Eclairs para mi mamá - Eclairs for my Mom, Feliz día Mamá!!

When Anabella invited  us to make a recipe in honor Mother's Day, I found it super good idea, I did not know is that I was going to ask my mom, and she  know  so much about cooking  she teaching cook  and still cook nice and tasty , anyway I learned to cook with her at 10 years, she teach me  almost everything I know.



Although she says that I m the best  she  continues  cook wonderful.


Well she told me : I  would love eat Eclairs, of course I said Eclairs, had seen, I love, but never had done.

Finally, after testing two recipes, a chocolate mess in the kitchen, here I am with my eclairs, Happy Day Mom! I hope you enjoy(She  said wanted tasted  so they could not just be virtual, ha!


So are packed in the refrigerator until Sunday when we celebrate Mother's Day.

In this link here I invite you to see a serch of Chilean bloggers and recipes from other bloggers, some are in Chile and other in different countries  as Canada, USA, Switzerland, Spain, England or will they also have recipes on Mother's Day as saying thanks to an  Anabella  idea and help of many,like Pilar, Sol, Isidora and  others more , Happy Mothers Day!


Chocolate Eclairs
(source: http://foodnetwork.com/)

The recipe

dough ingredients

1 cup water
6 tablespoons unsalted butter

1/2 teaspoon salt

1 1/2 teaspoons sugar

1 cup all-purpose flour

3 eggs, plus 1 extra, if needed

Custard Filling:

2 cups whole milk

1/2 vanilla bean, split lengthwise


5 egg yolks


2/3 cup sugar


1/2  cup cornstarch

1 tablespoon cold unsalted butter


Chocolate Glaze:

 150 grs semisweet chocolate, coarsely chopped
or 200 grs. bitter chocolate
2 Tbs. Butter or Margarine
2 Tbs. Corn Syrup
2 tablespoon of milk


Directions

Eclair Cream Puff Paste:.

Pastry:
 Preheat the oven to 200 degrees.
 Line a sheet pan with parchment paper. In a large saucepan, bring the water, butter, salt and sugar to a rolling boil over medium-high heat. When it boils, immediately take the pan off the heat.

 Stirring with a wooden spoon, add all the flour at once and stir hard until all the flour is incorporated, 30 to 60 seconds. Return to the heat and cook, stirring, 30 seconds.
 Scrape the mixture into a mixer fitted with a paddle attachment (or use a hand mixer). Mix at medium speed. With the mixer running, add 3 eggs, 1 egg at a time.
 Stop mixing after each addition to scrape down the sides of the bowl. Mix until the dough is smooth and glossy and the eggs are completely incorporated.
 The dough should be thick, but should fall slowly and steadily from the beaters when you lift them out of the bowl. If the dough is still clinging to the beaters, add the remaining 1 egg and mix until incorporated.
Using a pastry bag fitted with a large plain tip, pipe fat lengths of dough (about 10 cm to 12 cm) onto the lined baking sheet, leaving 2 inches of space between them. 
 
Use your fingers to smooth out any bumps of points of dough that remain on the surface. Bake 15 minutes, then reduce the heat to 180 degrees and bake until puffed up and light golden brown, about 20 minutes more. Try not to open the oven door too often during the baking. Let cool on the baking sheet. Fit a medium-size plain pastry tip over your index finger and use it to make a hole in the end of each eclair (or just use your fingertip). Using a pastry bag fitted with a medium-size plain tip, gently pipe the custard into the eclairs, using only just enough to fill the inside (don't stuff them full).






Custard Filling:

 In a medium saucepan, heat the milk and vanilla bean to a boil over medium heat. Immediately turn off the heat and set aside to infuse for 15 minutes. In a bowl, whisk the egg yolks and sugar until light and fluffy.
Add the cornstarch and whisk vigorously until no lumps remain. Whisk in 1/4 cup of the hot milk mixture until incorporated.
Whisk in the remaining hot milk mixture, reserving the saucepan. Pour the mixture through a strainer back into the saucepan.
 Cook over medium-high heat, whisking constantly, until thickened and slowly boiling. Remove from the heat and stir in the butter. Let cool slightly. Cover with plastic wrap, lightly pressing the plastic against the surface to prevent a skin from forming. Chill at least 2 hours or until ready to serve. The custard can be made up to 24 hours in advance. Refrigerate until 1 hour before using.


Glaze:

In a small saucepan, heat the milk and chocolate to bain marie over medium heat just until it boils. Immediately turn off the heat. Put the chocolate in a medium bowl. Add the syrup  and butter over the chocolate and whisk until melted and smooth. Set aside and keep warm. The glaze can be made up to 48 hours in advance. Cover and refrigerate until ready to use, and rewarm in a microwave or over hot water when ready to use..

Dip the tops of the eclairs in the warm chocolate glaze and set on a sheet pan. Chill, uncovered, at least 1 hour to set the glaze. Serve chilled.


Im sending this to




EN ESPAÑOL

Cuando la Anabella del blog  http://cocinartechile.blogspot.com/ nos invitó a hacer una receta en hornor del día de la Madre a los blogs chilenos que pueden ver aquí y   que nos hemos uniendo y organizando me pareció super buena idea.

Hasta ahí todo bien pero cuando le pregunté a mi mamita que quería para esta fecha me dijo: ECLAIRS . Conozco los Eclairs y los he comido (deliciosos) pero jamás los había preparado.

Mi mamá tiene una vasta experiencia culinaria, de hecho muchas de las recetas son de ella o me las enseñó (aprendí a cocinar a los 10 años), hizo clases de cocina durante mucho tiempo y hasta ahora cocina absolutamente delicioso.

Finalmente despues de probar dos recetas, y un desastre de cocina ya que he hecho todo hoy día logré hacer los Eclairs. Así que feliz día Mamá! Te he hecho estos Eclairs con todo mi amor.

Espero que los disfrutes, ya los tengo empacados en el refrigerador porque quería probarlos no solo verlos. Ella no entiende de comida virtual!

En este link pueden ver todos los hermosos blog de otros bloggers chilenos que harán un homenaje este fin de semana por ser el día de la madre.

Agradezco a Anabella por la idea y el empuje para hacerlo, a la Pilar que armó el buscador de recetas chilenas, la Sol y la Isidora que lo promovieron en fin  a todos los que aportaron algo a este proyecto.

Eclairs

Ingredientes para la masa

1 taza de agua
6 cucharadas de mantequilla
1/2 cucharadita de sal
1 cucharada y 1/2 de azúcar
1 taza de harina
3 huevos + 1 más si es necesario

Crema pastelera para rellenar

2 tazas de leche entera
1 palito de vainilla o esencia de vainilla
5 yemas de huevo
2/3 taza de azúcar
1 cucharada de mantequilla
1/2 taza de maicena

Glacé de chocolate


150 grs. de chocolate semi dulce
2 cucharadas de mantequilla o margarina
2 cucharadas de syrup de maiz
o miel
2 cucharadas de leche

Preparación
Masa

Precalentar el horno a 200 ° c
Preparar una bandeja de horno con papel mantequilla.
En una olla poner la mantequilla, sal, azúcar y agua. Colocar a hervir y despues apagar el fuego.
Agregar la harina y revolver bien con cuchara de madera hasta que esté bien unido.
Volver al fuego y cocinar por unos 30 segundos.Revolver y colocar la mezcla en un bol. Batir con la batidora eléctrica y agregar los huevo de a uno incorporando bien, a velocidad media.
Si la masa aún se pega a las aspas de la batidora agregar el otro huevo.
La masa debe quedar suave y brillante.
Rellenar una manga plástica con la masa y   con una boquilla en la punta formar los eclairs sobre la bandeja de horno.
Hacerlas de 10 a 12 cm.  dejando un espacio entre ellos.
Llevar a horno por unos 15 minutos. Bajar a 180° c. De jar cocinar unos 20 minutos más o hasta que esten dorados y secos.
Tratar de no abrir la puerta del horno mientras se cocinan.
Dejar enfriar en la bandeja del horno.
Reellenar los eclairs con cuidado y reservar.

Relleno de crema pastelera

En una olla calentar la leche y la vainilla hasta que hierva.
En otro bol batir las yemas con el azúcar, agregar la maicena batir vigorosamente para disolver los posibles grumos.
Mezclar con un poco de leche caliente y mezclar bien.
Calentar a fuego medio todo en la olla, hasta que esté espeso. Finalmente agregar la mantequilla. Dejar enfriar por lo menos 1 hora antes de ocupar.

Glacé de chocolate

En una olla pequeña calentar el chocolate con la leche a baño maría hasta que se disuelva.
Luego retirar del fuego, agregar el syrup y la mantequilla.Unir bien.
Reservar. Si se enfría se puede calentar un poco en el microondas.
Para ocupar la salsa y no se corra debe estar a temperatura tibia y más bien espeso.
Para bañar los eclairs con la salsa hacerlo con una cucharita y dejar secar en una bandeja.
Se pueden refrigerar antes de servir.