Chicken Pot Pie and ..& Spring in the South H.

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Here in this part or world the Spring is coming soon, but we have yet so cold nights and hot in the morning, some days is cloudy and others rain a little, but the weather is not normal now.

But when I saw my garden and little plants grow up is amazing me the little miracle of each season, when we arrived at this home 4 years ago, you dont believe but all here was stones, herbs, so we haven't trees, flowers or plants.
Well here is my camelias that I love so, and my mint. Always want to have camelias because in the South in my Grand Ma House she had three camelias so beautiful because there the weather is better to this, more rain and moist, here is most dry, but my little camelia is grow up.
An this mint is that I use to my desserts and others things, is so healthy, thanks to my auntie Manuela that said me to plant near water.
Anyway I have here a yummy recipe of
Bon Appétit magazine of September 2008 in an article dedicated to what Chefs eat and this recipe is of Dahlia Loungue(Seattle) is my entry to Book marked Recipe of Rut http://justaddeggs.blogspot.com/




Chicken Pot Pie

(6 servings)

Ingredients

Crust

1 and half cup of all purpose flour

1/2 teaspoon of salt

1/2 cup of chilled unsalted butter cut into cubes

3 tablespoons (or more) of ice water

1 egg yolk whisked to blend with one tablespoon water(for glaze)

Filling

6 tablespoon of butter room temperature divided

5 tablespoon of allpurpose flour

2 tablespoon of olive oil

200 grs. mushrooms sliced

1 cup chopped onion

1 cup cubes celery

1 cup cubes peeled carrots

1 1/2 tablespoon chopped fresh thyme

1 garlic clove minced

1 cup dry white wine

2 1/2 cups of chicken (or more) broth

5 cups coarseley chopped or torn roast chicken, skin and bones removed

1 1/2 cups frozen green peas

1/2 cup whipping cream

1/2 cup chopped fresh italian parsley



Crust

Blend flour and salt in processor. Add butter and blend, using on/off turns, until mixture resembles coarse meal. Add 3 tablespoons ice water, blend until moist clumps form,adding more ice water by teaspoon if the dough is dry. (I made this dough without the processor and was so good)

Gather dough into ball. flatten into rectangle.Wrap in plastic film, chill at least 1 hour in the fridge.

Preheat the oven to 220 º C.Line baking sheet with parchment.Roll out crust on floured surface to 12x8 inch rectangle. Cut into 6 equalrectangles. Transfer to prepared sheet,spacing apart.Pierce crusts with fork, then brush with egg glaze.Bake until light golden, about 15 minutes.Carefully run long sharp knife under crusts. Cool on sheet.

Do ahead: Can be 8 hours ahead.Let stand uncovered at room temperature.



Filling

Mix 4 tablespoon of butter and flour in a small bowl until smooth.

Melt 2 tablespoons butter with oil in large wide pot over medium/high heat. Add mushrooms,onion,celery, and carrots, sauté until vegetables start to soften and brown, about 10 minutes.

Add thyme and garlic, stir 3 minutes. Add wine boil until almost evaporated, about 3 minutes. Add 2 1/2 cups chicken broth, bring to simmer. Add butter flour mixture, 1 tablespoon at a time, whisk until incorporated and mixture boils. Reduce heat,simmer until sauce thickens,often,about 5 minutes. Stir in chicken, peas, cream and parsley. bring to simmer .Season with salt and pepper .

Do ahead: Can be made 8 hours ahead.

Preheat the oven. Transfer filling to baking dish.Carefully place crust stop filling. Bake until heated through,about 20 minutes:let rest 5 minutes.



EN ESPAÑOL

En esta parte del mundo la primavera está comenzando a llegar y yo lo noto más que nada en mi jardín. Porque el clima como todos saben está medio raro, frìo en la noche, calor en la mañana, algunos dìas nublados, otros con viento etc.

Siempre cuando esta brotando todo pienso que es como un pequeño milagro el que todo comienza de nuevo, plantas que a veces no tenían mucho futuro estàn con brotes.

Cuando llegamos a vivir aquì hace 4 años, mirè y me deprimì de inmediato, puras piedras,malezas, tierra por donde se mirara (y basura aunque sea increible) la casa ya se habìa arreglado (vidrios rotos, paredes rayadas etc.) pero el jardìn, nunca se habìa hecho nada, de hecho primero se pasó un arado con un caballo para acomodar la tierra y sacar piedras.

Bueno despues de 4 años e sun placer compartir con ustedes fotos de mis camelias y menta.

Adoro las camelias, mi abuelita en Concepciòn (al sur) tenìa tres maravillosos arboles de camelias (blanco y rosados) allà se dan espectaculares porque el clima es más hùmedo, llueve màs etc. aquì cerca de Santiago el clima es màs seco y no llueve tanto.

Pero mi pequeña camelia se ha defendido y cuando tiene algunos botones lindos le pongo a la Virgen. (Las rosas todavìa no brotan) bueno y la menta la han visto en los postres y otras cosas que hago.

Traje esta menta cuando llegué en un pequeño macetero y mirenla ahora, se aclimatò super bien,mi tìa Manuela me recomendò que la pusiera cerca de una llave de agua y asì ha sido. (Gracias tìa)

Bueno ahora la receta, esta tomada de una revista que me encanta de USA Bon Appétit, y es el Nº de Septiembre 2008 y es un artìculo acerca de que comen los chefs y los que cocinan en los restaurant, esta es una receta de Dahlia Lounge de Seattle y es mi entrada para Bookmarked recipe de Ruth de http://justaddeggs.blogspot.com/ .

Pie de pollo

Ingredientes Masa

1 y 1/2 taza de harina normal

1/2 cucharadita de sal

1/2 taza de mantequilla sin sal en cubos

3 cucharadas de agua frìa

1 yema de huevo disuelta en una cucharada de agua

(para el glacè)

Ingredientes relleno

6 cucharadas de mantequilla atemperatura ambiente

6 cucharadas de harina normal

2 cucharadas de aceite de oliva

200 grs, de champiñones cortados en rodajas

1 taza de cebolla picada

1 taza 1/2 de apio en cubos

1 taza 1/2 zanahorias peladas y cortadas

1 y 1/2 cucharada de tomillo fresco

1 diente de ajo molido

1 taza de vino blanco seco

2 y 1/2 tazas de caldo de pollo

5 tazas de pollo cortado en trozos cocido sin huesos ni piel

1 y 1/2 tazas de arvejas o guisantes congelados

1/2 taza de crema o nata espesa

1/2 taza de perejil fresco picado

Masa: Unir en el procesador (se puede a mano tambièn) la harina y la sal. agregar la mantequilla y unir bien, si usa el procesador usando on/off para aprender y apagar. Hasta tener una textura cremosa.Agregar 3 cucharadas de agua helada, unir hasta que estè una masa hùmeda, si està seca agregar por cucharaditas. Hacer una bola con la masa y luego estirarla en forma de rectàngulo.Envolver en un film plástico, enfriar al menos por una hora en el refrigerador.

Precalentar el horno a 220º, forrar una bandeja de horno con papel mantequilla o similar. Estirar la masa sobre una superficie con harina haciendo un rectàngulo. Cortar en 6 partes iguales. Traspasar a la bandeja con el papel mantequilla dejando espacios entresí. Pinchar los rectàngulos con un tenedor y pintar con una brocha la mezcla de yema y agua.Cocinar hasta que estèn ligeramente dorados,cerca de 15 minutos. Cuidadosamente con un cuchillo soltar las masa. Dejar enfriar.

Nota: se pueden hacer hasta 8 horas de anticipaciòn, dejarlas sin cubrir a temperatura normal.

Relleno; Mezclar 4 cucharadas de mantequilla y harina en un bowl pequeño hasta que estè suave. Derretir dos cucharadas de mantequilla con el aceite en un sartèn u olla grande a fuego medio/alto. Agregar los champiñones cortados,cebolla, apio y zanahorias, sofreir hasta que los vegetales estèn suavemente tostados, cerca de 10 minutos. Agregar el tomillo y el ajo, revolver por tres minutos. Agregar vino,hervir hasta que estè evaporado, cerca de tres minutos, Agregar 2 y 1/2 tazas de caldo de pollo. Agregar la mezcla de mantequilla con harina de 1 cucharada a la vez, batir hasta que estè bien incorporado, y la mezcla hierva.Reducir el calor, calentar hasta que la salsa se espese, revolver de vez en cuando, cerca de 5 minutos. agregar el pollo picado,arvejas o frijoles,la crema y el perejil, calentar y sazonar con sal y pimienta.

Precalentar el horno a 220ºC, transferir el relleno a un molde cuadrado de hornear, colocar cuidadosamente sobre el relleno los pedazos de masa. Cocinar hasta que estè caliente y servir. Dejar reposar 5 minutos.