26 November 2014

Classic Tiramisu






I say this  is a classic tiramisu because I have made someones in my blog:)
I think all are delicious!!
And this was perfect! More little than others is only for  4 servings!







Ingredients
4 servings

220 mascarpone cheese
1/2 cup greek yogurt
or cream cheese (room temperature)
1/2 cup of sugar
2 yolks
2 white egg
3/4 cup  espresso coffe
1 cup grated chocolate
Cocoa powder unsweetened
300 grams   savoiardi biscuits or lady fingers   

Method

Whisk the egg whites until stiff then set aside.
Whisk the egg yolks with the sugar until pale then whisk in cream cheese or mascarpone and greek yogurt , a little at a time, until smooth and well combined . Gently fold the whites into cream cheese with a large metal spoon , being careful to mix all well.

Pour the coffe into a shallow dish. Dip each biscuit into the liquid until it is a pale coffe colour, then arrange to cover the base of the shallow glass dish.
Spoon with a layer of cream mixture on top followed by a good sprinkle of cocoa and grated chocolate, the repeat the layers finish with a layer of the cheese and cocoa.

Cover and refrigerate for 4 hours before serving - you may need to dust with a little more cocoa to look better. Garnish with some strawberries or raspberries (frozen or fresh)

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En Español

Tiramisu





Cuando hice este Tiramisú  (se pueden encontrar varios en el blog) ni siquiera pensaba publicarlo pero quedó tan bueno y además para 4 personas (la gente quiere a veces recetas más pequeñas ) pero debo decir que mis hijos encontraron que había hecho una cantidad muy pequeña.
Yo lo encontré perfecto!




Ingredientes

220 gramos que mascarpone o queso crema
1/2 taza de azúcar
1/2 taza de yogurt griego
2 yemas
2 claras
3/4 taza café fuerte tipo expresso
1 taza de chocolate rallado (se puede rallar con la barra)
chocolate en polvo o cocoa sin azúcar
300 gramos de galletas tipo champaña o bizcochos de soletilla

Preparación

Batir las claras hasta que esten firmes y reservar.
Aparte batir las yemas con el azúcar y mezclar con el queso crema (o mascarpone) y el yogurt griego. Unir todo de a poco hasta que tenga una textura cremosa.
Finalmente agregar las claras batidas y mezclar bien.
Colocar el café fuerte o espresso en un plato fuente honda.
Sumergir cada galleta hasta que tengan un color café pálido e ir acomodando en una fuente cuadrada o rectangular.
Primero cubrir las galletas con una capa de la mezcla de queso crema luego chocolate rallado, y espolvorear con cocoa en polvo.
Repetir todas las capas hasta terminar las galletas y la crema.
Finalmente espolvorear con cocoa en polvo.
Llevar a refrigerador por lo menos 4 horas (es más fácil cortarlo.)
Antes de servir se puede espolvorear cocoa o chocolate y adornar con algunas frutillas u otros berries (arándanos, frambuesas)

24 November 2014

Zucchini lasagna (vegetarian) Lasaña de zapallitos italianos






People who follow my blog many times, know that I have 20 years (now)  twins and it curious that Esperanza is almost vegetarian (eating just a little fish) and Gerardo loves meat and chicken.
So in the blog I post  many vegetarian recipes.

This zucchini lasagna I love when I read the recipe.
 I made a few days ago and now is one of our favorites.
Hope you enjoy!

Source: La Cossa dulce (spanish blog)




Ingredients
(4 servings)

3 medium zucchinis
1/2 chopped onion
400 grams crushed tomatoes
or 400 grams  tin tomato
2 teaspoon of cornstarch
1 cup of milk
 1 cup grated  parmesano cheese
3 tablespoons olive oil
salt
oregano
pinch of nutmeg

Method



First cut with a sharp knife or mandolin  the zucchini (if you want your skin or peel first) These zucchini pieces will to make lasagna.
Set aside.

In a large skillet heat the oil . Cook  to medium heat and fry the chopped onion.

Add the crushed fresh tomatoes or jar diced tomatoes.
Add a little oregano and salt to taste.
Reduce heat to be cooked. And preheat oven to 180 ° c.(350° F)

Cook  the sauce about 8 minutes .,  Anyway will finish cook in the oven.
Prepare a glass baking dish and let it zucchinis  sheets for lasagna and  tomato sauce and a layer of  grated cheese.
Repeating the process, layers of zucchini, tomato sauce and grated cheese.

Make the bechamel:
Place the milk, and cornstarch in a medium pan over a low heat. Heat gently. whisking continuosly for 12 minutes, or until thickened.Add salt and a pinch of  grated nutmeg.
With bechamel cover the lasagne and sprinkle with grated cheese.
Cook in the oven about 35 minutes or until golden bubbling.
Wait about 5 minutes before cut the lasagna.
Serve with a salad.



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En español
Lasaña de zapallitos italianos
(vegetariana)














Tengo hijos mellizos de 20 años y curiosamente la niña  es vegatariana y el otro adora las carnes:)
Asi que los que me conocen hace tiempo que siempre posteo recetas vegatarianas aunque voy alternando por supuesto!

Esta receta de lasaña de zapallitos la encontré y me encantó porque es totalmente vegatariana.
Otras llevan carne aunque sea de zapallitos.
Esta queda preciosa y muy rica.

Ingredientes
(4 porciones) 3 zapallitos medianos(o calabacines)
1/2 cabolla picada
400 gramos tomate triturado
o un tarro de tomates al jugo
2 cucharaditas de maicena
1 taza de leche
1 taza queso parmesano rallado 
3 cucharadas de aceite para el sofrito de cebolla y tomate
sal
orégano

Preparación

Con un cuchillo afilado o una mandolina  cortar l+aminas verticales del zapallito o calabacin que serán las hojas de la lasaña.
Reservar.
En un sarten grande poner el aceite a calentar y sofreir a fuego medio la cabolla ya picada. Añadir el tomate natural picado o un tarro de tomates tambien triturados.
(para que se pueda hacer la receta en verano o en invierno)
Mientras se va haciendo la salsa calentar el horno a 180°c. No importa que el sofrito se haya cocinado totalmente, se terminará de hacer en el horno.
Preparar una fuente de horno pyrex u otra y sobre ella ir colocando láminas de zapallito (como si fuera hojas de masa) y sobrte esta salsa de tomate y despues queso rallado. Repetir todo el proceso, zapallitos, salsa y queso rallado. Finalmente con la salsa bechamel que se hará esparcir sobre la lasaña y espolvorear queso . 

Salsa bechamel
En una ollita poner la leche y la maicena , revolviendo bien poner a fuego suave hasta que espese será una bechamel ligera. Añadior sal y una pizca de nuez moscada.
Con esta salsa cubrir la lasaña.
Llevar a horno precalentado (180°c) por unos 35 minutos o hasta que esté dorado y burbujeante.
Retirar del horno.
Esperar unos 5 minutos antes de servir. 
Servir con ensalada.

18 November 2014

Gateau Poire chocolat (Cake de peras y chocolate)









Who love pears and chocolat?? well this is your cake or..dessert, always I love this combo, when I was little my favorite dessert was chocolate pears cream is like a chocolate pudding with pears, absolutely delicious.
And love this cake too!

Source: Amuses bouche
A beautiful french blog.






Ingredients

4 small pears
150 g dark chocolate
50 ml cream 
120 g butter(room temperature)
120 g sugar
4 eggs
80 grams ground almonds
(or almonds flour)
60 grams all purpose flour
1 tablespoon unsweetened cocoa
1 teaspoon baking powder 
1 pinch of salt

Chocolate frosting

80 grams dark chocolate
80 grams whole cream

Method

Put the chocolate to melt with cream in microwaves (in medium for not burn the chocolate)
Look and stir when is like cream is ready.

Beat butter with sugar in a bowl add eggs one at a time and beat well after each.
Stir in the melted chocolate. Mix the ground almonds, flour cocoa, baking powder and salt.
Mix well to avoid lumps.
Put parchment paper into a molld cake (about 28 cm long)
Put some chocolate cream and put the whole peeled pears and fill with remained chocolate cream.
Pears will exceed it's normal.
Preheat oven at 180 °c. and bake for about 40 minutes. When be ready let about 15 minutes before unmold and helping you with parchment paper.
Let cool on a rack.

Make the frosting
Heat the cream by a while (not boil) and add the chocolate in pieces. Stir. When the chocolate is mooth pour over the cake 
emphasizing the gap created between the pears and pear cake. 
Allow the chocolate to set.
Enjoy at room temperature.  Délicieux!









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EN ESPAÑOL

Cake de peras y chocolate













Aunque estamos en Primavera casi ya en Verano aún se ven buenas peras, despues llega tanta fruta que las peras quedan por ahí o no se encuentran.
Este cake es delicioso porque es un cake de chocolate y con peras, me encanta la mezcla peras y chocolate.

Ingredientes

150 gramos de chocolate en barra
50 ml de crema espesa
120 gramos de mantequilla
120 gramos de azucar
4 huevos
80 gramos de almendras molidas
60 gramos de harina sin polvos
1 cucharada de cocoa en polvo sin azucar
1 cucharadita de polvos de hornear
1 pizca de sal

Cubierta de chocolate
80 gramos de chocolate en barra
80 gramos de crema

Preparación






17 November 2014

Butternut Squash cake (Secret Recipe Club)








Is this time again of Secret Recipe Club and my assignment was Margarett from Tea and Scones and really she has amazing recipes! Was difficult what choose:)
Finally I love this Butternut Squash cake Finally I made two loaves a mini and other more big but the recipe is thinking to make some little loaves.
BTW I think is a nice reecipe for Christmas by the lovely spices.
Thanks  to Margaret by a lovely recipe!
You can look others Secret Recipe Club recipes.





Ingredients Cake


2 1/2 cups all purpose flour
1 cup whole wheat flour
2 teaspoon baking soda
1 1/2 teaspoon cinnamon1 teaspoon ground allspice
1 teaspoon nutmeg
2 cups pureed butternut squash or pumpkin
2 cups sugar and 1 cup Splenda
4 eggs
1 cup unsweetened applesauce
1 cup dried cranberries


Cinnamon glaze

1 cup glazing or  confectioners'sugar
1 1/2 teaspoon cinnamon
1 teaspoon vanilla
2 or three tablespoons heavy cream


Method

Preheat oven to 180°c (350 degrees)
Sift dry ingredients together in a bowl.(all purpose flour, ww flour, baking soda, cinnamon, allspice ,nutmeg)
In a separate bowl combine sugar, eggs, butternut and applesauce.

Add dry ingredients slowly to the wet and mix just until all the ingredients are mixed.
Stir in cranberries.
For bake
25 to 30 minutes or until is dry and golden.
After cakes or loaves are cooled drizzle with Cinnamon Glaze.

Glaze

In a medium bowl mix sugar, cinnamon, vanilla and 1 or 2 tablespoons of heavy cream.
When the loaves are cool you can drizzle with glaze.











En español

Cake de zapallo con cranberries
y especias (SRC)
















14 November 2014

Bavarois aux mangues (bavarois de mangos)







This mango desserts is from mon amie Nadji, of her wonderful french blog : Saveurs et Gourmandises
Merci beaucoup Nadji J'aime beaucoup les mangues!





Ingredients

(4 servings)

2 ripe mangos
1 tablespoon of lemon juice
60  grams sugar
200 ml double cream
3 gelatines leafs or 
1 tablespoon gelatin powder ( or agar agar)

METHOD

Put a bowl in the freeze about 15  minutes.
Put the gelatine to soak 10 minutes in cold water.
Peel the mangoes.
Cut the flesh into cubes turning around the core.
Mix the diced mango by adding lemon juice and half the sugar.
Heat a third of mango coulis.
Add the gelatine.
Stir until the gelatine base totally, otherwise put a few seconds on the fire.
Pour the cream into the ice bowl. Mount whipped the cream at medium speed.
When it begins to set, add the sugar.
Mix  2.3 whipped cream in mango coulis gently.
Pour the mixture into puddings molds or ramekins.
Chill until it takes. 
refrigerate about 4 hours.
When ready to serve.
Turn out gently.
Garnish with whipped cream.




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En Español

Bavarois de mangos










Se ven bastante mangos ahora en las ferias y en el supermercado.
Yo feliz. Me encantan los mangos y se pueden hacer tantas cosas.
 Este bavarois de mangos es de una amiga francesa que hace clases de cocina en Paris.
Ella es encantadora- He hecho varios postres de ella.
Como dice Nadji erste bavarois se puede hacer tambien con otras frutas.

Ingredientes


11 November 2014

Rye flour quiche with zucchini (quiche de harina de centeno con zapallitos)



The last time I  have made many quiches, of course, all vegetarian, we eat lunch with daugther (she is vegetarian).
At night is different  usually I make something with meat for men.

I loved this because the crust is only with rye flour.
Sometimes in others recipes  I mix two flours or do it with all purpose flour.
The filling  is made with zucchini but you can make with spinach or asparagus or whatever you want.

The recipe is from Clara Majlis  cooking teacher and author of "Nutrition and Healthy Cooking"




Ingredients

1-2/3  cups  rye flour or whole flour
50 grams butter
1/2 cup of warm water 
1 teaspoon of salt

Filling

3 zucchinis in cubes 
(or other veggies)
3 eggs
1 cup of ricotta or creme fraiche
2 tablespoon grate cheese (parmesano)
1/2 tablespoon oil
salt
pepper

Method

Crust


In a deep bowl, mix the flour, salt and melted butter and slowly add water by tablespoons making a dough does not stick to your hands.
If is necessary add flour to strech the dough.
Butter a tart shell and put the dough into it.
Prick the dough all over with the tines of a fork.

Leave an edge of 3 cm high.
Preheat oven to 180 ° C and bake for 10 minutes. 
Set aside.

Filling


Boil  the zucchini and cook in water until tender, remove and drain.
In a skillet saute the onion and once ready add  diced zucchini, the eggs ,1 tablespoon of grated cheese, cream fraiche or ricotta and season with salt and pepper.
Once ready pour the mixture over the crust quiche and sprinkle with remaining cheese before put in oven.
Bake for 30 minutes or until golden brown.
Serve warm or hot.








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En español
quiche de harina de centeno o integral











Estos dias he hecho varios quiches de diferente tipo. Este me gustó mucho porque es harina de centeno o integral.
Generalmente los hacemos para el almuerzo cuando está mi hija o para la noche.
Este es con zapallitos pero se puede hacer con champiñones, o espárragos o coliflor o verduras surtidas.

Ingredientes

1 taza 1/3 de harina centeno o integral
50 garmos de mantequilla
1/2 taza de agua tibia
1 cucharadita de sal

Relleno
3 zapallitos italianos trozados y cocidos
3 huevos
1 taza de ricotta o sour cream
2 cucharadas de queso rallado
1/2 cucharada de aceite
1 cucharada de cebolla picada fina
sal y pimienta

Para la masa

En un bowl mezcla la harina con la mantequilla derretida y la sal, a continuación agregar de a poco en cucharadas el agua, hasta lograr una masa homogenea. que no se pegue en las manos.
Si es necesario agregar un poco más de harina.
Aparte enmantequillar un molde redondo de 24 cm. y amoldar en él la masa dejando un borde de 3 cm.
Pinchar el fondo con un tenedor .
Llevar a horno prec alentado (180°c) durante 10 minutos.
Reservar.

Relleno

Cocer un rato los zapallitos cortados en cubos y con cáscara. hasta que esten blandos. Colarlos y reservar.
En un sartén sofria la cebolla y una vez que este lista agregar los zapallitos., los huevos, 1 cucharada de queso rallado ricotta y aliños.
Una vez listo verter sobre la masa del quiche espolvorear con el retso de queso rallado y llevar a horno durante unos 30 minutos.
Servir tibio o caliente.

8 November 2014

Cherry strudel (Strudel de cerezas)






We are in Summer here in South Hemisphere (like you were in summer months ago in Northen  hemisphere)
I love the fruits in summer and swim is the best:) 
But I dont like hot time!
But at this age I know all season has it own beauty:)

I made this strudel with fresh cherries but you can perfect make with cherries jar, are awesome remember when I made my little cherries tarts a time ago? I made with cherry jars because we were in winter!
Or use cherry pie filling
BTW the cherry's season is really short!

You can trust me always I think in all people can make the recipe.







Source: "Delicious desserts" from Annes Publishing Limited, UK







Ingredients


3 cups  all purpose flour
1 egg
1/2 cup melted butter
1/2 cup hot water
icing sugar
1 egg for egg wash


Filling
1/2 cup chopped walnuts
3/4 cup sugar
400g fresh cherries pitted 
or cherry pie filling
1/2 cup bread crumbs

Method

Preheat oven to 190 ° c (400 ° F)
Put the flour into a warm bowl. Make a hole in the center and add the egg and 1/2 cup melted butter and water.

Form a soft dough and add a little more flour if necessary.
Wrap in plastic wrap and leave for about 30 minutes at room temperature.

Besides mixing the chopped nuts, sugar, cherries and breadscrumbs.
Prepare a clean cloth and sprinkle with flour. Spread the dough on the cloth and stretching with the roller. It should be as thin as possible without breaking.
Moisten the edges with water and spread the cherry filling over the dough, leaving a border around.

With the same cloth roll the strudel .. Paint the dough with the beaten egg with a little water.
Put on a baking sheet and bent into a horseshoe shape. Bake about 30-40 minutes or until lightly browned. Sprinkle with icing sugar and serve warm or cold.

















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En  español

Strudel de cerezas









He visto las primeras cerezas. Cuando fui el otro día a San Bernardo y compré dos cajitas a buen precio, en otras partes estan muy caras. Ver en las ferias.
Lo malo que la temporada de cerezas es tan corta.
Asi que si esperas mucho no encuentras.
Pero igual en el año hago postres con cerezas o tartas con cerezas en tarro o en frasco de vidrio hay unas buenísimas.
Y lo digo tambien por los que estan en el hemisferio norte en Otoño!
Aqui es primavera pero siempre en Santiago empieza el verano antes....




Concepción en primavera

Y te mueres de calor y hay que hacerse el ánimo no más.
Me gustaba más el sur, En concepción ,Noviembre ERA primavera y recién en Diciembre hacía más calor.
Igual que la playa es una delicia nunca hacen los calores de acá.
Pero hay que vivir todas las estaciones no hay vuelta.




Plaza de Armas Concepción




Ingredientes

3 tazas de harina normal
1 huevo 
1/2 taza de mantequilla derretida
1/2 taza de agua caliente
azucar en polvo
1 huevo para la masa al final

Relleno

1/2 tazas de nueces picadas
3/4 taza de azúcar
400 gramos de cerezas frescas o en tarro
sin el hueso o semilla
1/2 taza de pan rallado o migas de pan

Preparación



5 November 2014

Lemon creme brulee (cream brulé de limón)







Yes, you can say I love cream brulée  and is true!
 and especially love lemon too!
So I have share this lemon cream brulée.

Source: from my Recipes book 








Ingredients
(6 -8 servings)


4 egg yolks
1/2 cup sugar
2 tablespoons of plain flour
1 lemon the zest
1/2 cup lemon juice
1 cup of double cream
3  egg whites
1 pinch of salt
Additional sugar for brulee (about two tablespoons)




Method

Preheat oven to 170 ° c
Mix together the cream, lemon juice , flour and lemon zest in a saucepan, bring to the boil.
Simmer gently by 5 minutes, always stirring, remove from heat and set aside.
In a bowl mix the yolks,   and sugar and add to lemon  cream  and mix well.
Whisk the whites and salt and add to the yolks cream.

Pour the mixture into ramekins  and place in a baking dish with water to cook to a double boiler ..
Cook  about 20-25 minutes or until mixture is set on the edges but still wobblyin the centre.
Remove from the oven and set aside to cool..

Sprinkle with  granulated sugar and brown with a kitchen torch the surface .
If you dont own a mini blowtorch caramelise them under the grill.


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En español
Creme brulée









Como ya he dicho anteriormente la creme brulee se puede hacer en diferentes formas. Esta es bastante liviana lleva menos huevos y solo 1 taza de crema.
Si no se tiene la antorcha para dorar se puede usar el grill del horno.

Ingredientes
(6 a 8 porciones)
4 yemas
3 claras
1/2 taza de azúcar
2 cucharadas de harina sin polvos de hornear
1 cucharada de ralladura de limón
1/2 taza de jugo de limón
1 taza de crema espesa
1 pizca de sal
azúcar adicional para dorar (unas 2 cucharadas)

Preparación

Precalentar el horno a 170°c.
en un bowl mezclar la crema, jugo de limón, harina, ralladura de limón porner a fuego suave y darle un hervor.
Bajar el fuego y cocinar a fuego suave unos 5 minutos siempre revolviendo.
Apagar y reservar.
En un bowl mezclar las yemas y el azucar y agregar a la crema de limón.
Batir las claras con la pizca de sal y agregar a la crema de yemas y limon.
Repartir la crewma de limon en los ramekins o bols de cerámica y colocar en una fuente con agua hasta la mitad, colocar en el horno de 20 a 25 minutos o cuando ya se vea la mezcla firme.
Cuando se enfria se pone mas firme.
Espolvorear azúcar y dorar con la antorcha o en el grill.
Dejar enfriar antes de servir.

1 November 2014

No - boil mac cheese (Fideos al horno con queso y panko)



I found this recipe in Bon Appetit and I've already done three times, especially the twins love it and my husband also.

A really delicious recipe!
Skip a step when you making mac and cheese by not precooking pasta.
Instead mix the dried pasta with a thinner bechamel sauce!
I done this yesterday and had not letfovers!











Ingredients
(6 servings)
1/2 cup (1 stick) unsalted butter,divided
1/4 cup all purpose flour
3 cups whole milk
1 tablespoon salt
1/4 tsp. ground black pepper
500 grams macaroni or other pasta
2 cups sheredded cheese divided
2 garlic cloves chopped
1 cup panko (or breadcrumbs)
2 tablespoon chopped parsley or basil

Method

Preheat oven to 180° c ( 400 F)
Melt 1/4 cup butter in a large saucepan over medium  heat.
Add flour, cook whisking constantly for 1 minute.
Whisk in milk and 3 cups  water.
Bring to a boil, reduce heat to a simmer and cook, whisking often until a very thin  glossy sauce forms, about 10 minutes.
Stir 1 tbsp of salt and 1/2 tsp pepper.
Remove sauce from heat.
Toss pasta and 1 1/2 cup cheese in a 13x9x2" or other shallow baking dish.
Pour sauce over (pasta should be sumerged do not stir) and cover with foil.
Bake until pasta is almost tender about 20 minutes.
meanwhile melt remaining 1/4 cup butter in a large skillet over medium heat. Add garlic , panko or breadcrumbs and parsley and toss to combine. Season with salt.
Remove foil from dish.Sprinkle with remaining cheese and then add panko mixture.Bake until pasta is tender and edges are bubbling and top´is golden brown., about 10 minutes longer.
Let sit 10 minutes beforer serving.

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En español

Fideos con queso y panko
al horno







Esta receta es de Bon Appetit, y la he hecho varias veces pero primera vez que le tomo fotos!
Les encanta a los mellizos y al papá tambien.
Lo que tiene de especial es que no hay que cocinar los fideos antes.
Solo despues se ponen en una fuente de horno y se bañan en una salsa bechamel más bien liquida. Y al horno.
Quedan super ricos!




Ingredientes

1/2 taza de mantequilla
1/4 taza de harina sin polvos
3 tazas de leche entera
1 cucharada de sal
1/4 cucharadita pimienta negra molida
500 gramos de fideos tipo macaroni u otro
2 tazas de queso desmenuzado o rallado
2 dientes de ajo picados
1 taza de panko (o pan rallado)
El panko lo he comprado en el jumbo y el Lider
pero tambien en tiendas asiáticas
2 cucharadas de perejil picado 
o albahaca picada .

Preparación

Precalentar el horno a 180°c.
Derretir la mantequilla en un sarten grande a fuego medio suave.
Agregar la harina, cocinar revolviendo por un minuto.
Agregar la leche y 3 tazas de agua. Mezclar bien.
Cocinar a fuego suave unos 10 minutos hasta tener una mezcla suave  o sea una salsa blanca liviana.
Sazonar con sal y pimienta y probar.
Reservar.
Aparte mezclar los fideos con el queso rallado y colocar en una fuente alargada de horno.
Vaciar la salsa blanca sobre los fideos. No hay que revolver. Deben quedar sumergidos. tapar con aluza foil y llevar al horno por unos 20 minutos.
Mientras tanto en un sarten derretir la mantequilla a fuego suave. y agregar el panko o pan rallado.
Agregar el perejil picado o la albahaca y revolver bien.
Sazonar con un poco de sal.
Retirar la fuente dfel horno, sacar el aluza y repartir la mezcla de panko sobre los fideos.
Horneaar por unos 10 minutos hasta que se vea dorado y la pasta tierna.
Dejar reposar un rato antes de servir.
Bon appetit!







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