Cheese and tomato eggplant pudding (budìn de berenjenas con queso)

Exotic in taste and texture, eggplant can be prepared in a variety of different ways. From ovenroasting to grilling eggplant can be a staple in any diet.

 Eggplant is largely made from water, so some care in properly preparing it for the cooking method of choice definitely comes into play.

Eggplant is perfect for simple, creative, delicious dishes. Eggplant is wonderful in salads, soups, main courses, casseroles and side dishes.

This recipe is adapted from "La cocina Popular" book from Mariana Bravo Walker. An antique food book from Chile, I ve' had mine by many years.


The recipe

Ingredients (6 serve)

5 eggplants or aubergines

6 tomatoes in slices

3 eggs

salt and pepper

2 onions minced

oil

3 tablespoon og grated cheese or

150 grs. gouda or mozarella cheese

2 tablespoons of breadcrumbs

Method

Wash the eggsplants and cut into slices unpeeled .

Place  in salted water for 1 hour .

Remove and dry with a clean cloth,

 In a skillet, saute the eggplant with oil and seasoning it well with salt and pepper Reseve.
Sauté the onions.
Prepare a large dish or pyrex place a layer of aubergines, an then a layer of chopped onions.
Then place a layer of tomatoes,  put the  cheese (grated or other)and repeat the layers.
Beat the eggs and empty over the stew,  and cover with the breadcrumbs.
Place in the oven by  30 minutes medium heat (180° c)until is deep golden.

EN ESPAÑOL

La textura y el color de la berenjena son deliciosas, y hay muchas formas de prepararlas, ya sea al horno, guisadas o al grill son sabrosas.
Esta receta es al horno y está adaptada del libro "La cocina popular"de Mariana Bravo Walker, un libro de recetas muy antiguo aquí en Chile, su primera versión es del año 1961 y de ahí en adelante se han hecho numerosas versiones. De hecho lo tengo desde que me casé porque es como para tenerlo a mano siempre.

La receta (6 porciones)

5 berenjenas medianas
6 tomates en rodajas

3 huevos

sal y pimienta

2 cebollas trozadas a lo largo (pluma)

aceite

3 cucharadas de queso rallado parmesano

o 100 grs. queso gauda o mozarella

2 cucharadas de pan rallado

Preparación

Lavar las berenjenas y cortarla en rodajas sin pelar.
Colocar en agua con sal por una hora.
Destilar y secar con un paño limpio.
Saltear en aceite por un rato.  Sazonar con sal y pimienta.Reservar.
Saltear las cebollas.
Preparar una fuente de arcilla o pyrex (para horno) y colocar por capas, las berenjenas, las cebollas y los tomates y luego el  queso, repetir las capas nuevamente.
Batir los huevos y vaciarlos sobre el guiso de berenjenas.
Finalmente espolvorear con el pan rallado. Llevar a horo medio  a 180° C. por unos 30 minutos o hasta que esté dorado.