Pumpkin and maple little jack-o'-lantern cakes (Happy Halloween)

Just in time!! Yesterday we made with my daugther these little to Halloween, we cannot before, I have to say I made the little cupcakes but Esperanza decorate all the little jack cakes, we work at night and take the pictures in the morning! Happy Halloween!
These little cupcakes are adapted from a recipe of  Goodtoknow.co.uk from England



Ingredients mini Cakes


250g all purpose flour

1tsp cinnamon

½tsp ginger


½tsp nutmeg

1tsp baking powder


1/2tsp baking soda

pinch of salt

250g caster sugar


170g pureed pumpkin


2 large eggs

125ml vegetable oil


2tbsp maple syrup



For the cream cheese frosting:


50g butter, softened


80 g cream cheese, softened


200g icing sugar, sifted

1tsp vanilla extract


Dark green,  and orange food colourings
melted chcolate to the eyes and mouth




Method

.For the pumpkin and maple cupcakes: Preheat the oven to 180°C/
 Line a 24-hole muffin tin with cupcake cases.(or 12)


Sift the flour with the spices, baking powder, soda and salt in a large mixing bowl. Set aside.


In a separate large bowl mix together the sugar, pumpkin, eggs, oil and maple syrup.
Gently fold in the flour mixture.

Spoon the mixture into the cupcake liners, filling ¾ of the way and bake for 18 mins or until a cocktail stick inserted into the centre of each cake comes out clean. Leave to cool on a wire rack.


For the cream cheese frosting:

In a large, clean mixing bowl, cream the butter and cream cheese until smooth, gradually add the icing sugar and continue to cream until light and fluffy. Mix in the vanilla until combined.


Place 2  scoops of the frosting into a separate bowl and colour with dark green food colouring.


Colour the remainder orange. Use the orange to pipe a pumpkin design around each cupcake.


Use the green to pipe the pumpkin stalks and the chocolate to pipe the pumpkin face.
Keep at refrigerator for a while and serve.

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Bizzy Bakes








   



EN ESPAÑOL



Mini cupcakes de calabaza  para Halloween

Quería hacer algo para Halloween pero no había podido, finalmente anoche con la Espe (mi hija) hicimos estos pequeños cupcakes y  debo decir que ella los decoró todos, en realidad a mi no me dejó, asi que la dejé además le encanta...Y hoy tomé las fotos e hice el post..

Esta receta está adapta de una de Goodtoknow.co.uk  Feliz Halloween!!

Ingredientes

250 grs de harina sin polvos de hornear

1 cucharadita de canela

1/2cucharadita de jengibre

1/2cucharadita nuez moscada

1 cucharadita de polvos de hornear

1/2 cucharadita de bicarbonato

Pizca de sal

250 grs. azúcar glass o en polvo

170 grs. de puré de zapallo o calabaza

ya cocido y molido

2 huevos

125 ml de aceite vegatal

2 cucharadas jarabe de arce

( o similar)  en el Jumbo se encuentra

Para la cubierta

50 grs. de mantequilla suavizada

80 grs. queso crema suavizado

200 grs. azucar glass o en polvo

1 cucharadita extracto de vainilla

colorantes verde y naranja para las calabazas

y chocolate derretido´para los ojos y la boca

Preparación

Preparar moldes de muffins con cápsulas de papel nosotras usamos los más pequeños (salieron unos 30 pero cubrimos unos 24)

si se usa el molde típico de muffins salen 12.

Precalentar el horno a 180°c.

Cernir la harina junto las especias, polvos de hornear, sal y bicarbonato, mezclar bien.Reservar.

En otro bol mezclar el azúcar, puré de zapallo,aceite, huevos y jarabe de arce.

Unir suavemente la mezcla de harina con especias con la mezcla de huevos y zapallo.

llevar los cupcakes con la mezcla unos 3/4 del molde y llevar a horno por unos 18 minutos o hasta que al insertar un mondadientes este sale limpio y seco.

Retirar y dejar enfriar.

Frosting de queso crema

En un bowl mezclar la crema de queso, mantequilla, azúcar y vanilla.

Mezclar bien.

Separar unas dos cucharadas para la parte verde y el resto agregar el color naraja, los colores se deben agregar de a poco e ir probando porque son muy concentrados.

Derretir a baño maría un poco de chocolate y y con una manga plastica hacer un pequeño orificio y hacer los ojos y la boca.

Dejar secar un rato en el refrigerador para que la mezcla esté más firme.