Basil and roasted eggsplants with parmesan cheese (berenjenas asadas con albahaca)

This is a dish I love, anyway I know not all people like eggsplants, but to the people enjoy eggsplants here is the recipe.

Ingredients

5 eggs

1/2 cup of milk (125 ml)

3/4 cup of grated parmesan cheese

Olive oil (3 tablespoons)

2 green onions (chopped)

3 roasted eggsplants cut in slices

3 tablespoon of chopped basil

1/2 cup of tomatos puree or sauce

salt and pepper



Method

1.Cut the eggsplants in slices and cover with saly and let rest by 20 minutes.

Wash with cold water and place in a pyrex, brush with the oil and place at the oven by 3 to 5 minutes.



2.In a bowl mix the eggs,the milk, the parmesan cheese (reserve some cheese to cover)and salt and pepper.

3. In a frying pan place the oil and chopped green onions and cook until are golden. Add the eggsplants and the chopped basil and cook by 1 minute.Add the mix eggs.

4. In a large dish place the mix of eggs and eggsplants and cover with tomatoes puree. Cover with parmesan cheese and place at the oven by 15 minutes or until is golden.



EN ESPAÑOL



Berenjenas asadas con albahaca y queso parmesano

Me encantan los guisos de berenjenas, pero estoy consciente que no a todo el mundo le gusta, en todo caso, este es un plato delicioso para los que les gustan las berenjenas.

Ingredientes

5 huevos

1/2 taza de leche (125 ml)

3/4 taza queso parmesano rallado

3 cucharadas de aceite de oliva

2 cebollines pequeños picados fino

3 berenjenas cortadas en rodajas

3 cucharadas de albahaca picada

1/2 taza de puré de tomates o salsa

METODO

1.Colocar las berenjenas en rodajas en un colador, espolvorear con sal y dejar reposar unos 20 minutos.Enjuagarlas con agua fría y secar con papel absorbente.Pintarlas con aceite y colocarlas en un molde o bandeja de horno 3 a 5 minutos o hasta que se doren

2. En un bowl mezclar los huevos, la leche,el queso parmesano (reservar un poco para gratinar) sal y pimienta negra y unir bien.

3. En un sartén calentar en aceite, los cebollines picados,hasta que estén tiernos y dorados, incorporar las berenjenas y la albahaca, revoilviendo y cocinar 1 minuto.Unir con la mezcla de huevos y colocar en una fuente Pyrex u otra para horno. Cubrir con la salsa de tomate y arriba cubrir con queso rallado.

4. Llevar a horno por unos 15 a 20 minutos o hasta que esté gratinado.