with water (enough to cover the sugar) in a medium pan until it turns a golden blonde color .. 

Don't stir  only move a little the pan to all be golden. 

Turn off and put in a baking dish to cover the bottom of the pan. 
Care to empty the caramel could burn. 

Then in a large bowl beat the eggs and add the powdered sugar- milk-vanilla and orange peel. 

Pour the mixture in the baking dish where the caramel is ready. 
Oven at 180 ° c. 
Bake at  oven for 40 minutes. 
Remove from oven and let cool by a  time. 
Then refrigerate to be chilled.

Bungavillia in my porch

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Im sharing this recipe with Joyce of Kitchen flour to Cook your books

EN ESPAÑOL

Leche asada 

Completando este mes de recetas especialmente diciocheras agrego esta receta de Leche Asada que hace tiempo no hacía.
La llevé para la casa de mi mamá para el 18 y fue un éxito:)
Bueno mis hijos adoran estos postres.

Vi varias recetas pero finalmente me quedé con la receta de Pablo Hunneus (Manual práctico de cocina chilena) al cual recurro siempre (lo tengo desde que me casé.)
Lo unico que cambié fue agregarle 2 huevos. Lo demás igual y queda perfecta.

Ingredientes

6 huevos
6 tazas de leche
2 cucharaditas de vainilla
8 cucharadas de azúcar flor
cáscara de naranja

Para el caramelo
5 cucharadas de azucar granulada 
y agua para hacer el caramelo

Preparación

Derretir el azúcar granulada con agua en un sarten mediano hasta que tome un color rubio dorado.
Luego verter en una fuente que vaya al horno puede ser metálica o de pyrex.
Ver que se esparza todo el caramelo en el fondo de la fuente.
Reservar.
En un bol batir los huevos y agregar el azúcar en polvo-la leche-cáscara de naranja y vainilla.
Cuando está bien unida la mezcla se vacia en la fuente en que está el caramelo.
Precalentar horno moderado (180°c)
Llevar a horno por 40 minutos y se notará que está lista porque se verá cuajada.
Retirar del horno y dejar enfriar un rato. Luego poner en el refrigerador para que se termine de enfriar.

Lemon blueberry bread pudding in jars

I love desserts in  jars and have made someones. This is from Tiddy mom and love because is a bread pudding !

Have blueberries but you can use fresh or frozen (I always try you can make the récipes anywhere you live)

Ingredients

450 grams (or 1 pound) of bread
4 large eggs
1 cup sugar
1/2 cup cream cheese
3 cups  whole milk
2 teaspoons vanilla extract
1 teaspoon lemon zest
1 teaspoon fresh lemon juice
2 tablespoon of butter  melted
1 1/2 blueberries fresh or frozen
8 jars
greek yogurt to garnish

Method

Heat oven at 180° (350 F°)

grease 8 jars.

Cut the bread into 1 1/2 inch cubes place in a large bowl and set aside.

In a large bowl, beat the eggs and mix in the sugar and cheese.

Add the milk, vanilla,lemon zest and lemon juice and beat until evenly combined. Stir in the melted butter.

Pour the milk and egg mixture over the bread cubes and stir until all the pieces of bread are completely soaked. Allow the bread to sit for 20 minutes.

Stir the blueberries into the pudding mixture and inmediately spoon into the jars, filling each only half full. Place the jars on a into the baking sheet.
Bake about 30 to 35 minutes, until the tops of the pudding are evenly browned.
Remove  from the oven, and let rest 15 minutes.
Just before serving, pour some greek yougurt and some berries and serve.

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EN ESPAÑOL 
Budin de pan con arandanos

 
 

Este budín de pan se puede hacer con cualquier tipo de pan lo que pasa es que por ejemplo el pan de molde se deshace más rápido, pero también se puede usar algún pan que haya sobrado.
Siempre les digo si no tienen arándanos pueden usar cualquier tipo de Berry o frutos rojos..(moras, frambuesas, berries surtidos etc.)

 

Ingredientes

450 gramos de pan (molde, marraqueta u otro blando)
4 huevos grandes
1 taza de azúcar
1/2 taza de queso crema
3 tazas de leche
2 cucharadita extracto de vainilla
1 cucharadita ralladura de limón
1 cucharadita jugo de limón
2 cucharadas de mantequilla derretida
1 1/2 taza ya se de arándanos, frambuesas u otros berries
congelados o frescos
8 frascos  de mermelada (tipo grueso)
yogurt griego para adornar

Preparación

Precalentar el horno a 180° c
Enmantequillar 8 frascos de mermelada.
Cortar el pan en trozos pequeños y colocar en un bol grande. Reservar.
En otro bol batir los huevos, mezclar con el queso crema y el azúcar.
Agregar la leche, vainilla, cáscara de limón rallada y jugo de limón.
Mezclar bien y finalmente agregar la mantequilla derretida. Unir bien, se puede batir un poco con batidor de alambre se une mejor.
Vaciar la leche con la mezcla de huevos sobre el pan reservado, mezclar bien hasta que esté completamente sumergido el pan.
Dejar reposar 20 minutos.
Mezclar los berries o arándanos con la mezcla de pan, uniendo bien.
Rellenar los frascos más o menos hasta la mitad.
Colocar sobre una bandeja de horno. Llevar a horno 30 a 35 minutos. Hasta que estén ligeramente dorados .
Retirar del horno y dejar reposar de 15 a 20 minutos .
Se pueden guardar en el refrigerador pero si se van a servir, poner una cucharada de yogurt griego en cada pote y agregar unos berries.

Lattice top apricot pie in a jar

If you are a regular of my blog you know I only make recipes Im really In love, like this.
This recipe is from  Babble.com and I find the other day.
The original recipe had peaches but you can use peaches or apricots.
I had  some frozen apricots from the last summer (we are in Winter still here) but after make the recipe I think you can make with canned peaches or canned apricots.

apricots from my yard past summer

Lattice Top Apricot Pies in a Jar

for the crust
2 cups plus 2 tablespoons all pupose flour
1/2 teaspoon salt
2 tablespoons sugar
3/4 cup  cold butter
1/2 cup ice water

Method

Combine the flour, salt and sugar in the bowl of a food processor. Quickly chop up the cold butter, and pulse it into flour mixture, several times.
Drizzle in the ice water, pulsing 2 or 3 times, just until
the dough is combines.
(anyway you can make the dough by hand perfectly )

Place the dough onto a lightly floured surface and gather into a ball.
Divide into 2,make 2 discs and wrap each one with plastic wrap.
Chill for ar least 30 minutes in the refrigerator.
Meanwhile prepare the filling.

Apricot filling
8 to 10 apricots(or canned apricots)
zest 1 lemon
1 teaspoon lemon juice
1/2 cup sugar plus more top of pie
pinch of salt
1 tablespoon of cornstarch

Preheat the oven to 190° c
Place a bakong sheet in the oven to preheat as well.
Liberally butter some glass canning jars.
In a medium saucepan  put 2 cups of water, sugar, lemon zest, salt, and cornstarch, stir well and add the apricots, cook by a while until is thick, add the lemon juice, stir and set aside.
Crust
On a lightly floured surface, roll out one of the dough discs.
For the bottom crust, cut a square and press into the jar-
For the tops, use a jard to press out a circle, and with a Sharp knife, cut it into strips.
Carefully arrangue the apricots mix in the jars and spoon in several tablespoons- Weave your lattice and crimp the edges. Sprinkle the top of each Little pie with beaten egg and some sugar.
Place prepared pies onto heated cookie sheet and bake for about 20 minutes. Rotate the cookie sheet and bake for another 10 to 15 minutes until crust is light Golden and filling is bubbling vigorously.
Allow to cool completely and serve, I m thinking  now maybe would be  delicious with a scoop of vanilla Ice cream!


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En español
Pies de damascos en frascos

Los que me conocen saben que lo que me encanta de la cocina es elegir una receta ya sea  porque me enamoré de ella, o vino a mi como un recuerdo (soy del sur con una abuelita  que era una cocinera maravillosa) y mi mamá que con sus años aun cocina delicioso.
Esto es para explicar lo que me sucedió con esta receta.
he hecho otras recetas en frascos (me gustan) deben de estar en Desserts por si quieren ver.
Los frascos que sean de la mejor calidad, más bien gruesos, prefiero los de mermelada que voy guardando porque resisten bien el calor pero también se podría hacer en moldes pequeños.
Los damascos que ocupé son unos que congelé el verano pasado (primera vez que los hago) pero se pueden ocupar damascos en tarros que son muy ricos o con duraznos en tarro.

Ingredientes
(6 frascos o porciones)

Para la masa

2 tazas de harina mas dos cucharadas de harina
1/2 cucharadita de sal
2 cucharadas de azúcar
3/4 taza de mantequilla fría
1/2 taza de agua fría

Para el relleno de damascos
8 a 10 damascos (o un tarro de damascos)
ralladura de 1 limón
1 cucharadita de jugo de limón
1/2 taza de azúcar más 1 cucharada para el topping
pizca de sal
1 cucharada de maicena

Preparación


 

Whiskey in a Jar chocolate cake

I love cakes or desserts in a jar I made others before, and I find this Whiskey in a jar chocolate cake that I really enjoy these.
Aniway if you dont want  use whiskey  you can use other like vanilla extract.

Source: Food Babble

Ingredients (5 /6 servings)

1/2 cup butter
300 g chocolate pieces
(chopped fine) or small chips semi sweet
1/2 cup White sugar
1/2 cup Brown sugar
1/2  cup all purpose flour
3 eggs
1/2 teaspoon baking poder
1/4 teaspoon salt
1/4 teaspoon baking soda
1/2 cup whiskey (Jack Daniels or other)

Frosting
125 g butter
125 g cream cheese (like Philadelphia)
1 tablespoon milk or whiskey
2 to 3 cups powdered sugar

Method

In a double boiler, or in the microwave, melt butter and chocolate together, Stir well. Let cool.
Add butter and chocolate to a large mixing bowl with sugars.
Mix until well combined. Add salt, baking soda and baking powder.  Add  whiskey and mix well. Add eggs, one at a time, until incorporated . 
 Mix well. Pour batter into jars have been sprayed well with non stick spray.
Put the containers in a metal tray for oven baking to double boiler.
Bake at 180 ° by  40 to 45 minutes or until cakes pass the toothpick test.

Frosting
Cream softened butter and cream cheese  mix with electric mixer add sugar. Mix on low until combined. Turn mixer to high. Add the milk or whiskey until icing is light and fluffy.
Spread on the jars when they are cool and add some chocolate chips.
Refrigerate until ready to use.


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EN E$PAÑOL
Cakes con whisky en envases de mermelada

Este postre es muy fácil y  rico y a todos les encanta la presentación, ya he hecho algunas recetas anteriores con envases de mermelada a mi me encanta.

Si no tienen whisky puede ser coñac o ron igual da un sabor delicioso.

Ingredientes

(5 a 6 porciones)

1/2 taza de mantequilla

a temperatura ambiente

300 gramos de chocolate tipo bitter o cobertura

para derretir

1/2 taza de azúcar granulada

1/2 azúcar rubia

1/2 taza de harina normal ( sin polvos)

3 huevos

1/4 cucharadita de polvos de bicarbonato

1/4 cucharadita sal

1/2 cucharadita polvos de hornear

1/2 taza de whisky

 (siempre prefiero usar los frascos de mermelada más gruesos

aunque se hace a baño maría)

Cobertura

125 gramos de mantequilla

125 gramos de queso crema (tipo Filadelfia )

1 cucharada de leche o whisky

2 a 3 tazas de azúcar en polvo

Preparación

En un sartén u ollita colocar el chocolate a baño maría para derretir suavemente.(fuego medio)

Revolver de vez en cuando.

Dejar enfriar un poco.

En un bol unir la mantequilla, el chocolate y los dos tipos de azúcar.

S' mores cake in a Jar

When I saw this recipe I was In love :)
I find this in a really beauty blog : How sweet it is
Many times I wanted make a dessert in a jar.Like jessica said I was a little scared because this being the first time I baked with glass jars.
Only use the better jars you have, the mermelade jars are special to hot liquid or jam.

Ingredients
(6 jars about 300 grams each one)

crust
1 1/4 cups graham cracker
1/2 cup of butter melted
pinch of salt

Preheat oven at 180° c

For cake

1 1/4 cups all purpose flour
1/4 dark cocoa powder
1 teaspoon baking powder
pinch of salt
3/4 cup brown sugar
1 egg
1 teaspoon vanilla extract
1/2 cup of milk
1/2 cup heavy cream
1/2 cup butter melted

for topping
1 bag of large marshmallows

Method

For crust : Melt butter and mix in graha crumbs and salt.
Mix until moistened.
Spray or butter 6 jars and press graham crust into jars.
Pressed down the crumbs firmly with a spoon or other.

Cake
In a bowl whisk egg and sugar until amooth.
Add milk, cream, butter and vanilla until combined.
Sift dry ingredients together and add to wet mixture.
Mix until batter is smooth.
Distribute the batter to jars one scoop at a time.
You only want to fill them up about half  way.
Place jars in a baking dish  and add about 1 1/2 cups of water to the bottom.
Bake for 30  minutes or until cake is set.

Remove jars from the oven and press large marshmallows down on top, about 4 or 5 each.

If you will serve immediately heat the boiler in the oven and wait about 1 or 2 minutes until marshmallows are golden brown. (are so fast)
But if you dont want serve immediately, you need  later, place the marshmallows on the top  ready to heat only when you will serve.

Note: I think after I made you can add some apricots jam or berry jam over the cake and put the marshmallows on the top.

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EN ESPAÑOL

Postre de marshmallows en frascos

Siempre había querido hacer un postre en frascos, hay diferentes algunos no van al horno pero otros si.
Lo importante es que los frascos sean de buena calidad, los mios son de una mermelada que siempre compro.
En todo caso van a baño maría y quedan muy bien.
Tiene su proceso pero no es complicado.
Esta receta la adapté de un sitio que se llama .How sweet it is

Ingredientes
(para 6 frascos de unos 250 o 300 grs)

masa

1 1/4 tazas de galletas molidas (cracker o de vino o museo)
1/2 taza de mantequilla derretida
una pizca de sal

Cake

1 1/4 tazas de harina sin polvos de hornear
1/4 taza de cocoa en polvo
1 cucharadita de bicarbonato
1 pizca de sal
3/4 taza de azúcar rubia
1 huevo
1 cucharadita de extracto de vainilla
1/2  taza de leche
1/2 taza de crema
1/2 taza de mantequilla derretida
para cubrir
1 bolsa de marshmallows grandes


Masa de galletas
moler las galletas y mezclar con mantequilla derretida y una pizca de sal.
Repartir esta mezcla en el fondo de los frascos apisonando bien.

Preparación cake

En un bol batir el huevo con el azúcar hasta teer una mezcla suave. Agregar la leche, la crema y la mantequilla y la vanilla mezclando bien.

Cernir los ingredientes secos (harina,cocoa, bicarbonato y la pizca de sal) agregar a la mezcla ya preparada, mezclar bien hasta que tenga una textura homogenea.
Repartir la mezcla en los frascos sobre la mezcla de galletas que ya se hizo.
. Ponerlos sobre una bandeja metálica con agua hasta la mitad de los frascos. Llevar a horno a 180°c.
cocinar por unos 30 minutos o hasta que el cake se vea listo.

Retirar y rellenar los fracos con los marshmallows, si no se va a servir inmediatamente dejarlo listo para llevar al horno.
Si se se va a servir llevar a horno por unos 2 minutos no más.

Nota:
Pienso que a esta receta se le puede agregar mermelada de damascos sobre el cake y arriba poner los marshmallows, le debe dar un toque especial y rico.