Ají de Gallina (from Perú) Jalapeño chicken

This nice dish from peru is one of my favorites, many times I want post in the blog but always happens something, now I give you my recipe that I learned many years from a teacher of mine that lived in Perù.



And I dedicate this lovely dish to a friend of mine Soleil that live in Miami but is from Perù, she has a lovely blog http://dondestaspaz-soleil.blogspot.com/


I think probably she is in Peru with her hubby and family to these holidays.


If you have a Latinoamerican store where sell these typical food products, look by Peruvian Jalapeño is so tasty, but is you haven't use other lovely Jalapeño.






Ingredients (6 to 8 servings)







1 chicken (or two breast chicken)



1/3 cup of vegetal oil (corn or other)



1/2 cup of chopped onion



1/2 tablespoon of chopped garlic



2 tablespoon of grinded jalapeño



1 tablespoon of jalapeño chile seeded and finely chopped



8 slices of loaf bread (white) without the crust



200 grs. chopped waltnuts



3/4 cup of grated parmesan cheese



1 tin of evaporated milk + 1 cup of normal milk



salt and pepper



1 cup of chicken broth







Cook the chicken in a pot with some veggies how green onions, 1 garlic clove, salt and pepper.



When the chicken is boiled, let chill in the broth. Reserve the broth



Cut the chicken in pieces, without peel and bones.



Dip the bread slices in a cup of broth chicken by 10 minutes.



process until is a smooth paste.



In a pot heat the oil and fry the chopped onion, garlic and jalapeños chile without seeds.



Add the bread paste, stir well and cokk by a while, add the chopped waltnuts, the chicken in pieces and cook by 6 minutes more to slow heat and always stir.



Add the evaporated milk + the normal milk, incorporated well and stir, add the parmesan cheese, taste the seasoning.







Serve with boiled eggs, boiled potatoes or white rice and olives



Note to veggies: To daughter I serve all the same but without the chicken and serve with boiled potatoes and slices of boiled eggs.







EN ESPAÑOL



Ajì de gallina o pollo







Este delicioso plato es de perù, muchas veces me lo habìan pedido y querìa hacerlo pero no se habìan dado las circunstancias, a los niños les encanta, no le echo demasiado ajì jalapeño pero la verdad es que se lo comen super bien, lo único que a mi hija se lo sirvo sin pollo (es vegetariana) con las papas o patatas y rodajas de huevo duro.



Me encanta la cocina peruana voy a tratar de hacer otros platos a parte de este tengo el Suspiro Limeño que es un postre delicioso.



Este plato se lo dedico Soleil una amiga encantadora de Perù que vive en Miami con su esposo y creo que ahora anda en Perù para las fiestas.



Soleil te deseo lo mejor junto a tu esposo y que el 2009 sea espectacular. Muchos cariños







Ingredientes (6 a 8 personas)







1 pollo o 2 pechugas de pollo



1/3 taza de aceite normal (de maiz o girasol)



1/2 taza de cebolla picada



1/2 cucharada de ajos molidos



2 cucharadas de ajì molido



1 cucharada de ajì jalapeño picado sin las semillas





8 tajadas pan molde blanco





200 grs. nueces picadas





3/4 taza queso parmesano rallado





1 bote o tarro de Leche evaporada


+ 1 taza de leche normal





sal y pimienta





1 taza de caldo de pollo





Cocer el pollo o las pechugas en una olla con agua, verduras y aliños (cebollines,pimentòn un diente de ajo, sal y pimienta)


Cuando està practicamente cocido apagar el fuego y dejar enfriar en el mismo caldo.


Reservar el caldo de pollo. Limpiar el pollo de cueros y huesos y cortarlo en trozos pequeños.


Remojar las tajada de pan en una taza de caldo por 10 minutos (si es necesario agregar un poco màs de caldo) licuar o procesar esta mezcla.


En otra olla calentar el aceite y agrgar las cebollas picadas, el ajo y los ajies, sazonar con sal y pimienta.


Añadir la mezcla de pan que se proceso y mezclar bien, incorporar a fuego lento por unos minutois siempre revolviendo.


Añadir el pollo, las nueces picadas y cocinar unos 5 minutos màs.


Agregar las leches y el queso parmesano, revolver bien.


Verificar la sazòn, ver si es neceario agregarle algo de sal.


Debe quedar una mezcla consistente como se ve en la foto.


Se sirve con arroz graneado, o papas o patatas cocidas, huevos cocidos cortados en láminas y si se quiere algunas aceitunas.


Reiterar que para los vegetarianos omitir el pollo y servir con las papas o arroz blanco.Es una mezcla muy rica.