7 May 2011

Eclairs para mi mamá - Eclairs for my Mom, Feliz día Mamá!!













When Anabella invited  us to make a recipe in honor Mother's Day, I found it super good idea, I did not know is that I was going to ask my mom, and she  know  so much about cooking  she teaching cook  and still cook nice and tasty , anyway I learned to cook with her at 10 years, she teach me  almost everything I know.



Although she says that I m the best  she  continues  cook wonderful.


Well she told me : I  would love eat Eclairs, of course I said Eclairs, had seen, I love, but never had done.

Finally, after testing two recipes, a chocolate mess in the kitchen, here I am with my eclairs, Happy Day Mom! I hope you enjoy(She  said wanted tasted  so they could not just be virtual, ha!


So are packed in the refrigerator until Sunday when we celebrate Mother's Day.

In this link here I invite you to see a serch of Chilean bloggers and recipes from other bloggers, some are in Chile and other in different countries  as Canada, USA, Switzerland, Spain, England or will they also have recipes on Mother's Day as saying thanks to an  Anabella  idea and help of many,like Pilar, Sol, Isidora and  others more , Happy Mothers Day!


Chocolate Eclairs
(source: http://foodnetwork.com/)

The recipe

dough ingredients

1 cup water
6 tablespoons unsalted butter

1/2 teaspoon salt

1 1/2 teaspoons sugar

1 cup all-purpose flour

3 eggs, plus 1 extra, if needed

Custard Filling:

2 cups whole milk

1/2 vanilla bean, split lengthwise


5 egg yolks


2/3 cup sugar


1/2  cup cornstarch

1 tablespoon cold unsalted butter


Chocolate Glaze:

 150 grs semisweet chocolate, coarsely chopped
or 200 grs. bitter chocolate
2 Tbs. Butter or Margarine
2 Tbs. Corn Syrup
2 tablespoon of milk


Directions

Eclair Cream Puff Paste:.

Pastry:
 Preheat the oven to 200 degrees.
 Line a sheet pan with parchment paper. In a large saucepan, bring the water, butter, salt and sugar to a rolling boil over medium-high heat. When it boils, immediately take the pan off the heat.

 Stirring with a wooden spoon, add all the flour at once and stir hard until all the flour is incorporated, 30 to 60 seconds. Return to the heat and cook, stirring, 30 seconds.
 Scrape the mixture into a mixer fitted with a paddle attachment (or use a hand mixer). Mix at medium speed. With the mixer running, add 3 eggs, 1 egg at a time.
 Stop mixing after each addition to scrape down the sides of the bowl. Mix until the dough is smooth and glossy and the eggs are completely incorporated.
 The dough should be thick, but should fall slowly and steadily from the beaters when you lift them out of the bowl. If the dough is still clinging to the beaters, add the remaining 1 egg and mix until incorporated.
Using a pastry bag fitted with a large plain tip, pipe fat lengths of dough (about 10 cm to 12 cm) onto the lined baking sheet, leaving 2 inches of space between them. 
 
Use your fingers to smooth out any bumps of points of dough that remain on the surface. Bake 15 minutes, then reduce the heat to 180 degrees and bake until puffed up and light golden brown, about 20 minutes more. Try not to open the oven door too often during the baking. Let cool on the baking sheet. Fit a medium-size plain pastry tip over your index finger and use it to make a hole in the end of each eclair (or just use your fingertip). Using a pastry bag fitted with a medium-size plain tip, gently pipe the custard into the eclairs, using only just enough to fill the inside (don't stuff them full).






Custard Filling:

 In a medium saucepan, heat the milk and vanilla bean to a boil over medium heat. Immediately turn off the heat and set aside to infuse for 15 minutes. In a bowl, whisk the egg yolks and sugar until light and fluffy.
Add the cornstarch and whisk vigorously until no lumps remain. Whisk in 1/4 cup of the hot milk mixture until incorporated.
Whisk in the remaining hot milk mixture, reserving the saucepan. Pour the mixture through a strainer back into the saucepan.
 Cook over medium-high heat, whisking constantly, until thickened and slowly boiling. Remove from the heat and stir in the butter. Let cool slightly. Cover with plastic wrap, lightly pressing the plastic against the surface to prevent a skin from forming. Chill at least 2 hours or until ready to serve. The custard can be made up to 24 hours in advance. Refrigerate until 1 hour before using.


Glaze:

In a small saucepan, heat the milk and chocolate to bain marie over medium heat just until it boils. Immediately turn off the heat. Put the chocolate in a medium bowl. Add the syrup  and butter over the chocolate and whisk until melted and smooth. Set aside and keep warm. The glaze can be made up to 48 hours in advance. Cover and refrigerate until ready to use, and rewarm in a microwave or over hot water when ready to use..

Dip the tops of the eclairs in the warm chocolate glaze and set on a sheet pan. Chill, uncovered, at least 1 hour to set the glaze. Serve chilled.


Im sending this to

Hearth and Soul Hop at the 21st Century Housewife


EN ESPAÑOL











Cuando la Anabella del blog  http://cocinartechile.blogspot.com/ nos invitó a hacer una receta en hornor del día de la Madre a los blogs chilenos que pueden ver aquí y   que nos hemos uniendo y organizando me pareció super buena idea.
Hasta ahí todo bien pero cuando le pregunté a mi mamita que quería para esta fecha me dijo: ECLAIRS . Conozco los Eclairs y los he comido (deliciosos) pero jamás los había preparado.
Mi mamá tiene una vasta experiencia culinaria, de hecho muchas de las recetas son de ella o me las enseñó (aprendí a cocinar a los 10 años), hizo clases de cocina durante mucho tiempo y hasta ahora cocina absolutamente delicioso.
Finalmente despues de probar dos recetas, y un desastre de cocina ya que he hecho todo hoy día logré hacer los Eclairs. Así que feliz día Mamá! Te he hecho estos Eclairs con todo mi amor.
Espero que los disfrutes, ya los tengo empacados en el refrigerador porque quería probarlos no solo verlos. Ella no entiende de comida virtual!
En este link pueden ver todos los hermosos blog de otros bloggers chilenos que harán un homenaje este fin de semana por ser el día de la madre.
Agradezco a Anabella por la idea y el empuje para hacerlo, a la Pilar que armó el buscador de recetas chilenas, la Sol y la Isidora que lo promovieron en fin  a todos los que aportaron algo a este proyecto.

Eclairs

Ingredientes para la masa

1 taza de agua
6 cucharadas de mantequilla
1/2 cucharadita de sal
1 cucharada y 1/2 de azúcar
1 taza de harina
3 huevos + 1 más si es necesario

Crema pastelera para rellenar

2 tazas de leche entera
1 palito de vainilla o esencia de vainilla
5 yemas de huevo
2/3 taza de azúcar
1 cucharada de mantequilla
1/2 taza de maicena

Glacé de chocolate


150 grs. de chocolate semi dulce
2 cucharadas de mantequilla o margarina
2 cucharadas de syrup de maiz
o miel
2 cucharadas de leche

Preparación
Masa

Precalentar el horno a 200 ° c
Preparar una bandeja de horno con papel mantequilla.
En una olla poner la mantequilla, sal, azúcar y agua. Colocar a hervir y despues apagar el fuego.
Agregar la harina y revolver bien con cuchara de madera hasta que esté bien unido.
Volver al fuego y cocinar por unos 30 segundos.Revolver y colocar la mezcla en un bol. Batir con la batidora eléctrica y agregar los huevo de a uno incorporando bien, a velocidad media.
Si la masa aún se pega a las aspas de la batidora agregar el otro huevo.
La masa debe quedar suave y brillante.
Rellenar una manga plástica con la masa y   con una boquilla en la punta formar los eclairs sobre la bandeja de horno.
Hacerlas de 10 a 12 cm.  dejando un espacio entre ellos.
Llevar a horno por unos 15 minutos. Bajar a 180° c. De jar cocinar unos 20 minutos más o hasta que esten dorados y secos.
Tratar de no abrir la puerta del horno mientras se cocinan.
Dejar enfriar en la bandeja del horno.
Reellenar los eclairs con cuidado y reservar.

Relleno de crema pastelera

En una olla calentar la leche y la vainilla hasta que hierva.
En otro bol batir las yemas con el azúcar, agregar la maicena batir vigorosamente para disolver los posibles grumos.
Mezclar con un poco de leche caliente y mezclar bien.
Calentar a fuego medio todo en la olla, hasta que esté espeso. Finalmente agregar la mantequilla. Dejar enfriar por lo menos 1 hora antes de ocupar.

Glacé de chocolate

En una olla pequeña calentar el chocolate con la leche a baño maría hasta que se disuelva.
Luego retirar del fuego, agregar el syrup y la mantequilla.Unir bien.
Reservar. Si se enfría se puede calentar un poco en el microondas.
Para ocupar la salsa y no se corra debe estar a temperatura tibia y más bien espeso.
Para bañar los eclairs con la salsa hacerlo con una cucharita y dejar secar en una bandeja.
Se pueden refrigerar antes de servir.

3 May 2011

Blueberry Polenta tarts










This recipe is especially for those who love the berries like me: blueberries, strawberries, raspberries etc.



In the summer I really enjoy  and freeze what I can because I can't  live without berries.


In the Northern Hemisphere summer will begin to leverage their berries.


The dough of these pies are nice because  is with polenta that gives a special texture.



  Im sending this recipe to my friend Marcela, she is chilean but live now in Canada and  has an amazing blog in English and spanish (like me) and this recipe if for and event she hostess.
Please visit her blog she has wonderful recipes around the world.









Ingredients

1 1/2 cups all purpose flour
3/4 cup coarse polenta or cornmeal
pinch of salt
1 1/2 teaspoon baking powder
1  cup of sugar (you can use  sugarfor or Splenda)
1 egg
1 teaspoon of vanilla extract
4 tablespoon of butter
some water

300 grs, blueberries
100 grs. blackberries  light jam
1 teaspoon of corn flour

Dough

Preheat the oven at 180°c

In a bowl mix the egg with 1/2 cup of sugar until you get a pale and yellow foam.
Add the vanilla. and set aside.

In other bowl mix the flour, baking powder and 1/2 cup of sugar, polenta and salt.
Mix well and add the cold butter.Form crumbs and add the egg mix.If is dry add some water only to make the dough.
With your hands make a ball dough. Set aside the dough about 30 minutes normal temperature.
Place the dough over a floured table.
Event out the dough using a roll pin .(If is needed add some flour)
Create about 8 disks. (depends on the size of the pie shells) 

Place the dough over the individual pie shells previously battered or in a large pie shell.
In a little pot heat the blueberries with blackberry jam, add 1 teaspoon of corn flour.Cook by a while. Set aside.
Filling the little tarts and place at oven by 20 minutes.Or until are little golden in the edges.
You can add some blackberry jam over the tarts and garnish with mint leaves.



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EN ESPAÑOL








Tartas de polenta rellenas con arándanos


Esta receta va especialmente dedicada para aquellos que aman los berries como yo, ya sean fresas,arándanos, frambuesas etc.

Especialmente a los que pronto estarán en verano, aprovechen su temporada de berries.
Yo no puedo estar sin berries así que normalmente congelo berries para tener todo el año.
Los berries se congelan muy bien.(arándanos, frambuesas etc.)

Estoy mandando esta receta al blog de mi amiga Marcela  ella está auspiciando un evento para "Mamás cocineras y especiales" asi que con agrado le mando esta receta.
Visiten su blog las que no la conocen tiene recetas maravillosas.
Además el concurso está abierto para las que quieran participar.




Ingredientes

1 1/2 taza de harina sin polvos de hornear
3/4 taza de polenta
 pizca de sal
1 y 1/2 cucharadita polvos de hornear
1 taza de azúcar (o sustituto de azúcar, Splenda,sugarfor etc.)
1 huevo
1 cucharadita de extracto de vainilla
4 cucharadas de mantequilla
agua para unir

300 grs. de arándanos frescos o congelados
100 grs. de mermelada de moras light o sin azúcar
1 cucharadita de maicena
moldes para tartas


Preparación (8 tartas pequeñas)

Para la masa:
Precalentar el horno a 180°c

En un bol batir el huevo con 1/2 taza de azúcar (o Splenda)
batir hasta que esté espumosa.
Agregar la vainilla y reservar.
En otro bol mezclar la harina con los polvos de hornear,1/2 taza de azúcar, la polenta y la pizca de sal.
Unir bien y agregar la mantequilla helada en trozos, hacer migajas y agregar la mezcla de huevo, unir bien, agregar un poco de agua para formar una masa.
Hacer una bola con la masa y dejar reposar unos 30 minutos a temperatura normal.
Luego estirar la masa sobre una mesa con harina, si se necesita agregar un poco de harina a la masa.
Estirar con un rodillo.
hacer una masa para cortar en pequeños  circulos del porte de los moldes de tarta.
Enmantequillar los moldes.
Acomodar la masa en los moldes.

Preparar el relleno, en una olla pequeña colocar los arándanos calentar y agregar la cucharadita de maicena y la mermelada de moras light.Cocinar unos minutos
Llevar las tartas a cocinar al horno por unos 20 minutos o hasta que estén doradas en las orillas.
Retirar y dejar enfriar. Se puede agregar un poco de mermelada sobre las tartas y adornar con hojas de menta.



2 May 2011

Chocolate and raspberry jam muffins









The other with daugther we made these delicious Chocolate and raspberry muffins was a nice surprise, I find this recipe in Betty Crocker, of course they use a cake product (box Betty Crocker® SuperMoist® devil's food cake mix )  but we made a nice recipe we had of chocolate muffins.
They are filled with raspberries jam and cover with a chocolate ganache.


Ingredients (12 muffins)

4  tablespoon of soft butter
150 grs. brown sugar
2 large eggs
200 grs. flour
1   teaspoon baking soda
80 grs. powder cacao|
130 grs. sour cream or plain yogurt


Filling



2/3 cup raspberry jam


 
Glaze and Garnish


300 grs. dark baking chocolate, chopped


2/3 cup whipping cream


Fresh or freeze raspberries, if desired



Method


Heat oven to 180 ° c 
In a bowl place butter, sugar, eggs and flour, baking soda and cocoa powder, mix everything with a whisk until the mixture makes a smooth consistency.

Add the sour cream and mix well.
Place  paper baking cup in each of 12  muffin cups. Fill muffin cups 3/4 full .
Bake 20 minutes or until toothpick inserted in center comes out clean. Cool in pans 5 minutes. Remove from pans to cooling racks. Cool completely, about 30 minutes.



 By slowly spinning end of round handle of wooden spoon back and forth, make deep, 1/2-inch-wide indentation in center of top of each cupcake, not quite to bottom (wiggle end of spoon in cupcake to make opening large enough).

 Spoon jam into small resealable food-storage plastic bag; seal bag. Cut 3/8-inch tip off 1 bottom corner of bag. Insert tip of bag into opening in each cupcake; squeeze bag to fill opening.


 Place chocolate in medium bowl. In 1-quart saucepan, heat whipping cream just to boiling; pour over chocolate. Let stand 3 to 5 minutes until chocolate is melted and smooth when stirred.  Let stand 15 minutes, stirring occasionally until mixture coats a spoon.
 Spoon about 1 teaspoon chocolate glaze onto each muffins. Garnish each with raspberry.


If you refrigerate these cakes, let them stand at room temperature at least 20 minutes before serving.














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Hearth and Soul Hop at the 21st Century Housewife
   

EN ESPAÑOL

Muffins con chocolate y mermelada de frambuesas






El otro día con mi hija la Espe, hicimos estos muffins de chocolate rellenos de mermelada de frambuesa.Y fue una deliciosa sorpresa. La receta está inspirada en una de Betty Crocker (ellos ocupan un caja de super moist chocolate cake)  pero yo tenúia una muy buena receta de muffins de chocolate. Van cubiertos con un ganache de chocolate.


Ingredientes
(12 muffins)

4 cucharadas de mantequilla
a temperatura ambiente
150 grs. de azúcar rubia
2 huevos grandes
200 grs. de harina
1 cucharadita bicarbonato de soda
80 grs. de cacao en polvo sin azúcar
130 gra. de sour cream o yogurt natural

Relleno

2/3 taza de mermelada de frambuesa

Glace

300 grs. chocolate en barra  trozado
2/3 taza de crema para batir

Preparación

Calentar el horno a 180 ° c
En un bol mezclar la mantequilla,azúcar, huevos, harina y bicarbonato de soda y cocoa en polvo, batir con una batidora manual.
Batir hasta lograr una consistencia cremosa.
Agregar la sour cream o el yogurt natural
mezclar bien.

Poner las cápsulas de papel en los moldes de muffins.
Rellenar con la mezcla 3/4 de su capacidad.
Hornear por unos 20 minutos o hasta que se vean secos y ligeramente dorados, se puede insertar un palito de brocheta para ver si está bien.
Dejar enfriar por lo menos 30 minutos.
Cuando esten fríos con la parte de atras de una cuchara de madera hacer un pequeño hoyo para rellenar con la mermelada.
Colocar la mermelada en una bolsa o manga plástica y cortar una punta, luego rellenar el hoyo del muffins.
Emparejar la superficie de rastros de mermelada.

Preparar el ganache de chocolate

Colocar el chocolate en barra en un bol. En una olla pequeña calentar la crema para batir.
Vaciarla sobre el chocolate en barra.
Dejar por unos 5 minuitos hasta que el chocolate se empieze a derretir.
Revolver de vez en cuando para que se vaya formando la crema.
Dejar por unos 15 minutos hasta que la crema de chocolate tenga consistencia y esté unida.
Con una cuchara proceder a poner una capa de chocolate en cada muffin.
Decorar con frambuesas frescas o coingeladas.
Si se dejan en el refrigerador dejar en temperatura ambiente antes de servir.