Panqueke crab rolls (Carlos Monge)

This recipe is   from a wonderful man and smart and creative Chef, Carlos Monge, a Chilean chef , died too young a few years ago, was only 46 years.

But he left a legacy of wonderful recipes.

Carlos made important contributions to Chilean cuisine, techniques and ingredients of the Orient and the rescue of native products.

The amazing of  Carlos Monge was a pioneer of fusion cuisine, when he was known, traveled widely in China, Japan, Thailand, throughout Asia. .

Reviewing some of his recipes amazes me to see that for example in giving panquekes in this recipe (stuffed with crab) the measures are accurate, never fails,  and always he make the dough..

These are  small panquekes do no more than 10 or 12  cm make  in a skillet.

Can also be frozen.

A recipe that can be used to enter or bottom plate or aperitif. .A recipe easy and absolutely  delicious.

Ingredients(6-8 servings)

Dough

4 tablespoons of flour

1/2 teaspoon of salt

4 eggs beaten

4 tablespoon of cold water

Stuffed

2 tablespoon of oil

1 egg beaten

1 green onion chopped

350 grs. crab meat in little pieces (fresh of frozen)

1 tablespoon of white wine

salt and pepper

1 tablespoon of corn flour dissolved in two tablespoon of cold water

1 tablespoon of flour mixed with a little cold water

oil for fry

1. Make dough

In a bowl mix the flour with salt; add the cold water (4 tablespoon) and the eggs, beat until you will have a smooth paste.

Moist with oil a little skillet, place 4 tablespoon of the mix

Place 4 tablespoons of dough by turning the pan to spread evenly, cook medium fire until the edges are lifted a bit and turn to cook the other side. Follow the same procedure until the mixture and reserve the pancakes.





Prepare the filling


In another medium saucepan heat oil, add the eggs, green onions and crabmeat, cook over medium heat a few minutes. Add wine, salt, pepper and cornstarch dissolved in water, stir until it thickens. Remove from heat and let cool.
Preparation stuffed pancakes

Take each pancake and put two tablespoons of filling, fold the four sides towards the center. In rolls the pancake tight and together with the flour mixture with water (to make them stick better.)
In a skillet heat oil and fry the little rolls until golden, set aside on kitchen paper towels.


Serve hot.
Serve alone or with green salads.

EN ESPAÑOL

Panqueques rellenos con jaiba (cangrejo)

Esta receta es de un hombre maravilloso, creativo e inteligente , un Chef chileno maravilloso e intuitivo para la cocina, murió hace unos años, demasiado jóven, apenas tenía 46 años.

Pero dejó un legado de recetas maravillosas.

Fue un precursor de la cocina-fusión, viajó por todo el Oriente, China, Japón, Tailandia etc, de donde traía ideas maravillosas que aportaba a la cocina nacional chilena, en ese tiempo apenas se conocía la cocina fusión.

Me gusta porque sus recetas no son complicadas son exactas y utiliza elementos de aquí con otros de afuera.

De hecho esta masa para panqueques hecha por él mismo, yo sé que por tiempo muchas veces compramos las diversas masas pero a él ni se le ocurría.

Esta masa de panqueques se hace en un sartén pequeños porque esa es la idea unos rollos pequeños rellenos de carne de jaiba que puede ser congelada o fresca.

Los panqueque se pueden congelar, poniendo un film plástico entremedio.

Ingredientes

masa

4 cucharadas de harina

1/2 cucharadita de sal

4 cucharadas de agua

4 huevos batidos

Relleno

2 cucharadas de aceite

1 huevo batido

1 cebollín picado

350 grs. de carne de jaiba congelada o fresca (cangrejo)

1 cucharada de vino blanco

sal y pimienta

1 cucharada de harina de maiz disuelta en dos cucharadita de agua fría

1 cucharada de harina mezclada con una cucharada de agua fría

aceite para freir

Preparar la masa

En un bol mezclar la harina con la sal; agregar poco a poco cuatro cucharadas de agua fría y huevos; batir   hasta formar una masa suave.

Untar ligeramente un sartén pequeño con aceite, colocar cuatro cucharadas de la pasta girando el sartén para esarcir de modo uniforme; cocinar a fuego medio hasta que los bordes se levanten y  dar vuelta para cocer por el otro lado. Seguir el mismo procedimiento hasta terminar con la pasta y reservar los panqueques.

Preparar el relleno

En otro sartén calentar el aceite, agregar el huevo, cebollín verde y carne de jaiba, cocinar a fuego medio unos minutos. Añadir el vino, sal, pimienta y maicena disuelta en agua fría y cocinar revolviendo hasta espesar.

Retirar del fuego y dejar enfriar.

En cada panqueque o crepes poner dos cucharadas de relleno, doblar los cuatro costados hacia el centro.

Enrollar los panqueques bien apretados unir con la mezcla de harina y agua, esto hará que no se abran.

En un sartén calentar aceite y freir de a pocas unidades hasta que estén dorados, estilar en papel absorbente.

Servir calientes.

Se pueden comer solos o con ensaladas verdes.