Strawberries Risotto

Surprise,surprise. !! All we love Risotto but I find this lovely Strawberries Risotto from my lovely Chef and teacher Rosario Valdés Chadwick, I find in a Paula Cook Magazine (a Issue in Chile) from April 2000, I love Rosario recipes because you really know that will be fine!!

As many recipes with berries  you can make with fresh strawberries or frozen.

I advice you make this recipe and will remember me!(LOL)

The recipe

Ingredients (6 servings)

2 cups of milk ( 480 ml.)
2 cups of coconut milk unsweetened (480 ml)
Vanilla
2 pieces of lemon peel
2 tablespoon of butter
3/4 cup of sugar (I used splenda)
1 cup of  arborio rice or italian rice
1/2 cup of liquid cream
2 tablespoon of orange liqueur or rhum
1  cup and half of strawberries in slices (fresh or frozen)
Toasted almonds in slices to sprinkle

Method

1. Put in a medium saucepan the milks, sugar, vanilla and lemon peel.Heat until the liquid is hot and you see bubles in the border.
Reduce the heat and set aside.

2. Meanwhile in  another saucepan to melt the butter or margarine. Add the Arborio rice and stir just enough so that it's covered by the melted butter  Stir well.Add 1/2 cup of hot milk  and stirring well.

Add 1/2 cup  of the hot milk mixture once the rice has soaked up the first bit you added. Continue to stir while adding more of the milk mixture until the rice is soft. The process takes about 20 to 25 minutes to complete.
Set aside to the rice absorb the liquid.The rice will be smooth but firm-
Finally add the liquid cream hot, the liqueur and the strawberries, stir slowly and set aside.

Reserve some strawberrie sto garnish and sprinkle with almonds slices.

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En español

  

Risotto de frutillas o fresas

A muchos nos gusta el Risotto pero este es un delicioso postre de risotto con fresas y almendras.
Esta receta está adaptada de una profesora y chef de cocina que quiero mucho Rosario Valdés Chadwick que encontré en una Revista Paula Cocina del año 2000.
Las recetas de la Rosario son espectaculares y vas a la segura.
La encontré original y deliciosa.
Demás está decirles que les recomiendo esta receta.

Ingredientes(6 porciones)

2 tazas de leche (480 ml)
2 tazas de leche de coco sin azúcar
3/4 taza de azucar (u otro endulzante)
2 trozos de cáscara de limón
vainilla (un trozo o líquida)
2 cucharadas de mantequilla
1 taza de arroz grano corto tipo italiano
1/2 de nata o crema líquida
2 cucharadas licor de naranja o ron
1 taza y 1/2 de fresas o frutillas en láminas
almendras en láminas tostadas para adornar

Preparación

1. En una olla colocar las leches, azúcar, vainilla y cáscara de limón. Calentar hasta que el líquido esté muy caliente y se formen burbujas alrededor del borde. Reducir el calor y reservar caliente.

2. Mientras tanto, en otra olla derretir la mantequilla a fuego medio; cuando termine de burbujear añadir el arroz y revolver hasta impregnar con la mantequilla. Agregar la leche caliente reservada de a 1/2 taza a la vez, revolviendo rápidamente. Dejar que se absorba el liquido antes de agregar el resto todo el proceso debe durar de 20 a 25 minutos. Hacia el final de la cocción empezar a probar el arroz que debe estar blando pero firme.

3.Finalmente añadir la crema caliente, agregar el licor y las frutillas dejando algunas para decoración. Verter a una fuente y decorar con las almendras y resto de frutillas.