Corn and lemon muffins

These corn and lemon muffins are smooth and yummy and are adapted from a recipe of Platos y Copas "Chile Gourmet" año 2010.

To these lemon muffins I use ramekins but you can use  the normal muffins pan. These muffins in ramekins are a little bigger than others.
But are lovely for breakfast or lunch.Love the texture.

Ingredients

5 tablespoons of flour
4 tablespoon of corn flour
2 teaspoon of baking powder
1 pinch of salt
120 grs, soft butter
1 cup of sugar (or  splenda)
1 lemon the  juice and peel grated
2 eggs
1 cup of milk
1 tablespoon of  olive oil

Ramekins (I used 6)
or normal muffins pan

Method

1. Preheat the oven at 180° C (medium)  Butter the ramekins  and podwer with flour.
Set aside.

2. In a bowl mix the normal flour and corn flour, add the pinch of salt and baking powder.
   In other bowl beat the butter with the sugar until incorporated. Add 1 egg beat and add the other.
   Join  the two mix.


3. Add the milk the grated peel and juice lemon, and the oil.
Join all carefully and mix well.
Distribute the batter on the ramekins or others pan muffins.
Bake at oven  by 20 to 30 minutes until are little golden and dry.
Set aside and podwer with caster sugar.

serve with Tea or Coffe.

EN ESPAÑOL
Muffins de limón y harina de maiz

Estos muffins los hice el otro día y quedaron muy buenos. Su masa suave y esponjosa  es en parte por la harina de maiz que es más suave que la harina  normal.

También los  preparé en estos bowl ceramicos pero perfectamente se pueden hacer en los típicos moldes de muffins.

Son muy buenos para el desayuno o para el lunch.

Ingredientes

5 cucharadas de harina

4 cucharadas de harina de maiz o maicena

2 cucharaditas de polvos de hornear

1 pizca de sal 120 grs. de manequilla

1 taza de azúcar

1 limón (su jugo y ralladura)

2 huevos

1 taza de leche

1 cucharada de aceite de oliva

Preparación

1. Precalentar el horno a 180° c  (temperatura media)

Enmantequillar y enharinar los cuencos de cerámica o los moldes para muffins.

2.En un bol mezclar las harinas (la normal y la de maiz) más los polvos de hornear y la sal.

3. En otro recipiente batir la mantequilla con 1 tazas de azúcar hasta incorporar. Añadir los huevos de a uno.

4.Adicionar la leche, la rraladura de limón y jugo y el aceite de oliva.

Unir todo bien mezclando.

Vaciar la mezcla a los moldes cerámicos o los moldes de muffins.

Hornear de 20 a 30 minutos o hasta que los muffins esten ligeramente dorados.