Tapioca pudding

The first time I heard about tapioca pearls was in a Jorge Amado book (from Brasil) and alway I wanted make  something with tapioca.

 Anyway , my mom is at home after surgery and need a special diet, time ago  I find  a tapioca recipe that I bookmarked from Saveur.com

It was delicious and she loved it because as a child  she always ate tapioca.

She is from Punta Arenas to the South of Chile.

Tapioca pudding

Ingredients (6 / 7 servings)

4 cups milk

3/4 cup large pearl tapioca

1/4 tsp.  salt

1teaspoon of vanilla extract

1 cup heavy cream


1 cup sugar


4 eggs, separated

Ground cinnamon, to garnish

Method

Bring milk, tapioca, salt, and vanilla  to a boil in a 4-qt. saucepan over medium-high heat; reduce heat to medium-low and cook, stirring, until tapioca is tender, 20 a 25 minutes.

Whisk together cream, 3/4 cup sugar, and egg yolks in a medium bowl.

 Whisking constantly, add egg yolk mixture to tapioca; cook, stirring, until mixture thickens and just begins to boil, 8–10 minutes.

 Remove from heat and transfer to a large bowl; let cool to room temperature.

 Meanwhile, whisk egg whites until frothy. While whisking, sprinkle in remaining sugar; whip to stiff peaks.

 Fold whites into pudding and divide between 6 or 7 bowls; chill. Sprinkle with cinnamon.

Printable recipe HERE

EN ESPAÑOL

Budín de Tapioca

La primera vez que escuché hablar de la tapioca como un ingrediente delicioso para hacer postres y cremas fue en unos libros de Jorge Amado, un escritor brasileño maravilloso.

Desde entonces siempre pensé en hacer algo con tapioca y hace un tiempo encontré esta receta  en Saveur.com y ahora que mi mamá está en mi casa y no puede comer cualquier cosa, le hice este postre que le encantó porque dice que cuando niña  lo comía siempre en Punta Arenas.

Como Chile es tan  extenso a veces lo que se come en un lugar en otro no, mi mamá siempre me ha hablado de tapioca y ruibarbo que es típico de Punta Arenas.

Ingredientes

4 tazas de leche

3/4 taza de tapioca

1/4 cucharadita de sal

1 cucharadita de vainilla

1 taza de crema o nata espesa

1 taza de azúcar

4 huevos (separadas las yemas de las claras)

Canela molida para espolvorear

Preparación

Hervir la leche, con la sal y la vainilla, en una olla mediana a fuego suave.

Revolviendo todo el rato y  cocinar durante  20 a 25 minutos.

Aparte batir la crema, con 3/4 taza azúcar y las yemas de huevo en un bol mediano.

Batir continuamente y agregar este batido de temas a la tapioca.

Revolver y cocinar bien hasta que espese, de 8 a 10 minutos.

Retirar del fuego y poner en un bol grande.

Dejar enfriar a temperatura ambiente.

Aparte batir las claras con el resto del azúcar. batir como un merengue firme.

Repartir en pocillos y espolvorear con canela.

Refrigerar hasta servir.