Ginger peach pie

This ginger peach  Pie is our dessert today.
We have a peach tree but this year they came out very small and I think  they needed more water.
(We have had many problems with water to irrigate this summer)

But they are so good today and I picked a few peaches to make this pie.
And you can make with peaches jar too.
The dough of this Pie is delicious and  reminds me delicious apples pies.

 

This recipe is adapted from Saveur

Ingredients

For the crust
2 cups flour
1/2 tsp salt
6 tablespoon chilled butter, cut into pieces
2 tablespoon chilled vegetable shortening
| egg
1 tablespoon fresh lemon juice

For the filling

1 tablespoon fresh lemon juice
2 teaspoon fresh ginger or ginger powder
1 teaspoon ground cinnamon
2/3 cup sugar
1/4 cup cornstarch or tapioca
fresh peaches or 1 peaches jar
1 egg to wash

Method

For crust
Sift flour and salt into a medium bowl. Rub butter and shortening into flour mixture with your fingers until it resembles coarse crumbs.
Whisk an egg and lemon juice together in a small bowl, then sprinkle into flour mixture with 2 or 3 tablespoon of ice water.
Mix until dough just begings to hold togetherc.
Wrap and refrigerate about 1 to 2  hours.

For  the filling
Combine lemon juice, ginger,cinnamon,2/3 cup of  the sugar and cornstarch or tapioca in a large bowl,
If use fresh peaches blanch peaches in a pot of boiling water for 15 seconds, then cold in a bowl of cold water. Cut in slices and toss in lemon juice mixture.
If  use peachs tin cut in slices and toss in lemon mixture.
Preheat oven to 180° Divide dough in half.Roll in two circles on a floured surface.
Line the pie pan with one circle. add peach filling.
Drape remaining circle in top. crimp edges, and slash top.
Brush with egg and sprinkle with 1 tablespoon of sugar.
Bake until golden about 45 minutes. Serve warm or cold with vanilla Ice cream.




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EN ESPAÑOL

Pie de duraznos

Me encantan los duraznos y tenía ganas de hacer un pie, el único problema es que los duraznos de nuestro arbol estan muy pequeños (les faltó agua creo)

Pero hoy día fue a sacar algunos porque igual se empiezan a caer del arbol.,
La cosa es que hice este pie de duraznos (que tambien se puede hacer con duraznos en tarro) y que quedó delicioso
me recuerda a los exquisitos pies de manzana, pero con duraznos.

Ingredientes

masa

2 tazas de harina
1/2 cucharadita de sal
6 cucharadas de mantequilla fria cortada en trozos
2 cucharadas de manteca vegetal
1 huevo (mediano)
1 cucharada de jugo de limón
agua fria para unir (2 o tres cucharadas)

relleno
1 cucharada de jugo de limón
2 cucharaditas de jengibre rallado o jengibre molido
1 cucharadita decanela en polvo
2/3 taza de azucar granulada
1/4 taza de maizena  (o tapioca)
duraznos frescos (unos 6 picados en trozos)
o 1 tarro de duraznos en conserva
1 huevo para el brillo

Preparación

Para la masa:
cernir la harina y sal en un bol mediano. Agregar la mantequilla en trozos y la manteca con los dedos formando como migas.
Batir el huevo y el jugo d elimon en un bol pequeño. entonces agregar a la masa que se está haciendo, agregar 2 o 3 cucharadas de agua helada para formar una bola de masa.
(si se necesita agregar un poco de harina)
Envolver en un film plástico y refrigerar por lo menos dos horas.
(No hay porblema si se queda mas rato yo no la pude hacer en el momento quedó toda la noche y la hice al otro dia, solo se debe espolvorear con un poco de harina para estirarla con el rodillo)
Para el relleno
Unir jugo de limon, jrngibre, canela, azúcar y la maizena en un bol. Colocar unos  15 se gundos los duraznos en trozos para blanquearlos. despues dejarlos enfriar.
Unir con el jugo de limon ya preparado. Reservar.

Precalentar el horno a 180°c
Dividir la masa en dos partes. Enmantequillar un molde para pie, y hace un circulo con una de las masas.
Rellenar con la mezcla de duraznos y estirar la otra masa con el rodillo y cubrir el pie.
Pintar con el huevo ya batido con un poco de agua y espolvorear una cucharada de azucar .
llevar a horno por unos 45 minutos o hasta que esté bien dorado.
Servir tibio o helado.
Con helado de vainilla es espectacular, más que con crema.