S' mores Cheescake with strawberries

For the people is going to say me: But we dont have strawberries at this time!! I have to say I used freeze berries and some.......fresh strawberries, we have someones now but so cost of course! I adapted this recipe from Bonn Appetit magazine, July 2008.
Ingredients

Crust

1 1/2 cups graham cracker crumbs (1 packet)

3 tablespoon of sugar

6 tablespoon unsalted butter melted

Filling

9 ounces high quality milk chocolate chopped

2 packages cream cheese room temperature(8 ounces c/u)

3/4 cup sugar

1/2 teaspoon of salt

3/4 cup heavy whipping cream

3 eggs

Topping

1 cup sugar

2 large egg whites

3 tablespoon water

1 teaspoon cream of tartar

1/2 teaspoon salt

12 large marshamallows cut into quarters

1/2 teaspoon vanilla extract

1 1/2 cups of strawberries or raspberries (fresh or freeze)

METHOD

Crust: Preheat the oven at 190º C . Mix crumbs and sugar in medium bowl.Add melted butter, stir until mixture is evely moistened.Press onto bottomof 9 inch diameter springform pan. Bake until set,about 12 minutes.Remove from oven, cool. Reduce oven temperature to 170º aprox.

Filling: Stir chocolate in top of double boiler set over barely simmering water until smooth.Remove from over water and cool to lukewarm,stirring occasionaly.

Combine cream cheese,sugar and salt in a processor and blend until smooth.With motor running, add whipping cream through feed tube and process just until blended. With motor running add melted chocolate,then add eggs 1 at a time,blending and scraping down side after each addition until mixture is smooth.Pour batter over crust in pan.

Bake cake until outer edge is slightly puffed and cake is barely set in center about 50 minutes. Transfer cake to rack. Chill uncovered until cold, 4 to 5 hours. Cover and keep refrigerated.

Topping: Whisk sugar,egg whites, 2 tablespoons of water,cream of tartar and 1/2 teaspoon of salt to blend in a large metal bowl.

Set bowl over saucepan of simmering water,whisk constantly until sugar dissolves and mixture thickens and is hot to touch,about tres minutes. Remove bowl from over water and stir in marshmallows (keep water simmering in saucepan). Let stand until marshmallows soften, about 3 minutes . Set bowl with mixture over simmering water, using handheld electric mixer, beat until stiff shiny peaks form,about 4 minutes.Beat in vanilla.

Scrape topping onto cheesecake.Using metal spatula,spread topping ti edges of cake.Let stand until set about 15 minutes.

Using kitchen torch,lightly brown topping in spots. (or preheat broiler about 2 minutes) Chill cake until cold. Serve with berry mixture alongside.

En Español

Cheescake the fresas con topping de marshmallows

Decía que seguramente me diràn pero no tenemos fresas, pues yo ocupé unas congeladas que tenía y unas poquitas frescas porque aún estàn muy caras, ahora como estàn las cosas muy baratas no van a estar.

Esta receta la adapté de una de Bone Appetit de Julio/2008 y realmente es deliciosa, como para hacerla para algo especial, digo yo.

Ingredientes

Masa base:

1 y 1/2 taza de galletas tipo cracker molidas (un paquete)

3 cucharadas de azúcar

6 cucharadas de mantequilla sin sal derretida

Relleno:

1 chocolate de 9 oz (como Lindt) cortado en trozos

2 paquetes de queso crema a temperatura ambiente

3/4 taza de azúcar

1/2 cucharadita de sal

3/4 taza de nata o crema batida

3 huevos

Topping o cubierta:

1 taza de azúcar

2 claras de huevo

3 cucharadas de agua

1 cucharadita de cremor tértaro

1/2 cucharadita de sal

12 malvaviscos cortados en cuartos

1/2 cucharadita de vainilla

1 taza y 1/2 de fresas o frambuesas (congeladas o frescas)

Masa: Precalentar el horno a temperatura media a 190º C. Mezclar las galletas molidas con el azúcar en un bowl mediano. Agregar mantequilla derretida, batir hasta que la mezcla este suave. Colocar en un molde para tarta de aproximadamente 26 cm de diámetro. Cocinar por 12 minutos. Retirar del horno,dejar enfriar. bajas el calor del horno a 170ºC.

Relleno; Colocar el chocolate trozado en un bowl a baño maría, con agua caliente hasta que esté suave. Retirar del agua caliente y dejar entibiar, revolver ocasionalmente.

Mezclar el queso crema.azúcar y salen un procesador o similar para suavizar la mezcla, Con el motor funcionando agregar la nata o crema hata que esté todo bien unido. Agregar el chocolate derretido con el motor del procesador andando, con cuidado. entonces agregar los huevos de a uno. mezclando bien hasta que la mezcla esté suave.

Colocar sobre la masa del cheescake.

Llevar a horno hata que esté compacto, cerca de 50 minutos.Retirar y dejar enfriar. Dejar de 4 a 5 horas. Dejar por mnientras en el refriogerador.

Topping o cubierta;Batir el azúcar,las claras de huevo, las cucharadas de agua y el cremor tártaro y la 1/2 cucharadita de sal y colocar en un bowl de metal a baño maría . Colocar el bowl sobre un sartèn con agua caliente, revolver constantemente hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla se ponga espesa, cerca de tres minutos. Retirar del agua y agregar los malvaviscos (mantener el agua caliente del sartèn) Dejar hasta que los malvaviscos se suavizen, cerca de tres minutos, batir con batidora elèctrica, batir hasta que elmerengue se vea firme,cerca de 4 minutos, agregar la vainilla.

Esparcir sobre el cheescake. Dejar reposar unos 15 minutos.

Se puede dorar con un soplete o al horno por unos 10 minutos. Retirar y dejar enfriar. Colocar en un plato, servir con las fresas o frambuesas.