Brioches

A lot of time I wanna make some brioches  for blog.

I adore brioches with a cup of Tea or Coffe, I loved them when I was a child and Mom bring us to a site called  "Café Paula" a lovely place  where you can eat a "complete tea" with little sandwichs, ice cream, treats and brioches for us was amazing!

 Brioche is yeast' most elegant achievement. A brioche is part bread, part cake

Anyway I find a delicious recipe in Bonappetit magazine from Dorie Greespan and I adapted a little. Many of you know her like  a teacher and had write many cook books.

Well I have to say thanks a lot Dorie by the recipe!

The recipe

Ingredients (makes 12 rolls)

1/4 cup warm water
1/4 cup warm whole milk
3 teaspoon active dry yeast
2  3/4 cups all purpose flour
1 1/2 teaspoon salt
3 large eggs room temperature
5 tablespoon of sugar
10 tablespoons unsalted butter room temperature
1 large egg beaten to blend
1 teaspoon water (for glaze)

Method

Combine 1/4 warm water and warm milk in a bowl .Sprinkle yeast over and stir to moisten evenly. Let stand util yeast dissolves, stirring occasionally, about 8  minutes.

Add flour and salt to yeast mixture and mix well, add eggs 1 at a  time, beating until mixing each addition.
Add the sugar and mix well until the dough is smooth, about 3 to 4 minutes.
Add butter , 1 tablespoon  at a time.
Beat after each addition.(if is needed add some flour)
Dough will be soft and silky.
Lightly butter in a  large bowl.Scrape dough into bowl.
Cover bowl with plastic wrap.
Let dough rise in warm draft free area until almost double in volume  about 1 hour and 15 minutes.

Gently deflate dough by lifting around edges, then letting dough fall back into bowl, turning bowl and repeat as needed.
Cover bowl tightly wih plastic wrap and chill deflating dough in sameay every 30 minutes until dough stops rising, about two hours.

Butter 12 standard muffin cups.Divide dough into 12 equal pieces;cut each piece into thirds. Roll each small piece between  palms into  ball. Place 3 balls in each prepared cup.
Place muffins pan in a warm draft free area.
Cover the brioches and let rest by 50 to 60  minutes.

Preheat the oven at 200°c .
Gently brush egg glaze over risen dough being careful that glaze does not drip between  dough and pan.
Bake brioches util golden brown  about 20 to 30 minutes.
If the bioches are golden too quickly cover with foil.
Transfer pan to rack.
Cool 10 minutes before removes brioches from pan,
Serve warm or at room temperature.



EN ESPAÑOL

Brioches

Hace mucho tiempo que quería hacer estos brioches, pero ya saben como es que uno siepre tienen recetas pendientes.

Cuando era muy pequeña mi mamá nos llevaba a un salón de té (que penosamente ya no existe) el Café Paula. Generalmente cuando veníamos de vacaciones de Concepción a Santiago.

En este "Café Paula" (había varios en Santiago) tenía lo que se llamaba "Onces completas" o sea un Té a todo dar, con helados, sandwichs, galletas y brioches. Ni siquiera nos comiamos todo pero lo pasabamos tan bien, generalmente era despues de ir al Cine, era como una tradición el cine y a tomar Té al Paula. Me acuerdo que los jugos de frutas del Paula eran naturales, una maravilla.

Bueno la cosa es que encontré esta deliciosa receta de brioches y decidí hacerla. Es de la revista Bon Appetit y es de Dorie Greespan, una profesora de cocina, chef que además ha escrito muy buenos libros.Ocasionalmente hace contribuiciones a la Revista Bon Appetit.

Yo la adapté en algunas cosas y debo decir que quedó muy buena.

Ingredientes (12 brioches)

1/4 taza de agua tibia

1/4 taza de leche entera tibia

3 cucharaditas de levadura en polvo(la que se usa para pan)

2  3/4 tazas de harina normal

1 1/2 cucharadita de sal

3 huevos grandes a temperatura ambiente

5 cucharadas de azúcar

10 cucharadas de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

1 huevo batido para el glacé

1 cucharada de agua para el glacé

Preparación

En un bol combinar el agua tibia con la leche, agregar la levadura y dejar que se disuelva, revolver de vez en cuando, dejar por unos 8 minutos.

Agregar la sal y harina a la mezcla de levadura  y unir  bien, agregar los huevo de a uno por vez, batiendo despues de cada adición .

Agregar el azúcar y revolver bien la mezcla, hasta que la masa esté suave , de 3 a 4 minutos.

Luego agregar de a poco la mantequilla de a una cucharada por vez, unir bien despues de cada cucharada de mantequilla.(si es necesario agregar un poco de harina)

La masa debe estar suave y sedosa.

Enmantequillar ligeramente un bol, en este colocar la masa, tapar con un paño y dejar reposar por 1 hora 15 minutos hasta que practicamente doble su volumen.

Trabaje suavemente la masa sacandole el aire. Dejar reposar de nuevo tapandola de nuevo. Dejar  unos 30 minutos más y repetir la operación, aproximadamente dos horas.

Enmantequillar un molde de muffins para 12 porciones.

Dividir la masa en doce partes iguales. A su vez, dividir cada porción de masa haciendo 3 bolitas amasando con las palmas de las manos.

Colocar estas tres bolitas en cada molde de muffin.

Colocar los muffins en un lugar seco y cubrir con un paño de cocina por unos 50 a 60  minutos.

Precalentar el horno a 200°C (calor medio)

Suavemente pintar los brioches con la mezcla de huevo antes de llevar al horno y hornear por

unos 20 a 30 minutos. Deben estar dorados

Si se doran muy rápido se les puede poner un papel metálico (aluza foil)  para que no se doren tanto. Pero no tuve que hacerlo.

Retirar y dejar enfriar por los menos 10 minutos antes de desmoldar. La masa es suave así que son frágiles.

Se pueden servir tibios o como quieran, con mermelada o mantequilla o solos son deliciosos.

En resumen, no son difíciles de hacer pero como muchas cosas de la cocina se requiere de paciencia (para los tiempos) de hecho yo acorté un poco los tiempos y quedaron bien. Pero es importante tener paciencia para dejar reposar la masa.

Igual que la mantequilla y los huevo deben estar a temperatura ambiente.

Vale la pena quedan muy buenos.