Corn pudding (Crema pastelera de choclo)

This is one my favorites chilean recipes, I made before, stuffing corn pies, little corn pies with beef meat, but now I made that we call "Crema Pastelera" is only the  corn cream with boiled eggs and we eat with chopped tomatoes, is a really nice dish. I use fresh corn (we are in summer) but you can use frozen corn or can creamed corn. I made this dish in winter with frozen corn or with creamed corn.

This recipe is adapted from and antique cook book "Rengifo's recipes" year 1958, the first Rengifo recipes are from 1872, Miss Matilde Rengifo begin making chilean treats like dulces chilenos, alfajores,empolvados, etc. and after  the family

The author of this book Rengifo descendant and the  secrets in the kitchen, made this book summarizing all known recipes, sweet and salty, the best of the tradition of our country in, casseroles, entrees,  desserts and cakes.

The recipe

Ingredients

6 corn  cob   or 3 can creamed corn

or 1kg. frozen corn

1 cup of milk

1 tablespoon chopped basil

salt and pepper

2 beaten eggs

1/4 teaspoon of cinnamon powder

granulated sugar to powder the corn  pudding

3 boiled eggs

1/3 cup of butter

Method

Grind the corns  with the milk and some basil( or the frozen corn, )if is creamed is Ok.

Place the cream corn in a large pot add salt and pepper, cook slow heat always stirring with a wooden spoon, cook by 8 minutes, add the beaten eggs and  stirring always

Add the cinnamon powder and review the seasoning.

Preheat  the oven at 180° C.

In a large dish or ceramic bowl place a layer of corn pudding, and place the boiled eggs in slice, cover with the rest of corn paste.

Powder with granulated sugar and some pieces of butter.

Bake by at oven by 20 to 25 minutes or  until corn mixture is firm and nicely browned.

 Serve with chopped tomatoes.

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EN ESPAÑOL

Pastel de maiz (pastelera de choclo)
(sin relleno)

Esta receta está adaptada de un libro muy antiguo
del año 1958 "Receta de las Rengifo" pero la
historia es aún más antigua, una de las sras. Rengifo alrededor del año
1872 (Matilde Rengifo) fue famosa por las delicias que
cocinaba, especialmente los dulces, alfajores,empolvados,
chilenitos etc. todos con dulce de leche o manjar.
Pero tambien tenía recetas de toda la gastronomía

chilena, entradas,guisos etc. así que una de sus descendientes

reunión en un libro todas estas recetas con instrucciones

muy precisas  y sencillas de confeccionar.

De hecho el libro NO tiene fotos (antes no venían con

fotos) sin embargo he hecho varias recetas de este libro

antiguo y nunca he tenido probemas, de aquí tambien es

mi receta del dulce de membrillo,y algunos guisos y postres.
Esta receta de budín o pastel de maíz es simple y más liviano

porque no lleva relleno de carne o pollo es solo la crema de

maiz.

Ingredientes

6 Choclos o mazorcas de maiz
o 3 tarros o botes de maiz o maiz congelado
(1 Kg.)
1 taza de leche
1 cucharada de albahaca picada fina
sal y pimienta
2 huevos batidos
1/4 cucharadita de canela en polvo
3 huevos cocidos
azúcar granulada para espolvorear el budín
1/3 taza de mantequilla

Preparación

Ya sea maiz (choclo) fresco o en botes, primero molerlo de a poco intercalando con la leche (no queda tan seco) y la albahaca picada.

En una olla grande colocar a fuego suave la pasta de choclo y revolver siempre con una cuchara de madera,agregar sal y pimienta a gusto y  cocer por unos 8 minutos, siempre a fuego suave y revolviendo.
Agregar los huevos batidos y la canela, unir bien.Revisar la sal.

Precalentar el horno a 180° c.

En una fuente grande de cerámica o greda, colocar una capa de pasta de choclo y sobre esta los huevos en rodajas, despues cubrir con el resto de la pasta de maiz, espolvorear con azúcar granulada y unos pedacitos de mantequilla para dorar.
Llevar a horo por unos 20 a 25 minutos hasta que el pastel se vea firme y dorado.
Servir si se quiere con tomates picados.