Little Lemon Meringues Pies

I adapted these cute Lemon Meringue Pies from FoodNetwork.com . Really love all with Lemon, except of course berries, you know how I love them. But I love lemon and oranges because are so tasty and you may make all year!! So here is the recipe


Little lemon Meringue Pies (6 servings)

Ingredients Crust

5 tablespoon unsalted butter,at room temperature

3 tablespoons sugar

Pinch of salt

1 large egg yolk

1 cup of all-purpose flour

1 teaspoon of sour cream or yogurt




Lemon filling


1/2 cup of sugar


1 and half tablespoon cornstarch


4 large egg yolks


3/4 cup of freshly squeezed lemon juice



1 tablespoon finaly grayed lemon zest



3 tablespoon cold unsalted butter, cubed


Meringue

3 egg whites

1/2 cup of sugar

1/4 teaspoon cream of tartar

Pinch of salt


strong>1 standard (6-cup) non stick muffin tin
Crust
Beat the butter in a medium bowl with an electric mixer to medium high until smooth (or with hand) Add the sugar and salt and continue beat until evenly combined. Scrape down the sides of the bowl, then beat and add the flour and the sour cream or yogurt, beating just until the dough is evenly moistened. Turn down onto a lighty floured work surface and knead lightly to bring it together.


Roll the dough between 2 generously floured sheets of waxed or parchment paper into a circle about 1/4 inch thcik with a rolling pin. Refrigerate by 1 hour.

Cut out 6 rounds using an inverted bowl or round cookie cutler. Place rounds in the muffins tins and using a small shot glass or fingers press into the corners and the sides (see photo) Freeze dough in the muffin tin for 30 minutes.


Preheat the oven to medium heat. (180º) Butter the muffins liner and place the crust.Fill with some beans or pie weights. Bake crusts until just brown round the edges, cook about 25 minutes.


Remove from the oven and cool about 1 minute,then carefully remove the muffins line and beans. Return pan to the oven and continue cookin until are cooked and little browned, about 15 minutes more.Cool. Then carefully remove crusts from the muffin and cool completely on a rack.


Lemon filling


Combine the sugar,cornstarch and yolks in a saucepan.Whisk constantly to medium-low heat until the mixture is smooth and sugar dissolves, about 1 minute. Add the lemon juice and zest and continue cook whisking constantly,until the mixture is as thick as a cream and simmer by 3 to 4 minutes.(Take care to stir into the sides of the pot so that all curd thickens evenly)

Add the butter and by a time until smooth. Stir ocassionaly until cooled.Fill each tartlet with 1 1/2 tablespoons of the lemon cream.

Meringue

Beat the whites with a pinch of salt at medium-high speed until they hold sof peaks add the cream of tartar and the sugar, increase speed to high and continue beat to make astiff,cool meringue. Dollop or pipe on top of the filling.

Just before serving, preheat the broiler to high. Set the pies in a baking sheet, and place under the broiler until the meringue is toasted or brown meringue with a blowtorch. Refrigerate until ready to serve.


EN ESPAÑOL

Mini Pies de limòn

Esta receta de mini Pies de Limòn la adaptè de Food Network.com ya que aparte de las berries me encanta el limòn. Me gustan el limòn y la naranja porque se pueden hacer todo el año.

Ingredientes Masa

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5 cucharadas de mantequilla sin sal temperatura ambiente

3 cucharadas de azùcar

pizca de sal

1 yema de huevo

1 taza de harina normal
1 cucharada de yogurt o sour cream.

Un molde para muffins de 6 espacios.

Relleno de limòn
1/2 taza de azùcar
1 cucharada y 1/2 de maicena
4 yemas de huevo
3/4 taza de jugo de limòn fresco
1 cucharada de ralladura de limòn
3 cucharadas de mantequilla sin sal frìa

Merengue
3 claras de huevo
1/2 taza de azùcar
1/ cucharadita de cremor tàrtaro
1 pizca de sal

Masa:_ Batir la mantequilla en un bowl mediano con batidora elèctrica (si no batir a mano) hasta que estè cremosa. Agregar el azùcar y saly continuar batiendohasta que estè bien mezclado, Agregar la yema de huevo la harina y la crema o yogurt.Batir hasta que la masa estè humeda.Coloque la masa sobre una superficie enharinada y amase ligeramente para unir.
Amasze la masa entre dos hojas de papel mantequilla espolvoreada con harina. Refrigerar por 1 hora.
Cortar redondelas usando un bowl invertido o un cortador de galletas. Ponga las redondelas en los moldes de muffins y presione con los dedos al fondo y a los lados. Congele un poco la masa dentro del molde de muffins, aproximadamente por 30 minutos.
Precaliente el horno a temperatura media.

Enamantequille el molde de muffins y coloque las masita, rellene con judìas o legumbres para que no suban.Cocine en horno hasta que los bordes esten dorados. alrededor de 25 minutos.
Retire del horno y deje enfriar por un minuto, cuidadosamente saque las masas y retire las judìas o legumbres. Lleve a horno nuevamente y cocine hasta que la masa estè ligeramente dorada de 15 a 20 minutos. Deje enfriar para despues rellenar.
Relleno de limòn
Combinar el azùcar, maicena y yemas de huevo en un sartèn de teflòn.Revuelva constantemente a a fuego medio hasta que el azùcar se disuelve y la mezcla se vea suave. Agregar el jugo y ralladura de limòn y unir bien revolviendo constatemente cerca de 3 a 4 minutos.
Agregar la mantequilla en trozos y unir bien. Dejar endriar. Rellenar las tartaletas con 1 cucharada y1/2 de esta crema de limòn

Merengue
Batir las claras bien firmes con una pizca de sal a velocidad media, agregar el azùcar y el cremor tàrtaro hasta que quede un merengue consistente y firme. Poner en una manga para decorar o cubrir las tartaletas.
Se puede dorar con un soplete o en el horno prender el grill, poner los pies en una bandeja de horno hasta que estèn ligeramente tostados. Refrigerar hasta el momento de servir.