7 May 2011

Eclairs para mi mamá - Eclairs for my Mom, Feliz día Mamá!!













When Anabella invited  us to make a recipe in honor Mother's Day, I found it super good idea, I did not know is that I was going to ask my mom, and she  know  so much about cooking  she teaching cook  and still cook nice and tasty , anyway I learned to cook with her at 10 years, she teach me  almost everything I know.



Although she says that I m the best  she  continues  cook wonderful.


Well she told me : I  would love eat Eclairs, of course I said Eclairs, had seen, I love, but never had done.

Finally, after testing two recipes, a chocolate mess in the kitchen, here I am with my eclairs, Happy Day Mom! I hope you enjoy(She  said wanted tasted  so they could not just be virtual, ha!


So are packed in the refrigerator until Sunday when we celebrate Mother's Day.

In this link here I invite you to see a serch of Chilean bloggers and recipes from other bloggers, some are in Chile and other in different countries  as Canada, USA, Switzerland, Spain, England or will they also have recipes on Mother's Day as saying thanks to an  Anabella  idea and help of many,like Pilar, Sol, Isidora and  others more , Happy Mothers Day!


Chocolate Eclairs
(source: http://foodnetwork.com/)

The recipe

dough ingredients

1 cup water
6 tablespoons unsalted butter

1/2 teaspoon salt

1 1/2 teaspoons sugar

1 cup all-purpose flour

3 eggs, plus 1 extra, if needed

Custard Filling:

2 cups whole milk

1/2 vanilla bean, split lengthwise


5 egg yolks


2/3 cup sugar


1/2  cup cornstarch

1 tablespoon cold unsalted butter


Chocolate Glaze:

 150 grs semisweet chocolate, coarsely chopped
or 200 grs. bitter chocolate
2 Tbs. Butter or Margarine
2 Tbs. Corn Syrup
2 tablespoon of milk


Directions

Eclair Cream Puff Paste:.

Pastry:
 Preheat the oven to 200 degrees.
 Line a sheet pan with parchment paper. In a large saucepan, bring the water, butter, salt and sugar to a rolling boil over medium-high heat. When it boils, immediately take the pan off the heat.

 Stirring with a wooden spoon, add all the flour at once and stir hard until all the flour is incorporated, 30 to 60 seconds. Return to the heat and cook, stirring, 30 seconds.
 Scrape the mixture into a mixer fitted with a paddle attachment (or use a hand mixer). Mix at medium speed. With the mixer running, add 3 eggs, 1 egg at a time.
 Stop mixing after each addition to scrape down the sides of the bowl. Mix until the dough is smooth and glossy and the eggs are completely incorporated.
 The dough should be thick, but should fall slowly and steadily from the beaters when you lift them out of the bowl. If the dough is still clinging to the beaters, add the remaining 1 egg and mix until incorporated.
Using a pastry bag fitted with a large plain tip, pipe fat lengths of dough (about 10 cm to 12 cm) onto the lined baking sheet, leaving 2 inches of space between them. 
 
Use your fingers to smooth out any bumps of points of dough that remain on the surface. Bake 15 minutes, then reduce the heat to 180 degrees and bake until puffed up and light golden brown, about 20 minutes more. Try not to open the oven door too often during the baking. Let cool on the baking sheet. Fit a medium-size plain pastry tip over your index finger and use it to make a hole in the end of each eclair (or just use your fingertip). Using a pastry bag fitted with a medium-size plain tip, gently pipe the custard into the eclairs, using only just enough to fill the inside (don't stuff them full).






Custard Filling:

 In a medium saucepan, heat the milk and vanilla bean to a boil over medium heat. Immediately turn off the heat and set aside to infuse for 15 minutes. In a bowl, whisk the egg yolks and sugar until light and fluffy.
Add the cornstarch and whisk vigorously until no lumps remain. Whisk in 1/4 cup of the hot milk mixture until incorporated.
Whisk in the remaining hot milk mixture, reserving the saucepan. Pour the mixture through a strainer back into the saucepan.
 Cook over medium-high heat, whisking constantly, until thickened and slowly boiling. Remove from the heat and stir in the butter. Let cool slightly. Cover with plastic wrap, lightly pressing the plastic against the surface to prevent a skin from forming. Chill at least 2 hours or until ready to serve. The custard can be made up to 24 hours in advance. Refrigerate until 1 hour before using.


Glaze:

In a small saucepan, heat the milk and chocolate to bain marie over medium heat just until it boils. Immediately turn off the heat. Put the chocolate in a medium bowl. Add the syrup  and butter over the chocolate and whisk until melted and smooth. Set aside and keep warm. The glaze can be made up to 48 hours in advance. Cover and refrigerate until ready to use, and rewarm in a microwave or over hot water when ready to use..

Dip the tops of the eclairs in the warm chocolate glaze and set on a sheet pan. Chill, uncovered, at least 1 hour to set the glaze. Serve chilled.


Im sending this to

Hearth and Soul Hop at the 21st Century Housewife


EN ESPAÑOL











Cuando la Anabella del blog  http://cocinartechile.blogspot.com/ nos invitó a hacer una receta en hornor del día de la Madre a los blogs chilenos que pueden ver aquí y   que nos hemos uniendo y organizando me pareció super buena idea.
Hasta ahí todo bien pero cuando le pregunté a mi mamita que quería para esta fecha me dijo: ECLAIRS . Conozco los Eclairs y los he comido (deliciosos) pero jamás los había preparado.
Mi mamá tiene una vasta experiencia culinaria, de hecho muchas de las recetas son de ella o me las enseñó (aprendí a cocinar a los 10 años), hizo clases de cocina durante mucho tiempo y hasta ahora cocina absolutamente delicioso.
Finalmente despues de probar dos recetas, y un desastre de cocina ya que he hecho todo hoy día logré hacer los Eclairs. Así que feliz día Mamá! Te he hecho estos Eclairs con todo mi amor.
Espero que los disfrutes, ya los tengo empacados en el refrigerador porque quería probarlos no solo verlos. Ella no entiende de comida virtual!
En este link pueden ver todos los hermosos blog de otros bloggers chilenos que harán un homenaje este fin de semana por ser el día de la madre.
Agradezco a Anabella por la idea y el empuje para hacerlo, a la Pilar que armó el buscador de recetas chilenas, la Sol y la Isidora que lo promovieron en fin  a todos los que aportaron algo a este proyecto.

Eclairs

Ingredientes para la masa

1 taza de agua
6 cucharadas de mantequilla
1/2 cucharadita de sal
1 cucharada y 1/2 de azúcar
1 taza de harina
3 huevos + 1 más si es necesario

Crema pastelera para rellenar

2 tazas de leche entera
1 palito de vainilla o esencia de vainilla
5 yemas de huevo
2/3 taza de azúcar
1 cucharada de mantequilla
1/2 taza de maicena

Glacé de chocolate


150 grs. de chocolate semi dulce
2 cucharadas de mantequilla o margarina
2 cucharadas de syrup de maiz
o miel
2 cucharadas de leche

Preparación
Masa

Precalentar el horno a 200 ° c
Preparar una bandeja de horno con papel mantequilla.
En una olla poner la mantequilla, sal, azúcar y agua. Colocar a hervir y despues apagar el fuego.
Agregar la harina y revolver bien con cuchara de madera hasta que esté bien unido.
Volver al fuego y cocinar por unos 30 segundos.Revolver y colocar la mezcla en un bol. Batir con la batidora eléctrica y agregar los huevo de a uno incorporando bien, a velocidad media.
Si la masa aún se pega a las aspas de la batidora agregar el otro huevo.
La masa debe quedar suave y brillante.
Rellenar una manga plástica con la masa y   con una boquilla en la punta formar los eclairs sobre la bandeja de horno.
Hacerlas de 10 a 12 cm.  dejando un espacio entre ellos.
Llevar a horno por unos 15 minutos. Bajar a 180° c. De jar cocinar unos 20 minutos más o hasta que esten dorados y secos.
Tratar de no abrir la puerta del horno mientras se cocinan.
Dejar enfriar en la bandeja del horno.
Reellenar los eclairs con cuidado y reservar.

Relleno de crema pastelera

En una olla calentar la leche y la vainilla hasta que hierva.
En otro bol batir las yemas con el azúcar, agregar la maicena batir vigorosamente para disolver los posibles grumos.
Mezclar con un poco de leche caliente y mezclar bien.
Calentar a fuego medio todo en la olla, hasta que esté espeso. Finalmente agregar la mantequilla. Dejar enfriar por lo menos 1 hora antes de ocupar.

Glacé de chocolate

En una olla pequeña calentar el chocolate con la leche a baño maría hasta que se disuelva.
Luego retirar del fuego, agregar el syrup y la mantequilla.Unir bien.
Reservar. Si se enfría se puede calentar un poco en el microondas.
Para ocupar la salsa y no se corra debe estar a temperatura tibia y más bien espeso.
Para bañar los eclairs con la salsa hacerlo con una cucharita y dejar secar en una bandeja.
Se pueden refrigerar antes de servir.

60 comments:

  1. What a wonderful treat for Mother's Day Gloria!! Happy Mother's day to you from Todd, myself and Mitzie!! xxoo

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  2. eclairs are something i can't resist !! they look yummy :D

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  3. Que suerte tiene tu mami!! Los Eclairs me flipan, y más si son de chocolate. Se ven muy ricos.

    Besitos

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  4. This is such a nice treat for mom, she'll love it. I think no matter how good (or not) a cook our mothers are, we all learn something from them....even if it's just to turn the burner down. :D

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  5. how sweet of u! Wish I had a daughter :) But I do have a mom who would like a treat for mother's day :)

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  6. Muy buena pinta y felicidades a las mamás!

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  7. One of my favourite things Gloria.
    Happy Mother's Day.
    Rita

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  8. Happy Mothers's Day Gloria!!!! These are exactly the type of ecliars I love with the custard filling!!

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  9. Gloria, I love Eclairs and yours look so good. Happy Mothers Day!

    Maria
    x

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  10. O sea que además de hacer un hermoso homenaje a tu mama,
    le haz hecho un antojo que te ha costado lo tuyo....,
    otra mami que no se puede quejar en este día.
    Nuestros esfuerzos y nuestro cariño quedaran en este espacio virtual, espero que por mucho tiempo.
    Muchas veces es una pena no poder darle un mordisquito a la pantalla.
    Feliz dia
    besos
    Toñi y Tere

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  11. Oh, your mom is one lucky lady to enjoy a treat like this. They look delicious! How nice of you to make them. Happy Mother's Day!

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  12. Una delicia te ha quedado este s eclairs para mama
    Creo podrán disfrutar de un hermoso dia juntos y en familia y comer estos eclairs
    besos

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  13. Gloria, I am sure your mum is very happy. This is a precious Mother's day gift. I have bookmarked this recipe and can't wait to make them. Happy Mother's Day.

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  14. Buenisima la pinta que tiene el pastel, increible, elegante como tu blog y la presentación, me gusta y me quedo como seguidora,
    Te invito a que cvisites mi blog en Alicante que tiene de todo un poco sobre todo cocina.

    tremendita-tremendita.blogspot.com

    Besitos

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  15. Gloria! Qué lindo lo que has preparado para tu mami, y qué suerte tienes de poder celebrarla, disfrutala de tu familia y que tengas tu también un gran día de la mamá, besitos

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  16. Te quedaron super bien amiga, tienes una madre que ha dejado todo su legado en ti.
    Felicidades para ella y para ti, un beso y un abrazo amiga, te quiero.

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  17. What a beautiful mother's day treat. I want to try making eclairs too now!
    *kisses* HH

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  18. Carissima
    devo dirti che questo è il tipico dolce della domenica di casa dei miei genitori.
    All'epoca lo compravamo e mai ho pensato di poterlo rifare a casa.
    Grazie per questo post!
    barbara

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  19. Wonderful idea Gloria lightning! It is always appreciated and they are really fabulous! Caro

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  20. Hola Gloria: Que rico lo que le preparaste a tu mamá! Yo estoy en ello aún, preparando algo que le gusta a mi madre. Ella nunca fue muy cocinera y yo aprendí a cocinar por necesidad y hace muy pocos años :)
    Un abrazo y ¡feliz día!

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  21. Tu mamá va estar muy contenta con su regalo, se ven deliciosos. Muchas delicidades a ti y tu mamita, que lo pasen muy bien, bien regaloneadas. Cariños

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  22. Me encantan los eclairs! te quedaron bien lindos y se ven muy ricos!!! gracias por compartir la receta :)

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  23. Gloria:
    Me imagino el desaste en la cocina!!!! pero el resultado valía la pena. Se ven deliciosos!!!!
    Un gran abrazo
    edith
    La brujita de Jengibre

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  24. Jaja, ni tonta tu mamá, me encantan los eclairs de hecho es algo que siempre le pido a mi mamá que me haga cuando nos visita, te quedaron muy lindos.
    Realmente ha sido lindo ver la unión y como todos han puesto su granito de arena.
    Que tengas un muy lindo día mañana!

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  25. Thanks dear Marie!!Huggs for all Tood,you and Daisie! Love yah!

    Thanks pickyeater, I love eclairs too!(but never made before)

    Valerie, gracias c reo que le gustarán, gloria

    Thanks so much Lyndsey, xx gloria

    Thanks so much Susan, xx gloria

    Gracias Salome, xxgloria

    Thanks Rita, happy day to you! gloria

    Thanks Vall Mom love custard too! x gloria

    Thanks so much María, gloria

    Gracias Tere te agradezco, tus cachitos son maravillosos! gloria

    Happy Mom day to you Pam, gloria

    Gracias Angélica, muy lindo tu post y tu mamá muy linda, gloria

    Thanks Quay Po, I whish you a happy Mom day too! gloria

    Gracias Tremedita, te iré a visitar, gloria

    Gracias Pamela me encantó tu post! gloria

    Kako olvbidé decir que estos se pueden hacer con crema de café no todos son con chocolate, gracias amiga, te quiero muchoi, mucho, un abrazo, gloria

    Thnaks Heavely housewife, x gloria

    Grazie Barbara, Im glad you enjoy! bacio, gloria

    Thanks so much Caroline, gloria

    Vi tu postre Nathalia y te quedó maravilloso, gloria

    Gracias Claudia y tú quie lo pases estupendo y te regaloneen harto, te lo mereces! un abrazo, gloria

    Gracias Mohana, vi tu cebiche delicioso! feliz día para tí, gloria

    Gracias Edith te imaginas bien, estuve lavando no cuanto rato pero ya está listo, y la Espe me ayudó, ella probaba para ver como iban quedando, x gloria
    Feliz dia para tí!

    Gracias Pilar te mando un abrazo fuerte y apretado que tengas un día precioso mañana, gloria

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  26. Que delicia!!...me encantan los eclairs......y lo mejor....lo estaran celebrando y comiendo juntas!!.....Feliz Dia para ti tambien!!........Abrazotes, Marcela

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  27. What mother wouldn't just adore receiving one of those yummy Eclairs for Mother's Day. You did GREAT, Gloria!!!

    Thank you so much for sharing...Sending a Happy Day to your mom!!! Louise

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  28. Eclairs are a great treat for your mom on this special day! Good job Gloria! I'm glad you made your mom happy! Feliz Dia de Mama!!!

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  29. I always come to read your entries but never comment. So today I decided to leave a little note saying that I really enjoy all your goodies. Specially the pics that you always post that shows the final product.
    Saluditos desde Canada

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  30. Exquisitos eclairs, los van a disfrutar mucho el Domingo, que tengas un Feliz día de la madre en compañía de tu familia.
    Besos

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  31. What a beautiful treat for your mum. Hope she's having a wonderful Mothers Day.

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  32. Querida Gloria, ni tu mamá no las nuestras podrán olvidar estos regalos. Y la tuya además dandose el gusto de disfrutar estas maravillas!

    Que bien lucen en la pantalla, tus fotos están re buenas; pero mejor estarían si pudiera porbarlos...

    Felicidades también para tí, y recien vi tus comentarios ya están visibles. y serán respondidos como corresponde. Gracias por el entusiasmo, y lamento el despelote en tu cocina. Pero valió la pena :)

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  33. Gloria, se ven muy ricos estos Eclairs. De seguro tu mami debe estar muy orgullosa de ti. Que tengan un lindo domingo! Un abrazo grande!

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  34. Un post absolutamente adorable. Se nota que está hecho con ese amor que sólo se puede sentir por una madre. Te quedó un plato delicioso, maravillosamente presentado sobre esa porcelana tan linda, y la rosa queda perfecta.
    Créeme que me has emocionado con este post tan excepcional.
    Un beso muy fuerte para ti, para tu mamá, y para el resto de mamás americanas.
    =^_^=

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  35. Qué delicia!

    Feliz Día de las Madres!

    Besos
    Charo

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  36. Qué suerte tiene tú madre, que rico

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  37. Those would be great for Father's Day too! ;-)) They look irresistible!

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  38. Hola Glorita!!!!!¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡ FELÏZ DÏA!!!!!!!!!!!!
    Que ricos aclairs, en un principio yo también pensé en los profiteroles pero como ya tengo la receta en el blog busqué otra nueva, pero esta receta me recuerda mucho mis tiempos de infancia. Y de vez en cuando los preparo porque me encantan y uno siempre se va a la segura porque a todos les encantan. Hace poco hice una torta de merengue y pasta cho rellena con manjar y chantillí con maracuyá, fue una cochinada súper rica. Voló.
    Felicidades!!!!

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  39. Gracias Marcle aFeliz día para ti, besos

    Thanks Louise. thanks a lot, have a happy day too! gloria


    Thanks Michalengelo, tahnks my friend, gloria

    Thanks Mar, thanks by comment and stopping by many time when I cook I think in many like you that are there. Huggs gloria

    Gracias Annie, feliz dia para ti, te mando un beso grande! gloria

    Thanks a lot Cakelaw, gloria

    Gracias mil Anabella, ya sabes que a veces cuando se cocina no siempre queda todo tici taca, te cuento despues si le gustaron a mi mamá los he tenido que defender porque se ven tentadores, un abrazo y feliz dia para ti amiga, gloria

    Gracias Moon cariño, te mando un abrazo y que este smuy bien, gloria

    Gracias Ferrán, gracias por venir,te voy a decir que son de las ultimas rosas ya no salen mucha, gracias mil, gloria

    Gracias Charo, un abrazo, gloria

    Gracias Trini, bienvenida, gloria

    Thanks so mucha Angie hope you have a lovely day today, x gloria

    Hola Rosario, feliz dia para ti y tu mamá regaloneala harto, a ver si cuando voy a Viña nos vemos para copuchar, tu mamá un amor y dile que es maravillosa y sus recetas tambien.
    Marqué una receta para hacer pronto de tu blog, te avisaré cuando la haga, besos gloria

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  40. Que ricos, me encanta la masa choux, felicitaciones, estan fantásticos.

    Muchos saludos,

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  41. Gracias Chef Potro y yo quedé con el antojo de papitas rellenas! un abrazo gloria

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  42. An excellent treat for Mother's day, eclairs are always my favorite!

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  43. what a tremendous mother's day treat, gloria! i might be willing to give birth just to secure some of these for my future mother's day gifts. :)

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  44. My stomach is rumbling and my mouth is salivating. :D

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  45. These eclairs are perfect for mother's day! Dainty and delicious!

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  46. Ah yes! And you've made them with REAL custard. Yum, Gloria! Perfect Mother's Day dessert.

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  47. A delicious treat! I bet your mother was pleased to eat such wonderful éclairs.

    Cheers,

    Rosa

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  48. Dearies thanks a lot by your lovely and nice commnents I have to say Mom really enjoy the eclairs she was really happy, yesterday we went to see her and show her all the post and yours comments she really appreciate and was absolutely happy and enjoy all you say. Thanks so much for make my Moms day really special. Huggs to all of you, gloria

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  49. What a beautiful gift, and what a lovely daughter you are.

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  50. How can any Mum resist eclairs? Sounds like the perfect treat. Fantastic!

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  51. Thanks so much Amanda, She really enjoyed, x gloria

    Thanks Jill, was a lovely day yesterday, all love them! gloria

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  52. Gloria linda!!!, los eclairs son unos dulces que jamás me he animado a hacer..tal vez porque me da la impresion de que no me saldrán ....
    desde luego tu los has hecho perfectos y tu mami debe estar super orgullosa de ti!..no me extraña que cocines bien..de tal palo...!!
    Mil besitos y feliz semana linda Gloria!

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  53. Juani, demás que los puedes hacer, yo JAMAS los había hecho antes sólo las bombitas con pasta choux (que no las he publicado aún) pero aunque tiene su trabajo quedan deliciosos a mi mamá le encantaron! Un beso y buena semana, gloria

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  54. Bonne fête à toutes les mamans chiliennes.
    Je trouve tes éclairs pas mal du tout.
    La couverture n'est pas facile à faire et tu t'en es bien sortie.
    A très bientôt.

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  55. Merci beacoup, mon amie,Oui les eclairs cette difficile, merci Nadji, gloria

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  56. I have such a HUGE soft spot for eclairs you wouldn't believe it! These look good enough to eat teehee

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  57. Thanks Chele, love eclairs too! gloria

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  58. Eclaris looks awesome delicious perfect for mother's day. Thanks for sharing with Hearth and soul blog hop.

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  59. This comment has been removed by the author.

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  60. how lovely Gloria! have a good day....

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I appreciate your opinions and comments, Thanks for stopping by!

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Gracias por pasar un momento y comentar, gloria.

.

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