Corn pudding (Crema pastelera de choclo)

This is one my favorites chilean recipes, I made before, stuffing corn pies, little corn pies with beef meat, but now I made that we call "Crema Pastelera" is only the  corn cream with boiled eggs and we eat with chopped tomatoes, is a really nice dish. I use fresh corn (we are in summer) but you can use frozen corn or can creamed corn. I made this dish in winter with frozen corn or with creamed corn.

This recipe is adapted from and antique cook book "Rengifo's recipes" year 1958, the first Rengifo recipes are from 1872, Miss Matilde Rengifo begin making chilean treats like dulces chilenos, alfajores,empolvados, etc. and after  the family

The author of this book Rengifo descendant and the  secrets in the kitchen, made this book summarizing all known recipes, sweet and salty, the best of the tradition of our country in, casseroles, entrees,  desserts and cakes.

The recipe

Ingredients

6 corn  cob   or 3 can creamed corn

or 1kg. frozen corn

1 cup of milk

1 tablespoon chopped basil

salt and pepper

2 beaten eggs

1/4 teaspoon of cinnamon powder

granulated sugar to powder the corn  pudding

3 boiled eggs

1/3 cup of butter

Method

Grind the corns  with the milk and some basil( or the frozen corn, )if is creamed is Ok.

Place the cream corn in a large pot add salt and pepper, cook slow heat always stirring with a wooden spoon, cook by 8 minutes, add the beaten eggs and  stirring always

Add the cinnamon powder and review the seasoning.

Preheat  the oven at 180° C.

In a large dish or ceramic bowl place a layer of corn pudding, and place the boiled eggs in slice, cover with the rest of corn paste.

Powder with granulated sugar and some pieces of butter.

Bake by at oven by 20 to 25 minutes or  until corn mixture is firm and nicely browned.

 Serve with chopped tomatoes.

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EN ESPAÑOL

Pastel de maiz (pastelera de choclo)
(sin relleno)

Esta receta está adaptada de un libro muy antiguo
del año 1958 "Receta de las Rengifo" pero la
historia es aún más antigua, una de las sras. Rengifo alrededor del año
1872 (Matilde Rengifo) fue famosa por las delicias que
cocinaba, especialmente los dulces, alfajores,empolvados,
chilenitos etc. todos con dulce de leche o manjar.
Pero tambien tenía recetas de toda la gastronomía

chilena, entradas,guisos etc. así que una de sus descendientes

reunión en un libro todas estas recetas con instrucciones

muy precisas  y sencillas de confeccionar.

De hecho el libro NO tiene fotos (antes no venían con

fotos) sin embargo he hecho varias recetas de este libro

antiguo y nunca he tenido probemas, de aquí tambien es

mi receta del dulce de membrillo,y algunos guisos y postres.
Esta receta de budín o pastel de maíz es simple y más liviano

porque no lleva relleno de carne o pollo es solo la crema de

maiz.

Ingredientes

6 Choclos o mazorcas de maiz
o 3 tarros o botes de maiz o maiz congelado
(1 Kg.)
1 taza de leche
1 cucharada de albahaca picada fina
sal y pimienta
2 huevos batidos
1/4 cucharadita de canela en polvo
3 huevos cocidos
azúcar granulada para espolvorear el budín
1/3 taza de mantequilla

Preparación

Ya sea maiz (choclo) fresco o en botes, primero molerlo de a poco intercalando con la leche (no queda tan seco) y la albahaca picada.

En una olla grande colocar a fuego suave la pasta de choclo y revolver siempre con una cuchara de madera,agregar sal y pimienta a gusto y  cocer por unos 8 minutos, siempre a fuego suave y revolviendo.
Agregar los huevos batidos y la canela, unir bien.Revisar la sal.

Precalentar el horno a 180° c.

En una fuente grande de cerámica o greda, colocar una capa de pasta de choclo y sobre esta los huevos en rodajas, despues cubrir con el resto de la pasta de maiz, espolvorear con azúcar granulada y unos pedacitos de mantequilla para dorar.
Llevar a horo por unos 20 a 25 minutos hasta que el pastel se vea firme y dorado.
Servir si se quiere con tomates picados.

Blackberries Pie (Küchen de moras)

Since I was a child I love pick blackberries, and really we never bought, so when we go to any country side we pick and bring  someones, this was at South (aahh a lovely place) now a lot of years I live  in Santiago, and  is different,  sometimes I find fresh blackberries and other I buy frozen , this tart I think is wonderful with a curious dough recipe,is the  firts time I made and I think the dough is delicious.

When you will se the recipe,(dont worry)  have 1 egg boiled (mashed) but is really OK and have some delicious spices. Is really special.

I used frozen blackberries and was nice., and add  some blackberry jam.

The recipe

Ingredients(dough)

150 grs. butter

100 grs. of sugar

1 egg boiled  and mashed

1 raw egg

200 grs. of flour

2 cloves 

1 teaspoon of cinnamon powder

pinch of salt

pinch of nutmeg powder

orange peel grated
lemon  peel grated

The filling:

3/4 cup of blacberry jam

1 cup of frozen blackberries

2 tablespoon of sugar
1 tablespoon of corn flour

Method filling

In a pot heat  the jam and frozen blackberries and sugar mix and finally the corn flour and when is thickness cut the fire and set aside.

Method

1.First process the boil egg,cinamon powder,cloves,nutmeg and pinch of salt.

2. Place in a bowl this mix and add the lemon peel, and orange peel, and the sugar, mix well.

3. In other bowl, beat the  raw  egg,and the butter, stir well and add the mix spices, add the flour, join well, and knead the dough (if is needed add some flour) .Set aside by 30 minutes.

4. Reserve some dough to the lattice pie and extend with  a roll pin and place into a springform pan.

5. Fill with the mix of blackberries jam and frozen blackberries.

6.With  the dough reserved make the lattices and place over the kuchen.

Preheat the oven at 180° C, and bake for 30 minutes or until is little golden.

Set aside and chill.

                   

EN ESPAÑOL

Desde que era pequeña me ha gustado ir a buscar moras, en general hay en muchos campos, cuando los españoles las trajeron en un principio era para hacer cercos (por la espinas) pero me imagino que además que se propagó  muy rápido (crece rápido) las moras fueron una descubrimiento maravilloso.
Cuando yo vivía en el sur de Chile siempre ibamos a buscar moras, las comíamos así o hacíamos mermelada.
Ahora desde que vivimos en Santiago (hace unos años) a veces encuentro moras frescas pero es raro, en general se encuentran congeladas pero para esta tarta o küchen quedan igual de buenas.

Esta receta que es primera vez que la hago y es deliciosa, especialmente la masa.No  se extrañen porque la receta lleva un huevo hervido o cocido que se muele bien.Estos más especias y la masa queda muy rica y crujiente.

Küchen o Tarta de moras

Ingredientes masa

150  grs. de mantequilla
100 grs. de azúcar
1 huevo duro o hervido (molido)
1 huevo crudo
200 grs. de harina normal
2 clavos de olor
1 cucharadita de canela en polvo
1 pizca de sal
1 pizca de nuez moscada
cáscara de naranja rallada
cáscara de limón rallallada

Para el relleno

3/4 taza de mermelada de moras
1 taza de moras congeladas o frescas
2 cucharadas de azúcar
1 cucharada de maicena

Para el relleno
Calentar en una olla a fuego bajo la mermelada con el azúcar y las moras congeladas, finalmente agregar la maicena y revolver bien hasta que quede como una mermelada espesa.

Preparar la masa

1. En un procesador moler el huevo cocido con la canela, nuez moscada, pizca de sal,clavos de olor.

2. En un bol colocar esta mezcla de especies, y agregar la cáscara de limón y de naranja, y el azúcar, unir bien.

3.En otro bol batir la mantequilla  con el huevo crudo, agregar la harina y mezclar bien, amasar (si se necesita agregar un poco de harina)dejar reposar durante unos 30 minutos.

4.Reservar un poco de masa para el enrejado. Con el resto estirar la masa con un rodillo para un molde de tarta con fondo removible, forrar con la masa el molde, rellenar con la mezcla de moras, y cubrir con el enrejado que se hace con el resto de masa.

Precalentar el horno a 180° C y cocinar por unos 30 minutos o hasta que esté ligeramente dorado .

Dejar reposar y enfriar antes de servir.