Veggie mini pies in puff pastry

I love this type of recipes honestly, easy, yummy and nice, I made veggie but you can make stuffed with some grinded meat (like chicken  or turkey and mix with other ingredients).

Accompanied for a fresh green  salad , these mini pies make a nice light supper.Or they can also make a tasty first course.

This recipe is adapted from a recipe of ladies Home Journal Magazine from September 2003

Ingredients (12 servings)

500 grs. puff pastry

(in stores, I use the puff pastry for empanadas)

1 small eggplant peeled in cubes

2 small zucchini cubed

1 medium onion chopped

1 red bell pepper seeded and cubes

2 tomatoes in cubes

1/2 cup corn kernels

1/4 cup chopped basil

3/4 teaspoon salt

1/4 teaspoon of thyme

1/4 teaspoon ground pepper

3 tablespoon of oliva oil

1/2 cup creme fraiche or sour cream

100 grs. mozarella cheese or other cheese

Method

Buttered a muffins pan (12) and reserve.

Heat oven at 190° C.

I use the empanadas (small) puff pastry and  you only have to put in muffins pan as you see at picture. If use the pastry sheets, with a sharp knife, cut dough in squares and places in the muffins pan.Bake by 3 to 4 minutes only a bite.Reserve. Cut the oven.

Heat  2  tablespoon of  oil in a large nonstick  skillet . Add zucchini and eggplant and cook over medium heat, stirring frequently, just until tender, about 7 to 8 minutes.

Transfer to a bowl. Heat the other  tablespoon of oil and cook the chopped onion until translucent . Stir in red pepper, tomatoes and corn kernels, cook by tres minutes.

Return eggplant and zucchini at skillet and cook all, add salt,  pepper and basil, thyme and 1/2 cup of water.

Stir well, cover and cook over low by 5 minutes still the vegetables are tender.

Finally add the creme fraiche and stir.

Heat the oven again. (190° c)

Divide  filling among shells . Place a piece of cheese over the mini pies.

Heat at oven by 8 minutes or until are crispy golden.

Serve hot.

EN ESPAÑOL

Mini pies en masa hojaldre

Estas son mis recetas predilectas simples, fáciles y sabrosas,porque estos mini pies están hechos de masa hojaldre que hoy en día se encuentran en todos los supermercados (Masa Hojaldre o masa para pascualina)

Yo usé los paquetes que vienen para masa de empanadas  (no para freir) son las que se usan para horno.

Hay de diferentes marcas (Líder, Jumbo,etc.) pero tambien se puede usar la grande (en que vienen dos y que comunmente se usa para Pascualina. Todas son buenas.

Los mini pies se pueden servir como entrada o como plato de fondo con ensaladas.

Tambien se pueden rellenar con pollo o pavo molido y agregarle las demás verduras (hacer como un pino)

Esta receta está adaptada de Ladies Home Journal , una revista americana de Septiembre 2003.Es en Inglés pero les pongo el link aquí  por si la quieren ver, es muy buena.

Ingredients

500 grs. aporx. masa de hojaldre

Para empanadas o 2 grandes (en los supermercados)

1 berenjena pequeña pelada y cortada en cubos

2 zapallitos italianos (calabacines)

cortados en cubos

1 cebolla mediana picada fina

1 pimiento rojo sin las semillas y picado fino

2 tomates cortados en cubos

1/2 taza choclo en granos (maiz) (congelado)

1/4 taza albahaca picada

3/4 cucharadita sal

1/4 cucharadita comino en polvo

1/4 cucharadita de pimienta

3 cucharadas de aceite de oliva

1/2 taza de crema o sour cream

100 grs. queso mozarella o gauda

Preparación

Enmantequillar un molde (12) para muffins y reservar.

Calentar el horno a 190°C.

Como usé la masa de hojaldre de empanadas sólo las  acomodé  en los moldes para muffins, si se usa la masa más grande con un platito como molde cortar masas pequeñas para colocar en los moldes.

Hornear solo de 3 a 4 minutos sólo para que se cocinen un poco. Despues con el relleno se terminarán de cocinar totalmente. Apagar el horno.

Calentar 2 cucharadas de aceite en un sartén grande, calentar a fuego suave.

Agregar los zapallitos y la brenjena ya picada y cocinar por un rato.Revolver constantemente cocinar por unos 7 minutos.

Reservar en un bowl.

Calentar en el sartén la otra cucharada de aceite, freir la cebolla picada a fuego suave.Hasta que esté transparente y tierna.

Agregar el pimiento picado, los tomates y el choclo (maiz), cocer por unos tres minutos.

Agregar la berenja y los zapallitos al sarten, unir bien, revolviendo.

Agregar la sal, pimienta comino y albahaca,y 1/2 taza de agua.

revolver bien.Cocer por unos 5 minutos hasta que las verduras esten tiernas.

Finalmente agregar sour cream o crema espesa.

Calentar nuevamente el horno a 190° C.

Repartir la mezcla en los moldes de masa . Repartir pedazos de queso sobre la mezcla y llevar nuevamente a horno.

Calentar en horno de 7 a 8 minutos hasta que esten crujientes y ligeramente dorados.

Servir calientes. Con ensaladas  verdes o solos.(Dos por persona)