Chupe zapallarino (Seafood pudding)

I made this Chupe zapallarino (the name come from a place called Zapallar) to Good Friday Because I know I will make fish to   Easter Eve. Anyway this is a nice seafood pudding that you can make for every time or weather, always is nice.

The recipe is adapted from an  antique cook book "La buena mesa" from Olga B. de Edwards one of the best cook book from here.

I made this recipe to "El día de la cocina chilena " (chilean food day) you can see other recipes HERE-

We usually use these clay plates to this type of food (corn pudding, seafood pudding etc.)
You can use ramekins or ceramic plates.

Note : Sorry by the pics but Good friday was a cloudy day here and Im still with my cell:(


Ingredients (6 servings)

120 cc corn  or sunflower oil
1 garlic clove
2 tablespoon of paprika powder

1 1/2 cups of fresh  white breadcrums
soaked in a 1 cup of milk
1 onion chopped
3 cups of seafood (prawns or shrimp, mussels, crab meat etc.)
and save the cook water
(you can use 3 tins of different seafood)
or feeze seafood
1 tablespoon of butter
1 cup of grated  parmesan cheese
1 cup of heavy cream
2 yolks
salt and pepper

method
First prepare the sauce paprika powder in a pan heat oil and add the garlic, when  in heavy gold  removed . Turn off heat.
 Add the paprika powder, stirring with wooden spoon until blended.

 Pass through a strainer, you can save in a glass bottle for a month.

 To make the pudding in a pan put 2 tablespoon of the paprika sauce   and fry the onion chopped,   add the crumbs that you soaked in milk,  add 1 cup of the juice  of seafood or 1 cup water, butter, grated cheese,  cream and yolks. stir well.
Add salt and pepper to taste.
 Cook over medium heat until it forms a smooth sauce, add the seafood liquid  if you need or add a little water but should be thick.
Pour the mixture into  clay bowls  or ceramic and sprinkle each with grated cheese cook on medium heat (190° c ) cook in oven  for about 30 minutes or until golden brown, serve still warm but without burnt especially in the case of clay retain heat.
Sprinkle with cilantro before serving



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Deshacer cambiosEN ESPAÑOL

CHUPE ZAPALLARINO

Hice este Chupe Zapallarino para el pasado Viernes Santo, porque el pescado lo tenía para el Sábado en la noche.
Se  me ocurrió porque tenía todo para hacerlo y estaban mis papas o sea que eramos más.
Es una receta que  está en el libro "La Buena Mesa" de Olga B. de Edwards y como se sabe es un  referente de la cocina chilena, con esta receta adhiero al dia de la cocina chilena que se celebra mañana 15 de Abril y además los invito a ver otras recetas aquí.

Ingredientes

Para preparar la color

120 cc de aceite
1 diente de ajo
2 cucharadas de pimentón molido
o paprika

Para el guiso
1 1/2 taza de migas de pan blanco fresco
remojadas en una taza de leche
1 cebolla picada fina
3 tazas de mariscos cocidos o
3 tarros de diferente tipo (camarones, choritos o machas)
tambien se pueden usar congelados
si se cocinan reservar el jugo de la cocción
1 cucharada de mantequilla
1 taza de queso parmesano rallado
1 taza de crema espesa
2 yemas de huevo
sal y pimienta

Preparación

Primero preparar la color.
En una sartén calentar el aceite, con el ajo freir hasta que está casi quemado entonces retirar.
Retirar la sartén del fuego y agregar el polvo de pimentón o paprika revolviendo con una cuchara de madera hasta que esté bien mezclado.
Colar en un colado fino.
Esta mezcla como es en aceite dura hasta un mes.

Para el guiso
Se terminan de moler las migas de pan que se han dejado remojando, no cuesta nada con un tenedor.
En un sartén freir la cebolla ya picada fina con dos cucharadas de la mezcla de color chilena.
Agregar las migas reservadas que se remojaron en leche.
agregar una taza del líquido en que se cocieron los mariscos o agregar agua, agregar la mantequilla, queso rallado, crema, yemas, sal y pimienta.
Cocinar a fuego medio revolviendo hasta tener una consistencia homogénea, incorporar los mariscos, la salsa debe quedar más bien espesa.
Verter la mezcla en los platos de greda o de cerámica.Espolvorear con queso rallado.
Precalentar el hono a 190°c. Cocinar por unos 30 minutos.
O hasta que esté dorado.
Al servir tener cuidado porque la greda guarda el calor.