Filling leaves (hojas de parra rellenas) (recipe from Libanon)

This is a recipe from my Mother's in law that died two years ago .
Her parents coming from Lebanon and later she married with my father's in law and his parents coming from Palestine, so at their house (she likes cook so) they eat many recipes from Arabian foods and chilean foods too(she makes so well humitas or tamales and corn's pie).

They eat many things with this filling (ground beef and rice) ,
zuccinis, artichokes,grape 's leaves ,eggsplants, etc.

For this recipe you may use fresh grape leaves or freeze, my mother's
in law frezeed the grape's leave in summer and used at the winter.
And I know in some countries have leafs in tins. All are well for this recipe, if you freeze the leaves save without boiled, in a plastic bag.







Ingredients

3/4 Kg. grape's leaves (fresh or freeze)
1/2 kg. ground beef
1 cup and half of rice /type short grain
80 grs. butter 
1 teaspoon of curry podwer
salt and peppe

Method

Wash the rice in hot water, three times and let dry in a colander. Then mix the ground beef with the rice, butter, add the curry podwer, salt and pepper. Mix well and reserve to filling leaves.

Wash the grape's leaves and and boiled by 3 or 4 minutes, this is for smooth the leafs to work with them. Place in a bottom's pot a cape of grape's leaves without filling.
Place in each leaf a teaspoon of the mix of ground beef and rice, double the leave to make a roll double the sides, how a little cigar.(How you see at the picture above)

Pressure each roll with hand slowly and place in the bottom'spot, add salt and boil water and cover them. Place a dish over them and put the heat to medium, when they begin to boiled put the heat slow and cook by 45 minutes. You may take out one and see the rice if are cook. Later you may heat them at microwaves in a pirex.

Receta en español

Hojas de Parra Rellenas (receta del Lìbano)


Esta es una receta de mi suegra, ella muriò hace dos años. Tenìa muy buenas recetas arabes.
Sus padres vinieron a Chile del Lìbano y màs tarde ella se casò con mi suegro, cuyos padres venìan de Palestina, asì que en su casa se comìa mucha comida arabe y tambièn chilena (de hecho hacìa muy rico el pastel de choclos y las humitas o tamales)

La gente de Palestina y del Lìbano comen con este relleno que doy aquì para las hojas de parra, zapallitos o calabacines, alcachofas, berenjenas, hojas de repollo etc.

Se pueden usar hojas de parra frescas ( segùn la estaciòn) o congeladas, de hecho mi suegra congelaba las hojitas en el verano y las usaba en el invierno.

En algunos paìses tambien hay hojas de parra en tarro, cualquier tipo sirve para esta receta.

Ingredientes

3/4 kg. de hojas de parra frescas o congeladas
1 taza y media de arroz de grano corto
1/2 kilo de carne molida de vacuno
80 g mantequilla
1 cucharadita de curry en polvo
sal y pimienta a gusto

Preparaciòn

Lavar bien el arroz con agua caliente (tres veces) y dejarlo estilar un poco en un colador.
Despues mezclar la carne con el arroz, agregar la mantequilla, y aliñar con el curry, sal y pimienta. Reservar para el relleno de las hojas.

Lavar las hojas bien y blanquearlas un poco con agua hirviendo. Cubrir el fondo de una olla con una capa de hojas sin rellenar. Poner en cada hoja una cucharadita de esta mezcla, enrollar y doblar los costados hacia dentro, de manera que la hoja quede como un pequeño cigarro. Apretarlas suave con la mano y ponerlas en forma ordenada en la olla. Agregar sal y agua hirviendo suficiente para cubrir las hojas.

Colocarles un plato pequeño encima. Cuando se produzca el hervor, bajar el fuego y cocinar durante 45 minutos aprox. Para saber si estan listas, se puede sacar una y ver si està cocido el arroz.
Màs tarde se pueden calentar perfectamente en microondas en un pirex.