Yummy blueberries Hill cupcakes ( Picnic Part II)

What do you know, it's picnic time again! I have and other Yummy recipe for this lovely picnic that Louise hostess to us.. I'm glad she invites me to join in the fun this year. And the letter I picked isY... Y  =  Yummy!!!

Lets 2011 picnic begin...

I bringing to this lovely pic nic a Yummy blueberries Hill cupcakes !

And the recipe is from Bonnappetite.com

A.Apricot cobbler

B.Banana Pie

C.Cherry bars in jar

D Diva dog bites

E.Emeril strawberry lemonade

F.Fingerling potato salad

G.Gugelhopf-twister

H-honey graham roll up

I Incredible rabbit pineapple tarts

J

K Kuche Kirshmichel

L Lime cranberry

M Mint sundaes brownies squares

N Nice mini biscuits sandwichs

O Orange nut ring

P Pan bagnat

Q Quik lemon bread

R Rhubarb rugh love 

S salmon salad

T Tequila Truffles

U Unique flan

V Venus is out tonight radish black olive

W white chocolate cherry almond

X Xerem

Y Yummy blueberries Hill cupcakes

Z zucchini salad

Ingredients


Cupcakes


3 1/4 cups all purpose flour


1 1/4 cups sugar
1 tablespoon baking powder
1/2 teaspoon salt


1/4 teaspoon baking soda


6 tablespoons unsalted butter, melted
2 large eggs


3/4 cup buttermilk or low-fat yogurt


1 cup whole milk

1 teaspoon vanilla extract


1 teaspoon grated lemon peel


•1 1/4 cups fresh blueberries, frozen for 4 hours


 Creamy Frosting

1 cream cheese room temperature
(8 oz)
3/4 cup confectioners sugar
1 tsp vanilla extract
1 cup unsalted butter at room temperature



Preparation


Preheat oven to 180°c. Line two 12-cup muffin pans with paper liners. Sift flour and next  ingredients into large bowl. Add melted butter , Add eggs; whisk to blend. Whisk in buttermilk, milk, vanilla extract, and peel. Add buttermilk mixture to dry ingredients; whisk just to blend. Stir in frozen blueberries. Divide batter among liners.


•Bake cupcakes until tester inserted into center comes out clean, about 23 minutes. Transfer cupcakes to racks; cool.


For creamy frosting:

Place the butter and cream cheese in a bowl and beat with a electric mixer, beat until is completely mixed and creamy.
Add the confectioners sugar and vanilla and beat for two minutes.
If you like more creamy add 1 tablespoon of milk and if you needed more dry add more sugar.
Use frosting right away or store in the refrigerator until ready to use.
Let refrigerated come to room temperature before spreading.

•Garnish cupcakes with chilled berries, and mint sprigs, if desired. (Can be made 4 hours ahead. Store in airtight container at room temperature.)


Im sending this too






















    

EN ESPAÑOL



Esta es mi segunda entrega para el Evento de Pic Nic  que organiza Louise, en esta ocasion mi letra es la Y  por eso Yummy Blueberries cupcakes.
Arriba estan las letras con las recetas correspondientes para que puedan ver otras recetas del Picnic.

Esta receta está adaptada de Bonn Appetit.com

Deliciosos cupcakes con arándanos

Ingredientes

3 1/4 tazas harina sin polvos de hornear
1 1/4 tazas de azúcar
1 cucharada polvos de hornear
1/2 cucharadita de sal
1/4 cucharadita bicarbonato de soda
6 cucharadas de mantequilla sin sal derretida
2 huevos grandes
3/4 taza de buttermilk o yogurt bajo en grasas
1 taza de leche entera
1 cucharadita extracto de vainilla
1 cucharadita ralladura de cáscara de limón
1 taza 1/4 de arándanos frescos o congelados (si son frescos congelar 4 horas antes)

Crema para frosting

1 queso crema tipo Philadelphia
3/4 taza de azúcar impalpable(azúcar flor)
1 taza de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)
1 cucharadita extracto de vainilla


Preparación

Precalentar el horno a 180°c.  Preparar con cápsulas para cupcakes en un molde de muffins (12)
En un bol grande mezclar la harina,azúcar,polvos de hornear,bicarbonato y sal.
Agregar la mantequilla derretida y los huevos. Mezclar bien.
Agregar la leche, buttermilk o yogurt, vainilla y ralladura de limón.
Mezclar bien.
Agregar los arándanos congelados ( así quedan bien y no se deshacen en la mezcla.
Dividir la mezcla en las cápsulas que están en los moldes.
Llevar a horo por unos 23 minutos.
probar en el centro con un palito o brocheta para ver si estan listos.
Dejar enfriar.

Frosting

Poner en un bol la crema de queso y la mantequilla, batir con batidora eléctrica (suave) hasta que esté bien meclado.
Agregar el azúcar impalpable o azúcar glass y la vainilla, batir hasta que este creoso y suave.
Si se quiere más cremoso agregar una cucharada de leche.
Si se quiere más seco agregar un poco de azúcar.
Cuando esté lista guardar en el refrigerador y retirarla un poco antes de usar.
Esparcir la crema sobre los cupcakes y adornar con arándanos y unas hojitas de menta.Servir a temperatura ambiente y despues  guardar en el refrigerador.