Couscous salad

Sometimes I make couscous (I love it) and Esperanza loves too but really I dont remember if I posted some recipes maybe one.
Anyway looking my old cook magazines  I find this recipe for a salad and sounds delicious.
And I made it!  nice!
I ate alone but you can use the couscous like rice or potatos to serve with some meat or chicken but really alone is delicious.

I adapted this recipe from Revista Paula cocina  (año 2003)


Ingredients

2 cups couscous
1 tablespoon  of oil
2 tablespoon of butter
salt and pepper
1 cup of raisins
3/4 cup of almonds in slices
1 teaspoon of chopped mint
1/2 cup of dates in cubes (optative)


Method


In a saucepan  put three cups of cold water
oil  the curry  butter  and salt and dates.

Bring to a boil over medium heat and add the couscous  and mix.
Remove from heat cover and let stand 20 minutes.
Stir a bit with a fork and add the raisins.

Place in a bowl and place the couscous cool aqnd  fluff with a fork. and then  let stand before serving add almonds and mint.
Check the seasoning.

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EN ESPAÑOL

Ensalada de Couscous y curry

Me encanta el couscous porque es suave y muy rico y se puede servir acompañando algo como carne o pollo o solo.
Esta receta la adapté de una Revista Paula cocina /(año 2003)

Ingredientes

2 tazas de couscous (viene en cajas)
1 cucharada de aceite
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharadita de sal
1 pizca de pimienta
1 taza de pasas
3/4 taza de almendras en láminas
1 cucharadita de menta picada
1/2 taza de dátiles en trozos (optativo)

Preparación

En una olla colocar tres taza de agua fría
y agregar el aceite   la mantequilla  la sal  el curry y los dátiles.

Hervir el agua con los ingredientes a fuego medio
agregar el couscous y mezclar.
Retirar del fuego y dejar reposar por lo menos 20 minutos
Revolver y agregar las pasas.

Colocar en un bol y esponjar un poco con un tenedor agregar las almendras y la menta picada.

Revisar la sazón si necesita más sal.
Se puede servir tibio o frio.