Oven empanadas with shrimps & cheese ( empanadas de camaròn queso)

aaahhh! empanadas,  delicious empanadas, always talks about where they are, their origins, in short apparently come from Spain, but those who did were the Moors, and then come to America, each country has its own style of America to make in my links I have other recipes this one is different mass.

So are the empanadas from Argentina, Colombia or Peru or in the end everyone has a typical, here the most typical of our country is in pino(a mixture of  grinded beef meat and onions and peppers if you like) my favorites? these shellfish and also the cheese, I love them...
This recipe is taken from a book that I mentioned of Rengifo, one of the oldest books Chilean recipes

If you want to know more about chilean food history, see this blog of Cocina Arte  that has really nice recipes and talk about chilean food.

I made for Good Friday when Catholics do not eat meat, cheese and shrimp are a soft dough, baked.

I hope you enjoy!

Dough (12 empanadas)

1 kg. plain flour

250 grs. butter or margarine

2 tablespoon of baking powder

2 cups of  hot milk

1 tablespoon of salt

1 egg  yolk to brush the empanadas

Filling

300 grs. shrimps
200 grs. of mozarella cheese
microwave white sauce
50 grs. grated parmesan cheese

Make the filling

Make a  medium white sauce, as following:

Microwaves White sauce

1 cup of whole milk
1 spoonful of butter
1 spoonful and half of flour

salt and pepper

In a pitcher pyrex place the butter by 30 seg. in high (100%), add the flour and mix well as a cream, Incorporated the milk stirring well, add the salt and pepper(remember we will add cheese)

Cook by 3 minutes in 50% un til be thicken. Add the grated cheese, the mozarella and the shrimps stir well and heat at microwaves by 1 minute at 100%. Stir and place by 1 minute more at microwaves to 100%.until the cheese is dissolved. Let chill by a while.

.

For  the empanadas you can make use a shape like the picture or a cut roll to make them.

Method

Join the flour , salt and baking powder,and add the butter or margarine, making crumbles.

Add the hot milk slowly and
 made the dough, wrap in a kitchen towel  and set aside by 30 minutes.

Make a roll with dough and cut in 12 pieces .

With a roll pin extend the dough and with a plate or a shape, make the

empanada.Filling with the seafood and cheese mix.(about one tablespoon by empanada)

And double the borders.

Brush the borders with white egg  to seal the edges .

Reserve the empanadas in a oven tray.

Brush the empanadas with a mix of yolk and water.

Preheat the oven about 180° C and bake the empanadas about 25 a 30 minutes or when are little brown and golden.

Serve wam.

EN ESPAÑOL

Empanadas  de horno de camarón queso

Las empanadas, deliciosas empanadas, siempre se habla de donde vienen, cual es su procedencia. sobre todo aquí en América.

Lo que sé de la historia es que vienen de España (donde hay diversos tipos) pero tambien vienen de los Moros que habitaron España mucho tiempo. Despues llegan a América y cada país las va adaptando a su estilo, por eso hay recetas de empanas en Perú, Colombia, Argentina, Colombia,y aquí en Chile. Pienso que todas son diferentes pero igualmente ricas.

Las más típicas de aquí son las de horno rellenas con "pino" que es una mezcla de carne picada o molida,cebolla y aliños.

Mis favoritas son las de horno rellenas de camarón queso, o sea estas que pongo aquí.
Estas las hice para el Virnes Santo.
Esta receta está adaptada de una receta muy antigua de las "Rengifo" que tiene muy buenas recetas.

Si quieren saber más de las historia de las empanadas y de la comida chilena en general les recomiendo el blog Cocina arte Chile, es un estupendo blog de recetas y de historia de la gastronomía Chilena  y de América.

Empanadas camarón queso (12 empanadas)


Ingredientes masa

1kg. harina normal

250 grs. de mantequilla o margarina
2 cucharadas de polvos de hornear o
polvos químicos
2 tazas de leche caliente
1 cucharada de sal
1 yema de huevo para pincelar las empanadas

Relleno

300 grs. de camarones o gambas
200 grs. de queso mozarella trozado
50 grs. de queso parmesano rallado
salsa blanca en microondas

Para el relleno

Hacer una salsa blanca mediana.

1 taza de leche

1 cucharada de mantequilla
1 cucharada y 1/2 de harina normal
sal y pimienta
En un jarro pirex colocar la mantequilla y llevar a microondas por 30 seg. en potencia alta, agregar la harina e incorporar bien como una crema,incorporar la leche revolviendo bien, agregar sal y pimienta al gusto.

Cocinar a potencia al 50% por 3 minutos hasta que esté espesa. Revolver nuevamente. Agregar los quesos y los camarones o gambas.

Calentar por un minuto más hasta que el queso esté incorporado.
Dejar reposar por un minuto antes de usar para rellenar.

Preparación

Unir la harina con los polvos químicos y la sal, agregar la mantequilla o margarina haciendo migajas con las manos.

Agregar de apoco la leche caliente hasta que se tenga una masa suave y elástica.

Envolver en una servilleta o toalla de cocina y dejar reposar por 1/2 hora.
Luego se hace un rollo con la masa y se divide aprox. en 12 porciones para hacer las empanadas.

Estirar cada porción de masa con el rodillo dejándolas de regular grosor y dandoles una forma redonda, se puede usar un corta pastas o un molde como el de la foto(o un plato). Se marca, se rellena con la mezcla de gambas o camarones y se doblan las orillas bien para que no se salga el relleno.

Se van dejando en una bandeja de horno mientras se hace el resto.
Untar las orillas con clara de huevo.
Pincelar las empanadas con la yema de huevo batida con un poco de agua.

Precalentar el horno a 180° C, cocinar por unos  25  a 30  minutos o hasta que las empanadas estén doradas.

Servir calientes.
Se calientan bien en microondas envolviendolas en una pedazo de toalla de papel (sólo unos 40 seg.)