Tex-Mex Chicken Quesadillas

I think a lot of us really love quesadillas, tacos or burritos.

Mexican food arrived here a few years ago, all depend that you stuffed them.

One of my kid love only veggies and other with chicken or chopped meat.

I prefer with some chicken, jalapeño chopped, and cheese of course.

These are so tasty because you heat at oven and they are so crunch, love them because is a fast dinner or a lunch, I made someones yesterday at lunch and when kids arrived from school ate all the remaining quesadillas!!

I adapted this recipe from Good Housekeeping Magazine, September 2009 one of my favorites american magazines.(you can see too at http://goodhousekeeping.com/ )

The quesadilla filling...

Ingredients

(4-5 servings)

2 green onions

2 cups chopped chicken meat(boiled)

1 and 1/2 cup shereded mozarella or parmesan cheese

1 jalapeño chile

3/4 taza salsa verde

finely chopped

1/4 fresh cilantro leaves chopped

5 or 6 burrito flour tortillas

1/2 cup reduce fat sour cream(optative

(I made mine with plain yogurt or greek with some fat free cream and a pinch of salt)(keep at fridge)

1. Preheat oven at 180° C (medium heat)

Thinly slice green onions and reserve 2 tablespoons dark green tops for garnish.

Evenly dive chicken, chees,jalapeño,cilantro and remaining green onion on one side of each tortilla;fold other half over.

In single layer on foil lined toaster oven tray toast quesadillas 8 to 10 minutes or until tortillas are golden brown and cheese is melted.

Cut each quesadilla in half.Serve with salsa verde,plus sour cream if you like; sprinkle with reserved green onions.

EN ESPAÑOL

Quesadillas tel mex con pollo

Pienso que a la mayoría nos gustan las quesadillas, tacos o burritos. Se pueden rellenar con lo que uno quiera y son una comida sana y deliciosa.

La comida mexicana (en su apogeo) llegó hace algunos años acá y para quedarse es internacionalmente conocida y deliciosa, la cantidad de picante o jalapeño depende de nosotros y de lo que le queramos colocar.

Hay para todos los gustos. Uno de mis niños le gustan sólo con verduras y el otro con pollo o carne.

El mío con pollo picado, ají verde y queso por supuesto, tambien me gusta con sour cream encima o crema ácida. me gusta más que la mayonesa.

Esta receta está adaptada de la revista Goodhousekeeping que es una de mis favoritas, esta es de Septiembre 2009.

Pueden ver tambien su página web que tiene estupendas recetas en http://goodhousekeeping.com/ buscar en recetas

Ingredientes

2 cebollines verdes picados fino
2 tazas de pollo picado cocido(sin piel)
1 y 1/2 taza de queso fresco rallado parmesano o mozarella
( o el tipo de queso que se desee)
1 ají verde jalapeño picado fino
1/4 taza de cilantro picado fino
5 a6 tortillas de harina o maiz tipo burritos
3/4 taza salsa verde (optativo)
1/2 taza de crema ácida o crema sour reducida en grasas
(yo la hago con un yogurt nomal bajo en calorías, unas cucharadas de crema y un poco de sal) (guardar en el refrigerador)

Preparación

1. Precalentar el horno a temperatura media (180° C)
Cortar en tiras finas el cebollín verde, rservar dos cucharadas para colocar sobre las quesadillas cuando se sirvan.
2.Dividir el pollo,queso, ají jalapeño,cilantro y parte del cebollín verde picado y colóquelas en un lado de cada tortilla, doblándolas en dos.
3. Colocar las quesadillas en una bandeja de horno con papel aluminio o en un molde grande.
Tostar las quesadillas en el horno de 8 a 10 minutos o hasta que las tortillas estén doradas y el queso derretido.
4. Cortar cad tortilla para servir con la salsa verde y la crema ácida, esparcir encima con cebollín picado verde ya reservado.