Lemon blueberry muffins(muffins de limón con arándanos)

I really love this recipe of lemon-blueberry muffins (and the childs too) is adapted from a recipe of Better Homes and Gardens is so easy and nice.

You may use freeze blueberry or fresh if you have. Now we in Summer and when I saw (and I can ) blueberries boxes I freeze them, are so good to freeze and you may have blueberry all the time. Raspberries is the same.

That really love of the Better and Homes recipes and others if they say 12 servings really is!! I use the large mold of 12 muffins and you see dont have problem.

I have to say in all my recipes I try the same because I hate these recipes that say 8 servings and when you make , finally maybe 5 or 6, anyway here is the recipe.

Ingredients

Nonstick spray coating

or a little oil to the molds

2 cups all purpose flour

3/4 cup of sugar

1 1/2 teaspoon baking powder

1/2 teaspoon baking soda

3/4 cup plain yogurt

2 eggs

1/4 cup milk

2 tablespoon cooking oil

1 teaspoon finely sheredded lemon peel

1 cup frozen or fresh blueberries

Directions
1. Spray twelve muffins cups with nonstick spray coating:set aside.

2.In a large mixing bowl stir together flour,sugar,baking powder and baking soda.
Make a well in the center of dry mixture.

3.In a medium bowl combine yogurt, eggs,milk,oil and lemon peel.Add yogurt mixture all at once to dry mixture.Stir just until moistened (batter sould be lumpy) Fold in blueberries.

4.Spoon batter into the prepared muffin cups,filling each 2/3 full. Bake in medium oven heat for 20 to 25 minutes until be little golden. or with a wooden toothpick inserted in center comes out clean.Cool in muffin cups on a wire rack for 5 minutes.
Then remove muffins from muffins cups and serve warm.

EN ESPAÑOL

Muffins de limón con arándanos

Esta es una receta que me ha encantado, no es difícil, rápida, y además si te dice que salen 12 muffins son 12 muffins. Eso me encanta.

La adapté de una receta de Better Homes and gardens una revista america que es muy buena.

Los arándanos pueden ser congelados o frescos, de hecho la receta estaba hecha con congelados.

Lo que hago en este tiempo y lo pueden hacer cuando sea la época es congelar las bandejitas de arándanos que venden en el verano, entonces se pueden tener casi todo el año, yo cuando puedo compro, no siempre se puede.

Estos muffins son deliciosos de merienda o al desayuno o cuando uno quiera,aquí no duraron nada en la casa.

Ingredientes

Spray para los moldes de muffins o un poco de aceite (salen 12 muffins)

2 tazas de harina normal

3/4 taza de azúcar granulada

1 y 1/2 cucharadita de polvos de hornear

1/2 cucharadita de bicarbonato en polvo

1 taza de yogurt normal

2 huevos

1/4 taza de leche

2 cucharadas de aceite vegetal sin sabor

1 cucharada de cascara de limón picado fino

1 taza de aràndanos congelados o frescos

Método

1.Colocar el spray en aceite o engrasar los moldes de muffins. Reservar.

2.En un bowl grande unit la harina,azúcar,polvos de hornear, bicarbonato de soda. Unir bien y dejar un hueco para los demñás ingredientes

3.En otro bowl combinar el yogurt, los huevos,leche,aceite y cáscara de limón rallada.Agregar esta mezcla a los ingredientes secos y unir bien con una cucharad de madera. Agregar los arándanos y mezclar.

4.Rellenar los moldes de muffins con una cuchara (la mezcla debe quedar pastosa no muy cremosa) Cocinar en horno afuego medio de 20 a 25minutos hasta que estén dorados . O con un palito o pincho de madera verificar si están cocidos, son bastante rápidos. Dejar enfriar en los moldes y despues retirar, se pueden servir tibios o fríos.

PD: Si me demoro en colocar la proxima receta no se preocupen es que estoy con una lesión en el brazo izquierdo y es muy difícil cocinar con un sólo brazo, es una lesión que al principio no parecía muy grave pero se ha ido poniendo cada vez más dolorosa.Espero mejorar pronto. Besoss.