blueberry jam sandwich cookies

These cookies adapted from Bon appetit magazine are delicious and It just takes a little patience because the dough need refrigeration. Is a smooth sough.


Ingredients

Blueberry jam
2 cups fresh  or feeeze blueberries
2 tablespoon powdered fruit pectin
1/2 tablespoon  butter
1 cup of sugar

Cookies
1 cup unsalted butter
room temperature
3/4 cup of sugar
2 1/4 cups all purpose flour
3 tablespoon finely grated lemon peel
1/4 teaspoon of salt
2 large eggs yolk
Raw sugar or golden sugar


Method
Jam
Combine blueberries, fruit pectin, and butter in large nonstick skillet.
Stir constantly over medium hiugh heat until mixture boils. Add sugar and return to boil,
stirring until sugar dissolves.
Boil until mixture is reduced , about 5 minutes.Remove from heat.
Transfer mixture to small glass bowl.
Cover and chill until jam is cold. Jam will thicken slightly while chilling.


Cookies


Using electric mixer, beat butter, 1 cup of sugar, lemon peel, and salt in a large bowl
until light and fluffy, about 2 minutes.
Add yolks and beat until blended. Add flour in two additions, beating just until blended.
Gather dough together divide in half.
Place 1 dough half on sheet of waxed paper or parchmente paper.
Form dough  in a round long. Wrap log in waxed paper.Repeat the same with the second half.
Chill dough until firm, at least 4 hours.
Preheat the oven to 190°c,.
Line two baking sheets with parchment paper.Cut dough logs into  rounds.
Arrangue on baking sheeets spaacing 2 inches apart.
Sprinkle half of dough rounds with raw sugar.
Bake cookies  1 sheet at a time,until edges are light golden 10 to 12 minutes.
Transfer cookies and cool completely.
Just before serving spread 1 generous teaspoon jam over bottom (flat side) of each plain sugar (not sugared) cookie.Top each with sugared cookie .Serve.




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EN ESPAÑOL

Estas galletas estan adaptadas de una receta de Bon Appetit.com se puede hacer con arándanos frescos o congelados (en esta época en el Lider he descubierto que tienen ofertas de rebajas de arándanos congelados ya que viene la época de los frescos)

Ingredientes

Mermelada de arándanos
2 tazas de arándanos congelados
o frescos
2 cucharadas de pectina en polvo
(yo usé azúcar  para mermelada Iansa y le agregué un poco de manzana picada
que es pectina tambien)
1/2 cucharada de mantequilla
1 taza de azúcar

galletas

1 taza de mantequilla sin sal
a temperatura ambiente
1 taza de azúcar
3 cucharadas de cáscara de limón rallada
1/4 de cucharadita de sal
2 yemas de huevo
2 1/4 taza de harina sin polvos
azúcar rubia (para espolvorear en una parte de las galletas)
TIP
O azúcar flor (Glass)Yo las espolvorée con un poco de azucar glass, lo que pasa es que la textura de la azúcar rubia es más gruesa igual queda bien.

Preparación

Para la mermelada, en una ollita unir los arándanos, la pectina (o manzana picada)
y mantequilla.
Revolver y cocinar durante un rato. Revolver hasta que comienze a hervir, Agregar el azúcar bajar el fuego y seguir revolviendo, Seguir cocinando hasta que la textura esté espesa y se haya reducido.
(unos 5 minutos) vaciar a un bol devidrio y dejar enfriar para que tome su forma de mermelada espesa.
Dejar enfriar varias horas.
(se puede preparar con anticipación)

Para las galletas

Con una batidora mezclar la mantequilla, el azúcar, la cáscara de limón, y sal.(velocidad suave)
Batir hasta que tenga una textura cremosa.
Agregar las yemas y seguir batiendo.
Agregar la harina en dos etapas. Unir bien.
Cuando esté formada la masa, (si se necesita agregar un poco de harina) dividir en dos partesFormar dos tiras largas redondas)
Envolver en papel mantequilla y llevar al refrigerador, dejar enfriar por lo menos 4 horas.

Despues retirar del refrigerador, si está un poco blanda agregar un poco de harina. volver a darle forma de cono largo y cortar con un cuhillo para hacer las galletas  (hacer como una pelotita y a plastar un poco) colocar en la bandeja enmantequillada dejando espacios entre sí.
Espolvorear con un poco de azucar rubia la mitad de las galletas. Las otras no.
Precalentar el horno a 190°c.
Cocinar las galletas (puede ser en dos veces) de 10 a 12 minutos . hasta que esten ligeramenmte doradas.
Trasladarlas a un rack u otra bandeja para que se enfrien.

Antes de servir unir las galletas como sandwich con una buen  porción de la mermelada de arándanos.Unir una  de las espolvoreadas con azúcar rubia dejando esta parte  hacia arriba con la otra galleta. 

Bakewell Tart with raspberry jam (A britain dessert)

 

Leyend has it that the Bakewell Tart was invented in the 1800s.
An inexperienced cook made a mistake when putting together a strawberry tart and ended up with a pie crust with a layer of preserves on the bottom and a soft cake like filling.
This version uses raspberry preserves but strawberry would also be delicious.

Adapted from Bon Appetit


Ingredients

Crust

1 1/4 cups all purpose flour
1 teaspoon sugar
1/4 teaspoon of salt
6 tablespoon of chilled butter
cut into cubes
3 tablespoon ice water

filling
1 cup raspberry preserves
1/2 vanilla bean
1/2 cup sugar
1/2 cup  unsalted butter melted cooled
4 large egg yolks
3 large egg whites
1/4 teaspoon almond extract
pinch of salt
1 cup roasted almond

Method

Crust
Blend flour, sugar and salt in processor 5 seconds.
Add butter. Process until very coarse meal forms.
Add 3 tablespoons ice water.Blend until moist
clumps form, adding more ice water by teaspoonfuls
if dough is dry. Gather dough into ball
Wrap in plastic wrap.
Chill in hour.
Preheat oven at 190°c.
Roll out dough on floured surface .
Transfer dough to a tart pan with removable bottom.
Freeze crust until firm about 10 minutes.

Line crust with foil and dried beans .Bake crust until sides
are set about 25 minutes.Remove foil and beans.
Bake again until crust is pale golden 12 to 15 minutes longer
Cool 30 minutes.
Reducen oven temperature to 170° c.

Filling
Spread raspberry preserves over bottom of crust.
Scrape seeds of vanilla bean into a medium bowl add sugar and blend with back of fork to distribute vanilla seeds evenly.
Add butter, eggs yolks, egg whites, almond extract, and salt, whisk to blend.
Finely grind almonds in processor stir into filling.
Pour filling into crust.
Bake tart until browned on top and set in the center by 30 minutes.
Let cool by 45 minutes.

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EN ESPAÑOL


Tarta Bakewell 

Hay una leyenda que viene del 1800  de como surgió la tarta Bakewell lo cual es porbable dada las historias que suceden a veces en la cocina. Se dice que una cocinera no muy experimentada cometió un error al juntar una tarta de fresas o frambuesas con otra tarta que llevaba mermelada y otro relleno. La cosa es que el error fue delicios y de ahí nació la Tarta Bakewell que es el lugar donde sucedió esto.

 Ingredientes masa

1 1/4 taza de harina sin polvos de hornear

1/2 taza de azúcar

1/4 cucharadita de sal

6 cucharadas de mantequilla

en cubos

3 cucharadas de agua helada

Relleno

1 taza de mermelada de frambuesas

1/2 palo  de vainilla

1/2 taza de azúcar

1/2 taza de mantequilla derretida y enfriada

4 yemas de huevo

3 claras de huevo

1/4 cucharadita extracto de almendra

pizca de sal

1 taza de almendras molidas

Preparación

Masa

Mezclar harina, azúcar y sal y porcesar por unos segundos.

Agregar mantequilla, procesar de buevo hasta que la masa quede como migosa.

Agregar 3 cucharadas de agua fría.

Unir bien hasta formar una especia de bola de masa.

Envolver en film transparente.

Llevar al refrigerador por 1 hora.

Precalentar el horno a 190° c.

Retirar la masa y extenderal en una superficie enharinada.Estirar la masa según la forma del molde de tarta.

Extender la masa en un molde con fondo removible.

Presionar la masa al fondo y en los costados del molde.

Refrigerar el molde con la masa por unos 10 minutos.

Cubrir el molde con papel metálicos y algunas legumbres en su interior.

Llevar a horno por unos 25 minutos.

Retirar las legumbres y el papel.

Llevar nuevamente a horno de 12 a 15 minutos.

Retirar y dejar enfriar.

Reducir la temperatura del hono a 170°c.

Relleno:

rellenar el fondo de la tarta con la mermelada de frambuesas.

Cortar en trocitos el palo de vainilla y retirar las semillas.

En un bol mezclar la vainilla con el azúcar, revolver con un tenedor y agregar la mantequilla derretida, las claras de huevos y las yemas.El extracto de almendras y la sal.

Revolver bien y unir hasta que tenga una consistencia cremosa.

Finalmente agregar las almendras molidas.

mezclar bien y con esta mezcla vaciar sobre la tarta y la mermelada de frambuesas y llevar a horno por unos 30 a 35 minutos hasta que esté firmre el centro y dorado.

Dejar enfriar unos 45 minutos.

Servir despues cuando ya esté fria y dejar despues en el refrigerador.



Clafoutis aux courgettes (zucchini clafoutis)

Really I think zucchinis are always amazing and versatile, this nice recipe come from France , from Cuisine AZ.com

Really this recipe surprise me! and only have 120 calories per serving! LOL

Ingredients (6 servings)

5 zucchinis
60 ml heavy cream
40 ml milk
6 eggs
6 teaspoon cornstarch
2 leaves of basil
salt and pepper

Method

Preheat the oven  to 180°c
Wash zucchini. Cut into thin slices and cook for ten minutes in a pan wiped with oil.
Chop finely the basil.
Butter six  porcelain ramekins.
In a bowl beat the eggs with the cornstarch .
Add the milk and cream and mix well.
Add salt, pepper and chopped basil to the batter.
 Distribute slices of zucchini vertically in buttered ramekinsEmpty the batter in the ramekins.
Bake for 40 minutes or util are golden.
Remove the ramekins from the oven and serve immediately.


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EN ESPAÑOL
Clafoutis de zapallitos italianos
(calabacines)
Siempre he pensado que los zapallitos italianos (así les decimos acá) son versátiles y deliciosos, me impresiona la cantidad de formas en que se pueden preparar.
Y lo bueno que ahora practcamente se encuentran todo el año.
Esta receta viene de Francia de un sitio que me encanta se llama  CuisineAZ.com

Deliciosa y además solo 120 calorias por porción
Ingredientes ( 6 porciones)

5 zapallitos
60 ml crema espesa
40 ml de leche
6 huevos
6 cucharaditas de maicena
2 hojas de albahaca
sal y pimienta


Preparación

Precalentar el horno a 180°c
Lavar los zapallitos y cortarlos en rodajas finas.
Cocinar las rodajas en un sarten con unas gotas de aceite (sartén de teflon)
Cocinar unos 10 minutos fuego mediano.Dando siempre vueltas con una espátula.
Picar la albahaca fina.
Enmantequillar los potes de cerámica.
En un bol batir los huevos con la maizena hasta incorporar bien.
Agregar la lecha y la crema y mezclar bien.
Agregar sal, pimienta y la albahaca picada.
Distribuir las rodajas de zapallitos en forma vertical en los potes de cerámica.
Vaciar la mezcla en los potes sobre los zapallitos.
Llevar a horno por 40 minutos o hasta que estén dorados y la mezcla se vea firme.
Retirar los potes de cerámica del horno y servir inmediatamente.

Dulce de leche and chocolate dessert (Manjarates)

This delicious recipe is adapted from one of my friend Pilar, she has a nice blog En mi cocina hoy, Pilar always have amazing recipes in her blog.

You can stopping by too in her blog in English Recipes from South America.

This a  mix of Dulce de Leche Mousse and cover with chocolate sauce.

Try this and Im sure you will feel in love of this dessert!

 

Dulce de leche and chocolate dessert

Ingredients (8 ramekins of 1/2 cup)

1 can evaporated milk chilled all night hopefully

2 cups of Dulce de leche 

 I use the canned condensed milk (or dulce de leche caramel)

1 / 2 cup fresh whipping cream
1 envelope unflavored gelatin

1 cup  dark chocolate in pieces
1 tablespoon of whipped cream

Method

In a large bowl put the evaporated milk and beat with mixer

on high speed until thickened, about 4-6 minutes depending

on the power of the mixer, volume should increase at least twice.

Add the dulce de leche and beat on low speed for 1 minute until fully incorporated,
 add cream and beat on high speed for 2 minutes.

In a bowl put the unflavored gelatin and cover with cold water, stir to wet all the gelatin and let stand for 1 minute, add half a cup of boiling water and stir 1 minutes for the gelatin is completely dissolved.
Add the dissolved gelatin (can use a strainer if you are not sure which dissolved all) to the mixture of dulce de leche  and beat for 1 minute more.

Spoon mixture into individual wells and refrigerate for at least 1 hour.

Melt the chopped chocolate into small pieces (1/2cm) in a bowl and melt in microwave for 45 seconds on high, remove and stir for 1 minute, if not already melted, continue heating in 20 seconds and stir for 1 minutes each time, when this all melted add the spoonful of cream  and then spoon fill each ramekin  of dulce de leche  and spread.
Refrigerate 10 minutes and serve.

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EN ESPAÑOL

Manjarates hechos en casa

(postres de dulce de leche)

En Chile conocemos bien los manjarates y de hecho es un postre que los niños y los no tan niños adoran-(Para los que no conocen es un postre de dulce de leche con chocolate)

Chile es el único país en que al Dulce de leche se le dice Manjar.

Cuando vi esta receta en el blog de mi amiga Pilar (chilena que vive en USA) supe que tenía que hacerlo pero  por diversas circunstancias no pude antes-
Debo decir que es una receta absolutamente deliciosa, fue un éxito y los niños ya quieren que lo haga de nuevo.

Gracias Pilar por una receta deliciosa, los invito a ver otras recetas de Pilar en su blog En mi cocina hoy les encantará.

Ingredientes (8 pocillos de 1/2 taza cada uno  aprox)

I tarro de leche evaporada helada en el refrigerador

de un día para otro

2 tazas de manjar o dulce de leche

1/2 taza de crema para batir

1 sobre gelatina sin sabor

1 taza de chocolate de cobertura en trozos

1 cucharada de crema (para el chocolate)

Preparación

En un bol  poner la leche evaporada y batir con batidora a velocidad alta hasta que espese, unos 4-6 minutos dependiendo de la potencia de la batidora, debe aumentar de volumen al menos al doble.

Agregar el dulce de leche y batir a velocidad baja por 1 minuto hasta incorporar totalmente, agregar la crema y batir a velocidad alta por 2 minutos.

En una taza poner la gelatina sin sabor y cubrirla con agua fría, revolver para que se moje toda la gelatina, dejar reposar por 1 minuto, agregar media taza de agua hirviendo y revolver 1 minutos para que la gelatina se disuelva totalmente.

 Agregar la gelatina disuelta a la mezcla de dulce de leche y batir un poco más

Repartir la mezcla  en pocillos individuales y refrigerar por al menos 1 hora.

Derretir el chocolate picado en trozos pequeños  en un bol pequeño y derretir en el microonda por 45 segundos a potencia alta, sacar y revolver por 1 minuto, si aun no esta derretido, seguir calentando en intervalos de 20 segundos y revolviendo por 1 minuto cada vez, cuando este todo derretido con una cuchara cubrir cada pocillo de manjarate y emparejar. Refrigerar 10 minutos y servir.

Chocolate cupcakes Ice creams

These fun and yummy Chocolate cupcakes Ice creams was adapted from Donna Hay recipes

The cupcakes base is the same of Donna, but I change the top cream.

You know I love Ice cream but these is a cupcake like and Ice cream Yummy!

Ingredients

125 grs. butter softened

1/2 cup milk

3/4 cup caster sugar

100 grs. dark chocolate

2 eggs

12 store bought ice cream cones

1 1/4 cups all purpose flour

1 teaspoon baking powder

some raspberries or cherries

pink frosting cream

1 package cream cheese

room temperature

1 1/2 cup powdered sugar

1/2 cup unsalted butter

some drops red food coloring

2 tablespoon cocoa powder

Preheat oven to 160°c

Place the butter and sugar in the bowl of an electric mixer and beat until light

and creamy.Gradually add the eggs and beat well after each addition.Sift over

the flour baking powder and cocoa and beat until combined.Fold through  the milk and

stir in the chocolate.

Place the ice cream cones on a baking tray (I used a muffins pan and place the cones inside)

and place a a piece of extra chocolate in the base of each cone.

Spoon the cupcake mixture into the cones and bake for 20 -25 minutes or until cooked when tested

with a skewer. Allow to cool.

Frosting cream

In a medium bowl beat the cheese cream first and add the butter, finally add the powdered sugar and coloring drops.Beat until smooth and spread over cupacakes. Place in the top  raspberries or cherries and let in fridge by 1/2 hour until set the frosting.

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EN ESPAÑOL

Cupcakes de chocolate en conos de helado

Aunque adoro los helados (sobre todo los hechos en casa) estos en realidad cupcakes!!esta receta cuando la ví me encantó no sólo  para los niños sino que para todos además son entretenidos de hacer.

La receta está adaptada de una de Donna Hay

La base para los cakes es de ella pero para la cubierta preferí algo más liviano así que la hice con crema de queso Philadelphia o similar.

Ingredientes

125 grs. mantequilla suavizada

1/2 taza de leche

3/4 taza de azúcar glass o en polvo

100 grs. chocolate en barra

2 huevos

12 conos para helados con base plana (para poder pararlos)

1 1/4 tazas de harina normal

1 cucharadita de polvos de hornear
algunas frambuesas o cerezas

Para el glacé

1 paquete queso crema tipo Philadelphia

a temperatura ambiente

1 y 1/2 taza de azucar glass

1/2 taza de mantequilla

gotas de color  para el glacé (optativo)

2 cucharadas de coca en polvo

Preparación

Precalentar el horno a 160°c.

En un bol mezclar el azúcar y la mantequilla con una batidora manual hasta que esté el batido cremoso
y suave.
Gradualmente agregar los huevos, batir bien despues de cada adición.
Agregar la harina, polvos de hornear y cocoa y batir hasta que esté bien mezclado. Agregar

la leche y mezclar con el chocolate.

Colocar los conos de helado (o barquillos) en una bandeja, yo usé un molde de muffins.

Repartir la crema de cupcakes en los conos pero primero colocar  un pedazo de chocolate en el fondo de cada cono y despues repartir la crema.

Llevar a horno de 20 a 25 minutos. Probar con un palito o brocheta ver si está seco está lito.

Dejar enfriar los cupcakes en los conos.

.

Crema para el toping

En un bol mediano mezclar la crema de queso y la mantequilla, agregar despues el azúcar glass y las gotas de color batir bien-
Dejar la crema un rato en el refrigerador antes de decorar.
Cuando esten listos dejar una 1/2 hora antes de servir para que el top esté firme.

Delicious apple Tart

 Love apple tarts and especially thin and light dough and this is the case. I addition takes a little apricot jam which makes it delicious.Try this!

Delightful with a cup of tea!

Ingredients

1 cup all purpose flour(140 g)

1 cup whole wheat flour (140g)

1/4 teaspoon of salt

2 tablespoon of sugar

160 grs. butter in cubes

1 yolk egg

3 tablespoon of ice water

Filling

600 grs apples in slices

1 lemon  the juice

1 cup of apricot jam

2 tablespoon of sugar to sprinkle

Method

For dough. In a bowl mix the flour, salt and sugar, mix well.

Add the butter until coarse crumbs form.
In another bowl mix the yolk with ice water and add to the dough.
Knea well making a dough ball.

If necessary add more flour.

On a floured flat surface to place the dough and knead a few seconds until smooth.
Place  in plastic wrap and refrigerate for one hour.
Prepare the filling.
Peel the apples and remove the centers cut into thin slices and sprinkle with lemon juice.
Set-aside.

Spread the dough with a rolling pin and line a pie plate about 24 cm. sides of pan, leaving a little thicker.
Brush the base of the dough with apricot jam and distribute apples.
Sprinkle with sugar and brush the surface with the jam again.
Bake in preheated oven at 180 ° c for 30 to 35 minutes or until apples are tender and golden.
Remove from oven and brush with remaining marmalade.

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EN ESPAÑOL

Me encantan las tartas de manzanas especialmente las que tienen la masa crujiente y delgada.

Además esta lleva un poco de mermelada de damasco.

Especial para una taza de té.

Ingredientes

1 taza de harina sin polvos (140 g.)

1 taza de harina integral (140 g)

1/4 cucharadita de sal

2 cucharadas de azúcar

160 grs. de mantequilla helada en cubos

1 yema de huevo

3 cucharadas de agua helada

Relleno

600 grs. de manzanas peladas y cortadas

1 limón su jugo

1 taza de mermelada de damasco

2 cucharadas de azúcar para espolvorear

Preparación

En un bol mezclar las harinas, la sal y el azúcar.
Añadir la mantequilla en trozos, hasta formar una migas gruesas.
En un bol colocar la yema y el agua helada, batir hasta integrar e incorporar a la mezcla de harina
Formar una bola con la masa, si es necesraio agregar un poco de agua o harina según esté la masa.

Sobre una superficie lisa enharinada colocar la masa y amasar unos segundos hasta que la mezcla esté homogénea.

Envolver en papel plástico y refrigerar 1 hora.

Preparar el relleno

Pelar las manzanas cortar en láminas delgadas y rociar con el jugo de limón.

Uslerear la masa y forrar un molde para tarta de 24 cm. dejando los costados del molde un poco más gruesos.

Pincelar la base de la masa con la mermelada de damasco y distribuir encima las manzanas. Espolvorear con azúcar y pincelar la superficie nuevamente con mermelada.

Cocinar en un horno precalentado a 180°c por 30 a 35 minutos o hasta que las manzanas estén ligeramente tiernas y doradas.

Retirar del horno y volver a pintar con el resto de la mermelada. Dejar entibiar antes de servir.