Banana muffins with lemon icing and other Secret Recipe Club

Today is a new Secret Recipes Club and my assignment for this month’s is  Moms Crazy Cooking from Tina I love Tina and have amazing recipes  and  I choose Banana muffins with lemon icing

a yummy and nice recipe.

You can see other recipes of Secret Recipe club in the link below.





Banana Muffins with lemon icing

Ingredients

4 tablespoon of butter
1/2 cup of sugar
1 large egg
1 teaspoon of vanilla extract
2 cups all purpose flour
2 taspoon of baking powder
1 teaspoon of baking soda
1/4 cup of milk
3 bananas mashed

Method

Preheat oven to 180°c
 Line muffins pan with paper liners.
Place sugar and butter in a large bowl  cream with an electric mixer until light and fluffy.
Add egg and vanilla beat until throughly mixed.
In another large bowl mx together flour , baking powder and baking soda.
Add half of flour mixture to butter mixture, beat weel with mixer . Add milk and remaining flour mixture.
beat until batter is combined and then fold in mashed bananas.

Spoon batter into muffins liners about 3/4 full . Bake by 25 to 30 minutes or until start brown and insert a toothpick inserted on muffins come clean.
Let cool muffins until remove and cool completely before icing.

Lemon icing

1  1/2 cup powdered icing sugar
1 tabespoon of butter softened
2 tablespoon of lemon juice
1 teaspoon lemon zest

some grated lemon to garnish

Combine icing ingredients in a medium bowl, beat until creamy  about 2 minutes. Spread the icing over muffins set aside and garnish with grated or curl lemon zest.

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EN ESPAÑOL

Muffins de plátano con crema de limón

De nuevo es la fecha de Secret Recipe Club es increible como pasa el tiempo, esta vez me han asignado el

Blog de Tina a quien quiero mucho y tiene un blog con estupendas recetas su blog es Moms crazy cooking y las invito a conocerlo porque tiene muy buenas recetas, yo escogí estos Muffins de plátano con icing de limón y sólo adapté pequeñas cosas de la receta y resultó estupendo.

Muffins de plátano con icing de limón

Ingredientes

4 cucharadas de mantequilla

1/2 taza de azúcar

1 huevo grande

1 cucharadita de extracto de vainilla

2 tazas de harina normal sin polvos de hornear}

2 cucharaditas de polvos de hornear

1 cucharadita de bicarbonato

3 plátanos molidos

1/4 taza de leche

Preparación

Precalentar el horno a 180° c  y preparar moldes de muffins con cápsulas de papel.

En un bol mezclar el azúcar y la mantequilla y batir con batidora eléctrica hasta que la mezcla esté cremosa y espumosa.

Agregar el huevo y la vainilla y batir un poco más.

En otro bol mezclar la harina, polvos de hornear y bicarbonato, . Añadir la mitad de esta mezcla a el batido de mantequilla, batir bien mezclando.

Ahora agregar los plátanos molidos.Unir bien.

Ahora repartir la mezcla en los moldes de muffins ya preparados, llenarlos 3/4 de su capacidad.

Hornear de 25 a 30 minutos o hasta que los muffins estén dorados y al insertar un palito o brocheta salga seco.

Antes de desmoldar dejar enfriar un poco.

Para cubrir con el icing se deben dejar enfriar completamente.

Icing de limón

Ingredientes

1 1/2 taza de azúcar en polvo o glass sugar

1 cucharada de mantequilla suavizada

2 cucharadas de jugo de limón

1 cucharadita de ralladura de limón

En un bol mediano combinar todos los ingredientes durante 2 a 3 minutos hasta que tenga una consistencia cremosa y espesa, si se quiere más claro poner menos azúcar, pero con esta cantidad queda muy bien como una capita sobre los muffins.

Adornar con ralladura de limón .

Los invito a ver otras deliciosa recetas del Secret Recipe Club en el link más arriba.