Baked pineapple with coconut and honey (Piña asada con coco y miel)

We are not a  tropical country but  all my life I have seen in Chile pineapples and  we eat them a lot, but mostly in a jar, but I love fresh pineapple, cut even more jobs, now here we find  pineapple everywhere. and the new type is really sweet.  A lot of pineapples come from Ecuador and other countries. 

I found   a nice and  simpl recipe  and this is  easy and delicious dessert with coconut, pineapple and honey. I must say it is delicious.


Is adapted from a recipe from another chilean  chef who travel to a lot of countries : Connie Hamilton  and this  recipe is from Vietnam 


Baked pineapple with coconut and honey

Ingredients

1 or two fresh pineapples slices round (not thin)

or two cans of pineapples in round cuts

3/4 cup of lemon juice

3/4 cup of liquid honey

1/4 golden sugar

3/4 cup grated coconut

Serve  with some  vanilla, lúcuma or coconut Ice cream.

(I place a link about lúcumas because soon I will make a lucuma dessert and know you can buy in many sites lucuma powder or lucuma pulp)

 Method

Into a bowl mix the honey, sugar with lemon juice and set aside by 10 minutes.
In a large dish for oven  place the round pineapples and then bain the pineapples with the honey and lemon juice mix, empty all.
Sprinkle with grated coconut  over the pineapples.
Preheat the oven at 190° c and bake the pineaples by 20 to 30 minutes or util look golden.
Serve warm or cool with some Ice Creams balls.
Garnish with mint leaves.

En español

Piña asada con coco y miel

Me acuerdo de mucho tiempo haber visto piñas aquí en Chile, no siendo nosotros un país tropical, siempre hemos tenido fruta excelente pero las piñas y plátanos (bananas) vienen de Ecuador, Brasil y otros países.

Se consume harta piña aquí, para postre, dulces y tortas pero mayormente vienen en tarros o botes, o sea envasadas. Pero últimamente se ven piñas practicamente en todas partes.

Adoro la piña fresca tiene un  aroma y un sabor especial, además todas las piñas que llegan ahora a Chile son dulces. Así que no se preocupen de que sea ácida.

Encontré esta receta de otra chef chilena viajera y justamente esta receta es de Vietnam.

Es una piña asada con una mezcla de miel, coco y azúcar rubia.

Ingredientes

1 o 2 piñas frescas (o 2 tarros de piña en conserva en rodajas)

La piña fresca se debe cortar en rodajas sacandoles cuidadosamente la cáscara.

En algunos super las dan ya peladas en el momento.

Se deben cortar no muy delgadas.

3/4 taza de jugo de limón

3/4 taza de miel líquida

1/4 taza de azucar rubia

3/4 taza de coco rallado

Helados para acompañar. de vanilla, lúcuma o coco

En un bol mezclar la miel, jugo de limón, y azúcar rubia.

Dejar reposar por 10 minutos.

En una fuente para horno poner las piñas en rodajas y bañar con el jugo de limón,, miel y azúcar.

Esparcir el coco rallado sobre la fuente con piñas.

Precalentar el horno a 190° C.

Llevar a horno por unos 20 a 30 minutos o hasta que las piñas estén doradas.

Servir tibio o frio acompañado de helado .

Adornar con hojas de menta.