Creamy Pumpkin Cheescake with ginger pecan crust

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Is my sencond time in The Cake Slice Bakers and Im glad sharing with you this month's recipe that is Creamy Pumpkin Cheescake with ginger pecan crust  from the  The Cake Book by Tish Boyle.

Ingredients

Crust
120 grs. plain flour
55 grs.light brown sugar
33 grs,  pecan or  waltnuts
40 grs.chopped cristallized ginger
223 g cold butter
1 tablespoon of water


Pumpkin cheesecake filling

240 ml  pumpkin puree
120 ml. double cream
2 tasp vanilla extract
1 tsp groun cinnamon
1/2 tsp ground ginger
1/4 tsp grated nutmeg
1/4 tsp salt
567 grs. cream cheese
granulated sugar
100grs. light brown sugar
1 tsbp constarch (corn flour)

Sugared pumpkin seeds

70 grs. hullew raw pumpkin seeds
1 large egg white
pinch salt
2 tablespoon granulated sugar
1/4 tsp ground cinnamon

Making the crust pastry

Preheat the oven at 180°c
grease the springfrom tin.

Place de flour,sugar, pecans and ginger in the bowl of your food processor
and blitz until you have coarse crumbs.
Add the water and process until  dough comes together .
Press the dough into an even layer in the prepared tin.
Bake the pastry for 25 to 30 minutes. until just combined
Remove from the oven and allow to cool on a wire rack  (still in the tin)
Reduce oven temperature to 170° c

Making the filling
Whisk the pumpkin pureé, double cream, vanilla extract, cinnamon, ginger, nutmeg
and salt together and leave to one side.
Using an electric mixer beat the cream cheese on medium until creamy.
Gradually add the sugars and beat until blended .
Blend in the pumpkin puree mixture.
Add the cornstarch and mix until just combined,
Add the eggs one at a time mixing well between each addition.
Scrape this batter onto the cooled pastry .
Place in a bain marie (a large dish with hot water up to the half .
Bake the cheesecake for 50 to 60 minutes until the edges look cooked but the center
is still slightly wobbly (it will firm up while cooling)
Allow to cool completely on a wire rack and then place in the fridge for at least 4 hours.

Making the pumpkin seeds


Keep the oven at 170°c.
Lightly grease a baking sheet.
Place the pumpkin seeds in a small bowl.
Whisk the egg white until frothy
Add just enough of the frothy egg white to coat the pumpkin seeds
Add the sugar, cinnamon and salt and toss well to coat the seeds.
Spread them onto the prepared bakingsheet.
Bake turning  regularly for 15-20 minutes until they beginto colour .
Place the baking sheet onto a wire rack and allow to cool.

To serve


Remove the side on the tin and slice the cake  with a bladed knife .
Garnish each slice with whipped cream and some candied pumpkin seeds.


P.D. I dont use whipped cream only cinnamon powder and candied pumpkin seeds.
Note: I tasted  one slice  at breafkast ans is awesome!!

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 EN ESPAÑOL

Cheescake de calabaza o zapallo con masa de jengibre

Esta es la segunda vez que participo en este grupo que se cocina una vez al mes una receta que se nos da, este mes es un Cheescake de zapallo o calabaza y debo decir que es riquísimo.
El grupo es The cake slice bakers y participa gente de muchas partes del mundo pero el grupo básico es de Inglaterra.

Ingredientes

Masa de jengibre
120 grs. de harina sin polvos de hornear
55 grs. azúcar rubia
33 grs. pacanas o nueces
(yo usé nueces)
40 grs. jengibre cristalizado
o 1 cucharadita de jengibre en polvo)
113 grs. de mantequilla
1 cucharada de agua fría

relleno de cheescake
y zapallo

240 ml puré de zapallo (se cuece un trozo y se muele)
120 ml de cream
2 cucharaditas extracto de vainilla
1 cucharadita de canela en polvo
1/2 cucharadita de jengibre molido
1/4 cucharadita nues moscada en polvo
1/4 cucharadita de sal
567 crema de queso tipo Philadelphia u otro
100 grs, azucar granulada
100 grs, azúcar rubia
1 cucharada de maicena en polvo
4 huevos

Pepas de zapallo acarameladas

 70 grs. de pepas de zapallo
(cuando compren zapallo en la feria o en verdulerías pidan las pepas
déjenlas secar quedan muy buenas)
En los super no traen pepas!
1 clara de huevo
1 pizca de sal
2 cucharadas azúcar granulada
1/4 cucharadita de canela en polvo

Preparación masa
Precalentar el hono a 180°c.
Engrasar un molde para pie (de unos 26 cm. )
Juntar en un bol la harina, azúcar,  jengibre, nueces o pacanas molidas,
y mezclar bien, agregar la mantequilla y unir con procesador o con los dedos hasta que tenga esa textura de migas de pan.
Agregar el agua y unir bien haciendo una masa.
Colocarla en el molde pie amoldandola con los dedos (como la masa del pie de limón)
Cocinar de 20 a 25 minutos  o cuando esté un poco dorada.
Retirar del horno y dejar enfriar.
Reducir la temperatura del horno a 170° mientras se prepara el relleno

relleno de Cheescake

Mezclar el puré de zapallo, con la crema o nata, extracto de vainillas, canela jengibre, nuez moscada, y sal.
Reservar.
Con una batidora eléctrica suavizar el queso crema , gradualmente agregarle el azúcar, y mezclar bien. Agregar la mezcla de puré de zapallo.
Agregar la maizena y mezclar bien.
Agregar los huevos de a uno mezclando bien.
Vaciar esta mezcla sobre la masa ya preparada.
Llevar el Cheescake al horno a baño maría, poner una fuente con agua abajo del pie.
Cocinar de 50 a 60  minutos o hasta que las orillas esten bien cocidas y el cnetro más suave, cuando se enfrie tendrá la consistencia deseada.
Dejar enfriar completamente en el refrigerador por lo menos 4 horas.

semillas de zapallo o calabaza acarameladas

Prender el horno a 170° c
Engrasar ligeramente una bandeja de horno.
Colocar las semillas en un pequeño bol
batir la clara de huevo hasta que esté espumosa
Agregar la cantidad suficiente de clara batida a las
semillas como para cubrirlas.
Agregar el azúcar, canela, y sal y revolver con   las semillas.
Esparcirlas en la bandeja.
Hornear durante unos 15 a 20 minutos hasta que se doren.
Dejar enfriar antes de usar para adornar el cheescake.