Summer cherry pie (Pie de cerezas)

I made this Cherry Pie last week, you know the cherry season is really short so I havent fresh cherries I made with a jar of canned cherries and was really nice, but you in the North have still cherries, anyway ths recipes you can make with canned cherries or fresh cherries, the dough is awesome, really!

This recipe is adapted from Epicurious.com 

The recipe

Ingredients

Crust

1/3 cup whole milk


1 tablespoon  white vinegar

2 cups all purpose flour


1/2 teaspoon salt

1 cup chilled solid vegetable shortening, cut into 1/2-inch cubes






Filling

3/4 cup sugar


3 tablespoons cornstarch


1 tablespoon grated orange peel

3 tablespoon  of orange juice


1 teaspoon ground cinnamon

1/8 teaspoon salt

4 cups pitted fresh cherries or canned pitted sweet dark cherries, thawed, drained

1 egg, beaten to blend with 2 teaspoons water (for glaze)

For crust:



Whisk milk and vinegar in small bowl to blend.
 Whisk flour and salt in medium bowl to blend; add shortening and rub in with fingertips until mixture resembles coarse meal.
Stir in milk mixture; briefly knead in bowl just until dough comes together. Gather dough into ball. Divide into 2 pieces, 1 slightly larger than the other. Flatten each piece into disk. Wrap disks separately in plastic and refrigerate 30 minutes.

Meanwhile, prepare filling:

In a pot cook  slow heat  the cherries, sugar, orange juice,cinnamon, orange peel, cornstarch and salt, mix and cook for a while until is thickness. Set aside by 20 minutes.





Preheat oven to 190 ° C.
 Roll out larger dough disk on lightly floured work surface to 13-inch round (crust will be thin). Transfer to 10-inch-diameter glass pie dish.
 Roll out second disk on lightly floured work surface.
. Spoon cherry filling into crust. Place  dough strips across pie in 1 direction and  in opposite direction, forming lattice. Press strip ends and edge of crust together to seal. Crimp edges decoratively. Brush lattice and edges with egg glaze. 
Bake pie 20 minutes. Cover crust edges with foil collar to prevent overbrowning. Continue to bake until filling bubbles and crust is golden brown, about 40 minutes not more. Transfer pie to rack and cool at least 1 hour. Serve pie warm or at room temperature.



EN ESPAÑOL

Pie de cerezas

Hice este Pie o Tarta de cerezas la semana pasada.  Y ya saben la temporada de cerezas es sumamente corta, además aquí en Chile estamos en invierno, pero tenía un frasco grande de cerezas negras envasadas, buenísimas ( Aviso para Chile las compré  en el Líder son marca Guallarauco: estupendas) y de hecho esta receta se puede hacer con cerezas  frescas, o envasadas.
Bueno, y los que estan en el Hemisferio Norte lo pueden hacer con  cerezas naturales, cerezas negras o con las envasadas si no tienen.
La masa es deliciosa. Se los aseguro.
Esta receta está adaptada de Epicurious.com
Ingredientes masa

1/3 taza de leche
1 cucharada de vinagre blanco
2 tazas de harina
1/2 cucharadita de sal
1 taza de margarina o mantequilla en cubos

Relleno

3/4 taza de azúcar
3 cucharadas de maicena
1 cucharada ralladura de naranja
3 cucharadas de jugo de naranja
1 cucharadita de canela en polvo
1/8 cucharadita de sal
4 tazas de cerezas negras envasadas, en tarro o frescas si es verano(sin las semillas)

1 huevo batido con dos cucharadas de agua (para el glacé)

Masa

Batir la leche con el vinagre en un pequeño bol.
En otro bol mezclar la harina con la sal y agregar los trozos de margarina o mantequilla uniendo con las manos.
Agregar la mezcla de leche con vinagre. Unir bien haciendo una bola de masa.
Dividir en dos partes una más grande que la otra.
Cubrirlas con film plástico y refrigerar por 30 minutos.

Mientras preparar el relleno

En una olla pequeña calentar a fuego muy suave las cerezas,azúcar,jugo de naranja, ralladura de naranja, canela molida y maicena,cocer hasta que tenga una consistencia espesa. Dejar enfriar por unos 20 minutos.

Precalentar el horno a 190° c
En una superficie enharinada extender las masas de a una en forma redonda para colocar en el molde de pie.(la masa es delgada)
Poner una de las masas en el molde de pie y rellenar con la mezcla ya preparada de cerezas.
Hacer tiritas largas con la otra masa y cubrir.
Con una brocha pintar la cubierta co el huevo batido.
Llevar a horno por 20 minutos o hasta que esté dorado. Si se dora mucho colocarle encima un trozo de papel aluminio hasta que esté listo.A lo más 40 minutos en total

Retirar y dejar enfriar.

Servir tibio o frío.

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