Rye flour quiche with zucchini (quiche de harina de centeno con zapallitos)

The last time I  have made many quiches, of course, all vegetarian, we eat lunch with daugther (she is vegetarian).

At night is different  usually I make something with meat for men.

I loved this because the crust is only with rye flour.

Sometimes in others recipes  I mix two flours or do it with all purpose flour.

The filling  is made with zucchini but you can make with spinach or asparagus or whatever you want.

The recipe is from Clara Majlis  cooking teacher and author of "Nutrition and Healthy Cooking"

Ingredients

1-2/3  cups  rye flour or whole flour
50 grams butter
1/2 cup of warm water 
1 teaspoon of salt

Filling

3 zucchinis in cubes 
(or other veggies)
3 eggs
1 cup of ricotta or creme fraiche
2 tablespoon grate cheese (parmesano)
1/2 tablespoon oil
salt
pepper

Method

Crust


In a deep bowl, mix the flour, salt and melted butter and slowly add water by tablespoons making a dough does not stick to your hands.
If is necessary add flour to strech the dough.
Butter a tart shell and put the dough into it.
Prick the dough all over with the tines of a fork.

Leave an edge of 3 cm high.
Preheat oven to 180 ° C and bake for 10 minutes. 
Set aside.

Filling


Boil  the zucchini and cook in water until tender, remove and drain.
In a skillet saute the onion and once ready add  diced zucchini, the eggs ,1 tablespoon of grated cheese, cream fraiche or ricotta and season with salt and pepper.
Once ready pour the mixture over the crust quiche and sprinkle with remaining cheese before put in oven.
Bake for 30 minutes or until golden brown.
Serve warm or hot.

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En español
quiche de harina de centeno o integral

Estos dias he hecho varios quiches de diferente tipo. Este me gustó mucho porque es harina de centeno o integral.
Generalmente los hacemos para el almuerzo cuando está mi hija o para la noche.
Este es con zapallitos pero se puede hacer con champiñones, o espárragos o coliflor o verduras surtidas.

Ingredientes

1 taza 1/3 de harina centeno o integral
50 garmos de mantequilla
1/2 taza de agua tibia
1 cucharadita de sal

Relleno
3 zapallitos italianos trozados y cocidos
3 huevos
1 taza de ricotta o sour cream
2 cucharadas de queso rallado
1/2 cucharada de aceite
1 cucharada de cebolla picada fina
sal y pimienta

Para la masa

En un bowl mezcla la harina con la mantequilla derretida y la sal, a continuación agregar de a poco en cucharadas el agua, hasta lograr una masa homogenea. que no se pegue en las manos.
Si es necesario agregar un poco más de harina.
Aparte enmantequillar un molde redondo de 24 cm. y amoldar en él la masa dejando un borde de 3 cm.
Pinchar el fondo con un tenedor .
Llevar a horno prec alentado (180°c) durante 10 minutos.
Reservar.

Relleno

Cocer un rato los zapallitos cortados en cubos y con cáscara. hasta que esten blandos. Colarlos y reservar.
En un sartén sofria la cebolla y una vez que este lista agregar los zapallitos., los huevos, 1 cucharada de queso rallado ricotta y aliños.
Una vez listo verter sobre la masa del quiche espolvorear con el retso de queso rallado y llevar a horno durante unos 30 minutos.
Servir tibio o caliente.