Sticky-toffe Bundt Cake

This sticky toffe Bundt Cake is really amazing, has dates in the batter so the cake stays the extra moist even you make days before.

Source: Good Housekeeping magazine

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Ingredients

1 cup chopped pitted dates
1 cup water
2 teaspoon ground ginger
1 teaspoon baking soda
2 cups all purpose flour

1 teaspoon baking powder      

 pinch of   salt   

3/4 cup butter room temperature

1 cup dark  Brown sugar

3/4 cup granulate sugar                                                                                                  

3 large eggs 
2 teaspoon vanilla extract
                                                                                                                                            

Toffe sauce

1/2 teaspoon vanilla extract

2 tablespoon light corn syrup
1/4 cup dark sugar

1/2 cup heavy cream (whipped)

4 tablespoons butter

Method

In a medium saucepan combine dates and water.Heat to
 boiling on high.
 Remove from heat. Stir in ginger and baking soda.
Cool completely.
 Preheat oven to 180°c (350 F) Grease and flour a Bundt pan.
Into large bowl, sift flour, baking poder and pinch of salt.
Set aside.
In another large bowl, with mixer on medium speed, beat 3/4 cup of butter, 1 cup dark brown sugar, and 3/4 cup granulate sugar until very well combined. Beat in eggs, 1 at a time scraping side of bowl occasionaly. Beat in 2 teaspoons vanilla extract. Alternate beating in flour mixture and dates mixture, beating well in between additons, until combined.
Pour batter into prepared pan. Bake 50 minutes to 1 hour or until toothpick inserted in center comes out clean. Cool in pan about 15 minutes.
Invert pan onto wire rack. Cool completely.

Toffe sauce

In a saucepan combine corn syrup and 4 tablespoon of butter
1/4 cup dark brown sugar, .Cook on medium 3 minutes or until
bubbly and sugar has dissolved, stirring constantly. Stir in cream, remaining 1/2 teaspoon vanilla extract and pinch of salt.
Cook another 2 minutes, stirring constantly. Let cool 5 minutes.
Place sheet of waxed paper under cake. Pour caramel sauce over top of cooled cale and allow sauce to drip down sides.
Let caramel set. Transfer cake to serving plate. garnish with mint leaves and cranberries or cherries if you like.

Im sharing this recipe with Joyce from  cook your books

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EN ESPAÑOL

Cake con dátiles y salsa toffe

Ingredientes

1 taza de dátiles picados

1 taza de agua

2 cucharaditas de jengibre molido

1 cucharadita de bicarbonato de soda

2 tazas de harina sin polvos

1 cucharadita de polvos de hornear

1 pizca de sal

3/4 taza de mantequilla a temperatura ambiente

1 taza azúcar rubia

3/4 taza azúcar granulada

3 huevos

2 cucharadita de extracto de vainilla

Salsa toffee

1/2 cucharadita extracto de vainilla

2 cucharadas syrup de maíz (corn syrup)

1/4 taza de azúcar rubia

1/2 taza de crema espesa (batida)

4 cucharadas de mantequilla

Preparación

 En una olla mediana hervir los dátiles en trozos con el agua (fuego medio),cuando hierva por unos minutos, cortar el fuego y agregar el jengibre y el bicarbonato, revolver y dejar enfriar por un rato.

Precalentar el horno a 180°c. Enmantequillar y enharinar un molde para cake si es posible como el de la foto (este es de silicona)  

En un bowl grande mezclar la harina cernida, polvos de hornear y una pizca de sal.

Reservar.

En otro bol batir a mano o con máquina, 3/4 taza de mantequilla a temperatura ambiente, 1 taza de azúcar rubia y 3/4 taza de azúcar granulada, agregar los huevos de a uno, a incorporar a la mezcla.

Agregar dos cucharaditas de esencia de vainilla.

De a poco ir incorporando la mezcla de dátiles al batido e ir mezclando bien.

Debe quedar una mezcla más bien espesa.

Vaciar al molde ya preparado y llevar a horno por unos 50 minutos hasta 1 hora o hasta que al pinchar con un palito o brocheta salga seco.

Para bañar con el caramelo (una vez frio el cake) poner un papel mantequilla debajo y bañar con el caramelo.

Dejar que el caramelo se seque un poco. Después transferir a un plato donde se servirá o presentará.

Se puede adornar con hojas de muérdago o menta y con cerezas

o berries. 

Salsa de toffe

En una ollita combinar el corn syrup (jarabe de maíz espeso)

(en los supermercados)más 4 cucharadas de mantequilla (no margarina)más 1/4 taza de azúcar rubia.

Cocinar unos 3 minutos revolviendo siempre.

Luego agregar la crema y la vainilla,y una pizca de sal revolver nuevamente, luego dejar reposar unos 5 minutos antes de bañar el cake.