Mini blueberry cheescake

Im home again , and the other day I find I have  a lot of  frozen blueberries  (from this summer).
Here the summer is really hot (in Santiago) so If you find blueberries the best is freeze them.
Anyway I always freeze berries in the summer.
This récipe is like Ice cream and yumm!

Ingredients

8 to 10  mini cheescake
(all depends on the size of the mold to be used )

     1 cream cheese at room temperatura (8 ounces)   teaspoon

     3/4 cup sugar (or spleda)

     2  teaspoons finely grated  lemon zest

     1 teaspoon vanilla extract

     3  cups blueberries fresh or frozen

vanilla wafer cookies (or others cookies)
some blueberry for garnish
whipped cream
 

Method
 

In a food processor pulse, cream cheese, sugar, lemon zest and vanilla to combine.

Add blueberries and pulse until mixed.

use some mini muffins tin or others .

Divide blueberry mixture among cups, spooning in mixture.

Gently smooth with an ofset spatula or back of a teaspoon. Place 1 vanilla wafer, flat side up on top

of each cup, pressing gently to adhere. Cover with plastic a and refrigerate for at least 2 hours or overnight.
 

To remove cheescakes out run a warm, thin knife around each, then slide tip of knife under and lift out.

 You can decorate the cheesecakes with some whipped cream and blueberries

source: My recipes.com

 

En español
 Mini Cheescakes de arándanos

 

 

 

Ingredientes

(8 a 10 mini cheescake dependiendo de los moldes que se usen)

 

1 queso crema 226 gramos (tipo Philadelphia)

3/4 taza de azúcar o sucralosa

2 cucharaditas de cáscara de limón (la ralladura)

1 cucharadita extracto de vainilla

3 tazas de arándanos congelados o frescos

 

galletas redondas tipo waffle u otra que se quiera usar como base

crema batida y arándanos para adornar

 

 

 

Preparación

Mezclar en un procesador o en la licuadora el queso crema, azúcar, ralladura de limón, y vanilla.

Finalmente agregar los arándanos y mezclar bien hasta lograr tener una crema tipo espesa.

Repartir la mezcla de blueberries entre los moldes que se van a ocupar, pueden ser de muffins u otros.

 

 Emparejar la mezcla en los moldes con una espátula o el reverso de una cuchara.

Colocar en el tope una galleta redonda (waffle, limón u otra es para la base)

Presionar un poco para que se adhiera.

Tapar con film plástico y llevar a refrigerador por unas dos horas.

 Para desmoldar pasar la punta de un cuchillo tibio (pasado por agua caliente) por el borde interior del molde y dar vuelta suavemente y colocar en un plato de a uno.

 

 Una vez hecho esto adornar con crema batida y arándanos.

Dejar en el refrigerador hasta el momento de servir.