Quinoa and corn pudding (budín de quinoa y choclo)

Quinoa  has been cropping quite often in food-related news and since we like trying out new ingredients, especially vegetables and grains, it was a matter of time before it showed up on our dinner table.

Quinoa is native to the Andes Mountains of Chile, Peru and Bolivia and has been grown there for about 6000 years! Its protein content is unusually high, contains a balanced set of essential amino acids, is a good source of dietary fibre, phosphorus, magnesium, and iron and is gluten-free. No wonder the Incas called it the mother grain.

Many time I wanted make something with quinoa but you know always we have a lot of recipes and we have to choose but the last time I wonder by quinoa recipes because my daugther  dont eat  any meat (only fish) and some friends talked me about quinoa and here you have a yummy quinoa recipe.
The quinoa is sell in USA and other countries in the natural ingredients in supermarket and latinomerican stores.
You need only a bite, this recipe has 1/2 cp of quinoa. If you want to know more about quinoa see here.

I adapted this yummy recipe from  Paula Magazine recipes from Chile (2006)

The Recipe

Ingredients (6 servings)

1/2 cup of quinoa
salt and pepper
2 tablespoon  of oil
4 tablespoon of red pepper in cubes
2 tablespoon of green onion chopped
4 tablespoon  of zucchini in little cubes
2 cups of corn kernels  freeze or fresh
3/4 cup of milk
3 eggs
4 or 5 leaves basil chopped
1/2 cup of parmesan cheese grated

1. Wash the quinoa with cold water in a colander.   Place the quinoa with 1/2 cup of water and salt in a pot.
   Cook slow  heat until the water is evaporate. Take out of the fire.
   Place in a bowl and let chill.
 
In a small skillet heat oil over medium heat, add the red pepper, green onions and zucchini, stir fry for about 5 minutes or until vegetables are lightly browned.


Season with salt and pepper.
Remove from heat, add the vegetables to the bowl and mix with quinoa.
 In a saucepan, add the corn and milk, rocessor until is  homogeneous, well you can grind in blender.
Add eggs and basil, season with salt and pepper, grinding everything.


. Buttered individual ramekins and distribute ready mix quinoa, pour over corn puree and sprinkle with grated cheese.


Place the ramekins  in a preheated oven at 190 ° c and bake for 20-25 minutes or until golden.

Remove from oven and serve with basil leaves and corn.


 

EN ESPAÑOL

Budín de quinoa con choclo o maiz

Hace mucho que quería hacer recetas de quinoa, pero siempre pasa lo mismo, es tal la cantidad de recetas que se van acumulando y ya saben el tiempo es el mismo.
Tengo que ir seleccionando, pero amigas me habian recomendado la quinoa por lo completa que es para preparar comidas sobre todo a mi hija que no come carne (sólo pescado)
La compré hace tiempo y recién hace poco la pude preparar.
Esta receta es muy buena y sólo lleva 1/2 taza de quinoa, rinde mucho.
Aviso para los bloggers chilenos, la quinoa se encuentra en casi todos los supermercados y tiendas de alimentos naturales.(Por supuesto tambien en La vega si pueden ir)

Esta receta está adaptada de Paula recetas de cocina (2006)
Receta

Ingredientes

1/2 taza de quinoa
2 cucharadas de aceite
sal y pimienta
4 cucharadas de pimiento rojo picado
2 cucharadas de cebollín picado
4 cucharadas de zapallito italiano(calabacines) en cubos
2 tazas de choclo fresco o congelado
3/4 taza de leche
3 huevos
4 o 5 hojas de albahaca
1/2 taza de queso parmesano rallado

Método

Lavar los granos de quinoa en un colador y estilar.
En una olla colocar la quinoa cubrir con 1/2 taza de agua fría, agregar sal a gusto y cocinar a fuego suave hasta que se vaya evaporando el líquido.
Retirar del fuego, colar y dejar enfriar.

En un sartén pequeño calentar el aceite a fuego medio , agregar el pimentón, el cebollín , los zapallitos italianos, saltear revolviendo de 4 a 5 minutoes o hasta que las verduras estén doradas.
Sazonar con sal y pimienta.
Retirar del fuego, añadir las verduras al bowl de la quinoa y mezclar.

Mexclar el choclo y la leche y moler bien puede ser en un porcesador o en la licuadora hasta obtener un puré homogeneo, agregar los huevos y la albahaca,  mezclar y moler bien.
Enmantequillar unos  pocillos de cerámica o greda colocar la mezcla de quinoa con las verduras y luego repartir encima la mezcla de choclo y luego espolvorear con queso rallado.
Precalentar el horno a 190° y colocar dnetro los cuencos o bowls cerámicos, hornear de 20 a 25 minutos o hasta que esten dorados.
Servir calientes con albahaca y unos granos de maiz o choclo.