Dulce de leche alfajores and ..Happy Independence day Chile

September 18 th, 2009

Happy Independence day to all chilean people that celebrate our day here or in any country, specially to Kako that live in Suiza, Rosario in Viña del Mar, Daziano en Canadà, Virginia (goodpueblo), that live in Argentina but lived in Chile years ago,. Ana Marìa and family in Costa Rica, to Soleil that her father is chilean and Mom is from Peru and she lives now in Usa, to all that celebrate and love our country.!! . Happy 18th!!

Some history

With the Spanish conquest of the Americas came one of the greatest culinary exchanges in history. The Spaniards brought with them their foods and traditions, and it was just a matter of time before each region the American Continent developed their own style of cooking, taking a little from both the native and conquering cultures and a great deal of improvisation to create what we now known as Peruvian, Argentinean, Chilean, Cuisine to name just a few.

With time each region of the Americas adapted the Spanish Alfajor and made it their own. For example, in Argentina and Peru alone, there are over 15 varieties of the same alfajor.

No matter where you go in Latin America, you will find a local version of an Alfajor, and everyone will tell you they have the “Original Alfajor”.

Anyway always to this date I make a chilean recipe, and made chilean alfajores really delicious, with chuño (potato flour) and orange juice (the dough) I swear are the best I tasted and I hope you enjoy.

Try this recipe. A classic Latin American dessert.

Ingredientes

5 yolks

1/2 cup of flour

1/2 cup potatoes flour (chuño)

or cornstarch flour

1/2 teaspoon of baking powder

2 tablespoon of orange juice

Dulce de leche (to filling)

to the recipe see labels :Dulce de Leche

Method

In a medium bowl beat the yolks well.

Add the flour, potato flour (or cornstarch), baking powder, and orange juice.

Work the dough with your hands. Until is smooth and firm.

Roll out dough to 1/8 of an inch thick and use a floured 2 to 2 1/2-inch cookie cutter to cut cookie dough into circles.

Prink with a fork the circles.

Preheat oven to medium heat (180 C).

Place in a floured oven tray.

Bake the alfajores for about 8 to 10 minutes, until the tops are a very pale golden brown.

Cool completely on wire racks. When ready to eat, spread dulce de leche cream between 2 cookie rounds

EN ESPAÑOL

Alfajores con Dulce de Leche y

Feliz dìa de la Independencia en Chile

18 de Septiembre de 2009

Feliz dìa de la Independencia para todos los chilenos que estàn aquì y los que estàn fuera,para Kako en Suiza, Rosario en Viña del Mar, Daziano en Canadà,Ana Marya y Familia en Costa Rica, Virginia (goodpueblo) que vive en Argentina pero viviò en Chile algùn tiempo, para Soleil que su papà es chileno y la mamà peruana en fin para todos los que aman o conocen Chile de alguna u otra forma, feliz 18!!!

Algo de historia

Cuando los españoles conquistaron Amèrica se produjeron grandes cambios en la historia culinaria.
Los españoles trajeron sus propias costumbres y tradiciones, entonces cada parte o regiòn del Continente americano fue desarrollando su propia tradiciòn culinaria que es una mezcla (como en todos los paìses) de las tradiciones heredadas de los conquistadores con los nativos de Amèrica.
Y asì tenemos lo que conocemos como cocina peruana, chilena o argentina por nombrar a algunas.
Con el tiempo cada paìs o lugar fue adaptando sus propias recetas de alfajores y lo curioso es que en cada paìs tambien hay diversos tipos.
Esta receta de hoy es la más tìpica chilena, porque se usa para hacer otros dulces que se llaman "chilenitos" o barquitas que estàn cubiertos de merengue.
Yo he puesto otras recetas de alfajores pero realmente estos son de los màs deliciosos que he hecho.
Espero que los disfruten.


Ingredientes

5 yemas

1/2 taza de harina normal

1/2 taza de chuño o harina de papas o maicena

1/2 cucharadita de polvos de hornear

2 cucharadas de jugo de naranja

Dulce de leche para rellenar

(ver en Labels recetas para hacer dulce de leche)

Preparaciòn

Batir las yemas muy bien en un bowl mediano.
Agregar la harina, chuño o maicena, polvos de hornear y jugo de naranja.
amasar hasta que la masa estè homogènea y suave, si se necesita agregar un poco de harina para trabajar mejor.
Estirar con un rodillo la masa dejandola más o menos delgada como para galletas.
Precalentar el horno fuego medio, 180 ºC, cortar en forma de discos pequeños con un cortador de galletas.
Pinchar con un tenedor (asì quedan un poco levantados)
Colocar en una lata enmantequillada y llevar a horno por unos 8 a 10 minutos hasta que estèn ligeramente dorados, màs bien pàlidos.
Retirar y dejar enfriar.
Despues unir de a dos con dulce de leche.
Feliz 18!!!

Avocados & Ham biscuits little sandwiches

Many times I wanted to make these biscuits and now I did!

In north America biscuits is very similar to the british scones.

The difference is that while scones a served more as a sweet, biscuits are usually serve alongside a meal.

Both biscuits and scones are best served warm from the oven.

I adapted this recipe from Joy of Baking.com .

"To make a good biscuit the correct mixing of the ingredients is crucial. To begin, the dry ingredients(Flour,baking powder,/baking soda and salt) are whisked or sitted together in a large bowl. Nex the butter is cut into the flour until it looks like coarse crumbs...." Joy of Baking.

Ingredients (12 biscuits)

2 1/2 cups flour all purpose

2 1/2 teaspoons baking powder

1/2 teaspoon salt

3/4 cup cold butter cut into small pieces

3/4 cup milk

1 large egg lightly beaten

Topping

1 large egg lightly beaten with tablespoon milk

To filling:

2 ripe avocados

4 or 5 ham slices

Method

1- Preheat oven to 200°C and place rack in center oven.

Line a baking sheet with parchment paper.

In a large mixing bowl, mix together the flour, baking powder,and salt.

Cut the butter into the dry ingredients until the mixture resembles coarse crumbs using fingertips.

Add the milk and the beaten egg and stir until just combined.

(The texture should be sticky,moist and lumpy)

Place mixtures on a lightly floured surface and knead the dough gently until it comes together and is a smooth dough.

Roll out dough (1.25 cm) thickness.Cut out biscuits with a lightly floured round cookie cutter.

Place on prepared baking sheet and brush the tops with the beaten egg and mil mixture and bake for about 15 minutes or until the tops are golden brown and toothpick inserted in the center of the biscuit comes out clean.

remove from oven and place on a wire rack.

To serve:

Cut in slices aguacate and ham pieces, place in the warm biscuits. and serve.

En español

Biscuits con aguacate y jamón

Hace mucho tiempo que quería hacer estos biscuits, son deliciosos para hacer pequeños sandwiches o para servirlos en una cena o comida.

Los biscuits son más propios de América del Norte, pero se parecen mucho a los scones ingleses, son igual de ricos.

Lo ideal es servir los biscuits o los scones recién sacados del horno, tibios.

Esta receta la adapté de Joy of Baking.Com

" Para hacer bien los biscuits, es crucial la correcta mezcla de los ingredientes.lo cual es preferible mezclar los ingredientes con los dedos, Primero los ingredientes secos, (Harina,polvos de hornear, sal) unir bien, y luego agregar la mantequilla fría y ahí trabajar la mezcla haciendo la masa que debe quedar suave y un poco grumosa..." Joy of Baking

Ingredientes (12 biscuits)

2 y 1/2 tazas de harina normal

2 y 1/2 cucharaditas de polvos de hornear

1/2 cucharadita de sal

3/4 taza de mantequilla fría cortada en pequeños pedazos

3/4 taza de leche

1 huevo ligeramente batido

Para pintar los biscuits

1 huevo batido con un poco de leche

Para sandwiches

2 aguacates maduros cortados a lo largo

4-5 tajadas de jamón cortadas para los biscuits

Preparación

Precalentar el horno a 200 ° C, y preparar una bandeja de horno , colocar un papel de mantequilla o engrasado.

En un bowl grande unir la harina, polvos de hornear, sal, agregar la mantequilla fría cortada en trozos y unirla a los ingredientes secos.

Agregar la leche y el huevo batido.

Unir con los dedos hasta que se forme una masa suave y grumosa, pero que no se pegue en los dedos.

Poner la masa sobre una superficie enharinada y amasar hasta que sea una masa suave.

Estirar con el rodillo (1.25 cm) Cortar los biscuits con un molde enharinado o un cortador de galletas.

Colocar los biscuits en una bandeja con el papel mantequilla y con una brocha pintar los biscuits con huevo batido y leche.

Cocinar por 15 minutos o hasta que los biscuits estén dorados y enterrar un mondadientes y salga limpio y seco.

Sacar del horno y dejar enfriar un poco.

Sandwhiches

Cortar los aguacates a lo largo y el jamon en trozos , abrir los biscuits y rellenarlos, igual se pueden rellenar con queso crema,lechuga o pollo.