Raspberries kuchen with vanilla cream and streusel

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I comment in others posts about kuchen cakes here in Chile and have made some recipes.

Many years ago about 1800 arrived to Chile many people from Europe especially from German and when they arrived begin tp share their recipes with  chilean  people so begin a really lovely mix of pastries and typical things of here like strawberries, and other berries.

Kuchen is the best when you want a cup of tea or coffe and when you visit the south of Chile the tea always have some kuchen .

If you want see others kuchen recipes I post see here

This year for christmas I received this lovely book "Manos del Sur" where  the Chef  Carlo Von Muhlenbrock collect wonderful and vintage recipes of the south of Chile.

( the original recipe is from Rosario Ibañez- Puerto Varas)

 

 

 

Ingredients 

 

 65 grams of butter room

temperature

 1 large egg

3/4 cup of sugar

1 1/2 tablespoon of poopy seeds

200 grams of all purpose flour

1/2 teaspoon of baking powder

1 teaspoon of grated lemon

pinch of salt

 

 

Filling 

 

 2 tablespoon of all purpose flour

1 teaspoon vanilla extract

1 cup of milk

1/2  cup of heavy cream

2 tablespoons of granulate sugar 

2 cups of raspberries fresh or frozen

 

Streusel

170 grams of all purpose flour

130 grams of sugar

2 teaspoon of cinnamon powder

120 grams butter melted

Glass sugar to sprinkle

 

 

Method 

Preheat oven to 180° c

 

 

Make dough

In a bowl place the butter, egg, sugar and poppy seeds.
Beat until mixture is frothy.
Add the sifted flour, baking powder, lemon zest and a pinch of salt.
Continue stir to blend well.

Brush with oil or butter  the bottom of a pan tart of 30 cm in diameter.
and extend  the bottom  with this dough.
Bake at  oven no more than 10 minutes (after turns as put in the oven)

 

Filling

 

 

In a saucepan stir together flour and 1/2 cup cold water, stir well to dissolve .

Add the vanilla extract and continue stirring until have a thick cream, adding a little milk and add the cream and granulated sugar.
Bring to a boil stirring all the time, remove from heat and let stand.
Pour this mixture over the dough already prepared.
Sprinkle over the raspberries (original recipe had  murtas that are like blackberries)

Preheat oven to 180 °

Prepare the streusel
In a bowl place the flour, sugar and cinnamon.
Add the melted butter and mix ingredients with your  hands
until coarse crumbs form.
Sprinkle these crumbs on raspberries or blackberries and bake  until golden  brown (about 20-25 minutes)
Remove from oven, let cool and sprinkle with powdered sugar.

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EN ESPAÑOL

 

Kuchen de frambuesas con crema de vainilla

Este libro de donde adapté la receta es una maravilla. (ya había hecho una receta anteriormente) pero ahora me lo regaló mi familia para Navidad.
Es un libro no sólo de recetas que vienen de antigua familias alemanas, sino que es un documento histórico, uno puede leer como llegaron acá, como se fue entrelazando nuestra historia.
Carlos Von Muhlenbrock ha hecho un maravilloso trabajo con este libro que el mismo documentó, entrevistó a los descendientes y sacó las fotos, una maravilla, un libro que no me canso de ver .
Lugar donde encontrar el libro "Manos del Sur"
Carlos Von Muhlenbrock
Librería Antártica

Es una pena que no esté en inglés este es un libro que le encantaría a los que aman nuestras comidas e historia.
Por supuesto seguiré haciendo recetas de este libro.
Hay recetas dulces y saladas.

Ingredientes

para la masa

65 gramos de mantequilla
a temperatura ambiente
1 huevo grande
3/4 taza de azucar granulada
1 y 1/2 cucharada semillas de amapola
200 gramos harina sin polvos de hornear
1/2 cucharadita polvos de hornear
1 cucharadita de ralladura de limón
1 pizca de sal

Relleno

2 cucharadas colmadas de harina
1 cucharadita extracto de vainilla
1 taza de leche
1/2 taza de crema
2 cucharadas de azucar granulada
2 tazas de frambuesas (frescas o congeladas)
o moras o murtas (receta original)

Streusel

170 gramos de harina
130 gramos de azúcar
2 cucharadita canela en polvo
120 gramos mantequilla derretida
azúcar glass para espolvorear

Preparación

Precalentar el horno a 180°c.

Para la masa en un bol colocar la mantequilla, huevo, azucar granulada y semillas de amapola, batir hasta que la mezcla esté cremosa.Agregar la harina, polvos de hornear, ralladura de limón y una pizca de sal.
Siga batiendo hasta incorporar.
Enmantequillar un molde de tarta de unos 30 cm. y acomodar la masa llevar a horno unos 10 minutos y retirar. Reservar.

Para el relleno

En una olla poner la harina y 1/2 taza de agua fría revuelva hasta disolver.
Agregar el extracto de vainilla y seguir revolviendo hasta tener una crema espesa.
Verter la leche sin dejar de revolver añadir la crema y el azúcar granulada. Llevar a ebullicion y de ahí retirar y dejar reposar un poco.