Quinoa pudding

I really loved when I made this quinoa pudding about two days ago, and the kids loved too.

They love corno pudding so I think maybe they would enjoyed this.

Looking for a great low calorie, nutritious and delicious diet meal? Going vegetarian? Then this quinoa vegetarian stew is just what you're looking for! And because it's made with quinoa you get a totally healthy meal with plenty of protein without meat.

This quinoa pudding is stuffed with mushrooms and zuchinni.Im sending this recipe to Sweet and Savory to Meatless Monday.

This recipe is adapted from Revista Paula Cocina 2008, from Chef Cristián Gomez  who work in Hotel Tierra Atacama   (north of Chile)

Ingredients (4 servings)

2 cups  of quinoa

2 eggs

salt and pepper

1 cup of cream

1 teaspoon of curry powder

Filling

3 tablespoon of oil

1 yellow onion chopped

2 medium zucchini in cubes (with the peel)

2 cups of mushrooms in slices

1/2 cup of raisins gold (optative)

3 tablespoon of parmesan cheese grated

Method

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.In a saucepan, combine the quinoa,  with 5 cups of water and salt. Bring to a boil, then reduce heat to medium and cook until quinoa is tender and water has been absorbed, about 10 minutes. Cool slightly, then fluff with a fork.



.Transfer the quinoa to a colander and set aside.Let cool.
 
In a bowl place the quinoa,eggs cream and curry powder.
 
Season with salt and pepper.
 
Stir well until the  mix look like a thick cream.
 
Prepare the filling
 
Preheat the oven to medium-hot temperature (180°c)
In a pan heat the oil to medium heat, add the chopped onion first and then  mushrooms and zucchini chopped.
saute until the veggies are al dente.Add some water and the raisins (optative) and season with salt and pepper.
 
 
In clay bowls or ramekins distribute the filling, cover with the cream of quinoa and sprinkle with grated cheese.
Bake at oven for 15 to 20 minutes or until is gratin.
 
 
 
En español
 
Pastel de quinoa

 

Este pastel de quinoa perfectamente podría llamarse budín de quinoa pero me ha apetecido ponerle "pastel" porque me recuerda el sabor y la textura del Pastel de Choclo.

Cuando mi hijo me preguntó que ibamos a comer (hace unos dos días) le dije es como pastel de choclo pero va relleno con champiñones y zapallito italiano. A él le gustó mucho pero el siguiente  lo quiere con carne (como pastel de choclo) pero de veras que me encantó esta receta.

Yo había hecho comidas con quinoa pero esta fue esas cosas que te encantan.

Esta receta está adaptada de una receta de Paula Cocina  del Chef Cristián Gómez que trabaja en un Hotel  que he escuchado puras maravillas, por el lugar y la comida el Hotel Tierra Atacama es un Hotel tipo Boutique y  está en el Norte de Chile.

Ingredientes(4 personas)

2 tazas de Quinoa 

sal y pimienta

2 huevos

1 taza de crema

1 cucharadita de polvos curry

Para el relleno

3 cucharadas de aceite

2 zucchinis medianos (zapallito)

en cubos con piel

2 tazas de champiñones picados o en láminas

1 cebolla mediana picada fina

1/4 taza de pasas rubias (optativo)

3 cucharadas de queso parmesano rallado

para espolvorear

Preparación

En una olla con 5 tazas de agua y un poco de sal cocinar la quinoa, cocer a fuego mediano y cuando hierva bajar el fuego a suave, cocinar alrededor de 10 a 15 minutos o hasta que esté tierno.

Poner en un colador para que bote el agua. Dejar enfriar.

En un bol mezclar la quinoa con la crema, los huevos y los polvos curry, sazonar con sal y pimienta.

Revolver hasta que tenga la consistencia de una crema espesa.

Precalentar el horno a temperatura media/baja (180°c)

Preparar el relleno.

En un sartén calentar el aceite a fuego mediano, agregar las verduras  primero la cebolla picada y despues el resto  saltear hasta que estén tiernas.

Añadir un poco de agua caliente y las pasas (optativo).

Preparar unos pocillos de greda o de cerámica y colocar primero el relleno y luego encima la crema de quinoa, espolvorear con el queso rallado.

Hornear 15 a 20 minutos o hasta gratinar.

Retirar del horno y servir con ensalada de tomates.

Nota: La quinoa se encuentra en Supermercados y negocios de porductos naturales y en La Vega.