Lemon meringue puddings cups

I love lemon desserts I think are fantastic to all year certainly, these little lemon puddings you may make in overproof glass mini or coffe mugs, I use ramekins that are wonderful to baked at oven.This recipe is from http://www.womansday.com/ where I find nice recipes.

Ingredients

1 1/2 cups sugar

1/4 cup cornstarch

1/4 teaspoon of salt

1 1/2 cups of whole milk

1 tablespoon of grated lemon zest

4 large eggs,yolks and whites separated, at room

temperature

3/4 cup lemon juice

1 tablespoon of butter

1/2 teaspoon cream of tartar

Preparation

1. In food procesor or a bowl, combine 1cup of sugar,the cornstarch,lemon zest and salt; process until zest is finely ground and mixture is tenty very pale yellow. Transfer mixture to a medium saucepan. Whisk in milk until smooth. Bring to a boil over medium heat,stirring gently until pudding thickens. Boil 1 minute,whisking,then remove from heat.

2. Whisk yolks in a small bowl until blended. Gradually whisk in cup of the hot pudding; return to sauce pan and whisk in lemon juice.Bring mixture back to a boil, whisking constantly, and boil 1 minute longer. Remove from heat; whisk in butter until melted and incorporated.Spoon pudding into mugs or ramekins or custard cups. place a large sheet of foil over custards to keep warm.

3. Beat the whites and cream of tartar in a large bowl with mixer to medium speed untilsoft peaks form.Gradually beat in remaining 1/2 cup of sugar an continue to beat until, stiff, glossy peaks form.

4. Transfer merimgue to a plastic bag.Gather meringue to one corner of the bag. Cut off 1/2 inch tip from that corner with scissors. Pipe meringue onto top of each hot pudding to cover comppletely, piping the meringue about 2 inch . Place puddings in oven 6 to 8 minutes. Let chill.

Later keep at the refrigerator until serve.

EN ESPAÑOL

Budines de merengue con limón

La verdad, me encantan los postres de limón todo el año, sea la época que sea.Esto es deliciosamente parecido a un Pie de limón o Pastel de limón como quieran llamarle, es igual de rico, pero sin masa, se puede hacer en estos moldecitos o de silicona o de pyrex, lo único que tienen que ser apropiados para horno.

Adapté esta receta de http://www.womansday.com/ que tiene una pagina de recetas muy buena y otras cosas muy interesantes.

Ingredientes

1 1/2 taza de azúcar (360 grs.)

3/4 taza de harina de maíz o maicena

1 cucharada de cáscara de limon rallado

1/4 cucharadita de sal

1 1/2 taza de leche entera

4 huevos (yemas y claras por separado) a temperatura normal

1/2 taza de jugo de limón

1 cucharada de mantequilla

1/2 cucharadita de cremor tártaro

Método
1. En la procesadora o en bowl, combinar 1 taza de azúcar, la harina de maiz o maicena, la ralladura de limón, y salt, procesar hasta que finalemente la mezcla tenga una textura fina y tenga un color amarillo palido.
Colocar en una olla mediana. Batir con la leche hasta que esté suave. Hervir a fuego medio, seguir revolviendo hasta que la mezcla se espese.Hervir un minuto, revolver y retirar del fuego.
2. Batir las yemas en un bowl pequeño. De a poco mezclar con una taza del budin caliente, llevar a la olla nuevamente y agregar el jugo de limón. Coloque la mezcla en un bowl, revolviendo contantemente, hierva por 1 minuto, Saque del fuego, agregar y mezclar la mantequilla hasta que se derrite y se incorpore.. Coloque la mezcla de budín en moldes pequeños aptos para horno. Colocar un papel aluza foil sobre ellos para que se mantengan tibios.
3. Batir las claras y el cremor tártaro en un bowl grande con la batidopra a velocidad mediana hasta que se hagan merengues firmes. Gradualmente agregar el resto del azúcar y continuar batiendo hasta que quede un merengue firme.
4. Colocar el merengue en una bolsa plástica y cortarle una punta con tijeras. Decore con el merengue sobre los postres de limón hasta cubrir totalmente. Coloque lows budines al horno de6 a 8 minutos. o hasta que esten dorados. Dejar enfriar.
Más tarde dejar en el refrigerador hasta que se vayan a servir.