4 July 2011

Grapefruit meringue pie (Pie de Pomelo)















Always I wanna make something with grapefruits, I love like smell, but never find a recipe I really love, but I find this in Baking.bites and I think, this is the recipe!! and was....

 Grapefruits are popular when eaten whole (with sugar, usually) and juiced, but they’re rarely included in baking – especially not when you compare them to the popularity of lemons, limes and oranges.

 Grapefruit has a hint of bitterness to it where lemon has a sharp acidity, so the meringue of this pie serves to take the edge off of that just as the meringue does for a lemon pie. The grapefruit curd has a relatively mild flavor and a great creamy texture.

Other recipe of my lemon pie here and a lemon pie with raspberriues (amazing) here

Grapefruit Meringue Pie

Dough

1 pie crust pre baked crust ( a recipe above)
 

Tip
Prepared pie crusts can save you time and effort. Many even come in their own pie tins (one less dish to wash!). Betty Crocker crust pie is absolutely nice!


Filling:


1 cup sugar


3 1/2 tablespoon cornstarch


3 tablespoon  of flour

1/4 tsp salt


1 1/3 cups water


3/4 cup fresh grapefruit juice


1 tablespoon of grapefruit zest


3 large egg yolks (reserve whites for meringue)

2 tablespoon  butter, room temperature


Meringue:


1/2 cup sugar

4 large egg whites, room temperature

1/2 tsp cream of tartar

Method


In a medium saucepan, whisk together sugar, cornstarch, flour, salt and water. Bring to a boil and cook, stirring with a whisk, for 3 minutes, until quite thick. In a small bowl, combine egg yolks with grapefruit juice and zest.

Gradually temper eggs yolks with about 1/2 cup of sugar mixture, drizzling in the hot mixture very slowly. Return saucepan to the heat and, whisking continuously, stream in grapefruit mixture. Add in butter and cook over medium-high heat for another 3 minutes.

Strain into prepared crust.


Allow to cool to room temperature.

One filling is cooled, preheat oven to 190°c. (Note: browning the meringue can be done with a kitchen torch, instead of putting the pie in the oven)

In a small saucepan, combine sugar and water. Bring to a boil and turn heat to low.


In a large bowl, beat egg whites until frothy. Beat in cream of tartar and beat at high speed until egg whites reach soft peaks. Carefully and very slowly, with the mixer turned to medium, stream in sugar syrup and beat egg whites to stiff peaks.

Spoon meringue onto pie filling and make sure to completely seal the edges or the meringue with the crust, leaving no filling exposed.

Bake for 8-10 minutes, until meringue is lightly browned.



Dough pie 

1 cup + 2tbsp all purpose flour


1/4 tsp salt


1 tablespoon sugar


6  tbsp butter, chilled

3-4 tbsp ice water


Whisk together flour, salt and sugar in a large bowl. Rub in butter in with your fingertips until mixture is very coarse, but no pieces larger than a large pea remain. Using a fork, stir in ice water until dough almost comes together into a ball. Press dough into a ball with your hands and wrap in plastic. Chill for at least 30 to 40 minutes before using.

To prebake, preheat oven to 180°. Roll dough out to pie pan and trim the crust. Prick the bottom with a fork a few times. Line the inside of the crust with aluminum foil, not covering the edges, and fill with pie weights or about 2 cups of dried beans. Bake for 20 minutes, until very lightly browned. Remove foil and weights and bake for an additional 5 minutes, until medium brown at the edges.
Im sending this to



Hearth and Soul Hop at the 21st Century Housewife


Lark's Country Heart







Nunca  había preparado nada con pomelos salvo jugos o comerlos como frutas, pero siempre me ha fascinado el olor a pomelo incluso cuando uno pasa al lado de ellos te llaman .. por el olor.
Finalmente encontré una receta que me encantó es básicamente parecido a un pie de limón pero algo diferente (ya tengo la receta del pie de limón aquí) y un Lemon pie con salsa de  frambuesas aquí
Los pomelos son de la misma familia de las naranjas, mandarina y limones pero para cocinar con ellos no son tan copnocidos.
Esta receta la adapté de Baking bites


Pie de Pomelo


Una masa para Pie ya hecha
(igual pongo una receta más abajo por si no encuentran)
Hay unas que vienen en caja para preparar y otras listas.

Relleno Pie de Pomelo
1 taza de azúcar
3 1/2 cucharadas de maicena
3 cucharadas de harina
Pizca de sal
1 taza 1/3 agua
3/4 taza de jugo de pomelo
(de cualquier tipo)
1 cucharada de ralladura de cáscara de pomelo
3 yemas de huevo (reservar las claras para el merengue)
2 cucharadas de mantequilla temperatura ambiente

Merengue

1/2 taza de azúcar
4 claras a temperatura ambiente
1/2 cucharadita cremor´tártaro

Preparación

En una ollita mediana mezclar  el azúcar, maicena, harina, sal y agua, mezclar bien.
calentar a fuego medio, batiendo con un batidor por unos tres minutos.
Hasta que se espese.
En un bol pequeño mezclar las yemas, el jugo de pomelo y la ralladura.
Gradualmente mezclar las yemas de huevo con la mezcla de azúcar y maicena.
Mezclando suavemente. Unir todo en la olla y llevar afuego bajo sólo por unos minutos, unir bien, agregar la mantequilla y cocinar por unos 3 minutos. Reservar.
Dejar entibiar, cuando esté más tibio vaciar en el molde de pie ya listo.
Dejar por un rato.

Precalentar el horno a 190°c.
Para preparar el merengue, calentar el agua y azúcar a fuego bajo. Esperar que tenga un hervor.
En un bol batir las claras hasta que estén espumosas.
Agregar el cremor tártaro.
Batir hasta tener un merengue firme. Agregar con cuidado el almíbar de azúcar y batir.
Repartir el merengue sobre el pie.
Hornear unos 8 a  10 minutos hasta que el pie esté ligeramente dorado-
Retirar y dejar enfriar.

Masa para pie


1 taza más 1 cucharada de harina
1/4 cucharadita de sal
1 cucharada de azúcar
6 cucharadas de mantequilla fría
3 a 4 cucharadas de agua fría

Preparación

En un bol unir la harina,sal y azúcar.Con un tenedor agregar la mantequilla uniendo bien.
Despues agregar de a poco el agua formando una bola con la masa.
Envolver en un plástico y dejar reposar de 30 a 40 minutos en el refrigerador.

Precalentar el horno a 180°c.
Extender con un rodillo la masa acomodandola en un molde de tarta o pie.
Pinchar el fondo con un tenedor.
Colocarle un peso como arroz o porotos para que no se levante la masa.
Llevar a horno y cocinar por unos 20 minutos hasta que esté ligeramente dorado.
Retirar el arroz o los porotos y dejar unos 5 minutos más.
Lark's Country Heart

EN ESPAÑOL

70 comments:

  1. I love grapefruit! It's so delicious most of all in Summer! LOL

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  2. Gloria, Gloria... que voy ha hacer contigo? Cada vez que vengo a tu blog tienes otra delicia. El pomelo es my fruta citrica favorita, pero por lo general no hay muchas recetas para usarla. Voy a marcar esta definitivamente. abrazos,

    Maria @ A Platter of Figs

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  3. Gloriaaaaaaaaaaaaaaaaaaa!!!! pero que maravilla de pie!!!! brutal ese merengazo con el pomelo! me encanta!! y es que cada vez que entro en tu blog me dan ganas de quedarme aquí a dormir!!! más que nada por la cena y postre de antes de ir pa cama!! jajajajaja!!! eres una crack amiga!!!! :)

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  4. I love grapefruit as well!
    this pie look absolutely gorgious!

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  5. Gloria que delicia, me la apunto, porque me encantan los pomelos. Feliz día!

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  6. pie with grapes is fantastic!!!!!!!!

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  7. El merengue me gusta poco, pero tengo que tunear la receta porque me apetece probar el resto. Bss (Elena)

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  8. You made the grapefruit sound so sweet and tempting.

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  9. Que original pie, me encanta.

    Saludos

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  10. Gloria, me encantó tu pie, debe de haber quedado muy rico con pomelos, muy buena idea. Cariños

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  11. Gloria, que genial idea, me encanta el pomelo y es verdad que no se aprovecha tanto en los postres...voy a hacerla el próximo año.
    Suerte en todo esta semana!

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  12. You are so right- grapefruit is a much under used fruit! Your pie looks wonderful!

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  13. There is a grapefruit drink that I just love, Mountain Dew, that I don't see often but when I do I pick it up and take it home.

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  14. Thanks Manu, love grapefruit too!! gloria

    Gracias María, aquí hay siempre pomelos pero a veces a uno no le ocurre que hacer con ellos a parte de jugo, besos, gloria

    Gracias Tito!! La tarta que hiciste estaba preciosa.
    Te púedes qquedar Tito, eres bienvenido, pero acuerdate que tienes casa, ja, un abrazo, gloria

    Grazie Barbara, gloria

    Odile, gracias, que bueno que tre gustan los pomelos, gloria

    Thanks santosh! gloria

    Gracias Nieves pero hija no le pongas merengue no hay problema, besos, gloria

    Thanks Self Sagacity! gloria

    Gracias José Mamuel, un abrazo, gloria

    Gracias Claudia, qued+o muy bueno, es que el pomelo tiene su gusto especial, besos amiga, gloria

    Gracias Pilar, te mando un abrazo, gloria

    Thanks so much Anna, xgloria

    Dear Vall, waht nice the drink you said, love grapefruits, huggs, gloria

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  15. oh also love grapefruit great idea to make a meringue

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  16. Gloria, the grapefruit comes out a beautiful color in the pie. I have never heard of a grapefruit pie but you are right, we use lots of citrus fruits. I think, you have a huge success there.

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  17. The meringue topping of this pie is so perfectly made. Yum!

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  18. tht looks so good! I love the meringue top!

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  19. That is beautiful. The filling just glows.

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  20. Gloria, that looks fantastic!! I love, LOVE grapefruit! Sadly I can't eat it though because of the medication I take. I am drooling here though! Love you loads sweet friend! xxoo

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  21. Que delicia de tarta Gloria!!, esta la tengo que hacer.Besos

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  22. Gloria,me encanta tú propuesta,tomo nota,el corte genial!!!
    Miguel
    lareposteriademiguel.blogspot.com

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  23. Gloria, que cosas tan ricas preparas, me encanta.
    Un abrazo.

    www.cocinandoencasa.net
    www.dulcisimosplaceres.net
    www.todasmisrecetasdecocina.net

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  24. What a lovely pie Gloria. Looks like sunshine on a plate.
    Sam

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  25. That grapefruit curd in the center sounds so delicious!

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  26. omg Gloria, this looks heavenly! I want a large slice now.

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  27. That pie must taste fantastic! Deliciously tart. I love the idea of using grapefruit. Marvelous.

    Cheers,

    Rosa

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  28. This shiny yellow ray of sunshine can easily describe the Gloria I think you may be. Am I wrong?

    Love the idea of using this citurs for such a classic dessert...yum!

    Have a great day and flavourful wishes,
    Claudia

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  29. Si te digo la verdad creo que nunca he comprado pomelos, solo los he comido en algún buffet de hotel que ponen en desayuno y no me ha gustado nada, amargo, uuufff, me quedo con el limón.
    Pero esta tarta con la bueniiisima pinta que tiene y el doradito por encima y todo creo que la voy a probar, o también puedo hacer la versión de naranja, verdad? jeje.
    Besines
    Nieves

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  30. That looks delectable ~ a must try recipe :)
    US Masala

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  31. MMmmmm que maravilla!!! y yo sin poder comer azucar :( bueno esta bien con verlos me conformo (meniraaa) jajaja... Ya, gobiernate karina jaja
    Pasé a saludarte y a invitarte a que pases por mi blog, pues estoy de sorteo.
    www.mariposanegrakarina.blogspot.com

    Anímate a participar :)

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  32. wow that looks great! i love lime pie with meringue but this new flavor inspire me a lot!
    have a sweet day,
    justyna

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  33. Hmm..mm... what a delicious pie! Wish I stay nearer. :o) Have a great day, dear.
    Kristy

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  34. Thanks Lisa, gloria

    Thanks Rebecca, gloria

    Thanks a lot Bizzy, gloria

    Thanks so much Zoe, gloria

    Thanks Sarah, gloria

    Thanks Lisa dear, really was nice, gloria


    Thanks a lot Marie, send you huggss, gloria

    Gracias Rosana, gloria

    Gracias Miguel, gloria

    Gracias Amaparo que buena eres, gloria

    Thanks a lot Sam, gloria

    I know Duckie, thanks a lot, gloria

    Is Yummy Joanna, thanks gloria

    Thanks a lot Angie! gloria

    Thanks Rosa, xx gloria

    ooh! Claudia waht wonderful person you are, is lovely think maybe Im could be a sunshine ray, is lovely! Thanks for stopping by Claudia, grazie, gloria

    Bueno Nieves la verdad he tenido las dos experiencias, pero el jugo de pomelo es muy delicioso mezclado con naranja, en el pie queda estupendo porque combina muy bien con los demás ingredientes, un abrazo, gloria

    Thanks Aipi! gloria

    Voy a pasar Maripos,a gracias mil, gloria

    Thanks so much Justyna, gloria

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  35. I love grape fruit too. This pie dessert looks so yummy and pretty.
    Thank you for visiting my site. :)

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  36. Very delicious thé pie you made here. Havé a gréât week ahead, Gloria. ;)

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  37. This sounds fantastic and I can't wait to give it a try. You always post such beautiful food. I love to visit here. I hope you have a great day. Blessings...Mary

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  38. Gracias por los saludos, y genial la combinacion de la receta!!!

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  39. That sounds really interesting and delicious. Grapefruit is very unique...I've heard of lemon or lime meringue, but never grapefruit.

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  40. Perfect looking pie :) Need to try thus recipe out soon!! Thanks for sharing!

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  41. Ihave never heard of this one Gloria; it sure looks good!
    Rita

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  42. Wonderful creation! I'm sure it tastes just perfect :), Miriam@Meatless Meals For Meat Eaters

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  43. Oh, I love grapefruit! But like you, I haven't used them in a pie. Your beautiful meringue pie has convinced me to try this...it looks delicious!

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  44. This is brilliant. Lemon pie is very popular here - I would love to surprise someone with this grapefruit one instead.

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  45. Beautiful pie...I also love grapefruit and it's wonderful
    aroma :)
    Hope you are having a great week!

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  46. Querida Olga. He visitado a nuestro protegido y he visto cómo van las cosas. Te(os deseo lo mejor de lo mejor. Mucho ánimo y contigo están mis oraciones.

    Muacs dulces, el pie está de empezar y no parar hasta terminarlo

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  47. I love meringue pies; I never tried with grapefruit before - yum!

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  48. Thanks for this recipe Gloria- I still have a stack of grapefruit in my fridge given to me by a kind lady at work. Hmmm, I think I may may grapefruit curd ...

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  49. Glorita linda!
    como estas?? te cache cachureando en los tutoriales! jiji ;) que bueno, pareciera que no muhcas van...aunque algunas me dicen que han ido, peor no dejan comments para saber que los vieron...asi que gracias por hacermelo saber =)
    Fui a conocer a karina, me hice seguidora de ella (ademas que es Chilena!! gran detalle)y toi participando de su sorteo jiiji
    Bueno amiga...nos vemos pronto. Un abrazo graaande,
    Emma

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  50. que paba, se me olvido lo otro, que te queria decir jajaja...de tu pie!!! yo amo el pie de limon....asi que este debe ser igual de exquisito, gracias por la receta..se ve delicioso!
    ahora si, nos vemos y abrigate que no quiero visitarte enferma que despues me contagias jaajja ;)
    Emma

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  51. First time I see a grapefruit pie. It must be delectably.

    Have a wonderful week ;)

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  52. What a fun thing to make, it looks lovely. I wonder why we don't use grapefruit in baking more often.

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  53. Super idea, Gloria! I eat half a grapefruit every morning and I'd love to make a pie with it. Copying the recipe now....

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  54. I'll trade you some apple for some grapefruit pie...

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  55. Hola Gloria: Que pie tan bonito! tiene un color que invita a servirse un trocito.
    Yo lo he comido de limón y de naranja, pero nunca de pomelo ¡y con lo que me encanta esta fruta!
    Es una super idea.
    Un abrazo

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  56. Beautiful and delicious, wish i had a huge slice.

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  57. Grapefruit pie! What a GREAT idea. I'm "puckering" at the thought. It's a good "pucker" though, Gloria:)

    Thank you so much for sharing...

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  58. Hacia tiempo que no te visitaba y hoy al hacerlo me asombre de tales delicias, realmente no sabría cuál elegir a la hora de saborear algún deleite de los tuyos.

    Tienes una excelsa mano culinaria y lo realizas como arte, además de poner mucho amor en ello.
    Gracias por compartirlo.

    Dejo mi huella y digo

    Vengo de lejana tierra austral,
    Buenos Aires es mi tierra,
    Tierra mía de mi gran querer
    Que al ritmo del dos por cuatro
    Conforman quebradas y andares
    De un utópico existir
    En el cuál siembro mis huellas
    En sincera amistad
    Dejando paz por doquier,
    Hoy vengo a dejar mi saludo
    Como humilde ramillete
    De aterciopeladas violetas
    Junto a distinguida invitación:
    Pasa por mis blogs
    Y retira los premios y otros
    Entregados con gran cariño
    En cada uno de ellos
    A puro sentir de mi corazón.
    Allí te espero con cataratas
    De premiosy detalles
    Para que siempre
    Recuerdes que en
    estos lares hay alguien
    Que en ti piensa!


    Abrazos
    Marita
    Ir a:
    www.lasrecetasdelaabuelamatilde.com

    Y de ahí de paseo para retirar tus obsequios… ya disfrutarlos!

    ************************

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  59. That pie looks so beautiful! I love the orange color of the filling! Yum!

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  60. Ahh so delicious looking.. pass me a bite please. :)
    Grape fruit is one of my fav and loving the color it brought to your pie.

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  61. Your pie looks magnificent. I love how you made the meringue, it looks like perfection. The grapefruit is a wonderful idea. Citus is very good in a pie.

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  62. This sounds so refreshing and delicious! I love citrus in the summer.

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  63. Thanks by all your nice comments! gloria

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  64. Oh how different...in a GOOD way!

    So glad you came back again and linked this up to Made it on Monday!

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  65. look amazing!!! Congratulations!!! I wanna taste 1 slice....

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  66. What a great idea! I would never have thought of using grapefruit in a pie, but it looks and sounds absolutely wonderful.I can't wait to try it! I've linked to it in my Hearth and Soul post this week, as it is one of my favourites from last week. Thank you so much for sharing it with the Hearth and Soul blog hop.

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  67. What a delicious combination. I have never heard of it before but I can seehow it would work. Thanks for sharing your recipewith the Hearth and Soul Hop.

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  68. This can't work in fact, that is exactly what I consider.

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I appreciate your opinions and comments, Thanks for stopping by!

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Gracias por pasar un momento y comentar, gloria.

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